Vasaras karstumā jūs nevēlaties stāvēt pie plīts virs viršanas zupas. Jā, un ēst karsti nav ļoti vilkšana. Tāpēc uzzināsim par aukstās zupas receptēm. Katrai tautai ir sava vasaras svaiga, atsvaidzinoša zupa. Spāņu gazpacho, aukstā ukraiņu borscht, baltkrievu fregger, krievu okroshka un, protams, bulgāru taratorija!
Katra bulgāru kafejnīca vai ēdamistaba kalpo šai nekomplicētai, bet ļoti garšīgai aukstai zupai. Dažreiz - šķīvī, kā tas būtu pirmais ēdiens, un dažreiz - glāzē, lai dzert otru. Iedomājieties, cik foršs ir tik viegla vasaras zupa. Mēs to sagatavosim šodien.
Šis atsvaidzinošais un veselīgais tarators tiek gatavots ar skābo pienu. Pagājušā gadsimta sākumā Bulgārijas zizlis tika izdalīts no šī produkta, ko sauc par aukstās zupas dzimteni „kiselo mlyako”. Lactobacillus bulgaricus - tā kā šo „noderīgo mikrobi” sauc latīņu valodā - ir atbildīgs par piena fermentāciju un pareizu mikrofloras līdzsvaru mūsu organismā.
Bulgārijas nūjiņas īpašības bija zināmas jau sen, pirms tās tika atvērtas „oficiāli”. Laikā no XIV Luisa laikiem Francijā tika ievesta Bulgārijas skāba piena ķēve. Un mūsdienu pētnieki uzskata, ka bulgāru vidū ir daudz simtgadu simtgadi, tikai tāpēc, ka viņi bieži ēd taratorus ar skābo pienu. Tarator ir populārs ne tikai Bulgārijā un Maķedonijā, bet arī Turcijā un Albānijā, un Grieķijā šis ēdiens ir pazīstams kā tzatziki un kalpoja kā mērce - recepte ir gandrīz tāda pati, tikai grieķi pievieno citronu un piparmētru. Ļaujiet mums un mēs pievienosim garšīgu un veselīgu tradīciju - atsvaidzināt vasaras karstumā nevis ar alu, bet ar kefīra zupu.
Jūs varat pagatavot skābo pienu zupai no piena un īpašiem skābeniem - tagad tos ir viegli iegūt, piemēram, aptiekās vai lielveikalos, piena veikalos. Jogurts (starp citu, turku valodā šis vārds nozīmē arī „skābu pienu”) ir piemērots taratora - tikai nav salds, ar piedevām un konservantiem, bet “dzīvo”. Jūs varat lietot tādus piena produktus kā kefīrs, narīns, simbivit.
Sastāvdaļas aukstajai zupai “Tarator”
2 porcijām:
- 2 vidēji gurķi;
- 400 ml kefīra, jogurta vai jogurta;
- 2 ēdamk. l augu eļļa (olīvu vai saulespuķu);
- Dilles saišķis;
- 1-2 ķiploku daiviņas;
- Sāls pēc garšas (aptuveni puse karotes);
- Malti melnie pipari (pēc izvēles);
- Valrieksti.
Ja skābs piens ir pārāk biezs, taratoram pievieno ūdeni. Jūs varat atšķaidīt taukskābju 2, 5% kefīru, un produkts ar tauku saturu 1% pats par sevi ir diezgan šķidrs. Dažreiz gurķu vietā zupā ievieto salātu lapas. Daži pavāri pievieno redīsi - šī iespēja ir arī garšīga un gaišāka, lai gan tas vairs nav klasisks tarators.
Aukstās zupas gatavošanas metode Tarator
Kefīrs un ūdens atdzesē. Mazgājiet gurķus un zaļumus.
Nogrieziet riekstus un sasmalciniet blenderī vai rullējiet ar rullīšu uz klāja. Daži riekstu kodoli atstāj dekorēšanai.
Mēs ieliekam gurķus uz liela rīve un ķiplokiem uz neliela rīve vai izlaidīsim presē. Ir recepte, kur gurķus nedrīkst sasmalcināt, bet smalki sagriezt. Bet tarators ar rīvētiem gurķiem ir autentiskāks, un tas ir ērtāk ēst (tas ir, dzert).
Apvienojot gurķus, sasmalcinātas dilles un ķiplokus, sāli, piparus un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
Piepildiet maisījumu ar kefīru, pievienojiet augu eļļu, samaisiet. Ja nepieciešams, zupu atšķaida ar ūdeni līdz vēlamajai konsistencei.
Etiķis, ko izmanto dažās taratoru receptēs, ir nepieciešams tikai tad, ja zupa ir piepildīta tikai ar ūdeni - skābumam. Ja bāze ir raudzēts piena produkts, nav nepieciešama papildu paskābināšana.
Dekorējiet plāksni ar aukstu zupu ar zaļumiem un riekstu gabaliņiem un pasniedziet uz galda.
Bon apetīte!
