Pārtikas saglabāšana ziemai ir diezgan apgrūtinoša, tāpēc daži mūsdienu mājsaimnieces ir gatavi dot šim uzņēmumam daļu sava brīvā laika. Tikmēr visi dārzeņi un augļi, pat marinēti, ir uzturvielu noliktava, bez kuras mūsu ķermenis ir ļoti grūti tikt galā ar ziemas aukstuma uzbrukumu. Tāpēc, dārgie saimnieces, nevajag būt slinki un padarīt saldus, pikantus un sāļus preparātus ziemai, lai tuvākajos aukstajos mēnešos jūs savai ģimenei sniegtu ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus ēdienus. Turklāt ir daudzi produkti, kuriem pārstrādes laikā nav nepieciešami pārāk lieli centieni, bet iztērētās minūtes noteikti būs vairāk nekā tā vērts. Viens no šiem dārzeņiem ir cukini - lēti, veselīgi un neticami ātri.
Cukini ziemai - ēdiena gatavošanas vispārīgie principi un metodes
Cukini ir tas pats ķirbis, bet nedaudz atšķirīgs. Turklāt, atšķirībā no citiem ķirbju ģimenes locekļiem, šiem dārzeņiem ir vairāk izsmalcinātas mīkstuma un plānas ādas, kas ir viegli notīra no mīkstuma. Visi salāti no cukini, kas paredzēti ziemai, tiek gatavoti ļoti ātri un ir pārsteidzoši sulīgi un gaiši.
Kā likums, cukini netiek glabāti ilgu laiku, tāpēc ir daudz salātu, kaviāra, ievārījuma un marinētu cukini, kas ļauj jums baudīt dārzeņus ziemā.
Skvošas ir viegli sagremojamu šķiedru, cukuru, taukskābju un mikroelementu un vitamīnu avots, kas ir nepieciešami mūsu sirdij. Vieglie dārzeņi ar kaloriju nedaudz vairāk par 20 kcal uz 100 gramiem. produkts, kas pilnībā spēj bagātināt mūsu diētu ar dzelzi, fosforu, vitamīniem PP, E, A, C, grupu B. Cukini ēdieni palīdz novērst tūsku, ķermeņa sastrēgumus, tie ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, kā arī ar artrītu, nieru slimību, aknām un hipertensiju. Parasti cukini tiek novākti tūlīt pēc nogatavināšanas, tas ir, vasaras beigās vai rudens sākumā. Cukini sagataves var pagatavot dažādos veidos, kā arī ar plašu produktu klāstu. Pirms kaviāra vārīšanas, piemēram, dārzeņus var sasmalcināt un grauzdēt, vai sasmalcināt maisītājā, - dzēst, līdz masa ir viendabīga.
Ne mazāk garšīgas receptes ir salāti no cukini un marinētiem dārzeņiem, saglabājot visas svaigo augļu garšas īpašības. Starp citu, marināde lieliski iederēsies un gurķi: ielieciet burkā garšvielas, garšaugus, ķiplokus, piparus un pārlejiet visu sālījumu. Tomēr tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm - padariet cukini cieši, skābu, saldu vai sāļu.
Skvošs ziemai - pārtikas sagatavošana
Kalmāri sagatavēm labāk izmantot jauniešiem - ne pārāk garš, ne pārāk biezs. Izņēmums ir skvoša kaviārs - tā sagatavošanai varat izmantot "vecos" dārzeņus. Tātad, jauniem cukini ir maigāka struktūra un ļoti plāna āda, tāpēc, pieņemot lēmumu par recepti, ir pietiekami, lai tos mazgātu tekošā ūdenī un rīkotos saskaņā ar recepti. “Old” cukini ir rupjākas celulozes struktūras, lielas sēklas un bieza āda. Tāpēc pirms to pagatavošanas nepieciešams noņemt ādu un visas iekšējās sēklas.
Skvošs ziemai - labākās receptes
1. recepte: pikantās cukini salāti ziemai
.
Atsvaidzinoša uzkoda noteikti vērsīsies pie visiem pikantu ēdienu cienītājiem. Skvošs salātu gatavošanai ir labāk lietot jaunus, un sāls nav jodēts (tas ir obligāts noteikums). Sastāvdaļas:
- 4 kg cukini
- divas tabulas. meli sāls
- viena tabula. meli cukuru
- 3-4 lieli burkāni
- 3-4 ķiploku galviņas
- Etiķis 9% (1 glāze)
- divas glāzes augu eļļas
- garšvielas burkāniem korejiešu valodā (1 iepakojums)
Vārīšanas metode:
1. Nogrieziet cukini (ja dārzeņi ir „veci”, izņemiet sēklas) un sagriež tos kubiņos. Burkāni arī tiek attīrīti un sarīvēti. Sasmalcināti dārzeņi sajaucas dziļos ēdienos.
2. Tagad mēs gatavojamies sagatavot sālījumu cukini salātiem. Lai to izdarītu, mizojiet ķiplokus, sasmalciniet ar ķiploku presi, ielieciet to bļodā. Pievienojiet eļļu, deviņus procentus etiķa, sāli, garšvielas un cukuru. Visi rūpīgi samaisa un ielej marinētus cukini ar burkāniem. Sajauciet dārzeņus ar koka smaržīgu marinējumu.
3. Atstājiet ķirbjus marinēt trīs līdz četras stundas. Svarīgi: nekādā gadījumā neizmantojiet alumīnija traukus, jo metāla oksidēšana izraisa kaitīgu vielu izdalīšanos. Lai pagatavotu skābu karstos salātus, labāk izmantot emaljas pannu, bet bez čipsiem.
4. Kamēr cukini ir marinēti, mazgājiet burkas un vākus. Pēc trim vai četrām stundām, piepildiet burkas ar stīpām ziemai un sterilizējiet apmēram trīsdesmit minūtes lielā katliņā, piepildot to ar ūdeni līdz „pakaramajiem”. Pēc tam uzreiz mēs tos saņemam un velk tos ziemai. Karstu salātu iesaiņo vienā dienā, un pēc tam to noņemam īpašā vietā, lai uzglabātu sagataves.
Recipe 2: Cukini salāti ziemai ar tomātiem
Šajā recepti mēs izmantosim dažādu dārzeņu maisījumu: cukini, dažādu krāsu bulgāru pipari (dzeltens, sarkans, zaļš), tomāti un sīpoli. Garšas dēļ varat pievienot arī burkānus un ķiplokus. Sastāvdaļas:
- 3 kg cukini
- 1 kg piparu
- 1 kg tomātu
- 150 gr. sīpoliem
- 200 gr. augt. eļļas
- 200 gr. cukuru
- 80 gr. sāls nav jodēts
- 100 gr. deviņus procentus etiķa
Vārīšanas metode:
1. Ritiniet gaļas mašīnā esošos tomātus. Piparus notīra no sēklām. Izgrieziet to vidējās sloksnēs. Ja nepieciešams, no ādas noberžotus cukini - no sēklām (ja tie ir pārāk lieli) un sagriež mazos kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
2. Uzlieciet tomātus emaljētā pannā, uzklājiet to līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet cukini, piparus, sāli, cukuru un augu eļļu. Uzlieciet katliņu ar vāku un samaisiet, maisot dārzeņus uz trīsdesmit minūtēm. Pēc tam ielej etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes (kopā 40 minūtes).
3. Bankas mazgā, nosūta tās uz iepriekš uzsildītu krāsni, līdz mitrums iztvaiko. Neaizmirstiet vārīt vāku. Kad salāti ir nodzēsti, mēs sākam likt to siltos burkās un pēc tam to uzvilkt, atdzesēt līdz istabas temperatūrai un ievietot to parastajā vietā, kur uzglabāt sagataves.
Recipe 3: Marinētas cukini, kas paredzēta ziemai
.
Cukini, kas pagatavoti pēc aprakstītās receptes, ir nedaudz skāba, kraukšķīgi un ļoti smaržīgi, pateicoties receptēm pievienotajām garšvielām. Lieliska uzkoda jebkuram galdam!
Sastāvdaļas (trīs kg cukini):
- divi litri ūdens
- 250 gr. 9% etiķis
- glāzi cukura
- trīs tabulas. meli sāls
- 4-5 ķiploku daiviņas
- pētersīļi (vai citi zaļumi) pēc garšas
- sīpolu un burkānu dekorēšanai (trīs vai četri gredzeniņi uz burkas) Vārīšanas metode:
1. Skvošs (jauns) mizo ādu, sagriež tos gredzenos. Dariet to pašu ar burkāniem un sīpoliem.
2. Marinādes gatavošana. Izšķīdiniet cukuru, etiķi un sāli ūdenī. Novietojiet šķidrās masas uz plīts, uzvāriet visu. Tālāk pazeminiet cukini, aizveriet traukus ar vāku. Cepešus sautējiet trīs līdz sešas minūtes, nepārtraukti maisot, lai dārzeņus vienmērīgi iemērc marinādē.
3. Bankas tiek nomazgātas, aplej ar verdošu ūdeni, izžāvētas krāsnī. Nākamajā kārbu apakšā uzklājiet zaļumus, mārrutkus, ķiplokus, piparus (zirņus), dažus sīpolu un burkānu gredzenus. Tad marinētās cukini tiek pārnesti uz bankām (kopā ar marinādi) un korķi tos ar vārītiem vākiem. Mēs apgriežam bankas, mēs iesaiņojam līdz segai līdz dzesēšanai, pēc tam skvošs var tikt noņemts pazemē vai pagrabā.
4. recepte: ziemas skvoša kaviārs ziemai
Sastāvdaļas:
- 6 kg cukini
- 1 kg sīpolu
- 6 burkāni
- glāzi cukura
- glāzi eļļas
- sāls 2 tabula. meli
- puse litra tomātu pastas
- mērci tomātu grīdas litrā
Vārīšanas metode:
1. Mēs tīrām cukini un visus pārējos dārzeņus, mēs tos pagriežam caur gaļas mašīnām, periodiski izliežot daudz izstarojošo sulu.
2. Ievietojiet dārzeņus sautē ar vidēju siltumu, pievienojot augu eļļu, sāli un cukuru. Pēc vārīšanas samaziniet siltumu un kaviāru vāra vismaz divas stundas. Tad pievienojiet mērci un makaronus, samaisiet un pagatavojiet apmēram četrdesmit minūtes.
2. Bankas tiek apstrādātas ar iepriekš aprakstītajām metodēm, tajās ievietojam karstu kaviāru un tos izrullējam (vākiem iepriekš jābūt vārītiem). Bankas apgriežas, atstāj atdzist 12-24 stundas un izņem vēsā vietā.
Cukini ziemai - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Cukīni pirms gatavošanas sagataves var izmantot gan svaigus, gan saldētus (pēc atkausēšanas) - tas nav svarīgi;
- Tas ir labāk izmantot burkas cukini sagataves nav pārāk liels: ideāli, 500 mililitri vai vienu litru;
- Lai padarītu skvoša kaviāru garšīgāku, pievienojiet sīpolu sīpolu, kas iepriekš sasmalcināts saulespuķu eļļā, iepriekš sasmalcināts ar mikseri vai gaļas mašīnā.
