Skvoša kaviārs nav mazāk populārs uzkodas nekā baklažāni. Turklāt šis dārzeņi nav dīvaini laika apstākļiem un pieaug skalā daudzu krievu gultās. Pat aukstā vasarā viņš izdodas nobriest līdz vēlamajai valstij. Interesanti, ka līdz 16. gadsimtam viņi neēda miesu, bet cukini sēklas. Daži nepatīk šo dārzeņu ļoti par savu zemniecisko garšu, bet to var uzlabot, pievienojot citus dārzeņus, garšvielas vai zaļumus un izceļojot vienkārši eleganti un svētku ēdienus. Skvoša kaviārs nav izņēmums. Turklāt cukini ir ļoti noderīgs un mazkalorisks produkts, no kura 100 g ir tikai 24 kalorijas.
Cukini kaviārs - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
.
Cukini kaviārā ir daudz gatavošanas iespēju. To gatavo ar sēnēm, majonēzi, tomātiem, tomātu pastu, baklažāniem, pievieno daudz garšvielu vai apstrādā ar standarta melnajiem pipariem, bet gatavošanas metode ir gandrīz tāda pati - dārzeņi tiek cepti (vāra retāk), sasmalcināti gaļas mašīnā (blenderī) un iztvaicēti līdz vēlamajam biezumam .
Cukini kaviārs - produktu sagatavošana
Vārīšanai kaviāru viņi izmanto gan jaunus cukini, gan pārgatavojušos.
Jaunus augļus nevar iztīrīt, bet nogatavojušies ir jāatbrīvo no rupjas ādas un noņemiet serdi ar cietām sēklām - tas ir ērti izdarāms ar karoti.
Cukini kaviārs - labākās receptes
1. recepte: cukini, ikri
Ir patīkami zināt, ka ēdiens, kas garšo, ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Cukīni ir bagāti ar minerālvielām un vitamīniem - tajā ir daudz kālija, dzelzs, magnija, šķiedru, fosfora, vara, C vitamīna un B grupas, un citi kaviāra dārzeņi tikai stiprina šo uzturvielu krātuvi. Jo īpaši tāpēc, ka šīs receptes kaviārs izrādās garšīgs, to var nekavējoties pasniegt uz galda vai konservēt ziemai. Tomātu pastu recepti var aizstāt ar svaigiem tomātiem. 5-6 lielie augļi mizoti (sākotnēji ielejot verdošu ūdeni) un sasmalcināti ar nazi vai gaļas mašīnā. Taisnība, olas būs nedaudz sautētas, lai šķidrums no tomātiem iztvaikotu. Sastāvdaļas: 3 kilogrami cukini, 2-3 ēdamk. karotes tomātu pastas, 1 kg sīpolu un burkānu, viena tabula. karote cukura, 6 ķiploku daiviņas, 1,5 st. sāls, zaļumi (pētersīļi, dilles), 2 ēdamkarotes 9% etiķa, melnie pipari (zemes).
Vārīšanas metode
Nogrieziet mizotus dārzeņus: sīpolus pusi gredzenos, cukini sagrieztus kubiņos, burkānus uz rupja rīve. Apkarsējiet eļļu pannā, cepiet cukini, pēc tam pārejiet uz citu ēdienu. Labāk ir tos iegūt ar rievotu karoti, cenšoties saglabāt plūstošo eļļu. Cepiet sīpolus šajā eļļā un pārejiet uz cukini. Vismaz tajā pašā kastrolītē, brūni burkāni, ja nepieciešams, pievienojot eļļu. Dārzeņi atdzesē un sasmalcina blenderī (gaļas mašīnā). Pārnesiet masu uz čuguna katlu vai lielu pannu (sautējums) un uzkarsējiet 50 minūtes klusā ugunī. 10 minūtes pirms gatavošanas pievienojiet dārzeņu masai tomātu pastu, cukuru, piparus, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus, pievienojiet etiķi un sautējiet vēl 10 minūtes, karstos kaviārus uzklājiet burciņās (0,65l), sterilizējiet 50 minūtes un centrifugējiet. Ietiet siltumu (pārklājiet ar segu) un atstājiet atdzist. Ja neparedzat kaviāra apgriešanu, etiķis nav jāpievieno. Šajā gadījumā gatavie kaviāri ir jāatdzesē, to var izrotāt ar zaļumiem.
2. recepte: cukini kaviārs ar majonēzi
Šīs receptes neparasta sastāvdaļa ir majonēze. Tas mīkstina garšu, dod tai interesantas piezīmes. Kaviārs ir maigs un ļoti garšīgs. Ja atceraties, ka majonēzes galvenās sastāvdaļas ir augu eļļa un dzeltenumi, tad jūs nevarat uztraukties, ka tas var sabojāt trauku. Ieteicams lietot labas kvalitātes majonēzi. Un pat labāk to darīt pats. Blendera klātbūtnē šim gadījumam būs nepieciešamas dažas minūtes. Ir nepieciešams sajaukt 2 dzeltenumus, glāzi augu eļļas (200-250 ml), pusi tējkarotes sāls un gatavas sinepes, 1 ēdamk. Citrona sulas vai etiķa 6% (galds, ābols). Vēl viena nianse - dārzeņi šim kaviāram, izņemot sīpolus, netiek cepti eļļā, bet vārīti ūdenī. Sastāvdaļas: cukini - 3 kg, puse kilograma paprikas, 4-5 vidēji sīpoli, burkāni 2 gab., 2 ēdamkarotes tomātu pasta, 250 ml majonēzes, sāls.
Vārīšanas metode
Mizojiet un vāriet burkānus, piparus un cukini (sālītā ūdenī). Pepper gatavo ātrāk, lai to nedaudz noņemtu no ūdens, kad tas kļūst mīksts, un vāra burkānus un cukini. Gatavie dārzeņi atdzesē.
Sīpoli sagriež pusgredzenos, cep. Vārīti atdzesēti dārzeņi ar ceptiem sīpoliem ritina gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Sasmalcinātu dārzeņu masu, lai pārvietotos katlā vai lielā pannā un uzkarsējiet uz pusstundu. Tad pievienojiet majonēzi un tomātu pastu, sāli pagatavojiet pēc garšas un vāra vēl pusstundu. Ja kaviārs izrādījās ūdeņains, atstāj uz plāksnes vēl 20-30 minūtes, līdz lieko šķidrumu iztvaiko. Pasniedziet atdzesētu. Ja nav daudz ēdienu, jūs varat uz pusi samazināt sastāvdaļu daudzumu receptē.
3. recepte: Skvoša kaviārs ar sēnēm
Lai dažādotu kaviāra sastāvu un dot ēdienam oriģinālu garšu, varat izmantot sēnes. Sēnes ir norādītas receptē, bet tās var aizstāt ar citām sēnēm, piemēram, baltām vai austeres. Šis kaviārs tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens papildus gaļai vai sviestmaizei uz grauzdētas maizes.
Sastāvdaļas: 1 kg cukini, 1 burkāns, gaļas paprika un lieli sīpoli, 2 lieli tomāti, puse citrona sulas, 0,5 kg šampinjoni, mazs dilles un zaļie sīpoli, augu eļļa, sāls un pipari.
Vārīšanas metode
Mizoti cukini tiek rupji sarīvēti, sāls un samaisīti. Mazgātas sēnes ievieto verdošā ūdenī, neaizmirstiet sāli. Vārīt 10 minūtes ar zemu siltumu, tad noteciniet ūdeni, notīriet sēnītes caurdurā, atdzesējiet. Sēnes atdzesē, lai drupinātu salmiņus. Cepiet sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, sviestā (līdz pārredzamiem). Samaisiet mizotus un rupjus rīvētus burkānus ar sīpoliem un apcep apmēram 3 minūtes. Skvošs izspiež sulu no sulas un pārnes uz sīpolu un burkānu pannā. Cepiet visu kopā, maisot apmēram 15 minūtes. Ja masa sadedzinās, pievienojiet nedaudz eļļas.
Kaut dārzeņi ir cepti, jūs varat rīvēt piparus. Šim nolūkam ir labāk ņemt lielu biezu sienu. Nomazgājiet, sagriež pusēs, noņemiet sēklas, rīvējiet uz rupja rīve uz ādas, t.i. noslaukiet visu miesu. Ielieciet iegūto masu panna uz cukini. Sēnes sūtiet tur. Kaviāra maisījums un apcep 15 minūtes.
Ir pienācis laiks domāt par tomātiem. Augļi sagriež divās daļās, kā arī, tāpat kā pipari, rīvē ādu uz rupja rīve. Saspiest citronu sulu tomātu pastā un ielejiet to pannā. Sautējiet kaviāru, līdz šķidrums iztvaiko, sajaucot, lai neapdegtu. Uzsūkšanas beigās masai pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, ievietojiet piparus un sāli. Ļaujiet teļiem stāvēt zem slēgta vāka.
Un vēl viena iespēja vārīt kaviāru ar sēnēm. Sastāvdaļas ir vienādas, ar nelielām izmaiņām: sīpoli ir izslēgti, bet ķiploki tiek pievienoti (4 krustnagliņas). Sagatavošanas metode:
Apcepiet cukini, piparus, burkānus, sēnes uz rupjiem rīsiem, ielieciet pannā (vai katlā) un vāriet augu eļļā, līdz mitrums iztvaiko. Tad pievienojiet tomātu masu (rīvētus tomātus) un vāra uz lēnas uguns, iztvaicējot lieko šķidrumu. Beigās pievienojiet citronu sulu, sāli, garšaugus, piparus un sasmalcinātus ķiplokus.
Cukini kaviārs - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ja jūs pērkat skvoša kaviāru veikalā, mēģiniet izvēlēties produktus, kas ražoti dārzeņu ražas sezonā (jūlijs-septembris). Tātad, visticamāk, jūs saņemsiet uz ikriem, kas izgatavoti no svaigiem cukini, un nav sasaldēti. Kaviāros, kas pagatavoti no saldētiem dārzeņiem, šķidruma slānis skaidri parādīsies uz virsmas. Šāds kaviārs ir arī ēdams, tikai mazāk garšīgs un veselīgs.
