Gaļas cepšana cepeškrāsnī ir mīļākā mūsu vecmāmiņu recepte.
Lai padarītu traukus sulīgākus, tie izmantoja gan folijas, gan mīklas pārklājumu un biezu pergamentu.
Salīdzinoši lēns augstas temperatūras apstrādes process ļauj cepēt pat ļoti lielus gabalus, kas saglabā šīs gaļas tipisko garšu un ļauj jums iegūt ļoti garšīgus lielus gabalus.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
.
• Liellopu gaļa tiek cepta cepeškrāsnī rullīšu, karbonādes un maltu kotletes veidā, cepot lielos gabaliņos, piemēram, ceptu šķiņķi.
• Lai padarītu gaļu sulīgu, tas ir pildīts ar speķi, vārītiem vai svaigiem dārzeņiem, augļiem, pat ogām. Jūs varat ietīt liellopu gaļas gabalus plānos tauku slāņos.
• kulinārijas speciālisti biežāk izvēloties liellopu gaļu dod priekšroku teļa gaļai - jauniem dzīvniekiem. To raksturo šādas īpašības: krāsa no gaiši rozā līdz gaiši sarkanīgi, maigi, sulīga, ar blīvu baltu tauku.
• Laba liellopu gaļa nekad nepiekļūst pirkstiem, kad tiek gropēts pie griezuma, un pēc izspiešanas pa kreisi paliekas.
• Izvēloties konkrētas receptes gaļu, ir ļoti vēlams ņemt daļu no liemeņa, kā norādīts receptē.
Liellopu rullīši cepeškrāsnī folijā
Sastāvdaļas:
• liellopu mīkstums - 500 grami;
• 300 grami cūkgaļas;
• divi balti sīpoli;
• divas neapstrādātas olas;
• 150 grami baltmaizes;
• 2/3 tasi piena;
• 250 grami pikantā taukainā siera.
Sagatavošana:
1. Novietojiet maizi mazā traukā un piepildiet to ar pienu.
2. Sagrieziet sīpolus gabaliņos un sagatavojiet gaļu mazos gabaliņos.
3. Sasmalciniet gaļu ar sīpoliem un gaļu, kas mērcēta pienā caur gaļas mašīnām. Pirms maizes pievienošanas izspiediet to ar rokām. 4. pipari, garša pēc garšas, pievieno olas un labi mīca malto gaļu.
5. Nosedziet dziļās pannas apakšu un malas ar foliju tā, lai katrā pusē būtu neliela starpība un eļļa.
6. Izmantojot mitras rokas, veidojiet drupinātu maltu un novietojiet tās uz folijas plāksnes. Pārklājiet ar otru loksni un uzmanīgi pievelciet malas no visām pusēm.
7. Novietojiet cepšanas paplāti siltā cepeškrāsnī, uzklājiet līdz 200 grādiem un cepiet četrdesmit minūtes, turot temperatūru.
8. Noņemiet cepešpannu, noņemiet augšējo folijas loksni un berzējiet sieru uz katra bita. Atgrieziet trauku atpakaļ cepeškrāsnī, turpiniet cepšanu, nedaudz samazinot siltumu ceturtdaļ stundu.
Smalcināt gaļu cepeškrāsnī folijā ar sēnēm un sieru
Sastāvdaļas:
• Liellopu mīkstums - 800 grami;
• 300 gr. svaigi vai saldēti šampinjoni;
• ceturtā glāze krējuma;
• trīs mazas spuldzes;
• 300 grami cieta, asa siera.
Sagatavošana:
1. Šķiedru šķērsgriešana, gaļu sagrieziet porcijās, kas nav biezākas par centimetriem, abās pusēs nogriezt ar āmuru. Katru gabaliņu berzējiet ar sāli, nedaudz pipariem un cepiet grauzdētajā augu eļļā. Eļļu nav nepieciešams izliet daudz, tas tikai nedaudz nosedz pannas pamatni.
2. Sīki sagrieziet sīpolus un sēnes gareniski šķēlītēs.
3. Ielieciet sīpolus tīrā pannā, pievienojiet nedaudz eļļas un izskalojiet līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sēnes un gatavojiet uz vidējas siltuma.
4. Kad visas sēnes, ko izsniedz sēnes, cepot, iztvaicē no pannas, pievieno skābu krējumu, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
5. Ielej cepšanas trauku, cepešpannu vai cepešpannu ar augstām malām ar foliju tā, lai tā ne tikai aptvertu apakšējo, bet arī sānu malas un nelielu margu katrā pusē.
6. Ielieciet ceptos gaļas gabalus sagatavotajā traukā, nedaudz aizbīdot viens no otra un uzliekot dažas sēnes. 7. Pārklājiet ar foliju, labi nostipriniet malas un nosūtiet uz krāsni pusstundu. Cepšanas temperatūra nepārsniedz 180 grādus.
8. Noņemiet trauku no cepeškrāsns, atveriet foliju un berzējiet sieru uz katras karbonādes rupji.
9. Ievietojiet krūšturi atpakaļ, ļaujiet tam stāvēt, līdz siers kūst, tas nedaudz izžūst un reddens.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā, Assorted roll
Sastāvdaļas:
• 400 grami tvaicētas liellopu gaļas;
• viena atdzesēta vistas fileja;
• 250 grami svaigu tauku;
• divi sīpoli;
• majonēze 40%;
• mazs citrons;
• tējkarote karijs.
Sagatavošana:
1. Izmantojiet asu, plānu nazi, lai sagrieztu vistas fileju gareniski astoņos gabalos, un liellopu gaļu, it kā karbonāde.
2. Nedaudz sasaldējiet un sagrieziet pēc iespējas plānākos, plašos sloksnēs vai lielos taisnstūros.
3. Sajauciet majonēzi, sāli un svaigi spiestas citronu sulas dziļos traukos, pievienojiet nedaudz vieglu, neattīrītu garšvielu pēc garšas. Ievietojiet sasmalcinātu liellopu gaļu marinādē, uzmanīgi izskalojiet no visām pusēm un atstājiet uz pusotru stundu.
4. Atsevišķā traukā samaisiet majonēzi, kariju, smalki sakapātus sīpolus, garšvielas un sāli. Ielieciet vistas fileju majonēzes maisījumā un atstājiet marinēt.
5. Pēc tam, kad gaļa ir marinēta, sāciet veidot rullīti.
6. Lai to izdarītu, paņemiet gabaliņu vistas fileju, ielieciet to ruļļos, ielieciet tauku šķīvi, tad liellopu gaļu, atkal speķi, vistas fileju, atkal speķi utt.
7. Novietojiet foliju uz cepešpannas, ielieciet rulli un ieeļļojiet to ar majonēzi.
8. Izgrieziet ādu, kas paliek no taukiem, sagriež strēmelēs un novieto uz ruļļa.
9. Veidojiet foliju laivā tā, lai ruļļa augšējā daļa paliktu atvērta, ielej nedaudz ūdens un 90 minūtes uzklāj uzkarsētā krāsnī.
10. Cepšanas temperatūra 220 grādi.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā, “Akordeons”
Sastāvdaļas:
• 600 grami liellopu gaļas; • 250 grami pikantā cietā siera;
• četras ķiploku daiviņas;
• trīs nogatavojušies tomāti.
Sagatavošana:
1. Plānās ķiploku šķēlītes un tomātus apli, kas ir nedaudz plānāki par pusi centimetra.
2. Izgrieziet sieru tādā pašā biezumā kā tomāti.
3. Gaļā, atkāpjoties no centimetra, veiciet izcirtņus, gandrīz sasniedzot muguras pusi.
4. Labi berzējiet visu gaļas gabalu un sagrieziet ar sāli, garšvielām un katrā sagrieziet vienu siera gabaliņu, tomātu un ķiploku.
5. Ietiniet pildījumu ar foliju un ievietojiet siltā krāsnī. Cep 90 minūtes 180 grādos.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā, vesels gabals ar ķiršiem
Sastāvdaļas:
• 700 grami liellopu gaļas;
• pusi glāzi ķiršu;
• 130 ml ķiršu sulas;
• 50 grami sviesta;
• 2 ēd.k. l baltie milti;
• Kanēlis - 1,5 tējk.
Sagatavošana:
1. Piercejiet gaļu ar nažu malu gar šķiedrām un iepildiet to ar ķiršiem.
2. Ielieciet foliju, kas ielikta dziļā formā, pārlej ar krējumu, izkausētu sviestu, apkaisa ar kanēļa pulveri.
3. Aptiniet folijas malas tā, lai gaļas augšdaļa būtu nedaudz atvērta, un veidojiet pelējuma cepeškrāsnī 200 grādus.
4. Pēc pusstundas izņemiet formu ar gaļu, uzmanīgi atveriet foliju. Ielejiet gaļu ar ķiršu sulu, apkaisa ar nedaudz miltiem, atkal aizveriet foliju un atgriezieties cepeškrāsnī.
5. Pavārs četrdesmit minūtes.
6. Gatavo gaļu nedaudz atdzesē, sagriež gabalos un pasniedz, laistot ar mērci, kurā tas sautēts.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• svaigas, “tvaikojošas” liellopu gaļas kilograms;
• divi vidēji sīpoli;
• viens mazs burkāns;
• piparu pipari;
• pusotru tējkaroti medus, šķidrums;
• ēdamkarote sinepju;
• 150 ml baltvīna, sausas šķirnes;
• astoņi bekonu gabali;
• trīs lavrushkas lapas.
Sagatavošana: 1. Sajauciet sinepes ar sāli un garšvielām, samaisiet maisījumu ar gaļas gabalu, ielieciet to maisā un nakti ievietojiet ledusskapī.
2. Sīpoli sagriež pusgredzenos un burkānu sagriež salmiņos. No paprikas izņemiet sēklas un sagriež gredzenos.
3. Noņemiet gaļu no ledusskapja, noslaukiet to ar salveti un ietiniet to bekonu gabalos.
4. Dziļā cepšanai paredzētā traukā sagrieziet sagrieztos sīpolus un burkānus vienmērīgā kārtā, novietojiet bekonu iesaiņotu gaļu uz dārzeņiem un uz papīra paplātes gredzenus.
5. Kausā samaisiet medu un vīnu, līdz medus ir pilnīgi izšķīdis un pārlej ar dārzeņiem liellopu gaļu.
6. Pārklājiet tvertni ar foliju un nolieciet tās malas tā, lai tas precīzi atbilstu traukam.
7. Novietojiet trauku uz cepešpannas un ievietojiet to siltā krāsnī.
8. Vispirms pusstundu cepiet uz 180 grādiem.
9. Noņemiet cepeškrāsni, noņemiet foliju un ievietojiet trauku atpakaļ. Tagad vāra līdz zeltaini brūnai.
Cepta cūkgaļa “Classic”, kas izgatavota no liellopu gaļas cepeškrāsnī folijā
Sastāvdaļas:
• tvaika teļa gaļa - 800 grami;
• četras ķiploku daiviņas, mizotas;
• puse tējk. pipari;
• 1/2 tējk. timiāns;
• ēdamkarote sinepju pikantu;
• sarkanās paprikas un sausā bazilika maisījums.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi sagrieziet ķiplokus plānās šķēlītēs.
2. Smalciniet vai sasmalciniet melnos piparus javā, pievienojiet timiānu, vienu tējkaroti kaltētu baziliku un sarkano papriku, pievienojiet pusi tējk. sāli un vienmērīgi samaisa.
3. No visām pusēm labi iztīriet liellopu gaļu ar salveti vai vienreizlietojamu dvieli un noslaukiet ar ķiploku plastmasām, kas atkaulotas garšvielu maisījumā. Gaļu sagrieziet šādā veidā: grieziet gaļu ar naža malu un, nenoņemot to, pielīmējiet ķiplokus, izspiediet šķiedras, izņemiet nazi un ar pirkstu ievelciet ķiploku, lai ķiploki netiktu izgriezti no gaļas ēdiena gatavošanas laikā. 4. Berzējiet liellopu gaļu ar atlikušo garšvielu maisījumu un rūpīgi pārklāt ar sinepēm no visām pusēm.
5. Novietojiet gaļu maisiņā vai bļodā zem vāka. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.
6. Noņemiet traukus ar sagatavoto gaļu, kas ir pāris stundas pirms vārīšanas, ļaujot gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai.
7. Ietiniet gaļu folijā, piestipriniet šuves tā, lai cepšanas procesa laikā sulu neizplūstu.
8. Ievietojiet iegūto aploksni uz piemērota izmēra cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī. Cepšanas temperatūra ap 200 grādiem. Pēc četrdesmit minūtēm samaziniet siltumu līdz 180 un cepiet vēl divdesmit minūtes.
9. Izņemiet gatavo gaļu no krāsns, atdzesējiet un pēc tam noņemiet foliju.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā, maltā gaļas veltnī
Sastāvdaļas:
• 600 g teļa;
• 300 grami cūkgaļas ar bekonu;
• viena neapstrādāta ola;
• 50 grami kviešu miltu;
• “Sasmalcināta gaļa”.
Mērcei:
• četras ēdamkarotes salda un skāba ievārījuma;
• 25 grami tomātu biezeņa;
• ēdamkarote 9% etiķa;
• 50 ml saulespuķu eļļas.
Aizpildīšanai:
• astoņi žāvēti plūmes;
• viena paprika perchīna;
• 150 g jebkura pikantā siera;
• divas vārītas vistas olas.
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļu mazos gabaliņos un grieziet gaļas mašīnā. Krata olas atsevišķā bļodā ar sāli un ielej maltā, pakāpeniski pievienojot garšvielas, rūpīgi mīcot.
2. pildījumam: sagrieziet smalki samitrinātas plūmes, pievienojiet piparus, sasmalcinātas, smalki sagrieztas vārītas olas un labi samaisiet.
3. Mērcei: labi samaisa nelielā traukā visas tā sastāvdaļas.
4. Uzklājiet plēves plāksni virs galda darba virsmas, samitriniet ar ūdeni un ievietojiet maltās gaļas slāni. Izveidojiet to taisnstūrī, kas nepārsniedz centimetra biezumu.
5. Uzberiet sieru uz malto gaļu uz augšas, vienmērīgi izlīdziniet pildījumu un viegli ritiniet rulli. 6. Novietojiet rullīti uz folijas cepeškrāsnī, uz leju ar šuvēm, vairākkārt piestipriniet to virsmai ar dakšiņu. Aizveriet foliju, atstājot nedaudz brīvas vietas starp to un rullīti.
7. Pavārs cepeškrāsnī, pie 220 grādiem piecdesmit minūtes.
8. Desmit minūtes pirms beigām izņemiet cepešpannu ar rullīti, atveriet foliju, pārlej ar lielu daudzumu rullīša ar mērci un cepiet, līdz gatavs.
9. Pasniedziet atdzesētu rullīti, sagrieziet porcijās.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā - triki un padomi
• Dažreiz no gaļas nevajadzētu noņemt visus taukus, ēdiens būs sulīgāks, ja atstāsiet plānu slāni, jo tas novērš gaļas sulas iztvaikošanu.
• Ja apsildītajā sviestā ievietojat pāris plānas svaigu burkānu nūjas, gaļa netiks piestiprināta pie pannas, cepot līdz zeltaini brūnai.
• Cepeškrāsnī ievietotā liellopu gaļa folijā būs mīkstāka, ja jūs uztriepat to ar plānu pikanto sinepju kārtiņu un pagatavojiet pāris stundas pirms vārīšanas. Notīriet sinepes ar nazi un noslaukiet mīkstumu ar mitru drānu.
• Iesaiņojot folijā, ir jāizvairās no brāzmām, ja tās vēl ir veidotas, uzmanīgi atveriet bojāto zonu un zemāk ievietojiet tās pašas folijas plāksteri.
• Trauka gatavību pārbauda ar gaļu, kas atbrīvota no gaļas, kad nazis tiek izurbts.
