Kartupeļi ar gaļu - klasiska kombinācija vienkāršībā un gandrīz bez problēmām.
Šo sastāvdaļu sātīgās maltītes var skaitīt desmitos, un, gatavojot ēdienus, rezultāts būs simtiem.
Cepšana kulinārijas apvalkā ir viens no populārākajiem veidiem. Taču šādā veidā tiek gatavota ne tikai vārīta cūkgaļa. Kartupeļu un gaļas piedurknē tiek pagatavoti cepumi un ruļļi, kastrolis un sautējums.
Kartupeļi ar gaļu piedurknē - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Mizoti kartupeļi tiek sagriezti nūjiņās, šķēlītēs, šķēlītēs vai lielās šķēlītēs.
• To izmanto kartupeļu biezeni, no kura, pēc tam pildot ar maltu gaļu, rullis tiek rullēts un cepts, vai izplatīts piedurknē neapstrādātā stāvoklī.
• Gaļu, kas paredzēta cepšanai piedurknē ar kartupeļiem, var lietot jebkura veida: vistas, liellopu gaļas, teļa gaļas.
• Gaļa tiek mazgāta ar ūdeni, žāvēta ar salveti un sagriezta mazos gabaliņos, sloksnēs, lielos gabaliņos, kurus pēc tam nedaudz noņem.
• Arī gaļu var cept vienā gabalā: pildītu ar ķiplokiem un plūmēm vai iepriekš marinēt.
• Kartupeļi ar gaļu, kas izplatīta slāņos, samaisa vai cep, izplatot kartupeļus uz piedurknes, un gaļa cietā gabalā izplatās uz augšu.
Kartupeļi piedurknē, vienkāršs klasisks recepte
Sastāvdaļas:
• seši kartupeļi;
• mazs burkāns;
• garšvielas uz gaļas ēdieniem;
• divas cilantro filiāles;
• 200 grami atkaulotas liellopu gaļas;
• 1/2 tējk. cukurs, smiltis;
• 10 grami tomātu pasta;
• trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• pāris jaunie fenheļa kāti.
Sagatavošana:
1. Nogrieztos kartupeļus sagrieziet mazās sloksnēs, sagrieziet burkānus mazos kubiņos un sagrieziet sīpolus uz pusgredzeniem. 2. Ielieciet sakapātus dārzeņus bļodā, pievienojiet tomātu pastu, kas atšķaidīts ar piecdesmit mililitriem ūdens, apkaisa ar sāli, cukuru un garšvielām.
3. Ielejiet garšvielu dārzeņu saulespuķu eļļu un kārtīgi samaisiet.
4. Grieziet gaļu šķēlēs šķēlītēs un, nedaudz nošaujot, sagriež mazās sloksnēs.
5. Pievienojiet liellopu gaļas gabaliņus dārzeņu traukā un vēlreiz samaisiet.
6. Nospiediet spraudni vienā pusē, ievietojiet tajā sagatavotos dārzeņus un gaļu un saspiediet otru, pārnesiet rūpīgi piepildīto uzmavu pie cepešpannas ar augstām malām.
7. Pārklājiet vairākus punkcijas un ievietojiet trauku cepeškrāsnī 190 grādos. Šādu kartupeli pagatavo ar gaļu piedurknē vienu stundu.
Kartupeļi ar sēnēm to piedurknēs
Sastāvdaļas:
• 600 grami celulozes, cūkgaļas;
• desmit mazie kartupeļi;
• 300 grami svaigiņu, svaigi;
• liels tomāts;
• viens liels piparu pipars;
• sīpoli;
• trīs ēdamkarotes tīras sojas mērces;
• oregano, timiāna un dilles sajaukums.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet visus dārzeņus. Sīpolus sagriež pusgredzenos, tomātus un piparus mazos gabaliņos.
2. Grieziet sēnes gareniski uz pusēm.
3. No celulozes izņemiet lieko tauku daudzumu, nomazgājiet ar ūdeni un žāvē ar dvieli vai salveti, sagriež mazos kvadrātos.
4. Novietojiet cūkgaļas gabalus emaljas traukā, pievienojiet dārzeņus, pagatavojiet ar garšvielām, pagatavojiet mērci un samaisiet visas sastāvdaļas. Nav nepieciešams sāls, sojas mērce ir diezgan sāļa.
5. Uz augšu ar šķēlēs sagrieztām sēnēm un atstāj marinēt četrdesmit minūtes, pārklāts ar vāku.
6. Izgrieziet kartupeļu bumbuļus mazos kubiņos, pievienojiet marinētiem dārzeņiem un samaisiet.
7. Paņemiet cepšanai uzmavu un, nogriežot nepieciešamo garumu, nostipriniet to vienā pusē, sasietot to ar spēcīgu mezglu. 8. Ievietojiet gaļu ar dārzeņiem sagatavotajā piedurknē un, sasiet otru galu no tā paša saišķa, nododiet to krūšturis.
9. Uzkarsējiet cepeškrāsni, gaisa temperatūrai krāsnī jābūt vismaz 180 grādiem.
10. Piestipriniet piedurkni vairākās vietās ar zobu bakstāmo vai adatu tā, lai tas nesprāgtu augstās temperatūras ietekmē un novietotu pannu krāsnī.
11. Apmēram pēc stundas, izslēdziet cepeškrāsni, sagrieziet piedurknes augšdaļu un sakārtojiet gatavos kartupeļus un gaļu dziļās porcijās.
12. Brīvi ielej sulu, cepot un apkaisa ar zaļumiem.
Kartupeļu sautējums ar gaļu piedurknē
Sastāvdaļas:
• pus kilogramu kartupeļu, razvaristogo;
• vistas krūtiņa - 400 g;
• 400 grami cukini;
• 2 mazi burkāni;
• sīpolu galvu;
• divi lieli pipari no Bulgārijas pipariem;
• 150 ml zema tauku satura skāba krējuma.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet vistas fileju ar ūdeni, nogrieziet atlikušos taukus un papildu plēves un sagriež mazos gabaliņos.
2. Smalki sasmalciniet sīpolus ar maziem gredzeniem, nogrieziet cukini un mizojiet sloksnēs.
3. Smalki sarīvējiet burkānu ar rīvei un sagrieziet mizotus piparus no sēklām mazos šķēlēs un sagrieziet kartupeļus 5 * 5 * 40 milimetros salmu.
4. Nelielā dziļā šķīvī samaisiet paprikas gabaliņus ar krējumu, garšvielām un sāli.
5. Nostipriniet uzmavas malu ar īpašu saspraudi vai sasiet mezglu un novietojiet to uz cepešpannas.
6. Uz piedurknēm novietojiet vienmērīgu gaļas gaļas slāni uz sīpolu gredzeniem.
7. Slāņi uz sīpola virsmas, izkaisīti kartupeļi un cukini.
8. Pārklājiet izdalītās sastāvdaļas ar smalki sarīvētu burkānu slāni un no augšas pārlej ar karoti pipariem sajauktu karoti krējumu.
9. Piestipriniet uzmavu un novietojiet uz cepešpannas uzkarsētā krāsnī.
10. Pavārs četrdesmit piecas minūtes ar 180 grādiem.
Kartupeļu rullis ar gaļu piedurknē
Sastāvdaļas:
• 1,2 kg kartupeļu;
• 600 grami maltas gaļas, cūkgaļas;
• divas olas;
• 60 g saldā krējuma sviesta;
• 150 ml pasterizēta piena;
• 300 grami sīpolu;
• 200 grami burkānu;
• 2 tējk. smalki malti sāļi;
• 30 grami maizes drupatas;
• 50 grami cepšanas miltu.
Sagatavošana:
1. Pīlējiet visu kartupeli, nomazgājiet to ar ūdeni un ievietojiet katliņā, šķēlēs.
2. Piepildiet ar pusi litru filtrēta ūdens, sāli un, uzklājiet ar vāku, vāra uz zemas uguns, līdz gatavs.
3. Tikmēr, kamēr kartupeļi vārās, sagatavojiet ruļļu pildījumu. Sīpolus sagriež mazos gabaliņos, rupji berzējiet burkānu uz dārzeņu rīveņa.
4. Ievietojiet divus pannas ar biezu pamatni vai ar necaurlaidīgu pārklājumu uz iekļautās plāksnes. Katrā ielej piecdesmit gramus eļļas un labi sakarsē.
5. Ielieciet sīpolus, rīvētus burkānus un cepiet, līdz sakarsētā eļļā mīkstina vienā pannā. Noņemiet no karstuma un novietojiet uz plāksnes.
6. Ievietojiet maltu citā panna. Ja gaļa ir nedaudz grauzdēta (tā nedrīkst būt sausa), pārnesiet to no pannas uz šķīvi līdz ceptajiem dārzeņiem.
7. Noteciniet ūdeni no katliņa ar vārītiem kartupeļiem un kartupeļus sakratiet ar mucu.
8. Turpinot mīcīt kartupeļus, pakāpeniski ielej izkausētu sviestu un vārītu karstu pienu. Pievienojiet baltā krāsā ar dakšiņu, labi sasmalciniet. Ielejiet miltus, kārtīgi samaisiet un atdzesējiet atsevišķā traukā.
9. Uz pārtikas plēves, kas novietota uz griešanas dēļa, ieklājiet nedaudz siltu kartupeļu biezeni un saplaciniet to ar vienu centimetru biezu kvadrātveida slāni.
10. Ievietojiet smalcināšanas plati ledusskapī vienu stundu.
11. Gaļas mašīnā ar smalku grilu pagrieziet grauzdētu gaļu ar brūniem dārzeņiem, pagatavojiet piparus. 12. Uzlieciet atdzesēta kartupeļu slāņa pildījumu tā, lai katrā malas pusē būtu pāris centimetru brīvas vietas.
13. Ar filmas palīdzību apvilkt pretējās slāņa malas vidū, tad salociet to uz pusēm, liekot vienu iesaiņotu daļu pār otru.
14. Uzmanīgi pārvietojiet velmēto rullīti cepešpannas uzmavā, suku ar krējumu vai dzeltenumu, apkaisa ar izkausētu sviestu un apkaisa ar rīvmaizi.
15. Piestipriniet piedurkņu malas ar skavām un ievietojiet cepeškrāsnī, lai ceptu gaisa temperatūrā tajā 180 grādos. Pusstundā rullis būs gatavs.
16. Izgrieziet uzmavu un atstājiet atdzist.
17. Izgrieziet atdzesēto rullīti porcijās un pasniedziet, laistot uz augšas ar skābo krējumu.
Pārtikas kartupeļi ar gaļu piedurknē
Sastāvdaļas:
• 700 grami teļa gaļas;
• viens kilograms mazo kartupeļu;
• plūmes - 7-8 ogas;
• sešas ķiploku daiviņas;
• 20 grami augu eļļas;
• Provansas garšaugu komplekts.
Sagatavošana:
1. Sagriež trīs ķiploku daiviņas vidēja lieluma šķēlītēs.
2. Izgrieziet žāvētas plūmes nelielos plānos gabaliņos.
3. Nomazgājiet teļa gaļu, nosusiniet ar vienreizlietojamo dvieli un dariet gaļu ar nazi, sagrieziet ķiplokus un plūmes.
4. Nelielā traukā ielej eļļu, pievienojiet Provansas garšaugus, sāli, izspiediet atlikušos ķiplokus, samaisiet. Maisiet maisījumu ar pildījumu ar pildījumu.
5. Izgrieziet kartupeļus ne biezos lokos un kārtīgi samaisiet ar atlikušo Provansijas garšaugu un augu eļļas maisījumu.
6. Ielieciet kartupeļus biezā kārtā vienā pusē piestiprinātā ieliktnē, uzlieciet uz augšu gaļas gabalu un sasiet otru pusi.
7. Pārvietojiet uzmavu ar kartupeļiem un gaļu formā vai pannā bez roktura un cepiet, ievietojot cepeškrāsnī 200 grādus apmēram stundu.
Kartupeļu kartupeļi
Sastāvdaļas:
• 600 grami vistas filejas;
• desmit kartupeļi;
• trīs šalotes sīpoli;
• mazs majonēzes iepakojums;
• 250 grami cieta, nevēlama siera.
Sagatavošana:
1. Samaziniet sīpolus uz pusgredzeniem, sagrieziet sieru aptuveni.
2. Izgrieziet fileju pa šķiedrām gabalos un nedaudz noņemiet katru āmuru.
3. Berzējiet gaļas gabalus ar sāli un pipariem un ielieciet uzmavu.
4. Uz gaļas novietojiet sīpolu pusi gredzenus.
5. Katru kartupeļu sagriež divos gabalos un sagriež plānās šķēlītēs.
6. Ielieciet kartupeļus uz sīpola piedurknes, mēģinot atstāt brīvu vietu starp plāksnēm.
7. Apkaisīt ar sāli un sloksnēm, uzklājiet majonēzi un uzklājiet to ar karoti uz virsmas, uz kuras nesalocīti kartupeļi.
8. Apcepiet uz siera virsmas un, nostiprinot uzmavas malas, uzmanīgi pārslēdzieties uz cepešpannas.
9. Uzkarsējiet cepeškrāsni un ievietojiet cepešpannu ar kartupeļiem, pagatavojiet 200 grādus, četrdesmit minūtes.
10. Izgrieziet piedurknes augšdaļu ar šķērēm un ievietojiet to cepeškrāsnī, lai pagatavotu pirms brūnašanas.
“Drunk” kartupeļi ar gaļu to piedurknēs
Sastāvdaļas:
• 500 grami celulozes, šajā gadījumā jēra gaļa;
• 1 kg kartupeļu;
• divi paprikai;
• ēdamkarote medus bez slaidu;
• neliela rozmarīna zariņš;
• dažas ķiploku daiviņas;
• viens glāze sarkanvīna.
Sagatavošana:
1. Ielej vīnu nelielā traukā, pievienojiet medu un ielieciet ūdens vannā, lai medus būtu labi izšķīdis vīnā.
2. Iet caur presi vai biezeni ķiplokus mazā javas un samaisa ar marinādi.
3. Izskalojiet celulozes gabalu zem krāna ūdens plūsmā, berzējiet piparus no visām pusēm ar melnu šķiņķi un sāli, ielieciet to bļodā un pārlejiet ar marinādi.
4. Samaisiet gaļu marinādē vismaz divas stundas, periodiski ielejot virsmu. 5. Izgrieziet gar bulgāru piparus, izņemiet sēklas un sagrieziet tās platās šķēlītēs, un kartupeļus - lielos gabalos.
6. Ievietojiet sasmalcinātos piparus un kartupeļus uz piedurknēm un klipu vienā galā.
7. Ievietojiet gaļu uz dārzeņiem un aizpildot iepakojuma saturu ar marinādi, piestipriniet piedurknes atvērto pusi.
8. Vairākas reizes uzmanīgi sakratiet noslēgto uzmavu un pārvietojiet to cepšanas traukā.
9. Apmāciet 190 grādus apmēram stundu un ceturksni.
10. Pasniedzot kartupeļus, uzlieciet trauku, novietojiet ap šķēlēs gaļu un pārlejiet daudz pārmērīgas mērces virs piedurknes.
Kartupeļi ar gaļu piedurknē - triki un padomi
• Kartupeļu uzlikšana ar gaļu, sagrieziet piedurkni ar margu un nepārpildiet maisu, jo augstās temperatūras ietekmē uzmava uzpūst ar tvaiku. Ja tas ir pārpildīts, tas var pārsprāgt un gatavais ēdiens būs sauss.
• Vienmēr izurbiet maisu ar zobu bakstāmo vai adatu vairākās vietās, un šāds triks palīdzēs novērst iepakojuma plīsumu cepšanas laikā.
• Ja jums nav piestiprināt uzmavas malas ar klipu, bet ar mezglu, sasieniet to brīvi, tad maisiņš nebūs uzbriest un neplīst.
• Novietojot cepešpannu ar uzmavu cepeškrāsnī, aprēķiniet telpu tā, lai pietūkušā uzmava nevarētu saskarties ar tās sienām un sānu paneļiem.
