\ t
Gatavo sinepju izmantošana gaļas marinēšanai ir veca un “ieslodzījuma” metode daudzās Eiropas un ne tikai virtuvēs.
Šādi sagatavoti ēdieni ir aromātiski, sulīgi, tiem ir īpaša, īpaša garša.
Sinepes lieliski mīkstina gaļas šķiedras, piesūcina tās ar eļļu.
Sinepju pulveris tiek pievienots mērcei un mērcēm, piešķirot tiem lielāku izteiksmīgumu un biezumu.
Sinepju gaļa - galvenie ēdināšanas principi
• Visas sinepju gaļas galvenās sastāvdaļas ir sinepes un gaļa.
• Gaļas izvēle ir atkarīga no sagatavotā ēdiena, galvenais ir tas, ka tā ir svaiga. Arī saldējums būs pirms lietošanas atkausēts, vislabāk to izdarīt, novietojot to uz ledusskapja apakšējā plaukta naktī.
• Gaļa tiek sagriezta gabalos, no tiem izgatavoti ruļļi vai sagriezti gabaliņos, sabojāti un pēc tam, kad ir putekļoti, sinepju, ceptu, viss ir atkarīgs no ēdiena, kas jāgatavo.
• Sinepes var tikt izmantotas no iegādes līdz mājām, no karstām līdz aromātiskām.
• Ir daudz iespēju gatavot gaļu ar sinepēm, marinēt sinepēs kraukšķīgajam kebabam, un ne tikai to pievieno, cepot gaļu ar dārzeņiem. Arī sinepes var uzlabot dažādās mērcēs, kurās tiek pagatavota gaļa.
• Tas ne tikai sniedz interesantu specifisku garšu, bet arī veicina mīkstināšanu, tāpēc gaļas ēdieni sinepēs ir maigi un sulīgi.
Cepta sinepju gaļa ar sinepju vīna mērci
\ t
Sastāvdaļas:
• 800 grami cūkgaļas, vēlams kakla filejas; • saldo sīpolu galvu;
• 150 ml “Rkatsiteli”, “Aligote” vīna vai tamlīdzīgi;
• vidēja izmēra burkāni;
• piecas mazas ķiploku daiviņas;
• pusi litra buljona var atšķaidīt ar ūdens kubiņiem;
• četras ēdamkarotes ne pārāk pikantu sinepju;
• divas tējkarotes kukurūzas miltu;
• 75 ml olīveļļas;
• “Provansas garšaugu” sausais maisījums, muskatrieksts, krustnagliņas, pipari;
• divi rozmarīna zariņi.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet kakla gabalu, žāvējiet ar dvieli vai salveti, uzmanīgi berzējiet ar garšvielu un sāls maisījumu, pārklājiet visas puses ar divām ēdamkarotes sinepju, kas sajaukta ar olīveļļu, un tīru, ietiniet pārtikas plēvē, nakti ledusskapī.
2. Izgrieziet izgriezumu ar salveti un cepiet līdz brūnumam pār augstu siltumu rafinētā saulespuķu eļļā ar kausētu sviestu.
3. Novietojiet kaklu dziļi karstumizturīgā formā, apklājiet to pa četrām burkāniem un divās spuldzēs, nomazgātu, ķiploku, rozmarīnu, divām lauru lapām un 3-5 zirņiem.
4. Ielejiet vīnu pelējuma veidā, pievienojiet buljonu un ievietojiet cepeškrāsnī 190 grādos. Šķidruma līmenis ir viena trešdaļa no gaļas gabala augstuma.
5. Pagatavojiet divas stundas, periodiski, pusstundu intervālos, pagrieziet un pārlejiet mērci. Ja nepieciešams, pievienojiet buljonu.
6. Izgrieziet sagrieztu gaļu šķēlēs, un mērcē, kurā tas tika pagatavots, pievienojiet atlikušos sinepes un sabiezējiet to ar miltiem, lai gan to nevar izdarīt.
7. Ievietojiet gabaliņus uz ēdiena trauka un pārlejiet mērci.
Cepta gaļa sinepēs - “Lisichkina prieks”
Sastāvdaļas:
• 600 grami tvaika teļa; • divas tabulas. karotes garšīgas biezas sinepes;
• vidējais burkāns;
• divas lielas sīpolu spuldzes;
• 2 ēd.k. l maiznieka baltie milti;
• 4-5 karotes pasterizēta piena;
• 500 ml ūdens;
• trīs lauru lapas.
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļu mazos, identiskos gabalos un iemērciet to no visām pusēm sinepēs, apcepiet rafinētā augu eļļā līdz apmēram pusei vārītu.
2. Atsevišķā pannā apcep, līdz smalki zeltaini, sasmalcinātus sīpolus un rupji sagrieztus burkānus.
3. Apvienojiet brūniņus dārzeņus un gaļu, kas cepta ar sinepēm, pievieno lauru, sāli, piparus un ielej ūdenī, ievietojiet sautējumu uz vidējas siltuma divdesmit piecas minūtes.
4. Atšķaida miltus pusglāzē vārīta, atdzesēta ūdens. Ielejiet miltu maisījumu pannā, enerģiski samaisiet un karsējiet vēl septiņas minūtes.
5. Pasniedz ar kartupeļu vai makaronu pusi.
Sinepju gaļa ar majonēzi krāsnī
Sastāvdaļas:
• 800 grami cūkgaļas filejas;
• 50 grami pikantu sinepju;
• divi simti gramu iepakojuma ar 67% majonēzi;
• nogaršot sāli un garšvielas.
Sagatavošana:
1. Labi nosusiniet svaigi mazgāto gaļu, ļaujiet ledusskapja apakšējā plauktā iesaldētai sasaldētai pirmajai atkausēšanai.
2. Izgrieziet cūkgaļu lielos gabaliņos, centimetros biezumā un katru gabalu sagrieziet abās pusēs ar āmuru.
3. Rūpīgi berzējiet šķeltos gabalus ar garšvielu un sāls maisījumu, izplatiet abas puses ar sinepēm un ievietojiet tos majonēzes eļļotajā nūjiņā vai pannā. Gabaliem jābūt cieši nostiprinātiem, lai nebūtu atstarpes.
4. Uzpildiet trauku bagātīgi ar majonēzi un cepiet 180 grādos, vienu stundu.
Pildīti cūkgaļas karbonāde sinepes ar konjaku
Sastāvdaļas:
• 300 grami cūkgaļas filejas;
• 60 grami siera, cieti “krievu”;
• 50 grami šķiņķa, vārīti;
• 1 tējk. konjaks;
• nav asas sinepes;
• muskatriekstu pulveris;
• vistas ola;
• cepiet baltus miltus.
Sagatavošana:
1. Izvēloties gaļu, pievērsiet uzmanību gabalu biezumam, tie nedrīkst būt plāni, ideāls biezums ir no diviem līdz trim centimetriem.
2. Rūpīgi nomazgājiet gaļu, izžāvējiet, uzmanīgi sagrieziet kaulu un sagrieziet garām, bez malām.
3. Paplašiniet katru gabalu kā atvērtu grāmatu un atvairiet to no abām pusēm ar naža aizmuguri, neasu pusi vai ar āmuru.
4. Sāls, pipari un berzējiet ar savām iecienītākajām garšvielām, kas sajauktas ar sinepēm, muskatriekstu un brendiju. Atstājiet marinēt.
5. Pēc vienas stundas izņemiet sinepes marinētu gaļu, novietojiet plānas siera šķēlītes katras karbonādes vidū, pārklājiet ar to pašu šķiņķa gabalu un aizveriet, nostiprinot malas ar koka zobu bakstāmiem, kas iemērc ūdenī.
6. Iemērciet šādā veidā sagatavotu karbonādi miltos un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
7. Ievietojiet grauzdētas karbonādes uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 180 grādos. Parasti tas aizņem piecpadsmit minūtes.
Sinepju gaļas ruļļi ar maltu vistas fileju un žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu svaigas cūkgaļas;
• 500 grami vistas filejas;
• astoņi žāvēti aprikozes;
• neliels pētersīļu un dilles ķekars;
• pieci ķiploku zobi;
• septiņas plūmes;
• “Armēnijas” garšvielas;
• 350 ml tumša alus;
• sinepes „Bavārijas”, varat gatavot ēdienu. Sagatavošana:
1. Nomazgājiet visu polutorakilogramovy fileju un rūpīgi izmazgājiet to ar vienreizlietojamu dvieli.
2. Grieziet gaļu gareniski divās pusēs, bet nevajag sagriezt vienu galu līdz galam ar nelielu pirkstu biezumu.
3. Paplašiniet, jūs iegūsiet lielu slāni, pārklājiet ar vienu plēves slāni, atvairiet un atstājiet „atpūtu” malā.
4. Izlaidiet vistas fileju, žāvētas aprikozes, svaigus zaļumus un plūmes ar lielu dzirnaviņas.
5. Pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, jūs varat to pagriezt kopā ar vistas fileju, sāli un pipariem un mīcīt vārītu maltu.
6. Uz galda darba virsmas uzberiet daudz garšvielu, sāli un piprinātu melno piparu un uzlieciet uz tās sinepju pārklātu gaļas slāni.
7. Ievietojiet pildījumu no pildījuma vienmērīgi pa visu slāni un pēc rullīša locīšanas sasieniet to ar gatavošanas vītni vai biezu auklu, lai novērstu tā pagriešanos.
8. Viegli apcepiet ruļļa augšdaļu ar „Armēnijas garšvielām”, tīriet to ar sinepēm un uzklājiet uz grila, kas novietots karstumizturīgā formā.
9. Ievietojiet tumšu alu zem grila un, cieši aizverot formu, cepiet rullīti cepeškrāsnī stundu pie 200 grādiem.
10. Noņemiet foliju, ielej šķīvja augšdaļu cepšanas laikā atbrīvoto sulu un uzlieciet to vēl uz pusstundu. Neaizmirstiet periodiski apūdeņot ruļļu sulas virsmu, tas palīdzēs veidot vēl skaistāku kraukšķīgu garozu.
Sinepju gaļas gabali ar medu un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• 700 grami atkaulotas liellopu gaļas;
• 60 grami miltu;
• 150 grami sīpolu;
• 2 ēd.k. l medus
• divi mazi burkāni; • 250 grami svaigu vai sagrieztu šampinjonu;
• trīs tabulas. karotes tomātu pastas;
• pieci mazi kartupeļi;
• neliels pētersīļu ķekars;
• 0,5 tējk. timiāns;
• 40 grami pikantu sinepju;
• 400 ml stāvas liellopu gaļas buljona;
• puse litra tumša, vāja alus:
• viena lauru lapa.
Sagatavošana:
1. Smalki sagrieziet pētersīļus, pievienojiet sāli, timiānu, piparus un samaisiet visu ar miltiem.
2. Iegūtie miltu maisījumi sagriež gaļu mazās šķēlītēs un apcep olīveļļā līdz vieglai rudijai.
3. Pievienojiet sīpolus, sasmalcinātus biezos pusgredzenos, sagriež mazos, vienlīdz lielos laukumos, kartupeļos un burkānos, kā arī sagrieztas sēnes un turpiniet cept vēl desmit minūtes.
4. Pēc tam pievienojiet sinepes, miltus un tomātu pastu, kas palicis pēc gaļas sagrūšanas. Labi sajauciet, pārlejiet sagatavoto liellopu gaļas buljonu, alu, uzlieciet lavrushku un uzvāriet.
5. Pēc tam samaziniet siltumu un vāra lēni, aizverot vāku, līdz gatavs, apmēram vienu stundu un divdesmit minūtes.
Marinēta sinepju gaļa ar sojas mērci kebabiem
\ t
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami jebkāda veida gaļas;
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• 1 ēd.k. l mājās vai pikantā iepirktā sinepes;
• divas tabulas. karotes tumšā cukura;
• viena trešdaļa no glāzes tomātu biezeņa;
• 80 ml regulāras sojas mērces;
• nepilnīga tējkarote melnā pipara, kas sabiezēts javā;
• viens liels citrons.
Sagatavošana:
1. Izspiediet sulu no citrona un izspiediet ķiplokus ar īpašu „ķiploku” vai sasmalciniet javā.
2. Samaisiet sojas mērci ar sinepēm, cukuru, tomātu pastu un citrona sulu.
3. Pievienojiet piparus, sasmalcinātus ķiplokus un kārtīgi samaisiet. 4. Izgrieziet gaļu, kas nomazgāta zem ūdens, gabalos, lai iegūtu kakaus, un, rūpīgi smērējot katru gabalu ar sagatavoto marinādi, ievietojiet to stikla vai emaljētā traukā.
5. Piepildiet virsu ar atlikušo marinādi, nosedziet ar vāku vai pievelciet ar plēves plēvi un četras stundas notīriet ledusskapja apakšējā plauktā.
6. Kad gaļa ir marinēta, piestipriniet to uz iesma un grilu virs ogles. Pārējo mērci var pagatavot gatavošanas procesā.
Sinepju gaļa - triki un padomi
• Marinēšanai gaļai kebabai ieteicams gaļu sagriezt šķiedrās, sagriezt gabalos tādā veidā, ka tas būs daudz mīkstāks un nesasmalcinās vārīšanas laikā.
• Jo mazākie gabali, jo ātrāk viņi marinē.
• Marinējot gaļu sinepju un sojas mērcē barbekjū, marinādē pievienojiet sāli, jo mērce pati par sevi ir sāļa, un jūs varat viegli sabojāt grilu.
• Maltas vistas filejas sagatavošanai ar žāvētiem augļiem sinepju gaļas rullīšu recepti, žāvētus augļus pirms lietošanas labāk uzsūkt divdesmit minūtes aukstā ūdenī.
• Lai sautētu sinepes ar dārzeņiem, jāieņem šķidrais medus, bet, ja tas nenotiek, izkausējiet parasto tvaiku vai mikroviļņu krāsnī.
