Steiku var pagatavot no cūkgaļas, vistas un pat zivīm. Bet īstie gardēži izvēlas pagatavot šo ēdienu no liellopu gaļas.
Liellopu steiks krāsnī - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Steiks ir ēdiens, kas nāca pie mums no Amerikas un ir gaļas gabals, kas ir trīs centimetru biezs, apcepts abās pusēs.
Lai pagatavotu šo ēdienu, ņem liellopu fileju. Tam ir minimāls tauku un svītru daudzums, tāpēc gaļa ir grūta. Protams, ir labāk, ja tā ir svaiga vai atdzesēta gaļa. Bet, ja lietojat saldētu produktu, tas ir iepriekš atkausēts un žāvēts uz salvetēm, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
Liellopu gaļa tiek sagriezta tikai pāri graudam. Tikai šajā gadījumā gaļa būs mīksta un sulīga.
Pirms vārīšanas steikus berzē ar garšvielām un atstāj uz kādu laiku, lai gaļa būtu iemērkta ar to garšu. Sāls ir tieši pirms nosūtīšanas uz krāsni.
Steiki sāk cept augstā temperatūrā tā, lai tas tiktu pārklāts ar ruddy garozu, un viss sulas tiek saglabāts iekšpusē. Pēc tam to pielāgo gatavībai, pazeminot temperatūru.
Recepte 1. Liellopu steiks krāsnī ar pikantām garšaugiem
Sastāvdaļas
puse kilogramu liellopu filejas;
malti pipari;
garšaugi;
90 ml augu eļļas;
sāls.
Sagatavošanas metode
1. Mēs mazgājam liellopu gaļu un izžāvējam ar papīra salvetēm. Ja ir filmas, uzmanīgi nogrieziet tās. Grieziet gaļu pāri šķiedrām piecās vienāda biezuma šķēlītēs. 2. Novietojiet pannu uz intensīvas uguns un ieeļļojiet to ar eļļu. Ielieciet tajā steikus un apcep abās pusēs, trīs minūtes.
3. Maisiņā sajauciet eļļu ar sāli un garšaugiem. Iegūtais maisījums ieeļļo steikus uz augšu, apgriezt un ieziest marinādi otrā pusē.
4. Novietojiet liellopu gaļu uz folijas un aiztaisiet to aploksnē. Nosūtiet uz cepeškrāsni un cepiet uz 180 grādiem pusstundu.
5. Izslēdziet temperatūru un vēl 10 minūtes atstājiet gaļu folijā. Pasniedziet pie galda ar sānu ēdienu vai dārzeņu salātiem.
Recepte 2. Liellopu steiks krāsnī ar sīpoliem
Sastāvdaļas
400 grami liellopu gaļas;
smalks sāls;
trīs mazi sīpoli;
pipari;
trīs ķiploku daiviņas;
garšvielas;
100 ml sausā vīna.
Sagatavošanas metode
1. Labi izskalojiet gaļu zem tekoša ūdens, notīriet to no virsmas plēvēm un nosusiniet. Gabals nedrīkst būt garāks par četriem centimetriem. Padariet to par dažiem šķērsvirziena griezumiem. Mizojiet sīpolus un ķiplokus un sagriež gredzenos. Katrā griezumā ievietojiet sīpolu gredzenu un ķiplokus. Kūpiniet ar sāli, garšvielām un maltām pipariem. Atstājiet apmēram 15 minūtes, lai tā būtu piesātināta ar garšvielām.
2. Pārklājiet cepešpannu ar foliju, nolokot to uz pusēm. Uzlieciet to uz sīpolu gredzenu, ielejiet vīnu un ieliekiet steiku. Maksimāli cieši ietiniet gaļu folijā tā, lai sula neizplūst.
3. No augšas folijā ievietojiet vairākus mazus caurumus, lai iztvaikotu tvaiku. Ielieciet cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsējot to līdz 180 ° C 40 minūtes. Ja jums patīk asins steiks, samaziniet gatavošanas laiku līdz 25 minūtēm.
Recepte 3. Liellopu steiks krāsnī ar baltvīnu, medu un ingveru.
Sastāvdaļas
0,5 kg liellopu filejas;
30 ml augu eļļas;
sīpoli;
30 ml sojas mērces;
30 g medus;
ingvers;
80 ml sausā baltvīna;
ķiploki - trīs šķēles.
Sagatavošanas metode
1. Mēs mazgājam liellopu gaļas fileju zem krāna, izžāvējam ar salveti un rūpīgi nogriežam augšējās plēves. Gaļu sagrieziet šķēlītēs, kas ir 2 cm biezas.
2. Sīpoli un ķiploki ir tīri, smalki sasmalcināti un apvienoti ar sojas mērci, rīvētu ingveru, vīnu un medu. Visu labi samaisiet. Novietojiet steikus maisījumā un atstājiet marinēt divas stundas.
3. Pēc piešķirtā laika izņemiet gaļu, ielejiet to ar papīra salveti no pārmērīga mitruma un ieeļļojiet ar eļļu.
4. Karsējam cepeškrāsni līdz 180 ° C. Novietojiet liellopu gaļu uz grila un cepiet “Grill” režīmā septiņas minūtes katrā pusē.
5. Pārslēdz steikus uz iepriekš uzsildītiem keramikas traukiem, pārklājiet ar foliju un ļaujiet tam nostāvēties kādu laiku. Pasniedziet gaļu ar grilētiem vai vārītiem dārzeņiem.
Recepte 4. Liellopu steiki cepeškrāsnī ar mērci
Sastāvdaļas
kg liellopu mīkstuma;
75 ml sarkanvīna;
60 ml jāņogu sulas;
90 g sviesta;
90 g kviešu miltu.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopu gaļu, uzmanīgi nogrieziet plēvi un nosusiniet. Gaļu sagrieziet steikā, kas ir trīs centimetru biezs. Samaisiet piparus ar sāli un berzējiet katru liellopu gaļas šķēli ar šo maisījumu.
2. Cepiet steikus labi sakarsētā pannā trīs minūtes katrā pusē.
3. Lieciet liellopu gaļu biezās biezās sienās un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C ceturtdaļai. 4. Izkausējiet sviestu katliņā. Ielej miltus un apcep, līdz zelts.
5. Pakāpeniski maisot, pakāpeniski ielej buljonu, lai neradītu gabaliņus. Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet uz zemas karsēšanas desmit minūtes.
6. Ielejiet mērcē jāņogas un sarkanvīnu. Viegli sāls un pagatavojiet sarkano piparu. Maisiet, tiklīdz mērce sāk vārīties, nekavējoties izslēdziet. Ielieciet steikus uz šķīvja, pārlejiet mērci un pasniedziet.
Recepte 5. Liellopu steiks krāsnī ar citronu
Sastāvdaļas
30 grami augu eļļas;
500 g liellopu fileja;
citrona;
svaigi malti pipari;
galda sāls.
Sagatavošanas metode
1. Mēs izmazgājam mazgāto liellopu gaļu no filmām un izžāvējam ar salvetēm. Gaļu sagrieziet šķēlītēs, kas ir 2 cm biezas.
2. Sagriež citronu uz pusēm un izspiediet sulu no pusi. Pievienojiet eļļu un pagatavojiet piparus. Maisiet.
3. Ielieciet steikus marinādē un nostāvējiet vienu stundu.
4. Apkarsējiet sauso pannu labi un cepiet steikus abās pusēs uz divām minūtēm. Gaļa būtu jāpārklāj ar zelta garozu, lai tie ceptu uz intensīvas uguns.
5. Uzlieciet steiku uz cepešpannas. Katrai liellopu gaļas daļai ielieciet plānu citrona apli un cepiet 180 ° C temperatūrā vienu stundu. Mēs pārceļam steikus uz dziļu karstumizturīgu formu, pārklājam ar foliju un inkubējam desmit minūtes.
Recepte 6. Marmora liellopu steiks krāsnī
.
Sastāvdaļas
500 grami marmora liellopu gaļas;
malti melnie pipari;
100 ml olīveļļas;
galda sāls;
30 ml etiķa;
5 g oregano;
četras ķiploku daiviņas; 3 g karstu piparu;
5 g žāvētas pētersīļi.
Sagatavošanas metode
1. Bļodā apvienojiet olīveļļu ar garšvielām un etiķi. Maisiet. Nomazgājiet liellopu gaļu zem krāna, izžāvējiet to ar salveti un sagrieziet pāri graudu steikiem.
2. Novietojiet liellopu gaļas šķēlītes maisā, ielejiet marinādē, labi sakratiet un atstājiet uz ledusskapja pāris stundas.
3. Tad izņemiet gaļu un atstājiet vēl vienu stundu. Mēs uzliekam pannu ar sviestu uz intensīvas uguns. Steikus dunk ar salveti un apcep abās pusēs trīs minūtes.
4. Veidojiet veidlapu ar foliju, ieklājiet tajā steikus un nosūtiet to uz cepeškrāsni uz pusstundu, apsildot to līdz 180 grādiem. Mēs izņemam gaļu, ietinam to folijā un turam dažas minūtes.
Recepte 7. Liellopu steiks krāsnī ar sēnēm
Sastāvdaļas
100 g sēņu;
500 g liellopu gaļas;
30 g safrāna;
divas skursteņi vīns;
100 šalotes;
50 g bazilika;
100 g puravu baltās daļas;
20 g oregano;
30 g sviesta;
30 grami olīveļļas;
malti pipari;
citrona sulas citrona;
šķipsniņu sāls.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopu gaļu un sagrieziet taisnstūrveida gabalos ar četru centimetru biezumu. Vāra stundu gaļu viegli sālītā ūdenī.
2. Mēs izņemam vārītu liellopu gaļu no buljona, salociet to karstumizturīgā formā, pārlej vīnu un marinē divas stundas, laiku pa laikam pagriežot to. Oregano un baziliku ievietojam blenderī, ielej olīveļļu, citronu sulu un pagatavojiet piparus un sāli. Beat visu, līdz vienveidīgs.
3. Iegūto maisījumu pārnes hermētiskā traukā un ievieto ledusskapī. Izšķīdiniet sviestu pannā un sasmalciniet smalki sagrieztas šalotes un puravu un safrānu. Vārīšana, līdz mīksti sīpoli. Sēnes tīra, mazgā un sagriež mazos gabaliņos. Pievieno sīpoliem, sālim, pipariem un uzkarsē, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes. Katrs steiks tiek sagriezts gareniski uz pusēm, nesagriežot to līdz galam. Ielieciet sēņu cepšanas vidū un piestipriniet ar vītni vai iesmi. 4. Apmetiet steikus no ledusskapja, izklājiet uz cepešpannas un cepiet desmit minūtes katrā pusē. Pasniedziet ar dārzeņiem vai zaļumiem.
Liellopu steiks krāsnī - padomi un triki
- Nosakiet cepšanas laiku atkarībā no vēlamā cepšanas steika.
- Ja šaubāties, ka gaļa būs mīksta, izmantojiet marinādi ar pievienotu skābi.
- Gaļa būs mīksta, ja jūs cepsiet to ar sinepēm un atstājiet dažas minūtes pirms cepšanas.
- Šķēlēs steiks tikai pāri graudam.
- Aptiniet gatavos steikus folijā un atstājiet, lai gaļa sasniegtu.
