Krūts uzklāšana - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Rullīšus gatavo no veselām krūtīm, kā arī no izplatītajiem, malto un malto mājputnu gaļu, kas sagriež mazos gabaliņos.
Sāls un pipari, ņemot vērā to garšu, nedrīkst norādīt sāls un garšvielu daudzumu un klātbūtni "sastāvdaļās".
Veidojot riekstus, ieteicams samitrināt rokas aukstā ūdenī, tad gaļa nepaliks. Jūs varat izmantot pārtikas plēvi, izplatot pildījumu uz tās virsmas un viegli paceļot abās pusēs, pielīmējiet ruļļa malas. Šādā veidā velmēti rullīši izskatās gudrāki.
Pēc salokāmās putnu gaļas ruļļi ir jāvelk vairākās vietās ar konditorejas diegiem. Jūs varat izmantot arī auklas, parastās dzijas vai koka iesmiņus un zobu bakstāmos.
Cepšanai gatavu trauku ievieto krāsnī, kas jau ir sasildīta līdz noteiktajai temperatūrai.
Marmora krūšu veltnis
Sastāvdaļas:
600 gr. dzesinātas vai svaigas vistas krūtiņas;
30 gr. želatīns;
Piecas ķiploku daiviņas;
Maisījums no zemes žāvētām pētersīļu un dilles lapām (jūs varat gatavi).
Sagatavošana:
Krūts veidojiet kubiņos ar vienu un pusi centimetru lieluma un ieliekiet dziļā traukā.
Pievienojiet papriku, sausus garšaugus, želatīnu, sasmalcinātu ķiploku. Sāls pēc garšas, apkaisa ar pipariem. Sajauc visu.
Sagatavota vistas gaļa ielikt cepšanai, veidota ruļļos.
Cep 45 minūtes.
Atdzesēts rullītis ievietots ledusskapī. Izgrieziet un pasniedziet uz galda, kad želeja ir pilnīgi sasalusi.
Mozaīkas krūšu rullis
Sastāvdaļas:
1 kg krūtis;
Pusi tasi svaigu kukurūzas zirņu un kukurūzas. Jūs varat nomainīt iesaldēto; Neapstrādāta ola;
200 gr. cietais siers;
150 gr. ziedkāposti;
Ķiploku vadītājs;
Vistas garšvielas;
Zaļie:
Pētersīļi;
Baziliks;
Ķekars salātu lapas.
Sagatavošana:
Krūts sagriež gareniski divās daļās.
Beat katru, lai biezums būtu vienāds visur.
Garšojiet ar gaļu, sāli un pipariem.
Sagatavojiet pildījumu: sagrieziet burkānu mazos kubiņos, sagrieziet ķiplokus, sadaliet kāpostus pēc iespējas mazākos ziedos. Uz rīka rupji sagrieziet sieru.
Dziļos ēdienos apvienojiet sagatavotos dārzeņus, pievienojiet zaļos zirnus un kukurūzu.
Mazliet sāli, piparus, pievienojiet garšvielas, brauciet ar olu, pievienojiet sieru un samaisiet.
Uz galda izlīdziniet vienmērīgi atgrūstu krūšu gaļu. Katram tās gabalam jāpārklājas nākamajā, lai nebūtu tukšas vietas.
Divas trešdaļas no uzpildes izplatījās uz filejas virsmas.
Aptiniet rulli.
Pārējais maisījums tiek izkliedēts cepšanas maisiņa apakšā, uzliek rulli uz augšu, piestiprina malas ar klipu.
Novietojiet rullo maisu uz cepešpannas.
Cept piecdesmit minūtes. Atveriet iepakojumu, atgriezieties cepeškrāsnī vēl pusstundu.
Izņemiet vistas ruļļus no maisa, atdzesējiet un tikai tad noņemiet kulinārijas pavedienu.
Pasniedziet sasmalcinātus plānus šķēles uz salātu lapām.
Krūšu rullis “Patīkams pārsteigums”
Sastāvdaļas:
600-700 grami vistas krūtiņa;
Mājputnu gaļas garšvielas;
Maltas paprikas maisījums;
Neapstrādātas vistas olas;
Tējkarote milti;
Divi str. karotes nesālīta sviesta.
Pildījumam:
Divsimt gramu iepakojums 9% biezpiena;
150 grami sarkano jāņogu;
Deserta karote svaigas citrona sulas;
1/2 tējk ingvera pulveris;
50 grami kazenes ogas.
Mērcei:
300 ml buljona;
150 ml pussaldais baltvīns;
Pusi glāzi sarkano jāņogu sulas vai granātābolu sulu, kas atšķaidīts 1: 2 ar vārītu ūdeni;
Ēdamkarote cukurs; Tējkarote cietes;
Pāris sarkano jāņogu ogas.
Dekorēšanai:
Sarkanās jāņogas zariņš.
Sagatavošana:
Izgrieziet fileju divās šnicelēs pa šķiedrām, nolaist.
Katrā gabalā sasmalciniet sāli, garšvielas un garšvielas.
Biezpiens tiek samitrināts ar citronu sulu, sāli un nedaudz pipariem, apkaisa ar ingveru. Samaisiet to.
Ogas šķirot, izskalot ar tekošu ūdeni, sausa.
Ievietojiet sakapātu gaļu cietā loksnē uz galda virsmas.
Tops ar biezpiena masu, upeņu kārtiņu un mazu kazenes.
Samaziniet, lai ritinātu.
Apgrieziet kārbu uz visām pusēm olā, kas ir saputota ar miltiem un cep sviestā, līdz izveidojas skaista garoza.
Pannā ielej gaļas buljonu, jāņogu sulu (vai granātābolu), pievienojiet cukuru un sautējumu pusstundas vākā.
Uzlieciet trauku, nedaudz atdzesējiet, lai jūs varētu karbonāde.
Cepiet mērci no pannas, izmantojot retu sietu.
Ielieciet divas trešdaļas mērces tīrā traukā uz uguns.
Atlikušajās atšķaidiet cieti un ar nepārtrauktu maisīšanu ievadiet viršanas mērci. Vāra piecas minūtes.
Noņemiet no karstuma, pievienojiet jāņogu ogas.
Rullīšu gabaliņi uz šķīvja. Pasniedziet kopā ar jāņogu zariņiem un pārlejiet mērci. Mērci var pasniegt arī atsevišķi.
Smalks krūšu rullis
Sastāvdaļas diviem maziem ruļļiem:
Divas vistas filejas;
Ābolu;
150 gr. valrieksti;
50 gr. saldētas sarkanās jāņogas;
5 ēd.k. karotes rafinētas eļļas;
Šķipsniņa žāvētu oregano;
Galda karote bez medus kalna.
Sagatavošana:
Mēs noņemam ābolu kodolu, mizu un smalki sakapātus.
Atkausēti jāņogas, mazgā un izžāvē.
Samaziniet valriekstu kodolu kafijas dzirnavās vai ar blenderi.
Ielej miltos miltos, jāņogu ogās, ābolā, samaisa un sajauc.
Filejā, lai izveidotu garu dziļu griezumu, veidojot “kabatu”. Atvērt, atvairīt. Ievietojiet pildījumu, izvelciet “rullīti”, pievelciet malas ar garu koka iesmi. Top smear izkausēja medu.
Apvelciet ruļļu gatavošanas folijā, kas ieziesta ar olīveļļu.
Cep vienu stundu ar 200 grādiem.
Krūšu rullis siera omlete
\ t
Sastāvdaļas:
600 grami krūts;
400 grami svaigu vai nedaudz mazāk saldētu šampinjonu;
Trīs olas;
Aptuveni 100 grami pikantu, nesālītu sieru;
Karote skābo krējumu;
Liels sīpols.
Sagatavošana:
Sasmalciniet cieto sieru uz rīka.
Uzbērt olas ar dakšiņu vai noslaucīt, pievienojiet melnos piparus, krējumu un sāli. Ielejiet rīvētu cieto sieru, samaisiet.
Ielejiet omlete masu viegli ieziestā cepešpannā.
Cepiet omlete septiņas minūtes. Krāsns temperatūra ir 180 grādi.
Pildījumam sagrieziet sīpolu galvu kubiņos. Sēnes sagriež gabalos un apcep ar sīpoliem, līdz mitrums iztvaiko no sēnēm.
Gaļu sagriež kubiņos ar pusotru līdz diviem centimetriem, ielieciet bļodā.
Pievienojiet ceptas sēnes un sīpolus, nedaudz sālītus, samaisiet.
Uz vārīta omlete slāņa plāns slānis, lai izplatītu sēnes, kas ceptas ar sīpoliem un sasmalcinātu krūtiņu.
Reizes ar biezu rullīti, ielieciet to formas apakšā ar šuvi uz leju, apkaisa ar sezamu, cep vēl vienu ceturtdaļu stundas tajā pašā temperatūrā.
Krūšu rullis (ar ķirbju)
Sastāvdaļas:
Kilogrammas krūts;
5 ķiploku zobi;
350 gr. ķirbji;
Vārītas olas - 4 gab.
150 gr. mizoti valrieksti;
Svaigi pētersīļi.
Dekorēšanai:
Salātu lapas;
Dārzeņi;
Zaļie
Sagatavošana:
Vistas filejas sagriež garām, atvaira.
Ķirbju mīkstums sagriež mazākās.
Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi.
Izgrieziet ķirbju mīkstumu, riekstu kodolu, pētersīļus, ievietojiet maisītāja traukā un karbonāde.
Sadalītas vistas krūtiņas izkliedētas vienā slānī, piparus, sāli pēc garšas. Tops ķirbju pildījums, vienmērīgi sadalīts pa visu gaļas virsmu.
Ievietojiet vārītas olas no vienas gaļas slāņa malas uz pildījuma.
Reizes, wrap ar foliju, smeared ar saulespuķu vai olīveļļu.
Cep, kad silda 180 grādus, līdz 45 minūtēm.
Nedaudz atdzesēta rullīša sagriešana porcijās, uzklāta uz ēdiena trauka, kura apakšā izklāta salātu lapas. Rotā ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem.
Krūšu rullis “Vasaras noskaņojums”
Sastāvdaļas:
700-800 grami krūts;
Divas vārītas cietas vārītas olas;
Pāris ķiplokus;
Liels paprika;
Sīpolu pāris;
Divi burkāni.
Sagatavošana:
Sasmalciniet krūtis pildīšanā, jebkuru ērtu metodi.
Apcep sasmalcinātus sīpolus un rupji burkānus līdz dzintara krāsai.
Smalki sagriezti ķiploki, vistas olas.
Saldie pipari bez sēklām un sagriezti nelielos gabalos.
Bļodā ievietojiet papriku, ceptas olas, olas, sasmalcinātu ķiploku. Sajauciet visu iepriekšējo sāli.
Pārtikas plēvī ievietojiet vienu centimetru biezu biezumu.
Uzklājiet sagatavoto pildījumu vienmērīgi uz pildījuma virsmas.
Ar filmas ruļļa palīdzību saspringtā rullī.
Cep uz cepešpannas divdesmit grādu temperatūrā četrdesmit piecas minūtes.
Pēc 20-25 minūtēm no gatavošanas sākuma ātri noņemiet rullīti no krāsns, ieziest tās virsmu ar majonēzi un ievietojiet to atpakaļ.
Gatavs atdzist un tikai tad sagriež.
Cordon Blue Breast Roll
Sastāvdaļas:
Divas vistas krūtiņas;
50 grami šķiņķa;
100 grami cieta, asa vai ar skaidru garšu, siers;
50 ml vistas buljona var būt no kuba;
Ķiploku daiviņas;
Pusi tasi rīvmaizes;
Pusi deserta karote paprikas;
Eļļas cepešpannas taukvielām, dārzeņiem;
Tējkarote saldā krējuma eļļa. Sagatavošana:
Veselas vistas krūtiņas ar āmuru, lai pārspētu centimetru biezumu.
Abās pusēs pipari un sāls, saberzot sāli un piparus.
Ielieciet sakultu gaļu vienā slānī.
Uzklājiet šķiņķa šķēlītes virsū, plānas siera šķēlītes.
Samaziniet sagriezto gaļas pildījumu.
Buljonā pievieno sasmalcinātu ķiploku, sviestu.
Citā traukā rīvētu sieru sajauciet ar rīvmaizi un papriku.
Iemērciet ruļļu cāli vistas buljonā, rīvējiet maizes „siera” rīvmaizi.
Uzlieciet cepešpannu vai formu tā, lai šuve būtu apakšā.
Ielej pārējo buljonu.
Cepiet pusstundu cepeškrāsnī, apkures režīmā 200 grādos.
Krūšu rullis “Paredzēšana” lēnā plītī
Sastāvdaļas:
Divas krūšu filejas;
60 gr. zaļie sīpoli;
50 gr. viegli izkausēts cietais siers;
Eļļa cepšanai.
Adzhika:
Divi nobrieduši tomāti;
Pusi papriku;
Nepilnīga tējkarote maltā paprika;
Trīs ķiploku daiviņas;
Tējkarote etiķa;
1,5 tējk. rafinēta eļļa.
Sagatavošana:
Krūškurvja krustošanās un paplašināšanās kā grāmata, nedaudz atbaidīta.
Adzhika karbonāde tomātiem, saldajiem pipariem, ķiplokiem kombinācijā vai citā ērtā veidā.
Pievieno tomātu masā etiķi, eļļu, karstu sarkano piparu, samaisa.
Uzklājiet fileju vienmērīgi ar adzhika, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Rīvējiet sieru virs sīpola.
Samaziniet vistas gaļas biezu ripu. Lai piestiprinātu malas ar zobu bakstāmiem vai koka iesmiņiem.
Ieeļļojiet lēno plītiņu ar eļļu, ielieciet rullīti. Cepiet režīmā “Cepšana” trīsdesmit minūtes.
Krūšu rullis ar žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm lēnā plītī
Sastāvdaļas:
500 grami maltas baltās vistas gaļas (krūts);
1/3 glāzes iemērcētas žāvētas aprikozes;
1/3 tases iemērcētas plūmes;
Divas atdzesētas vistas olas; Burkāns;
Zaļie
Sagatavošana:
Sajauciet maltīti ar garšvielām, sāli.
Uz plēves, kas uzklāta uz līdzenas virsmas, uzlieciet pildījumu, kas nav augstāks par centimetru.
Pārlej ar aukstu ūdeni un žāvētiem žāvētiem augļiem, sagriež strēmelēs. Samaisa un vienmērīgi uzklāj uz pildījuma.
Berzējiet burkānu uz režģa ar lielām šūnām virsū.
Sasmalciniet olas un apkaisiet tās ar burkānu.
Ar plēves ruļļa palīdzību ielieciet to uzmavā.
Gar piedurknes malām mēs labi pagriežam un nostiprinām ar īpašiem klipiem.
Uzmodinot uzmavu maigi ar malām tā, lai tas nenokristu, mēs to pārvietojam bļodā.
Mēs piepildām 400 ml ūdens, sagatavojam „Cepšanas” režīmā 1 stundu 15 minūtes.
Gatavais trauks, pacelšana uz piedurknes malām, noņemiet no lēnas plīts, atdzesējiet.
Noņemiet uzmavu, rullītus sagriež gabalos.
Roll “Jaungada uzplaukums”
Sastāvdaļas:
Pusi kilograma vistas krūtiņa;
400 grami vistas aknu;
Viena oranža;
4 ķiploku daiviņas;
Liels sīpols;
4-5 gabali ar kariju garšvielām.
Sagatavošana:
Izgrieziet krūtiņu un nogrieziet to tā, lai gaļas biezums būtu viens centimetrs.
Izveidojiet šķelto krūtiņu uz plēves pārklāšanās, lai iegūtu vienu lielu slāni. Vienmērīgi pipari.
Cepiet smalki sakapātus sīpolus dzintara krāsā. Pievienojiet vistas aknas un turpiniet vārīties ar vāku uz ceturtdaļu stundu.
Sasmalciniet aknas un sīpolus uz pastas konsistences.
Nogrieziet apelsīnu, noņemiet plēvi no katra lūka.
Izplatiet „aknu pastēni” vienmērīgi pa gaļu, novietojiet apelsīnu šķēlītes uz vienas malas.
Sagataves ruļļa rullis. Viegli apkaisa ar garšvielām un smalki rīvētu apelsīnu miziņu.
Ievietojiet cieši ar foliju, kas ir samitrināta ar augu vai olīveļļu. Ievietojiet multicooker konteineru, ielejiet 200 mililitros ūdens.
Pavārs uz “Cepšana” četrdesmit minūtes. Pasniedzot karbonāde pa diagonāli, dekorējiet ar apelsīnu šķēlītēm, dārzeņiem.
Krūšu griešana - padomi un triki
- Noapaļotais krūšu rullis būs daudz mīkstāks, ja gaļas gabali ir labi sasitami ar āmuru abās pusēs.
- Tukšo tukšumu ieteicams veltīt pietiekami cieši, lai starp gaļas slāņiem un pildījumu nebūtu gaisa. Tas novērsīs, ka ruļļa izšķīst un tās saturs nokrīt gatavošanas laikā.
- Nesniedziet traukus, kas pagatavoti rīvmaizē, pārlejot mērci virsū, pretējā gadījumā garoza kļūs mīksta, zaudēs lūzumu. Šādos gadījumos mērce tiek pasniegta atsevišķi katliņā.
- Pirms ēdienu pagatavošanas no sasmalcinātām, kā arī veselām krūtīm, gaļu var viegli pārkaisa ar citronu vai marinādē marinēt pāris stundas. Gaļa būs daudz mīkstāka, un ēdiens būs sulīgāks.
Nebīstieties eksperimentēt ar garšvielām, viņi tikai uzsver gaļas garšu un piepilda trauku ar unikālu pušķi. Ideāli piemērots vistas gaļai: tarragonam, kardamam, safrānam, pikantam, salvijam, majorānam.
