Sauso maisījumu izmantošana riekstu masas rullīšanā tos sauc par maizi.
Tomēr gaļas bumbiņas dažreiz tiek pagatavotas bez tiem.
Visbiežāk tie ir produkti, kas izgatavoti no malto gaļas - maltas zivis, vārīti rīsi un mannas putraimi.
Ja kotletes sagatavo no dārzeņu biezeņa un miltiem, bieži vien nav nepieciešams arī rīvmaize.
Visos citos gadījumos pusfabrikāti tiek velmēti maizes maisījumos.
To sastādīšanas varianti desmitiem sugu. Ar maizes palīdzību tiek regulēta gaļas gabalu blīvums un sulīgums. Tiek pievienoti garšas faktori, mainās gatavā trauka iestatījums.
Maizes cepumi - vispārīgie ēdināšanas principi
• Saglabāt jebkuras maltas gaļas (dārzeņu vai gaļas) sulīgumu, lai piešķirtu īpašu garšu un garšu - cepumi tiek cepti pannā.
• Visbiežāk šādai gatavošanai izmantojiet rīvmaizi vai mannas putraimi. Krekeri tiek pagatavoti paši, gaļas mašīnā sasmalcinot baltu mīkstu maizi vai pērkot. Daudzi mājsaimnieces maizē pīrādziņus miltos.
• Bet papildus galvenajiem maizes veidiem ir vairāki oriģināli. Tie ļauj ne tikai mainīt garšu, bet arī kalpot ēdienam.
• Griezējus var pagatavot auzu vai kukurūzas pārslu veidā. Cepiet rīvētu kartupeļu, kukurūzas putraimu vai linsēklu un sezama sēklu maisījumā.
• Sagatavoti pusfabrikāti pēc sagatavošanas, rūpīgi velmējot un apsmidzinot katru no sagataves pusēm. Pēc tam iegremdējiet karstos taukos un apcep. Vāka panelis parasti neaizsedz.
• Cepšanas laikā burgeri ir jāpārklāj ar kraukšķīgu, kraukšķīgu garozu, lai sula savāktu zem tā un nenāk ārā.
• Pasniedzot cepumus maizē, tie parasti nav dzirdināti ar mērcēm.
Zivju kotletes auzu pārslās
Sastāvdaļas:
• mencas malto gaļu - 600 gr .;
• 150 ml pasterizēta piena;
• mazs sīpols;
• divas vistas, svaigas olas;
• 70 gr. dabīgais sviests;
• nobaudīt piparu maisījumu;
• ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu;
• auzu - 200 gr.
Sagatavošana:
1. Novietojiet sviestu iepriekš, lai tas mīkstinātu. Pievienojiet pētersīļus un labi samaisiet ar dakšiņu. Izveidojiet šauru, ne biezāku, nekā mazu pirkstu no taukainās masas, iegareno kubu un iesaldējiet.
2. Sasmalciniet 5 tabulas kafijas dzirnaviņas. karote “Hercules”. Sasmalcinātās pārslas piepildiet ar siltu pienu 30 minūtes.
3. Sasmalciniet sīpolu un ietaupiet uz augu eļļu. Nelietojiet cepiet vai nesniedziet ruddy. Tam vajadzētu tikai nedaudz mīkstināt.
4. Sasmalcinātām zivīm pievienojiet pietūkušu auzu, atdzesētu sīpolus un vienu olu. Sāls viegli un pipari pēc garšas ar piparu maisījumu. Sasmalciniet sīpolu masu un sasaldējiet līdz 3 stundām.
5. Vienā dziļā traukā, uzmanīgi noslaucīt atlikušo olu, bet otrā pārlejiet atlikušo auzu. Saldēts sviests sagriež mazos blokos.
6. No maltām zivīm ielieciet iegarenas formas kūkas. Katras vietas centrā padziļinājumā ievieto sasaldētu sviestu un savieno malas.
7. Pirmkārt, iemērciet zivis samaisa olā. Pēc tam ielieciet tos auzu pārslās.
8. Cepiet zivju kūkas uz mērenu siltumu abās pusēs, līdz tās tiek ceptas.
9. Pasniedziet tādus pīrādziņus, ko ieteicams lietot ar svaigiem dārzeņiem.
Vistas kotletes kartupeļu maizē - “Gomeļa”
Sastāvdaļas:
• austeru sēnes vai šampinjoni - 200 gr.
• viena liela vistas fileja;
• 100 gr. “Kostroma” siers;
• viens sīpols;
• dilles, melnie pipari pēc Jūsu vēlmēm.
Par maizi:
• viena ola;
• 5-6 kartupeļi; • cepšanas milti.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet svaigas sēnes no netīrumiem, vāriet un sagrieziet mazās formās mazās sloksnēs.
2. Sīpoli sagriež pusgredzenos un nogulsnē sieru lielā drupā. Smalki sagrieziet dilles ar nazi.
3. Cepiet sīpolus augu eļļā. Pievienojiet sēnes, siera skaidas un dilles. Pievieno sāli un piparus un labi samaisa.
4. Izgrieziet vistas fileju gareniski, 2-3 daļas, pamatojoties uz tās biezumu. Beat off vistas gabalus abās pusēs un berzēt ar sāli un pipariem.
5. Novietojiet nokautās gaļas gabalu uz atvērtas plaukstas. Uzlieciet sēņu pildījumu savā centrā un izveidojiet ovālu cepumu. Tātad ar katru gabalu.
6. Neapstrādāti kartupeļi, rupji berzēt un izspiest sulu.
7. Apkaisiet miltus pa vistas cepumu un iemērciet sakultā olā. Novietojiet kotletes vēlreiz uz palmas. Paņemiet rīvētu kartupeļu un sadaliet to uz pusfabrikāta vienotā plānā kārtā. Mēģiniet nepārsniegt 0,5 cm biezumu.
8. Sildiet augu eļļu pannā. Aprēķiniet summu tā, lai tā būtu tikai puse, kas aptvēra. Iemērciet konservētos kartupeļus sviestā un ātri apcepiet ar augstu siltumu.
9. Uzlieciet trauku gatavībai 10 minūtes pie 180 grādiem krāsnī. Pēc izvēles - silts mikroviļņu krāsnī pāris minūtes.
Uzkodas, kas pagatavotas ar sautējumiem - “Niedres”
Sastāvdaļas:
• jebkurš pildījums - 550 gr.
• sīpoli - 1 galva;
• 50 gr. cieta balta maize;
• divas svaigas olas;
• 100 ml 3,2% piena;
• rīvmaizi (balts);
• trīs tabulas. karotes balto miltu;
• “Garšvielas kebabiem” - 20 grami;
• augu eļļa;
• sīpolu spalvas.
Sagatavošana:
1. Iegremdēt pienu pienā. Noņemiet garozas un saspiediet drupatas.
2. Vēlreiz sasmalciniet malto gaļu, tad sīpolus un maizi. Nelieli piparu gabaliņus, pievienojiet sāli un mīciet gaļu, nedaudz uzspiežot to uz galda. 3. Pelējuma ar samitrinātām rokām iegarenas kotletes, kas veidotas kā desas. Ievietojiet katru šādu tukšu uz koka iesma.
4. Breadcrumbs sajauciet ar „Spices for barbecue” un noslauciet olas ar noslaucīt.
5. Dziļā traukā ielej eļļu. Tam jābūt vidēji sarkanam un nesmēķētam.
6. Paņemiet ieleju un ielieciet to olu biezeni. Rullējiet miltos un iemērc olās vēlreiz. Pēc tam ielieciet rupji malto rīvmaizi un iemērciet sviestā. Brūns līdz gaiši brūnai. Lai karbonādes vienmērīgi ceptos, pastāvīgi grieziet tos virsū.
7. Pēc cepšanas ievietojiet „niedru” uz dvieli. Tauku pārpalikums tiks noņemts, un kraukšķīgā garoza netiks mīkstināta.
8. Ielieciet stikla "niedres" un starp tām novietojiet zaļās spalvas.
Sulas vistas gaļas gabaliņi, kas pagatavoti mazos kukurūzas graudos
\ t
Sastāvdaļas:
• puse vistas liemeņa;
• 300 grami baltās maizes (maize);
• 200 ml tauku, 22% krējuma;
• divi vidēji sīpoli;
• cietais „krievu” siers - 200 g;
• divas ķiploku daiviņas;
• 1 ola;
• 50 gr. saldais krējuma sviests;
• kukurūzas putraimi (smalki sasmalcināti).
Sagatavošana:
1. Nedaudz atšķaidiet krēmu ar ūdeni un uzlejiet maizi. Pēc 10 minūtēm atdaliet drupatas un saspiediet to.
2. Mazgājiet vistu un viegli noņemiet visu ādu. Samaziniet spārnus, nogrieziet gaļu no kauliem un sasmalciniet to kopā ar sīpoliem gaļas mašīnā. Pēc gaļas izlaidiet mērcēto maizi.
3. Sasmalcinātā vistas pa preses spiedienu ķiplokus. Pievienojiet gaļas masu ar melnajiem pipariem, pagatavojiet ar sāli un labi mīciet. Maize būtu vienmērīgi jāpiepilda uz pildījuma, citādi gaļas gabaliņi paliks pie pannas.
4. Sagrieziet sviestu kubiņos ar centimetru lielumu. Siers - nedaudz šķēlēs.
5. No gaļas masas veidojiet iegarenas formas pusfabrikātus un katru gabalu novietojiet siera gabalu un sviestu. 6. Ielej kukurūzas miltus vienā bļodā un otrajā reizē olu ar nelielu pienu.
7. Ielej eļļu pannā un labi uzsildiet.
8. Iemērciet katru kārtiņu olu biezeni un, piespiežot, rullējiet krustā. Iemērciet olā atkal un atkal, labi, kukurūzas putraimi.
9. Iemērciet produktu karstā eļļā, saglabājot centimetru attālumu starp tiem un apcepiet. Pārklājiet pannu, kas nesedz. Lai vārītu cepumus labi, apcep katrā pusē ar mērenu karstumu 3 minūtes.
Cepti kartupeļu pīrādziņi, kas pagatavoti ar šķiņķi
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu kartupeļu;
• vistas olas - 8 gab.
• 80 gr. cietais siers;
• vārīta šķiņķis - 90 grami;
• sīpoli;
• rupji baltā rīvmaize.
Sagatavošana:
1. Sešas olas vāra “cieti vārītas”, minūtes 10. Atdzesē zem tekoša aukstā ūdens un tīra. Nomazgājiet čaumalas paliekas, nosusiniet un sagriež mazos gabaliņos.
2. Kartupeļi gatavo „uniformās”. Neļaujot tam atdzist, noņemiet mizu ar nazi un samaisiet. Jūs varat pagriezt gaļas mašīnā.
3. Smalki berzējiet sieru un šķiņķi un sasmalciniet sīpolus un pētersīļus ar nazi.
4. Pievienojiet kartupeļam divas neapstrādātas olas, šķiņķi un pētersīļus. Pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet ar karoti.
5. Mazā bļodā sajauciet nelielas siera skaidas ar rupji maltu rīvmaizi. No kartupeļu masas ieskrāpē mazos apaļos pīrādziņus un tos labi pagatavo siera cepšanai.
6. Cepiet pusfabrikātus pannā augu eļļā, līdz tas ir stingri noslīpēts.
7. Pasniedziet karstu, ideāli ar dārzeņu garšu.
Oriģinālas vistas gaļas kotletes - "Kraukšķīga kāja"
Sastāvdaļas:
• četras cāļu ciskas;
• trīs svaigas olas;
• divas ķiploku daiviņas;
• balto miltu cepšana;
• zaļumi pēc garšas;
• “Vistas garšvielas”;
• sezama sēklas.
Sagatavošana: 1. Mazgājiet vistu un noslaukiet to ar dvieli. Noņemiet visu ādu un maigi sagrieziet gaļu no kauliem ar nazi. Noņemiet ciskas kaulu. No teļa kaula karbonāde pie augšējās skrimšļa. Mazāk noteikti atstājiet kopā ar cīpslām, augstumā ne vairāk kā pusotru centimetru. Noņemiet cīpslās dzelteno dzelteno ādu.
2. Nogrieziet vistas gaļu nedaudz un sagrieziet mazos gabaliņos. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, labi noskalojiet piparus. Garšīgi uzlieciet garšīgu „Garšvielas”, pievienojiet sakapātus zaļumus un labi samaisiet.
3. Sadaliet vistas gaļas masu četrās vienādās daļās. Uzlieciet vistas kaula augšdaļu lodīšu veidā. Nospiediet cepurītes masu cieši, saspiežot to ar rokām.
4. Šādi sagatavots, iegremdējiet preparātu olā, roll no visām pusēm miltos. Pēc tam vēlreiz iemērc olu un ielieciet rīvmaizi. Salokiet pusfabrikātus uz līdzenas virsmas un ievietojiet saldētavā.
5. Pēc pusstundas izņemiet sagataves un atkārtojiet maizi. Šoreiz krekeri sajaucas ar sezama sēklām. Viegli uzklājiet saliekamās konstrukcijas. Lai vārīti būtu labi vārīti, tie nedrīkst būt pārāk noapaļoti.
6. Cepiet lielu daudzumu rafinētas eļļas, kamēr garoza kļūst tumšāka.
Sasmalcinātas zivju pīrādziņi oriģinālajā maizē
Sastāvdaļas:
• divas nelielas heka vai polloka filejas;
• ēdamkarote cietes;
• trīs karotes mannas;
• 2 ēd.k. l kviešu krekeri;
• maza sīpolu galva;
• linu sēklas - 1 ēd.k. l.;
• divas karotes sezama sēklu (baltas);
• 3-4 sīpoli.
Sagatavošana:
1. Izgriezt kubiņos sagrieztas un nedaudz žāvētas zivju filejas mazos kubiņos. Saberziet sīpolus ļoti smalki un nosūtiet uz malto. Ielej kukurūzas cieti, pievieno galda sāli. Sasmalcinātās zivis labi sajauciet ar malti pipariem un rūpīgi mīciet. Jūs varat ievietot karbonādes masā nelielu šķipsniņu no kurkuma vai maltas paprikas. Mīcīt, pievienojiet miltus un sasmalcinātus sīpolu spalvas. 2. Samitriniet rokas ūdenī un ielieciet mazos apaļos kotletes, ievietojiet sagataves uz griešanas dēļa.
3. Augšējie un apakšējie cepumi labi sarīvē rīvmaizi, un rullīšu pusē ir sezama un linu sēklu maisījums.
4. Sildiet augu eļļu labi un iemērciet zivju kūkas. Pirmo 2 minūšu laikā siltumu turiet nedaudz virs vidējā. Pēc tam samaziniet siltumu un pārklājiet ar vāku un vāriet vēl 5 minūtes. Pagrieziet zivju pīrādziņus un apcepiet otru pusi pirms brūnināšanas. Nenovietojiet pannu ar vāku.
Maizes cepumi - gatavošanas padomi un padomi
• Gaļas gabalu galīgais izskats un garša ir atkarīga no izvēlētā maizes veida. Sagatavojot tos pašus burgerus dažādās maizēs, jūs varat iegūt ne tikai jaunu garšu, bet arī mainīt to izskatu.
• Lai sagrieztu pusfabrikātus uz karbonādes, vienmērīgi iemērc olas sarunvalodas sagataves.
• Ja maltā gaļa tiek pagatavota no liesas gaļas, pievienojiet nedaudz piena vai ūdeni.
• Ja gaļas masa ir pārāk taukaina vai nedaudz ūdeņaina - gaļas gabali iemērc tikai olā. Pretējā gadījumā pārmērīgs mitrums apgrūtinās brūnās garozas veidošanos.
