Protams, siers ir garšīgs un pats par sevi, bet kā nav kārdinājums pievienot to jebkuram ēdienam? Un tas var būt arī trauka pamats.
Kā? Un paņemiet un cepiet!
Nu, ne tikai tam, bet gan rīvmaizēm, bet gan ar riekstiem, „kažokādām” vai vismaz ar mērci!
Ceptais siers rīvmaizē - vispārīgie sagatavošanas principi
.
• Rīvmaizēs ceptas galvenokārt cieto sieru un ugunsizturīgo marinētu sieru šķirnes: siers vai Adygei.
• Marinēti sieri sagriež trīsstūrveida vai taisnstūrveida šķēlītēs un cieti lielos kubiņos vai dažādu izmēru kubiņos. Dažreiz cieto sieru berzē uz rīka, tad sajauc ar citiem produktiem un no iegūtās masas tie veido vēlamās formas sagataves: bumbiņas, piramīdas utt.
• Lai sālītu sieru, tie nezaudē savu sulīgumu, bet cietie tie saglabā savu formu, tie tiek cepti maizes cepšanas laikā. Šo maizi var izdarīt pats, sasmalcinot maizes drupatas gaļas mašīnā, vai arī tās var iegādāties gatavas. Rūpnīcas maize mazāka. Bieži vien rūpnieciskā maize tiek pārdota ar garšvielām un garšvielām. Tā parasti ir oranža krāsa.
• Pirms cepšanas siera gabaliņus vai no tiem izgatavotus produktus vispirms iemērc sakultā olā vai olu piena maisījumā un labi velmējiet rīvmaizē. Olas pievieno sālim un garšvielām, un maizi sajauc ar sezama sēklām. Bieži siera stieņi ir pildīti ar riekstiem vai iesaiņoti kažokādās, kas izgatavotas no kartupeļiem vai bekonu, un tikai tad paned.
• Cepiet siera produktus dziļos taukos vai mazāk sviestā pannā. Iemērciet tikai labi uzkarsētā sviestā un izņemiet, tiklīdz maize ir zelta brūnā garozā. • Cepamais siers rīvmaizē - daudzpusīga karstā uzkoda. To var pasniegt gan ar svaigiem dārzeņiem, gan ar alu, vīnu, karstu tēju vai kafiju.
Ceptais siers rīvmaizē - “Uzkodu nūjas”
Sastāvdaļas:
• mārciņu siera, šķirnes “krievu”;
• 200 gr. milti;
• tauku piens;
• garšvielas un malti pipari - pēc garšas;
• trīs olas;
• aromātiska saulespuķu eļļa;
• sezama sēklas;
• 100 gr. balta rīvmaize.
Sagatavošana:
1. Sulu sagrieziet lielos gabaliņos. Izmērā un formā mēģiniet saskaņot krabju nūjas.
2. Dziļā traukā apvienojiet pienu un olas, kas ir sasmalcinātas ar sāli un garšvielām.
3. Ielejiet sezama ar rīvmaizi vienā šķīvī un otrā miltos.
4. Ielejiet eļļu mazā dziļā pannā ar pusi centimetru eļļas slāni un labi uzsildiet to zemā temperatūrā.
5. Rūpīgi rullējiet siera kubiņus miltos. Tad iemērciet olu un atveriet vēlreiz, bet samaisiet.
6. Iemērciet sagatavotos stieņus verdošā eļļā un apcepiet katrā pusē, līdz parādās zeltaini brūns, apmēram trīs minūtes.
7. Uzlieciet gatavās siera šķēlītes uz vienreizējās lietošanas dvieli un pēc piecām minūtēm uzlieciet tos uz ēdiena trauka.
Ceptais siers ar ķiploku mērci
Sastāvdaļas:
• 300 gr. Siers, šķirne "Kostroma";
• 250 gr. sasmalcināts bekons;
• viena ola;
• rupji, rudzi vai balti;
• baltie cepšanas milti.
Mērcei:
• vārītas olas - 2 gab.
• divi neapstrādāti dzeltenumi;
• ceturtā daļa karotes melno piparu;
• ceturtdaļa neliela citrona;
• ķiploki;
• ceturtā glāze olīveļļas;
• trīs ēdamkarotes maza tauku satura skābo krējumu.
Sagatavošana:
1. Izgriezt sieru nav pārāk liels, nevis mazs klucis. Ideāls izmērs 2 cm gabaliem. 2. Aptiniet siera šķēles ar bekonu sloksnēm un nostipriniet ar koka zobu bakstāmiem, lai bekons nepārvērstos.
3. Ielej miltus un rīvmaizi dažādās bļodās. Atsevišķi pārspēj olu labi.
4. Uzmanīgi turot zobu bakstāmais gabalus, roll tos miltos. Tad iemērciet sakultu olu un rīvējiet rīvmaizi.
5. Ielej olīveļļu mazā katlā vai biezā pannā ar augstām malām. To var aizstāt ar ļoti tīru saulespuķu eļļu.
6. Ielieciet tvertni uz vidējas siltuma un pagaidiet, līdz tauki ir karsti.
7. Pēc tam ievelciet sieru, kas savilkts, un maigi nolaidiet to praktiski verdošā eļļā. Vienā reizē nokritušo gabalu skaits ir atkarīgs no tvertnes platuma un tajā iepildītā tauku daudzuma. Maizes šķēlēm jābūt brīvām peldēt eļļā, nepieskaroties viena otrai.
8. Tiklīdz maizes virsma sasniedz zeltaini brūnu, izņemiet sieru un novietojiet to uz vienreizējās lietošanas dvieli. Ja jūs uzreiz uzklājiet uz plāksnes, tad tauku, iemērciet kraukšķīgus.
9. Nogrieziet vārītas olas, atdaliet dzeltenumus un ievietojiet tos mazā dziļā bļodā. Pēc garšas pievienojiet neapstrādātus dzeltenumus, viegli piparus un sāli. Izspiediet sulu no ceturtdaļas citrona un viss labi notīriet, līdz tiek iegūta paste. Ja gabali paliek, sasmalciniet uz smalka sieta. Tad noslaucīt labi un pievienojiet vāveres un ķiplokus, rīvētu uz smalka rīve. Ievadiet skābo krējumu vai krēmu ar zemu tauku saturu un kārtīgi samaisiet. Ielej gatavo ķiploku mērci katliņā un pasniedz ar karstu sieru.
Ceptais siers rīvmaizē - “Uzkodu bumbas alus”
Sastāvdaļas:
• siers, krievu šķirnes - 200 gr .;
• rafinēta augu eļļa;
• viena ola;
• 50 gr. veselas maltas maizes drupatas. Sagatavošana:
1. Sadaliet olu bļodā un labi noslaucīt.
2. Rīvē berzējiet sieru. Jo mazāks ir mikroshēmas, sildītājs un bumbiņas, un visa sirds būs izkausēta.
3. Sajauciet sieru ar olu un veidojiet nelielas šīs masas bumbiņas, ne lielākas par valriekstu.
4. Plakanā apakštase ielej maltas rīvmaizes un labi ielieciet bumbiņas.
5. Piepildiet plašu bieza sienu podu ar augu eļļu. Ir jābūt pietiekami daudz tauku, lai bumbiņas, kas nolaistas tajā, brīvi peldētu.
6. Ielieciet pot uz mazas uguns un labi sakarsējiet. Tad maigi, pa vienam, ielieciet siera bumbiņas un sasniedziet tās, kad tās sāk peldēt. Neizmetiet daudz bumbiņu uzreiz, vienkārši nometiet pāris.
Siera stieņi rīvmaizē un kartupeļu kažokādās
Sastāvdaļas:
• kartupeļi - 5 vidējie bumbuļi;
• divas olas;
• 150 gr. Siers “Poshekhonsky”;
• 100 gr. rupji balti krekeri;
• divas ēdamkarotes miltu;
• garšvielas un sāls - pēc garšas;
• jebkura augu, rafinēta eļļa.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet kartupeļu bumbuļus no netīrumiem un vāriet “uniformās”, līdz gatavs. Tad atdzesējiet, ielej ūdeni no krāna un mizas.
2. Berzējiet smalku rīvei un kombinējiet ar neapstrādātām olām. Pievieno pāris šķipsnas sāls, miltus, piparus un labi samaisa. Pievienojiet dažas neadekvātas garšvielas.
3. Izgrieziet sieru mazos bāros, biezums un nedaudz vairāk nekā krabju nūjiņas.
4. Samitriniet rokas ar ūdeni un veidojiet kūku no kartupeļu masas. Uzlieciet siera stieni un uzlieciet malas, veidojot nūju. Dariet to pašu ar visiem siera gabaliem.
5. Visus sagataves labi iemērc maltās rīvmaiņās un apcep lielā daudzumā eļļas, līdz zeltaini brūnai. 6. Pasniedziet karbonādes ar mērci vai kečupu.
Adygei ceptais siers rīvmaizē
Sastāvdaļas:
• marinēts siers, “Adygeisky” - 350 gr .;
• iegādājies rīvmaizi - 5 ēdamk. l.;
• viena ola;
• kurkuma;
• zemes baziliks, koriandrs;
• ēdamkarote sezama sēklu.
Sagatavošana:
1. Siera gabaliņus sagrieziet mazos gabaliņos vai mazākos trīsstūrveida šķēlītēs.
2. Beat olu, pievienojot nedaudz kurkuma, maltu baziliku un koriandru.
3. Ielejiet eļļu pannā un labi uzsildiet to vidējā siltumā. Ja tauki ir auksti vai nav pietiekami karsti, siera šķēles pieturēs pie pannas.
4. Iemērciet siera gabalus uzmestā olā un vairākkārt pagrieziet to. Tad nekavējoties pāriet uz rīvmaizi un roll no visām pusēm.
5. Bez izšķērdēšanas laika, lai maize netiktu iemērkta, apcep sieru abās pusēs verdošā eļļā. Ugunsgrēks ir mērens.
Cietais siers ar valriekstiem
Sastāvdaļas:
• siers, šķirnes “Kostroma” vai “Gollandsky” - 400 gr .;
• valrieksti, mizoti rieksti - 100 g;
• 150 ml pasterizēta piena;
• viena ola;
• 50 gr. rūpnīca, apelsīnu maize;
• 100 gr. rupji malti krekeri, balti.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet taisnstūrveida siera šķīvi, kas ir apmēram 0,7 cm bieza, pēc tam sagrieziet katru šādu plati mazos stieņos vienu centimetru platumā. Aprēķiniet tā, lai iegūtu vienādu siera nūju skaitu.
2. Pienā sagrieziet olu un sakratiet to līdz gludai. Sasmalciniet riekstu kodolu ne pārāk smalki ar nazi. Atsevišķā traukā sajauciet apelsīnu rīvmaizi ar malto rīvmaizi.
3. Uz stieņiem no platās malas izgrieziet mazas gareniskas rievas centrā. Tad paņemiet vienu bāru, piepildiet dobumu ar sasmalcinātiem riekstiem un pārklājiet ar otru tā paša šķēlīti bez riekstiem. 4. Ievietojiet katru šādu plātni labi olu maisījumā, pēc tam uzreiz iepildiet maizes un krekeru maisījumu. Šo procedūru atkārto vismaz trīs reizes. Jo biezāks ir slānis, jo mazāka ir varbūtība, ka izkusis siers.
5. Dziļā pannā ar augstu karstumu karsējiet sviestu un nolaist tajā siera stienīti. Cepiet katru minūti katrā pusē. Neizslēdziet uguni.
6. Ielieciet gatavās karbonādes uz papīra salvetes un pēc minūtes ievietojiet to uz plata šķīvja.
Grilēts siers rīvmaizē - gatavošanas padomi un padomi
• Izvēloties siera šķirnes, cepšanai rīvmaizē, ņemiet vērā, ka jo lielāka ir siera tauku satura procentuālā daļa, jo labāk tā kūst. Ja vēlaties saņemt trauku ar kraukšķīgu garozu un gandrīz šķidro pildījumu - paņemiet biezāku sieru. Ja vēlaties izmantot viskozāku pildījumu, izmantojiet zemu tauku saturu sierus.
• Tauku siera ēdienus vēlams vairākkārt pagatavot. Jo vairāk uz maizes gabaliem, jo mazāks ir risks izkausētā pildījuma noplūdei.
• Iemērciet sieru tikai karstā eļļā. Ja tauki ir slikti sakarsēti, gabaliņi piestiprinās pie pannas un, pagriežot rīvmaizi, kas aptver produktu, paliks uz tā.
