Vistas Kijevas kotletes ir kolektīvs nosaukums receptes grupai, kuras kopīga iezīme ir sviesta gabala pievienošana iekšpusē.
Tas tiek darīts, lai dotu ēdienam papildus sulīgumu.
Recepte pirms gardēdis patīk, ka krēmveida piedeva jau ir šnicelī un gaļas ruļļos.
Sagatavojot maltās gaļas ēdienu, jūs saņemsiet ievērojamus pārtikas ietaupījumus.
Neviena apdare, gaļu var izvēlēties no dažādām liemeņa daļām.
Vistas gaļas cepta gaļas kotletes - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• No maltas gaļas Kijevas stila kotletes var pagatavot cepeškrāsnī, apcep pannā lielu daudzumu augu tauku vai mikroviļņu krāsnī.
• Vārīti cepeškrāsnī vai mikroviļņu gabaliņi ir ar zemu tauku saturu un var būt piemēroti pat diētiskajai pārtikai.
• Vistas pildījums Kijevā ir izgatavots no jebkuras piemērotas gaļas. Tas var būt no liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas vai jauktas cūkgaļas un liellopu gaļas. Smalcinātai gaļai nevajadzētu būt taukai, un tāpēc nav vēlams to iegādāties, bet gan gatavot to pats.
• Klasiskā Kijevas stila kotletes ievieto sviesta gabalu. Papildus sviestam sagatavotajā maltā veidā pievieno cieto sieru vai sēnes ar kausētu sieru.
• Eļļu var ievietot ne tikai gabalos. Tas ir sajaukts ar sasmalcinātiem zaļumiem, garšvielām vai augstas kvalitātes apstrādātu sieru.
• Pirms gatavošanas vārdi „Kiev” ir jāpārklāj. Maize novērš eļļas noplūdi no iekšpuses. Ja vienā kārtā tiek pagatavoti parastie Kijevas kotletes, tos labāk divreiz pagatavo.
• Galīgajai maizei ieteicams lietot baltus rupjus krekerus. Lai uzlabotu garšu, tos var sajaukt ar rīvētu sieru, maltiem riekstiem. Arī maizes cepšanai izmanto maizes krekeri.
Vistas Kijevas vistas gaļas bumbiņas
Sastāvdaļas:
• mārciņu vistas fileju;
• divas svaigas olas;
• mājas krēms - 80 gr.
• milti;
• kviešu krekeri;
• 400 ml augu eļļas.
Sagatavošana:
1. Sasmalcinātai filejas malšanai sagrieziet gaļas mašīnā. Apkaisīt ar pipariem, pievienojiet nedaudz sāls un mīcīt labi. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu elastīgo gaļas masu, no kuras būs labi veidot pīrādziņus.
2. Sadaliet gaļu četrās vienādās daļās. Izveidojiet bumbu no katras puses un atturiet to no mazliet, strauji pārvietojot to no vienas puses uz otru. Tad nospiediet roku un izveidojiet kūku.
3. Centrējiet sviesta gabalu centrā un ietiniet to iekšā. Piešķiriet garenisku formu.
4. Paņemiet trīs mazas bļodas. Vienā, pārspēt un sāls olas, bet pārējās divas aizpildiet ar miltiem un rīvmaizi.
5. Pirmkārt, nosedziet pusfabrikātus ar miltiem. Iemērciet tos olās un atkārtoti iegremdējiet, šoreiz rīvmaizē. Pēc tam karbonādes atkal iemērc olā un atkārto rīvmaizi. Šādu kulinārijas sagatavošanu sauc par dubulto maizi. Tas ļauj ne tikai saglabāt produkta formu, bet arī novērst eļļas noplūdi.
6. Dziļā bieza sienu traukā ielej visu eļļu un uzvelciet spēcīgu uguni, lai uzsildītos. Kad sviests vairs nesaplīst, ielieciet tos un ātri apcep.
7. Novietojiet ceptos pīrādziņus uz sausas cepšanas paplātes. Tie dos gatavību krāsnī. Apsildot līdz 180 grādiem, tas aizņems ceturtdaļu stundu. Ievietojiet cepeškrāsni cepeškrāsnī un atzīmējiet laiku, nepārspīlējiet to.
Vistas gaļas cepumi no maltas cūkgaļas ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa (liesa gaļa) - 450-500 grami;
• trīs svaigas olas;
• mazs balts sīpols;
• piens;
• 50 grami sviestmaizes sviesta; • divas šķēles klaipu (90-100 gr.);
• nogaršot sāli, zaļumus, piparus;
• kviešu maizes drupatas.
Sagatavošana:
1. Tīriet cūkgaļas mīkstumu no dzīvām un filmētām. Gaļu nomazgājiet zem ūdens, noslaukiet un sagriež mazos gabaliņos.
2. Nogrieziet maizi 10 minūtes, piepildiet ar pienu. Tad izspiediet un grieziet gaļas mašīnā kopā ar gaļas un sīpolu gabaliņiem. Gaļu vispirms ritiniet. Tad sīpolus un tikai pēc maizes.
3. Sāls karbonādes masu, izjauciet olu, ielieciet maltos piparus un kārtīgi samaisiet. Maltai gaļai jābūt homogēnai, un tajā nedrīkst būt maldināts maize.
4. Sagrieziet zaļumus ar nazi un samaisiet ar viegli izkausētu sviestu.
5. No malto cūkgaļas veidojiet pankūku ar biezumu līdz 1 cm un savā vidū ievietojiet tējkaroti sagatavotas eļļas. Ietiniet vaļīgās malas un veidojiet to.
6. Iemērciet pusfabrikātus miltos un iemērciet tos ar sāls olu. Tad iemērciet to olā un atkal ievelciet, šoreiz rīvmaizē.
7. Ielejiet augu eļļu biezplauka pannā un uzsildiet to augstā karstumā. Karstā eļļā nolaidiet pīrādziņus un aizveriet pannu ar vāku.
8. Kad apakšējā daļa ir apsārtusi, grieziet grieznes un uzlieciet vāku zem vāka.
Vistas Kijevas vistas gaļas bumbiņas mikroviļņu krāsnī
Sastāvdaļas:
• vistas (fileja) - 800 grami;
• divas tējkarotes žāvētu sīpolu;
• 150-200 gr. sabiezēts krējums vai sviests;
• 200 gr. “Krievu” siers;
• divas olas;
• 70 gr. karsti čili pipari;
• pēc garšas - sāls, žāvēts baziliks, melnie pipari, žāvēti ķiploki un paprika;
• lai pagatavotu glāzi mazu krekeri.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet piparus mazos šķēlītēs, sieros - kubiņos, 0,5 cm.
2. Uz viegli izkausēta (mīkstināta) sviesta uzlieciet sausu sīpolu, sasmalcinātu piparu un sieru. Pievieno šķipsniņu smalku sāli, papriku, baziliku un labi samaisa. 3. Krekerējiet krekerus drupās un ielej plašā traukā. Citā brīvā bļodā sakuliet olu ar dakšiņu.
4. Sasmalciniet vistas fileju ar gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli, pagatavojiet piparus un mīciet labi, viegli nometiet uz galda.
5. No gaļas masas ar mitrām rokām veidojiet mazas bumbiņas un nedaudz saplaciniet, lai pagatavotu kūkas. Katra vidū ielieciet nedaudz asu eļļas maisījumu. Padarīt kotletes.
6. Iemērciet olas sagataves un ielieciet krekinga drupatas.
7. Paņemiet mikroviļņu traukus un ievietojiet tajā pagatavotos pusfabrikātus.
8. Novietojiet karbonādes pannu mikroviļņu krāsnī un vāra uz augstākās jaudas 15 minūtes.
Vistas gaļas cepumi no maltās gaļas maisījuma maltās gaļas ar sviestu un siera biezpienu
Sastāvdaļas:
• liellopu mīkstums - 300 grami;
• 400 gr. cūkgaļas kakls;
• svaigu olu;
• mazs sīpols;
• 50 gr. balta maize;
• neliels ķiploku daiviņš;
• svaigu dilles ķekars;
• 100 gr. taukaini, apstrādāti sieri;
• krēms "Zemnieku" sviests - 100 grami;
• ceturtā daļa tējkarote muskatriekstu pulvera;
• balta rīvmaize - 150-200 grami.
Sagatavošana:
1. Novietojiet maizi dziļā traukā un pārklājiet ar ūdeni. Pēc 10 minūtēm izņemiet, noņemiet garozas un labi izspiediet mitrumu.
2. No celulozes nogrieziet biezinātās plēves un cīpslas. Rūpīgi izskalojiet ar tekošu ūdeni, nosusiniet un divreiz sasmalciniet ar gaļas mašīnā. Atkal sasmalcinot kopā ar malto gaļu, ielieciet sīpolus un mērcēto maizi. Labi samaisiet. Pievienojiet piparus, sāli un mīcīt, līdz gaļas masa ir gluda.
3. Sajauciet izkausēto sieru ar sviestu un smalki sasmalcinātām dillēm. Rīvējiet ķiplokus uz šī rīve. Apkaisiet ar muskatriekstu un samaisiet. No maisījuma veidojiet plānu “desu”. Aptiniet ar plēves plēvi un ievietojiet 15 minūtes. saldētavā. 4. No sajaukta maluma veidojiet ovālas garenas pankūkas. Par katru sagrieziet nelielu gabalu sviesta “desu”. Aptiniet malas un dodiet tiem vēlamo formu.
5. Iegremdējiet sagataves olu dzeltenumā, kas saputots ar sāli, un labi ielieciet baltos rīvmaiņos. Uzlieciet smalcināšanas plati un iesaldējiet 30 minūtes.
6. Kamēr pusfabrikāti ir sasaldēti, karsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pēc atdzesēšanas iemērciet rīvmaizi dzeltenumu un rullīti. Uzlieciet sausu cepešpannu un ievietojiet karstā krāsnī pusstundu.
Vistas Kijevas kotletes, kas gatavotas no maltas gaļas rupja maluma krekeriem - “egles konusi”
Sastāvdaļas:
• liellopu gaļa (krūšturis) - 600 grami;
• olas - 2 gab.
• 150 gr. dabīgais sviests;
• viens sīpols;
• zaļie dilles;
• augstas kvalitātes garš maize.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet krūtiņu un sagrieziet mazos gabaliņos. Sasmalciniet gaļu ar sasmalcinātu sīpolu. Pagatavojiet maltas piparus, pievienojiet sāli pēc garšas, kārtīgi samaisiet un uzlieciet uz bļodas.
2. Sajauciet smalki sakapātus dilles ar nedaudz mīkstu sviestu. Izgrieziet garos klaipus gabaliņos mazos, puscentru kubiņos. Nosusiniet tos uz cepešpannas cepeškrāsnī vai uz atklātas uguns sausā pannā, līdz jūs saņemsiet krekeri.
3. No pildījuma ielieciet jebkura lieluma bumbiņas. Katras vietas centrā ir sviesta gabals, kas sajaukts ar dillēm un gatavo kotletes.
4. Iemērciet produktus uzmestās olās, apkaisa ar rīvmaizi. Palmas maigi izspiež pattu uz visām pusēm, lai krutoni tiek saspiesti uz pusi.
5. Iemērciet sagataves verdošā eļļā un apcep, pagriežot divas minūtes vēlāk. Tad ielieciet cepešpannā un karsē 20 minūtes krāsnī 180 grādos.
Vistas gaļas cepumi no maltas cūkgaļas ar sēņu pildījumu
Sastāvdaļas:
• pus kilogramu cūkgaļas (mugurkaula); • divas ķiploku daiviņas;
• 200 grami šampinjonu;
• 100 ml sojas mērces;
• sīpoli;
• 100 gr. apstrādāts taukskābes;
• piemaisījumu milti;
• rīvmaizi (rupji balts);
• divas olas.
Sagatavošana:
1. Samaisiet sojas mērci ar sasmalcinātu malto piparu, pievienojiet sasmalcinātus ķiploku daiviņas un labi samaisiet.
2. Nomazgājiet cūkgaļu, sagriež mazos gabaliņos un uz pusstundu ieliek mērci.
3. Cepiet sēnes un cepiet, līdz vārīts pannā sviestā. Pievienojiet izkausēto sieru, ķiplokus saspiediet ķiploku presē un labi samaisiet.
4. Noņemiet gaļu no marinādes, labi noslaukiet gabalus un divreiz grieziet gaļas mašīnā. Karbonāde kopā ar gaļu un sīpoliem. Pievienojiet nedaudz piparu, sāli. Labi sajauciet un sasmalciniet malto gaļu, strauji nokļūstot darba virsmā.
5. Veidojiet kūkas no kotleta masas un uzlieciet sēņu pildījumu. Skulptūras ovālas.
6. Iemērciet pusfabrikātus miltos, ātri iemērciet uz dakšām sagrieztajām olām. Pēc tam labi apgrieziet rīvmaizi un cepiet pannā karstā eļļā.
Vistas gaļas cepumi no maltas gaļas siera pagatavošanā
Sastāvdaļas:
• mārciņa mājās sasmalcinātas vistas;
• divas vistas olas;
• sviests 72% sviesta - 100 g;
• šķēlēs mīkstu garu maizi;
• piens;
• rīvmaizi;
• milti;
• 250 gr. “Holandiešu” siers (var būt cits ciets).
Sagatavošana:
1. Samērciet garo maizi pienā, saspiediet un sasmalciniet ar malto gaļu. Apkaisiet visu ar pipariem, sāli, lai nogaršotu un mīcītu gaļas masu.
2. Izgrieziet sviestu plānās garenās nūjiņās, sierā - tādā pašā izmērā.
3. No malto vistas, skalojiet ovālas tortiljas, nedaudz plānākas par centimetru un novietojiet katra sviesta šķēlītes vidū. Uzlieciet uz augšu šķīvja siera, saplaciniet malas un aizveriet tās. Izmantojiet rokas, lai piešķirtu tukšam ovālam formam, nedaudz nospiežot smalcinātās plaukstas uz pildījumu. 4. Vienā bļodā pārspēj olas, bet otrā sajauc rīvētu sieru ar rīvmaizi.
5. Iemērciet sagataves miltos un iemērciet olā. Tad pārnesiet uz siera maisījumu ar rīvmaizi un rullējiet arī. Jūs varat veikt dubultu maizi - atkal iemērc olā un samaisīt maisījumā.
6. Ielejiet augu eļļu pannā un uzkarsējiet to vidējā siltumā. Iemērciet pusfabrikātus eļļā un apcep, līdz tas tiek darīts.
Vistas gaļas cepumi no maltas gaļas gatavošanas padomiem un padomiem
• Lai padarītu Kijevas stila karbonādes sabrukušos, un kauliņu masa ir labi veidota, ņemiet liesu gaļu maltai gaļai.
• Ja pildījums pēc mīcīšanas, ļaujiet nostāvēties vienu ceturtdaļu stundas un pēc tam pārspēt, tas kļūs elastīgāks.
• Lai pēc sākotnējā pārklājuma labāk sagatavotu pusfabrikātus, ievietojiet tos saldētavā uz pusstundu. Tad noņemiet un iegremdējiet vēlreiz olā, ielieciet maizi.
• Lai ceptu pannā, cepumi tiek labi tvaicēti no iekšpuses, tos ceptu zem vāka.
• Breadcrumbs vislabāk sagatavo pats. Lai to izdarītu, žāvējiet baltmaizes gabalus cepeškrāsns labi. Pēc tam, kad tie ir labi atdzesēti, sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā.
• Nedrīkst uzreiz pagatavot daudz vistas Kijevas. Uzkarsētā traukā eļļa neplūst un garša tiek zaudēta. Labāk ir iesaldēt papildu pusfabrikātus.
