Pildītas sēnes - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Pildītas sēnes ir ārkārtīgi ēstgribīga un eleganta ēdienkarte, kas dekorēs galdu jebkuram gadījumam. Lai gan ikdienas izvēlnē tas var būt, jo īpaši tāpēc, ka ēdiena gatavošanai nav nepieciešams daudz laika un pūļu. Vāciņu konstrukcijas īpatnību dēļ pildīšanai ir piemērotas tikai sēnes. Labāk ir ņemt lielas sēnes, jo to piepildīšana ir daudz vieglāka.
Pildītas sēnes - pārtikas sagatavošana
Lai pagatavotu pildītas sēnes, rūpīgi izskalojiet tās ar aukstu tekošu ūdeni, mizojiet un sagrieziet kājas. Dažās receptēs ir izmantotas sēņu kājas pildījumā, un, ja tās nav pildījuma sastāvdaļas, tās var cept ar sīpoliem un pasniegt ar gaļu vai kartupeļiem.
Pildīti - pagatavošana
Gatavojot pildītas sēnes, cepšanai cepeškrāsnī ir nepieciešama cepešpannas, kā arī cepešpannas pildījuma cepšanai.
Pildīti - labākās receptes
1. recepte: sēnes ar šķiņķi un sieru
Šī recepte ļaus Jums sagatavot garšīgu un apmierinošu uzkodu, kas piesaistīs gan pieaugušos, gan bērnus, jo maza gardēžu mīlestība ir tik maza, kā arī garšīgi dekorēti ēdieni. Turklāt šķiņķa, sēņu un siera kombinācija atgādinās viņu iecienītāko picu. Sastāvdaļas
15 gab. lieli svaigi cepumi
1 vidējs sīpols
100 g siera
100 g šķiņķa vai kūpinātas vistas
50-100 g sviesta
augu vai olīveļļu cepšanai
2 tabula. karoti rīvmaizi
zaļumi, sāls, pipari (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Sēnes rūpīgi izskalojiet ar tekošu aukstu ūdeni, nogrieziet kājas. Novietojiet cepures uz cepšanas paplātes, kas iepriekš ieziesta ar sviestu. Katras sēnes iekšpusē ielieciet sviesta gabalu (apmēram pusi tējkarote). Sildiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem, ielieciet to ar sēnēm. Kamēr viņi gatavo pildījumu (10-15 minūtes). Lai to izdarītu, sasmalciniet sēņu, šķiņķa un sīpolu kājas. Ielej nedaudz dārzeņu vai olīveļļu uz labi sakarsētas pannas, samaziniet siltumu vidējam un uzliekiet sīpolus. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet sēņu un šķiņķa sasmalcinātās kājas, cepiet ar nepārtrauktu maisīšanu 5-7 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu ar cepurēm no cepeškrāsns un tējkaroti katra vāciņa augšpusē, ievietojiet pildījumu. Smalki sarīvējiet sieru, samaisiet ar rīvmaizi un ievietojiet mazās porcijās un uz katras cepures. Ievietojiet cepeškrāsni vēl 7-10 minūtes. Pēc tam noņemiet, uzlieciet uz trauka vāciņus, izrotājiet ar zaļumiem un uzreiz uzklājiet uz galda.
2. recepte: sēnes, pildītas ar biezpienu
Tas ir neparasti garšīgs ēdiens, īpaša gaisotne, kas dod iespēju izmantot biezpienu. Pateicoties viņam, delikatese iegūst krēmīgu garšu, un zaļumu pārpilnība papildinās svaigumu un greznību. Sastāvdaļas
500 g svaigu šampinjonu
150 g biezpiena
75 g sviesta
2 olas
2 tomāti
zaļumi un sāls (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Izskalojiet šampinjonus ar aukstu ūdeni, nogrieziet kājas. Novietojiet cepeškrāsnī katliņā, bagātīgi ieziestos ar sviestu, uz 12-15 minūtēm lieciet uz vidējas uguns. Smalki karbonizējiet sēņu kājas, apcep citā pannā ar augstu siltumu 10 minūtes. Siera sieru berzēt caur sietu, pievienojiet sēņu kājas, kā arī neapstrādātas olas, kas ir saputotas ar sāli un garšaugiem. Rūpīgi samaisiet iegūto pildījumu un piepildiet sēņu cepurītes. Tops ar sviesta gabalu (apmēram puse tējkarote). Ievietojiet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180-200 grādiem 5-7 minūtes, pirms pasniegšanas, izrotājiet katru cepuri ar tomātu šķēlīti.
3. recepte: šampinjoni, kas pildīti ar garnelēm
Šī neparastā recepte ir paredzēta tiem, kas izvēlas jūras veltes. Ideāls papildinājums būs glāze sausā baltvīna.
Sastāvdaļas
20 gabaliņi svaigi šampinjoni
200-250 g mizoti garneles
6 ēdamkarotes smalki sarīvētu Parmesan sieru
1-2 ķiploku daiviņas
1 tabula. Madeiras karote
1 ēd.k. karoti olīveļļas
1 tējkarote Worcestershire mērce
75 g sviesta
melnie pipari (pēc garšas)
sāls (pēc garšas)
zaļumi (pēc garšas)
Vārīšanas metode
Vāriet garneles sālsūdenī (ne vairāk kā 2-3 minūtes, pretējā gadījumā tās zaudēs garšu). Nomazgājiet sēnes un nogrieziet kājas. Ieliet cepešpannu ar sviestu, ielieciet sēņu cepurītes, uzlieciet mazu sviesta gabalu. Ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200-220 grādiem 10-15 minūtes. Garās preses laikā krevetes, sasmalcinātas, sajauktas ar ķiplokiem. Atsevišķā traukā sajauciet eļļu, Worcestershire mērci un Madeiru, ielej ar to garneļu, samaisiet. Pēc tam noņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns, ielieciet katlā cepurīšu garneles ar tējkaroti, apkaisa ar rīvētu Parmesan sieru un vēlreiz 5-7 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī. Pasniedziet karstu, bagātīgi pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Pildītas sēnes - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
1. Lai izvairītos no sēņu cepurīšu grumbas cepeškrāsnī, katram no tiem jāievieto neliels sviesta gabals.
2. Apkaisiet trauku ar sieru un ielieciet cepeškrāsnī, jums rūpīgi jāuzrauga trauks un izvelciet, tiklīdz siers sāk redenēt. Ja izlaidīsit brīdi, ēdiens būs sauss.
3. Pasniedziet pildītās sēnes labāk karstās, bet, ja ēdiens ir nedaudz auksts, tas joprojām būs ļoti garšīgs.
