\ t
Vecajā Derībā tā stāsta, kā vecākais brālis nodeva jaunākiem ģimenē valdošās lēcas ar lēcu zupu. Vecās grāmatas savāca gadsimtu gudrību, nākamajām paaudzēm, kas nozīmē, ka, pirmkārt, lēcu ēdieni bija populāri pat pirmskristiešu periodā, un, otrkārt, rodas jautājums: kāpēc Bībeles varonis ļoti augstu novērtēja lēcu zupu, ir lēca, kas pieminēta Gudrības grāmatā, vai arī tas ir mājiens cilvēcei?
Eiropas daļa no planētas iedzīvotājiem atklāj pākšaugu produktu, un Āzijas un austrumu tautas, kā senāko kultūru pārstāvji, turpina izmantot lēcas kā vienu no galvenajiem un vērtīgākajiem pārtikas avotiem. Mūsdienu pētniecības metodes ļauj precīzi zināt, kas ir vērtīgās lēcas, un kā tas būtu jāapēd un ēd.
Lēcu zupa-biezenis - tehnoloģiskie pamatprincipi
Par lēcu vērtīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu - mazliet vēlāk, izstrādājuma beigās un lēcu zupu gatavošanas tehnoloģijā, pirmkārt un galvenokārt, un, pats svarīgākais, - gatavojot lēcas ūdenī vai buljonā, vairāk nekā puse labvēlīgo vielu, kas atrodas pupās, pārvēršas šķidrumā. . Tāpēc lēcu zupa ir tik vērtīga, un šī tehnoloģiskā iezīme ir jāatceras ēdiena gatavošanas procesā.
Atšķirībā no parastajām pupiņām - zirņiem un pupiņām, lēcas piecpadsmit minūtes vārās mīksti, tāpēc nav nepieciešams ilgs uzsūkšanās. Sagatavošanas posmā lēcu nepieciešams rūpīgi atlasīt. Tās graudi ir mazāki, kas šķirošanas laikā ir neērti. Lēcu iemērc aukstā ūdenī, vāra 45-60 minūtes, pārklāj ar katliņu, ar nelielu vārīšanās temperatūru. Vārīšanas ilgums var būt īsāks, atkarībā no pupiņu veida.
No lēcu pārtikas šķirnēm piecas populārākās šķirnes ir:
• dzeltenās un zaļās pupiņas, kas faktiski pārstāv vienu šķirni, bet atšķirīgā tehniskā brieduma pakāpē; dzeltenās lēcas ir nobriedušas, tās ir labi vārītas mīkstas, izmanto zupu, graudaugu, pildījumu, kartupeļu biezeni, un zaļš ir vairāk piemērots salātu un uzkodu, gaļas ēdienu gatavošanai.
• Sarkanās lēcas vai Ēģiptes vārīti 15 minūtes. Šī pakāpe - universāla, no kulinārijas viedokļa.
• Brūnās (vai brūnās) lēcas - visizplatītākā zupu, kartupeļu biezeni veidojošā šķirne, ir patīkama garša, it īpaši, ja pirms vārīšanas izmazgā un cep sausā pannā.
• Melnās lēcas, izņemot krāsu, atšķiras ar mazāko graudu izmēru. To izmanto arī dažādu ēdienu pagatavošanai, piešķirot tiem ļoti oriģinālu izskatu.
• Marmora šķirnei, ko audzē, šķērsojot brūnās un melnās lēcas, ir raksturīgs raksturs. To izmanto arī ēdiena gatavošanā, kā universālu šķirni.
Zupām, biezeni raksturo viendabīga konsistence, mēreni bieza. Principā krējuma zupu var pagatavot no jebkuras pieejamās lēcu šķirnes, un atšķirības tehnoloģijās būs gatavošanas laikā. Kad kodoli ir pilnīgi izkusuši, jums jāpievieno sāls. Kā papildu biezinātājs lēcu zupām izmantojiet tradicionālo dārzeņu komplektu, tāpat kā zupas ar zirņiem un pupiņām.
Atcerieties vienu iezīmi - lēcas ir bagātas ar olbaltumvielām, tāpēc tā ir viena no Āzijas virtuves ēdienu galvenajām sastāvdaļām. No lēcu biezeņa jūs varat pagatavot kaut ko līdzīgu gaļas kotletes. Tas var kļūt par galveno ēdiena elementu pasta laikā.
1. Ēģiptes pikantā lēcu zupa ar tomātiem
Sastāvdaļas:
Tomāti 450 g
Sīpoli 140g
Dzeltens burkāns 150 g
Kartupeļi 200 g
Lēcas (sarkanas) 250 g
Ūdens (vai vistas buljons) 900 ml
Pētersīļi (lapas) 100 g
Koriandrs
Čīle
Sāls
Zira
Rafinēts augu eļļa 75 ml
Vārīšanas tehnoloģija:
Šķirojiet pupiņas, izskalojiet zem tekoša ūdens, ielej lēcas sietā. Ielieciet aukstu ūdeni un pagatavojiet desmit minūtes.
Peel kartupeļus, sagriež mazos kubiņos, mest pannā. Sīpolus un burkānus sagrieziet smalki, suku ar sviestu, apkaisa ar sāli un cukuru, ietiniet folijas loksnē, cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 280 ° C, minūtes 5. Kad dārzeņi ir silti, atlaidiet foliju un atstājiet tos cepeškrāsnī vēl dažas minūtes. , cukura karamelizācijai līdz gaiši brūnai nokrāsai.
Nomazgājiet gatavus tomātus, nomazgājiet verdošu ūdeni un iemērciet ledus ūdenī. Noņemiet ādu, noslaukiet caur sietu un vāriet līdz vārīšanās brīdim, lieciet ceptos dārzeņus, pagatavojiet ar svaigi maltu garšvielu. Vāriet vēl piecas minūtes zemā vārīšanās temperatūrā un ielej tomātu mērci pannā.
Noņemiet pannu no plīts, pievelciet dārzeņus ar blenderi, līdz veidojas biezpiena masa. Garšojiet zupu, atkal lieciet. Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
2. Lēcu zupa ar ķirbju un sezamu
Sastāvdaļas:
Sīpoli 130g
Krējums (10%) 700 g
Ūdens 0,5 l
Butternut ķirbis (mīkstums) 350 g
Iodēts sāls
Brūnās lēcas 200 g
Cukurs
Ghee 80g
Muscat, malti 5 g
Lapu zaļumi (pēc izvēles) 50 g
Grauzdēta sezama 70 g
Skābais krējums (21%)
Vārīšanas tehnoloģija:
Sausā kastrolītē apcep sagatavotās lēcas, ielej katliņā ar aukstu ūdeni un vāra, līdz mīksts. Tad pievienojiet ķirbju gabalus. Masai jābūt pilnībā vārītai mīkstu. Cepiet sasmalcinātus sīpolus uz ruddy krāsas pannā, pievienojot izkausētu sviestu. Pārvietojiet sīpolus uz pannas. Pievienojiet cukuru un sāli pēc garšas.
Uzpildiet krējumu, uzvāriet zupu uz vāra uz zemas karstuma, lai izveidotu putas. Katru pusi pārnes uz iepriekš sasildītu cepeškrāsni (160 ° C) uz pusstundu. Tad izņemiet zupu, piestipriniet to ar maisītāju, pievienojot muskatriekstu.
Pasniedziet, pārkaisa ar ceptu sezamu, dekorēts ar rozmarīna vai timiāna zariņu. Pasniedziet ar skābo krējumu.
3. Dzeltenā lēcu zupa ar bekonu
Sastāvdaļas:
Saldie kartupeļi (vai kartupeļi) 250 g
1.2 L gaļas buljons
Dzeltenas lēcas 300 g
Ķiploki 25g
Sīpoli 200g
Kūpināts bekons 150g
Sarkani burkāni 120 g
Pepper Mix
Selerijas saknes 40 g
Ledus lapas 3 gab.
Sāls
Dilles un pētersīļi 70 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Vāra lēcas gatavajā buljonā, pievieno tam kartupeļu gabalus. Turpiniet lēnām sautēt zupu. Sagrieziet bekonu mazos kubiņos, ielieciet uzkarsētā pannā. Kad tauki ir izkusuši, noņemiet cepta bekona gabaliņus un ielieciet sīpolus, selerijas un burkānus, pirms tam nogrieziet tos smalki. Cepiet, līdz mīksts, un pāriet uz pannu līdz kopējam svaram. Vāra 5-7 minūtes zem vāka un uz zemas karstuma.
Pabeidziet gatavo zupu ar blenderi, atgriezieties krāsnī, atkal uzvāriet, pievienojiet garšvielas un sāli, ķiplokus.
Pasniedziet tureenā, apcepti ar dillēm un pētersīļu lapām.
4. Lēcu krējuma zupa ar grauzdiņiem
Sastāvdaļas:
Baltā klaips (vai franču klaipu) 1 gab.
Olīveļļa 80 ml
Ķiploki 40g
Citrons 140 g (1 gab.)
Dill 120g
Sīpoli 180g
Mīkstais siers, apstrādāts 400 g
Vistas buljons 0,6 l
Burkāni 100 g
Kartupeļi 200 g
Sviests, izkausēts 70 g
Krējums (15%) 750 ml Dzeltenas lēcas 150 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Kartupeļus un lēcas vāra uz buljona, līdz tas tiek piedāvāts. Pārnesiet sagrieztos sīpolus un burkānus cepešpannā, izkausējiet sviestu tajā. Ievietojiet brūniņus dārzeņus pannā, viss kopā ar blenderi, līdz gluds. Ļaujiet atdzist nedaudz
Uzkarsējiet krējumu līdz 40 ° C, izšķīdiniet rīvēto mīksto sieru. Apvienojiet abas masas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet ar garšvielām, uzlieciet pannu, lieciet to uzvārīt.
Izgriezts kubiņos sagriezts garais klaipiņš, apkaisa ar citronu sulu kopā ar augu eļļu. Cepiet krekeri cepeškrāsnī līdz rozā krāsai. Blenderī sagrieziet ķiplokus, dilles un svaigas citrona miziņas. Karsējiet kraukšķīgos, ievietojiet tos traukā ar vāku, uzlieciet vārītu pikantu pastu vienā vietā, aizveriet un labi sakratiet. Turiet krekeri slēgtā traukā pusstundu, lai tie būtu piesātināti ar aromātu. Pasniedziet ar zupu.
5. Lentes lēcas zupa ar ķimenes
Sastāvdaļas:
Sīpoli 300 g
Ūdens 1,4 l
Lēcas dzeltenas 350 g
Burkāni 150g
Saulespuķu eļļa 120 ml
Ķiploki 20g
Kartupeļi 200 g
Pētersīļi 80g
Selerijas 40g
Sāls
Sarkanais čili
Līcis
Milti 60 g
Ķimenes
Vārīšanas tehnoloģija:
Šķirot un mazgāt lēcas, vāriet, līdz mīksts, ievietojot aukstā ūdenī. Pievienojiet kartupeļus, mizotus un kubiņus, turpiniet gatavot zem vāka, ar mērenu vārīšanās temperatūru.
Mizojiet sīpolus, burkānus, selerijas saknes, sakapājiet dārzeņus un cepiet grauzdētajā saulespuķu eļļā līdz rozā krāsai. Pievienojiet barībai miltus, samaisiet, apcep vēl divas minūtes. Pārnes pasīvos dārzeņus uz pannas. Sezona dārzeņu buljonu ar svaigi maltu garšvielu, sāli. Pēc 2-3 minūtēm noņemiet pannu no plīts. Samaisiet zupu ar blenderi līdz gludai. Ļaujiet vārīties vēlreiz un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus. Ļaujiet ēdienkartei stāvēt apmēram ceturtdaļu stundas, pasniedz ar skābo krējumu vai sinepēm.
6. Lēcu krējuma zupa ar ceptiem gailenēm
Mēģiniet padarīt zaļo lēcu zupu. Tas tiek pagatavots ilgāk nekā dzeltenās pupiņas, bet garša ir maigāka un nešķiet kā pupiņu trauks, īpaši, ja tajā ir meža sēnes.
Sastāvdaļas:
Gailenes 800 g
Dill 150 g
Rozmarīns 70g
Zaļās lēcas 450g
Buljons (vai ūdens) 1,2 l
Sviests 120g
Sāls pēc garšas
Balta pipari
Zemes muskatrieksts
Līcis
Sīpoli un puravi - 100 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Vārītas gatavas lēcas uz biezeni, iemērc aukstā ūdenī. Atsevišķi vāra sēnes, notecina ūdeni. Izgrieziet tos šķīvjos un apcepiet ar sīpoliem sviestā. Punch lēcas ar blenderi ar biezeni, sāli, pievienojiet garšvielas, sasmalcinātas dilles lapas.
Pasniedziet sēklās, liekot katrā pasniegtajā sēnē, sasmalcinātā puravā un rozmarīna zariņā. Ja nepieciešams, pievienojiet skābo krējumu vai biezu krējumu.
Lēcu zupa - padomi un triki
Pirmkārt, lēcu priekšrocības. Traukā ar lēcu zupu vai zupu - vidējais dienas kālija, kalcija, dzelzs un magnija daudzums. Atlikušie minerālie komponenti ir nelielos daudzumos. Nulles ogļhidrātu, atšķirībā no zirņiem un pupiņām, tas satur pusi no olbaltumvielu dienas vērtības. Lēca satur nelielu tauku daudzumu. Lēcu trauki ļauj ātri un viegli piesātināt ķermeni, nepārlādējot to. Tātad, lēcas - patiešām uztura un pat zāles.
No kulinārijas viedokļa pieejamo lēcu pārtikas šķirņu daudzveidība paver plašas iespējas visdrosmīgāko kulinārijas ideju realizācijai: salātu, pīrāgu, uzkodas, pirmās un otrās kursu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Ir arī vērts atzīmēt, ka lēcas ir ļoti nepretencioza kultūraugu audzēšana. Pupiņas var augt pat uz akmeņiem. Bet visspilgtākais un vērtīgākais auga īpašums - izturība pret toksīnu, nitrātu un radionuklīdu iedarbību. Pētījumi liecina, ka lēcas nesatur kaitīgus savienojumus, neatkarīgi no tā, kādos apstākļos tas aug. Tas ir nopietns iemesls domāt par to, kā mainīt kulinārijas preferences.
