Mājās nav apdraudēta sarkano zivju sālīšana. Lai gan ir daudz receptes, ir nepieciešama neliela pieredze.
Ir īpašas izsmalcinātības, lai gan to nav iespējams sālīt, tas absorbē sāli, cik tas ir nepieciešams. Jā, un, izvēloties zivis, ir arī noslēpumi, ka daudzi, kas atrodas tālu no jūras, nezina.
Sezona, kad zivis dodas nārstot - vislielākajā zivju zonā, jūs varat to iegādāties un tās “rezerves daļas” visur, nevis ļoti dārgi. Svaigs, gandrīz vēl dzīvs, ar šādu sālīšanu izrādās maģisks. Jebkurā gadījumā mājās zivis vienmēr ir daudz izsmalcinātāka un, bez šaubām, bez jebkādām piedevām, kam vajadzētu saglabāt produktu ilgāk.
Sālīšanai vienmēr ņemiet garšīgākās šīs zivju sugas:
- Lasis
- Nerka
- Rozā lasis
- Nelma
- Quigger
- Keta
- Forele
- Baltās zivis
Ar zivju nosaukumu ir pat īpaša, ļoti garšīga sālīšana - saluzhny. Bet vairāk par to.
Kā sarkanās zivis sālīt mājās - tehnoloģijas, izvēle, receptes
Ar visām dažādām ēdienu gatavošanas iespējām un receptēm, ne visi uzreiz saņem garšīgas sālītas zivis. Bet drīzāk iesācēju pavāru vainas ir diezgan maz. Daudz kas ir atkarīgs no zivju kvalitātes, nozvejas apgabala, pat nozvejas laika.
Piemēram, nebrīvē audzētā forele bieži ir pārāk tauka. Tas ir pazīstams tiem, kas kādreiz ir nopirkuši norvēģu griešanu vakuumā.
Aplūkosim tuvāk zivju izvēli, kura ir labāka, un pareizi noteikt tās kvalitāti.
Sarkano zivju pirkšana - pareizās izvēles izdarīšana
.
Pirms dodaties uz zivju veikalu, jums jāizlemj, kuru no tām mēs iegādāsim. Piemēram, sālīšanā sārta laša vienmēr ir sausa, parasti sālīta ar augu eļļu vai pēc kodināšanas, marinējot sinepju mērcē (neparasta garša). Nelma, forele vai laša sālītā veidā vienkārši izkausē muti. Plaši gaiši rozā gabali izskatās ļoti apetīti uz sviestmaizēm. Starp citu, kaviārs šajās zivju sugās ir arī izsmalcinātāks.
Es vienmēr izvēlos ketu vai coho lašu pagatavošanai mērcēs vai gaļas bumbiņām, to gaļa sālīšanā ir diezgan raupja. Bet slēgtās zivju kūkas izrādās perfekti.
Es domāju, ka esat izvēlējies vairāk vai mazāk skaidrus, un tagad jums ir jānosaka zivju svaigums. Tas ir labi, ja saņemsiet svaigu, atdzesētu svaigu lomu. Starp citu, sālīšanai pērk tikai veselus liemeņus. Turklāt dažos var atrast yastiki kaviāru.
Ja jūra ir tālu no jums, jums, visticamāk, būs jāpērk saldētas zivis. Lūk, redzēt, ka tas nav atkausēts vairākas reizes, pretējā gadījumā tam būs neglīts krāsa, un griešana nedarbosies, un šādu zivju gabaliņi vienkārši izzūd.
Saldētas zivis ir viegli identificējamas ar spurām, kur ir biezāki, sasaldēti tauki ļoti ātri kļūst dzelteni. Tāpat nepērciet zivis, kas ir pārāk iesaiņotas, ietītas vairākos filmu slāņos, lai būtu ļoti grūti noteikt tās izskatu.
Sarkano zivju pienācīga griešana
Vai esat kādreiz bijis Putins? Vai esat redzējuši zvejniekus, kas ikdienā sagrauj tonnas zivju? Jau vairākas dienas, pat tās, kas redzēja zivis tikai uz šķīvja, spēj to prasmīgi apgūt, lai viss kaviārs paliktu un fileja izrādās tīri.
Nepieredzējušajiem šis process ilgs apmēram divdesmit minūtes. Nekavējoties sagatavojiet asu, ne pārāk garu nazi, zemes šķēres un, ja iespējams, gumijas cimdus ar pimples, šādā zivī jūs neslīdēs.
Mēs sākam griezt ar galvas un astes noņemšanu. Ja ir daudz svaru, tad labāk iztīrīt to un pēc tam mazgāt zivis zem krāna.
Ja jums ir pilnīgi vesela, neapstrādāta zivs, tad mēs sākam griezties no muguras, tāpat kā īstiem profesionāļiem. Mēs veicam griezumu pa visu kores garumu, vispirms vienā pusē, tad otrā pusē. Pirms kaulu sākuma uzmanīgi atdaliet gaļu no mugurkaula. Pēc šķēres lietošanas mēs noņemam vēdera spuras un pagriežam zivis tā, lai būtu ērtāk atdalīt gaļu no otras puses, tikai pirms muguras spuras noņemšanas.
Pēc tam ar pirkstiem mēs lēnām atdalām gaļu no vēdera kauliem vienā pusē. Ja iekšā ir kaviārs, tagad to var noņemt no vēdera bez problēmām. No otras puses, mēs arī atdalām gaļu no kauliem. Iekšējā membrāna ir jānoņem kopā ar kauliem.
Tā rezultātā mēs iegūstam divas pusītes no filejas uz ādas. Šeit mēs arī sāls tos. Ir divi sālīšanas veidi:
- Saussūdens, kad zivis pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu
- Sālīšana sālījumā, īpašā sālījumā.
Sagatavošanās sālīšanai
Kad mums ir gatavas filejas, jums ir nepieciešams gatavot pareizos ēdienus. Šādiem nolūkiem nekad neizmantojiet nekādus metāla piederumus, pretējā gadījumā metāla garša sagrauj jūsu visu ēdienu.
Sālīšanai piemērotā traukā ar emaljētu pārklājumu, stikla vai plastmasas ēdienu.
Sāls ir arī īpašs, labāk ir ņemt tikai lielu, tad zivis būs sulīgākas. Ar garšvielām ir daudz dažādu iespēju. Pievieno garšvielas, dažādus zaļumus, lauru lapas, dažādus piparus, sinepes.
Lai zivis būtu vieglāk sagriežamas, tas būtu nedaudz sasaldēts. Pēc sālīšanas zivis arī ir nedaudz sasaldētas, lai iegūtu skaistu, gludu griezumu.
Sarkano zivju sālīšanas receptes
Nav daudz pamata receptes. Dažos gadījumos jūs varat pievienot savas sastāvdaļas, lai mainītu garšu. Citās valstīs stingri jāievēro recepšu saraksts. Šeit ir populārākās sālīšanas metodes, pierādīta personīgā pieredze.
Lašu sālītas zivis
Mums būs vienlīdz jāņem vērā rupjš sāls un cukurs. Es vienmēr ņemu divas ēdamkarotes sāls un cukura uz kilogramu zivju.
Mēs berzējam divas filejas ar sāls un cukura maisījumu, ādai blakus viens otram gulstas uz marles gabala. Apcepiet zaļumus uz katras filejas uz gaļas virsmas, neatkarīgi no tā, kas jums patīk, melno piparu un lauru pēc jūsu gaumes, sadalot mazos gabaliņos. Mēs ieliekam vienu fileju citā, izrādās gandrīz vesela zivs. Un ietiniet to marlē. Pēc tam mēs to ievietojām ērtā traukā un pāris dienas ieliekam ledusskapī. Kamēr zivis tiks sālītas, jūs varat izmēģināt to sālīt pēc jūsu gaumes. Ja izlemjat, ka pietiek ar sāli, vienkārši izskalojiet to ar ūdeni.
Ātri sālītas zivis
Mēs ņemam par kilogramu:
- Trīs ēdamkarotes rupjas jūras sāls
- Ēdamistaba ar ēdamkaroti cukura
- Jūsu garšas dēļ melnie pipari un daži lauru
Kā ātri sālīt sarkanās zivis:
Šķēlēs sagriezta fileja, kas sagriezta vidēja izmēra gabalos un ar pipariem. Mēs tos ievietojām traukā ar vāku un ievietojam to ledusskapī dienā.
Zivis sinepju marinādē
Lai sālītu kilogramu zivju, mums būs nepieciešams:
- Trīs ēdamkarotes sāls
Marinādei:
- Sīpolu sīpoli, labāk nekā salātu šķirnes
- Trīs ēdamkarotes sinepju uz litru ūdens
Kā sevi sālīt:
Cepšanas process nav ātrs, bet izrādās, ka zivis - tikai garšīgi. Šādā veidā mēs vienmēr sālām piecus kilogramus zivju un dažu dienu laikā izkliedējam.
Pirmkārt, sāls filetas, vienkārši berzējiet tās ar sāli un atstājiet to ledusskapī uz pusi un pusi zem jūga. Starp citu, šādā veidā jūs varat pagatavot sausu lašu.
Pēc sālīšanas izskalojiet zivis un sagrieziet joslās pusotru centimetru platumā. Sīpoli sagriež mazos gredzenos un burkā ievieto zivis un sīpolus slāņos. Izgatavojiet marinādi no ūdens un sinepēm un ielej zivju gabalus. Parasti ledusskapī ir jāpieprasa tā diena, bet reti tik daudz jāgaida, parasti ēd pirms tam.
Sarkano zivju sālīšana ar zaļumiem
Mēs izmantosim vienu kilogramu zivju:
- Svaigu dillju ķekars
- Divas ēdamkarotes rupja sāls un granulēts cukurs
Sagatavošana:
Sagatavojiet zaļumus - mēs izmazgājam dilles filiāles zem krāna un sakratām ūdeni, ļaujiet tam nedaudz nožūt.
Sajauc cukuru ar sāli un berzējiet zivju liemeņus. Daļu no fenheļa zariem izvietojam trauka apakšā, augšpusē vienu liemeni (āda uz leju). Uz tā ir vēl viena filiāļu daļa, pēc tam vēlreiz otrā fileja un dilles. Zivis sedzam ar kaut ko, es ņemu nelielu griešanas dēļu, un mēs iesakām apspiešanu uz augšu. Ļaujiet zivīm stāvēt naktī tikai istabā, pēc tam pāris dienas slēpt to ledusskapī.
Spicy Red Fish
Produktu sastāvs uz kilogramu zivju:
- Trīs ēdnīcas, kurās ir daudz karoti sāli, labāk nekā jūras sāls
- Divas ēdamkarotes cukura
- Ceturtā glāze sojas mērces
- Citronu sula
.
Sagatavošana:
Mēs izgatavojam marinādes maisījumu no visām sastāvdaļām un berzējam to ar zivju pusēm, kas sagrieztas saskaņā ar visiem noteikumiem. Tad mēs iesaiņojam liemeņus pārtikas plēvē un ievietojam ledusskapī vienu dienu. Pēc tam to var sagriezt gabalos.
Sarkanās zivju sālīšana sālījumā
Pie litra ūdens mēs ņemam:
- Trīs ēdamistabas, kurās ir daudz karoti sāļu
- Trīs ēdnīcas bez karotītes cukura
Gatavošanas process:
Mēs sagriežam sagrieztas zivis uzreiz gabalos, lai to varētu sālīt labāk un ātrāk. Izgatavojiet ūdeni, cukuru un sāli un pārlejiet zivis. Ļaujiet stāvēt trīs stundas, tad mēģiniet, ja nedaudz sālīsiet, pievienojiet laiku.
Kā sālījumā sālīt sarkanās zivis
Sālītas zivis sāls ir īsta māksla. Tikai 4 stundās varat baudīt gardu mājās gatavotu uzkodu. Sālīts lasis vai chinook tiek uzskatīts par vienu no labākajiem.
Mums būs nepieciešams:
- Viena kilograma sockeye
- 3 ēdamkarotes medus sāls
- 2 lauru lapas
- 5 melnie pipari
- ēdamkarote 6% etiķa
- Viena spuldzes spuldze
- 3 ēdamkarotes augu eļļas
Pavārmāksla:
Mēs sagriežam zivju fileju uz kores. Atdaliet ādu un sagriež gabalos. Reizes bļodā. Pusstundā ūdens atšķaida sāli un pusotru stundu ielej sālījumu. Pēc marinēšanas saplūst.
Pēc tam, glāzē ūdens, atšķaidiet etiķi un ielej zivju gabalus 5 minūtes. Tad ielej šķidrumu, apkaisa ar sīpolu gabaliņiem un ielej ar eļļu. Pēc 20 minūtēm, laipni lūdzam izlasīt.
Sarkanās zivju sālīšana ātri
Tas ir ātrākais veids, kā sausa sarkanās zivis sālīt. Pievērsiet uzmanību sāls izvēlei, tam jābūt lielam un tīram. Labi piemērots okeānam.
Mums ir vajadzīgs kilograms zivju:
- Trīs ēdamkarotes rupja sāls
Sālīšana:
Zivju fileja, laša vai forele, mēs labi iemasēimies ar sāli, ieliecam pusītes virsū ar gaļu uz iekšpusi un uzvilksim apspiešanu. Tātad zivīm jāatrodas astoņas stundas tikai istabas temperatūrā. Pēc tam jums ir nepieciešams noskalot ar sāli un ēst.
