Vai ir iespējams sālīt rozā lasi un iegūt sālītu lasi? Protams! Ja jūs darāt visu saskaņā ar recepti, un vissvarīgākais - nepārspīlējiet zivis. Ir daudz gardu veidu, kā pagatavot sālītu lasi “lašiem”, kas ļauj jums iegūt karalisku uzkodas no budžeta zivīm, brīnišķīgu sastāvdaļu sviestmaizēm, salātiem, svētku un ikdienas uzkodām. Sagatavot?
Sālīti laši „ar lašiem” - vispārīgie sagatavošanas principi
.
Lai iegūtu labu sālītu lasi “lašiem”, jums ir nepieciešams iegādāties kvalitatīvu zivju. Mīkstumam jābūt blīvam, viendabīgam, bez spilgti nedabīgiem nokrāsiem. Ja jūs pērkat svaigas zivis (kas nav iesaldētas), tad, nospiežot uz virsmas, foss ir ātri jāatjauno. Ja zivis ar galvu, tad pievērsiet uzmanību acīm. Tiem jābūt caurspīdīgiem, nekādā gadījumā ne duļķainiem vai asinīm.
Sālīta laša gatavošanas vispārējais princips:
1. Zivis sagriež filejā. Visa laša nav sālīta, vēstnieks būs spēcīgs. Filejas var izgatavot ar ādu vai bez tās. Var sagriezt dažāda lieluma gabalos. Atkarīgs no receptes.
2. Gatavās garšvielas. Sausai metodei tie ir vienkārši sajaukti, sālsūdens pagatavošanai tiek izmantota mitra ēdiena gatavošana.
3. Zivis apstrādā ar garšvielām vai ielej sālījumā. Nogatavināts īstais laiks.
4. Rozā lašus noslauka vai mazgā, to izmanto paredzētajam mērķim.
Sālīšanas laiks, kas norādīts receptēs, ir aptuvens. Tas var svārstīties uz augšu vai uz leju atkarībā no gabalu lieluma, produkta temperatūras, telpas un garšas izvēles. Lai nezaudētu naudu, jūs laiku pa laikam varat izbaudīt radīšanu.
1. recepte: vienkāršs sālīts lasis “lašiem”
Zivis, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, pagatavos 10 stundu laikā. Bet, ja jums ir nepieciešams iegūt saltierāku produktu, varat to saglabāt ilgāk. Šādai nedaudz sālītai rozā lašai „lasi” būs nepieciešami minimāli produkti.
Sastāvdaļas
• sāls;
• rozā lasi;
• eļļa;
• cukurs.
Pavārmāksla
1. Ir nepieciešams izgriezt liemeni. Lai rozā lasis pagatavotu ātrāk, jums ir jānoņem āda, bet, ja jums ir diena, varat to atstāt. Nogrieziet galvu, noņemiet kores gabalu ar kauliem un sagrieziet tīru fileju 5 cm šķēlītēs.
2. Sajauc vienādos daudzumos sāli un cukuru. Mazām zivīm līdz 1 kg pietiek 2-3 ēdamkarotes katras garšvielas.
3. Ielieciet sāli uz tvertnes apakšas, salieciet pirmo rozā laša kārtu un apkaisiet to uz augšu. Nav nepieciešams sakraut gabalus tuvu viens otram. Apkaisiet visu rozā lasi un nosūtiet 3 stundas vēsā vietā. Tad mēs izņemam un maigi sajaucam, apmainām augšējos un apakšējos gabalus.
4. Tiklīdz mūsu zivis apprecas ar vēlamo stāvokli, noņemiet lieko sāli. Lai to izdarītu, noslaukiet zivis ar salvetēm, ielej tvertnes saturu.
5. Piepildiet rozā lasi ar eļļu, uzglabājiet šajā formā ne vairāk kā nedēļu ledusskapī.
2. recepte: sālīta laša „zem laša” sālījumā
Lai pagatavotu zivis šai recepti, sagrieziet fileju 3-4 mm biezās šķēlītēs. Tas ir ērtāk to darīt ar sasaldētām filejām. Bez sāls, nekas nenonāk pie sālsūdens, bet pēc žāvēšanas ar gabalu, jūs varat tos berzēt ar pipariem, apkaisīt ar citām garšvielām, zaļumiem vai sīpoliem.
Sastāvdaļas
• rozā lasi;
• sāls;
• eļļa;
• ūdens.
Pavārmāksla 1. Izšķīdiniet 5 ēdamkarotes sāls litrā ūdens. Labi sajauciet, lai neatstātu graudus.
2. Izgrieziet filejas plānās šķēlītēs un iemērciet marinādē. Glabāt no 15 minūtēm līdz pusstundai istabas temperatūrā.
3. No sālījumā izņem sālītu lasi “zem laša”, iztīra mitrumu ar dvieli un ielej eļļu. Gatavs!
3. recepte: sālīts lasis ar lašiem ar citronu
Zivis izrādās neparasti smaržīgs, sulīgs un patiešām atgādina lašu. Virtuvei vēlams lietot sulīgu citrusu ar plānu ādu.
Sastāvdaļas
• 0,8 kg rozā laša fileja;
• 1 ēd.k. karoti sāls;
• 1,5 ēdamkarotes cukura;
• nedaudz melnie pipari;
• pusi tasi eļļas;
• 1-2 citroni.
Pavārmāksla
1. Izgrieziet filejas patvaļīgos gabalos. Jo lielākas un biezākas tās ir, jo ilgāk zivis sagatavosies.
2. Sajauciet sāli, cukuru, piparus un sagrieziet šķēlītes no visām pusēm. Vienkārši ielej atlikumus un sajauc zivju gabaliņus bļodā.
3. Citrons sagriež plānos gredzenos.
4. Salokiet zivis traukā, kas slāņots ar citronu.
5. Mēs sargājam rozā lasi 7-10 stundas. Tad uzberiet augu eļļu. Izturiet vēl 3 stundas un varat izņemt paraugu.
4. recepte: sālīti laši „ar lašiem” ar sīpoliem
Par lašu lašu pagatavošanu ir ieteicams izmantot sarkanā, baltā vai violetā salātu sīpolus. Bet jūs varat ņemt parasto, ja tas nav ļoti asas.
Sastāvdaļas
• viena rozā laša ap 1 kg;
• Karote sāls;
• 0,5 ēdamkarotes cukura;
• 2 spuldzes;
• 5 ēdamkarotes eļļas;
Pavārmāksla
1. Nogrieziet rozā laša galvu, noņemiet kores, spuras un asti. Grieziet fileju ar ādu lielos gabalos.
2. Sajauciet sāli ar cukuru, berzējiet zivis. 3. Sīpolu sasmalciniet ar plāniem gredzeniem vai pusgredzeniem, smalki berzējiet rokās ar šķipsnu sāli.
4. Sūtīt sīpolus uz zivīm, samaisiet, ielieciet bļodā, pārlejiet ar eļļu, pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet nelielu apspiešanu.
5. Izturēt sālītu lasi ar lašiem no 12 līdz 15 stundām vēsā telpā vai ledusskapī.
5. recepte: skandināvu sālīta laša „ar lašiem”
Skandināvijas šo recepti izmanto lašu sālīšanai, bet, kā izrādījās, rozā lasis izrādās ne mazāk garšīgs. Vārīšanai izmanto diezgan lielu garšvielu daudzumu, tāpēc zivis izrādās pikantas un smaržīgas.
Sastāvdaļas
• 1,2 kg filejas ar ādu;
• 50 grami jūras sāls;
• cukura 2 karotes;
• degvīna šāviens;
• 1 tējkarote koriandra;
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• 15 smaržīgo piparu;
• 2 karotes žāvētu dilles.
Pavārmāksla
1. Labi mazgāta fileja, noslauka ar papīra dvieļiem. Uzmanīgi noņemiet ādu, atvelciet. Bet ne tuvu, tas būs nepieciešams sālīšanai.
2. Koriandrs ir labi glabāts javas. Ja dilles ir lielas, tad sasmalcina plaukstās vai arī javas, kopā ar koriandru.
3. Sajauciet sāli ar degvīnu, cukuru, maltiem pipariem un koriandru ar dillēm. Pievienojiet zirņu smaržu.
4. berzējiet ar smaržīgu rozā laša filejas maisījumu no visām pusēm. Mēs sakraujam viens otru.
5. Mēs veicam agrāk atliktu ādu, mēs apzināmies zivis. Tad apvilkt topu ar plēves plēvi.
6. Mēs pārvietojam paku uz konteineru, ievietojam nelielu slodzi un nosūta to ledusskapī. Viegli sālītas zivis pagatavos 30-36 stundas.
6. recepte: sālīta laša “zem laša” saldētavā
Sākotnējā recepte zivju gatavošanai lašiem. Rozā lasis izrādās neparasti maigs, sulīgs un viss, pateicoties ievietošanai saldētavā. Sagatavots sālījumā. Sastāvdaļas
• sāls;
• rozā lasi;
• cukurs.
Pavārmāksla
1. Ēdināšana. Lai to izdarītu, litrā ūdens izšķīdina 5 ēdamkarotes sāls un cukura. Atdzesē sālījumu labi.
2. Mēs sagriežam rozā lasi divās filejās bez ādas, tad katrs sagriež divās daļās.
3. Reizes rozā lašu bļodā, ielej aukstu sālījumu.
4. Ievietojiet saldētavu uz vienu dienu.
5. Mēs saņemam un atkausējam līdz galam.
6. Nomazgājiet zivis ar aukstu ūdeni, noslaukiet to ar dvieli, sagrieziet un pasniedziet. Lai iegūtu vairāk sulīguma, jūs varat pāris stundas pārlej rozā lašu ar augu eļļu.
7. recepte: sālīta laša „lašiem” marle
Par šo recepti, jums ir nepieciešams liels jūras sāls, ar nelielu produktu sālīšana nedarbosies. Jums būs nepieciešama arī tīra marle, ko var iegādāties jebkurā aptiekā. Visas sastāvdaļas tiek ņemtas patvaļīgā daudzumā.
Sastāvdaļas
• rozā lasi;
• marle;
• sāls;
• žāvētas dilles.
Pavārmāksla
1. Nomazgājiet filejas.
2. Mēs saudzējam marli ar aukstu ūdeni, izspiežam un iesaiņojam rozā lašu gabalu.
3. Uzberiet dilles un rupjo sāli uz augšu, nenožēlojiet. Aptiniet otru marles slāni, un, trešo, atkarībā no gabala lieluma.
4. Ielieciet zivis ciešā plastmasas maisiņā, labi sasiet un ievietojiet to ledusskapī.
5. Nākamajā dienā mēs iegūstam rozā lašu, kas nesatur marli, noņem sāls atlikumus un noslauc zivis. Izgrieziet un izbaudiet garšu! Ja jums ir vajadzīgas dažas zivis, tad atlikušais gabals atkal tiek iesaiņots tajā pašā marinādē un ievietots ledusskapī. Tas būs brīnišķīgi saglabāt to vairākas dienas, bet sāls jāsakrata, pretējā gadījumā tā vairs nebūs sālīta zivs.
Sālīti laši "ar lašiem" - noderīgi padomi un triki
• Pirms sālīšanas zivis vienmēr atdzesē. Izmantojiet arī aukstu tozluk. Ja jūs apsildīsiet rozā lasi siltā ūdenī, tad krāsa pasliktināsies, garša, mīkstums sabruks, kļūs vaļīgi, gabali nesaglabā savu formu.
• Nepieciešams rūpīgi sagriezt sālītu lasi? Lai šķēles būtu skaistas un plānas, nosūtiet zivis saldētavā. Saldētā veidā ir viegli sagriezt pat plānas šķēlītes. Starp citu, ja sālīsiet pārāk daudz rozā lašu, tad zivis var uzglabāt arī saldētavā, pirms tas ir noslēgts.
• Citronu sula neitralizē zivju taukus. Un tā kā rozā lasis pati par sevi ir sausa, citrusaugļus var izmantot tikai kopā ar eļļām. Pretējā gadījumā zivis kļūs stingrākas un sausākas.
• Lai sarkanās zivis paliktu blīvas un nebūtu sabrukušas, sālīšanas laikā ieteicams izmantot apspiešanu. To var uzklāt ar jebkuru sagatavošanas metodi - sausu un mitru.
• Šķēres - neaizstājams rīks zivju griešanai. Tās ir viegli noņemt spuras, nevienmērīgu ādu, nogriezt taukus. Bet, lai virtuves šķēres kļūtu par patiešām palīgiem, tām jābūt lielām, asām, tām ir neslīdošas rokturi.
