Populārākais tautas uzkodas, ko pirms pieciem gadsimtiem izgudroja holandiešu zvejnieks, gandrīz katru dienu uz mūsu galda. Vai sviestā, šķēlītēs, sālījumā, veselā liemenī, cik ātri un garšīgs sāls siļķe mājās? Proti, par viņu, mīļoto, šodien tiks apspriests.
Šķiet, ka šī zivs pēc dabas veidojas tikai sālīšanai, jo maz cilvēku mīl to ceptas vai vārītas. Siļķei ir nepatīkama rūgta garša un ļoti savdabīga smarža, kas atradās Vjetnamas tirgos, satika viņu.
Visu traucējumu galvenais avots ir zivju žaunas, kas sālītas ir jānoņem. Tad garša būs labi.
Es pats neatceros, kad es pēdējo reizi nopirku siļķes veikalā, es domāju, sāļš. Cik reizes atnāca kaut kas sauss, pēc tam sālīts, tad kaut kā visi sabruka, ka es iemācījos sālīt sevi, mājās, lai to darītu diezgan vienkārši, ātri un daudz garšīgāk nekā nopirkt veikalā.
Lielākajai daļai krievu cilvēku ir siļķu asociācija ar svētkiem, vismaz ar degvīnu. Galu galā, tas ir visvairāk pateicīgs uzkodas. Atcerieties slaveno profesoru: - “Ļaujiet man, kā tev nepatīk siļķe? Un ko jūs esat degvīna uzkodas, ja vēlaties?
Faktiski, laba mājsaimniece ne tikai zina dažus veidus, kā sālīt, sālījumā un bez tās, filejas šķēlītes un visu liemeni, holandiešu valodā un kaut kā, bet arī daudzus ēdienus ar šādu uzkodu. Protams, dubļu plūsma zem kažokādas dažādās variācijās, tikai sāļa fileja, pārkaisa ar etiķi un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem, un ar kartupeļiem, vārīti, cep, cepta. Es to varu palīdzēt.
Izvēloties pareizo siļķi kodināšanai
Sālīšanai ir jāizvēlas ne tikai “pareizais” liemenis, bet arī zivis atkarībā no biotopa, jo ne visi siļķu veidi ir vienlīdz garšīgi sālījumā. Un kādi jūs zināt?
- Atlantijas okeāns
- Klusā okeāna reģions
- Melnā jūra
- Īslande
- Norvēģu valoda
- Holandiešu
- Baltā jūra
- Donava
- Kerčs
- Baltic
- Hall vai karaļa siļķe (chernospink)
Atlantijas un Klusā okeāna reņģes ir vislabāk piemērotas sālīšanai. Pērkot jautājiet par to, kurus krastus nozvejot.
Ko vēl jums jāzina, izvēloties? Protams, svaigums. Labākais risinājums būtu sālīšana svaigi noķertā veidā, bet diemžēl mūsu lielajā valstī šī iespēja nav piemērota visiem. Tāpēc, pērkot uzmanīgi, skatiet zivis acī. Jā, jā, acīm ir zināma svaiguma pakāpe, tās nedrīkst iekrāsot vai vispār nepastāvēt.
Svaigumu var noteikt pēc žaunām, tās nedrīkst būt plāksnes un rūsas traipi. Kopumā liemenim jābūt neskartam un, protams, ar galvu.
Jūras siļķes var arī sālīt, bet tas būs nedaudz sausāks, un liela daļa no tiem uzkrājas kaitīgus piemaisījumus, ņemot vērā šo vielu koncentrāciju nelielā telpā.
Sālītas siļķes garša joprojām ir atkarīga no tā nozvejas laika. Ziemas zivis ar taukiem vienmēr ir pievilcīgākas un sulīgākas nekā vasarā. Ņemiet to vērā arī iegādājoties.
Es jums saku, kādas zivis es vienmēr izvēlos. Man ir vislielākais karkass, ar spīdīgām pusēm, plašu un vienmērīgu muguru, izliektām acīm un cieši nospiestām spurām. Kad vien iespējams, bez kaviāra paņemu, jo ar kaviāra zivīm vienmēr ir sausāks un sālāks.
Vēl daži vārdi par sālīšanas pakāpi ir trīs:
- Sālīts no 7 līdz 10% sāls
- Vidējais sālījums no 10 līdz 14%
- Spēcīga sālīšana, vairāk nekā 14%
.
Pakāpe, kuru jūs varat viegli pielāgot savai vēlmēm. Turklāt, sālot, izmantojiet garšvielas, dažādus aromātiskus garšaugus, kas jau ir īpaši izvēlēti.
Sālīta siļķe dažādos veidos un dažādos traukos, mucās, maisos, konteineros, mājās sālījumā, izmantojot bankas. Bet pirms sālīšanas uzsākšanas pareizi sagatavosim liemeni.
Siļķu liemeņa sagatavošana sālīšanai
Pirmkārt, ja jūs nevarat noķert svaigas zivis un būt apmierināts ar saldētu, tas ir pareizi jāatkausē. Nenovietojiet zivis karstā ūdenī vai ievietojiet to mikroviļņu krāsnī. Ar šādu atkausēšanu jūsu karkass ātri izzūd un zaudēs visu skaisto noformējumu.
Mēs atstājam saldētus siļķes, kas ievestas no veikala ledusskapī, uz apakšējā plaukta, kur temperatūra ir aptuveni +5 grādi. Jā, tas atkausēs ilgāk, bet gaļa būs elastīga un garšīga.
Pēc atkausēšanas zivis jānomazgā. Ideālā gadījumā tas ir pilnībā sālīts, nav izķidāts un ar galvu tikai noņemiet žaunas. Bet, ja jums ir nepieciešams ātri marinēt, tad ar kauliņiem un nogrieziet galvu. Šādas zivis jau var būt gatavas tabulai dažu stundu laikā.
Kā sālīt siļķi garšīgi un ātri - vienkāršas receptes
Mani personīgi pārbauda receptes, ko es jums šodien iepazīstināšu, es tos izbaudu pēc jūsu vēlēšanās, lai jūs pielāgotu sāls un garšvielu līmeni. Bet sālīšana vienmēr izrādās garšīga, visiem patīk.
Siļķu sālīšana sālījumā ar veselu liemeni
Mēs sagatavosim:
- kilograms svaigas vai svaigas zivis
- Pusotru litru neapstrādāta ūdens
- Piecas ēdamkarotes bez galda sāls
- Četras tējkarotes cukura
- Desmit tīkams zirņi
- Trīs vidēja izmēra lavrushki
Cik garšīgs sālījums sālījumā:
Atdzesē ledusskapī un kauliņos atdalītas zivis, noņem galvu, izņem iekšpuses, piens vai kaviārs ir atdalīts. Mēs tos mazgājam un zvejam aukstā tekošā ūdenī un ievietojam ērtā traukā ar vāku. Kaviāriem ar pienu ir jāatgriežas zivīs.
Sagatavojiet sālījumu, iemetiet ūdenī visas garšvielas kopā ar sāli un uzkarsē, ļaujiet tai pilnīgi atdzist un ielej zivju liemeņus tā, lai tie būtu pilnīgi šķidrumā. Atstāj piecas stundas normālā istabas temperatūrā, pēc tam divpadsmit stundas tur ledusskapī. Ja jums ir nepieciešama siļķe, tad ekspozīcijas laiks tiek palielināts. Bet es parasti sālīšu un viņa ir gatava diezgan ātri. Pēc izņemšanas no sālījuma var izskalot un sagriezt.
Sāls sālītas siļķu šķēlītes šķīvī
Mums būs nepieciešams:
- Visa siļķu liemeņi ar galvām
- litrā ūdens
- Piecas ēdamkarotes sāls
- Divas ēdamkarotes cukura
- Divas ēdamkarotes 9% etiķa
- Sešas zirnīši, katru no garšvielām un melnie pipari
- Divi lieli sīpolu spuldzes
Gatavošanas process:
Siļķu liemeņi tiek atkausēti, nomazgāti un nomazgāti, sagriezti filejās, noņem mugurkaula un kauli un sagriež divos centimetros platos gabalos. Sīpoli sagriež pusgredzenos un pārmaiņus ievieto zivju un sīpolu gabaliņus burkā. Pievienojiet ūdenī visas garšvielas, etiķi, līdz mēs pieskarties. Vāra sālījumu un atdzesētā veidā piepildiet zivis, pārlej etiķi. Pēc divām dienām, kas pavadītas 6-8 grādu temperatūrā, siļķe ir gatava.
Siļķe, kas sālīta bankā ar veseliem liemeņiem
Mēs sagatavosim šādus produktus:
- Veseli zivju liemeņi
- litrā ūdens
- Sešas ēdamkarotes vārīšanas sāls
- Ēdamistaba bez tējkaroti cukura
- Divi Lavrushkas bukleti
- ēdamkarote sinepju pulvera
- Pieci melnie pipari
Gatavošanas process:
Atkausējiet zivis, nomazgājiet, neizžāvējiet, vienkārši noņemiet žaunas. Mēs brīvi ievietojam trīs litru burkā ar astēm.
Sālījumu pagatavo ar garšvielām, ļaujiet atdzist, lai tas būtu vēss un ielej burkā, uzlej sinepju pulveri uz augšu un ievieto zivis aukstā vietā, kur temperatūra ir +6 grādi divas dienas. Pēc divām dienām jums ir jāizvelk, ja jums nepatīk pārāk sāļš.
Sāls garšīgs pikants sālīta siļķe, jūs slaucīsiet pirkstus
Mums būs jāveic:
- kilograms svaigu zivju
- Ūdens litri
- Trīs karotes ar labu ēdiena sāls kalnu
- Trīs neļķu pumpuri
- Divi Lavrushki
- Šķipsna ar koriandru pupiņās
- Seši melnie pipari
- Tējkarote sinepju pulvera
Gatavošanas process:
Zivju zarnas, noņemiet spuras, astes un galvas, pēc izvēles mugurkaulu. Mēs ievietojam liemeni ērtā traukā. Karsējiet sālījumu ar visām garšvielām, sinepju pulveris aizmigtu pēc tam, kad mēs noņemam no karstuma. Dodiet atdzist un ielej zivis. Tātad atstājiet aukstumā sāls divas dienas.
Siļķe, kas sālīta sviestā
Mums būs jāizmanto šādas sastāvdaļas:
- Kilo siļķu liemeņi
- Trīs ceturtdaļas glāzes rafinētas saulespuķu eļļas
- Pusi kilogramu sīpolu salātu šķirņu
- Piecas ēdamkarotes sāls sāls
- Trīs Lavrushki
- Pieci smaržīgi un melni pipari
Gatavošanas process:
Siļķe lēnām atkausēja, aizvāc galvas, noņemiet galvas, astes un spuras, labi noskalo un atdala filejas. Āda pēc vēlēšanās var tikt noņemta vai pa kreisi. Katra fileja sagriež trīs daļās, berzē ar sāli. Sīpoli sagriež pusgredzenos, Lavrushka sagriež gabalos.
Mēs izplatām zivis ēdienos, novirzot sīpolus un garšvielas. Uzklājiet eļļu uz augšu, lai pilnībā paslēptu visus gabalus. Mēs glabājam pusotru dienu ledusskapī.
Siļķu sālīšana sālījumā klasiskā veidā
Mēs pieņemam
- Siļķu liemeņi
- litrā ūdens
- Divas ēdamkarotes smalka sāls
- Trīs Lavrushkas lapas
- Desmit zirņu zirņi
- Pieci smaržīgi pipari
- ēdamkarote cukura
- Pieci neļķu pumpuri
Gatavošanas process:
Zivju kauliņi, jūs varat atstāt galvas un astes, vienkārši neaizmirstiet noņemt žaunas. Sagatavotos liemeņus ievietojam ērtā traukā un sākam sagatavot sālījumu, ieliet visas garšvielas ūdenī un vāra, līdz izšķīst. Aizpildiet zivis pilnīgi atdzesētā sālījumā. Nekavējoties izņemiet zivis aukstumā un temperatūrā, kas ir + 5-6 grādu sāls, divas dienas.
Siļķu kodināšana ir ātra un vienkārša
Mēs pieņemam produktus:
- Divi siļķu liemeņi
- Ēdamistaba ar ēdamkaroti bieza sāls
- Ēdināšana, kaitējot cukura karotei
- Trešais tējkarote melno piparu
- Divi Lavrushki
Gatavošanas process:
Zivis vypotrashivaym pilnībā, noņemiet visas spuras, pēc izvēles galvas un astes. Ielieciet to dziļā katliņā un piepildiet to ar tīru, filtrētu ūdeni vienu stundu.
Pēc tam, kad nepieciešams iztīrīt liemeni ar papīra dvieļiem. Mēs izgatavojam visu garšvielu maisījumu, lauzt lauru lapas drupai. Mēs sarīvējam zivis ar iegūto maisījumu un ietinam to pārtikas plēvē, atstājim divas stundas aukstumā, tad nomazgājiet sāli, piepildiet zivis ar eļļu un ēdam.
Pareizais Donskoy siļķes vēstnieks
Mēs pieņemam:
- Zivju liemeņi
- Litrs vārīta ūdens
- Simts gramu rupja sāls
Gatavošanas process:
Izvēloties biezāku liemeni. Mēs tos sagriežam un izžāvējam, pārliecinieties, ka noņemiet žaunas. Jūs varat izvilkt mugurkaulu un sadalīt katru zivju divās daļās. Mēs ieliekam tos bļodā ar siļķu vāku un piepildām to ar sagatavoto sālījumu, ūdens jāatdzesē.
Zivīm bija pilnīgi ūdenī, turklāt tam ir nepieciešams kaut kas, kas jāpiepilda un jāliek divas dienas aukstumā. Pēc tam siļķe ir sālīta.
Sālīt siļķes holandiešu valodā
Mēs izmantojam:
- Divi siļķu liemeņi
- Vidēja izmēra burkāni
- Divi vidēja izmēra sīpolu galvas
- Desmit melnie pipari
- Desmit lauru lapas
- Puse citrona
- Seši lieli sāli un cukuru
Gatavošanas process:
Siļķes, kas izķidātas, izmazgātas un izjauktas filetē, ko sagriež divus centimetrus platos gabalos. Sagrieziet citronu un sīpolus plānās šķēlītēs un burkānos uz pusgredzeniem. Sasmalciniet lauru lapu un piparus javā, samaisiet ar cukuru un sāli.
Uzklājiet burkās slāņos pārmaiņus zivju un dārzeņu gabalus, apkaisa ar garšvielām. Bankas aizver un atstāj 6 grādu temperatūru pāris dienas.
Sausā siļķu sālīšanas metode iepakojumā
Mēs to darām:
- Kilo saldētu vai svaigu siļķu liemeņu
- Divi lieli rupja sāls karoti
- Karote cukura
- Astoņi pipari
- Divas lauru lapas
Gatavošanas process:
Lai zivis būtu gatavas pēc iespējas ātrāk, mēs to pilnībā sadalām, jūs varat atstāt ādu, noņemt visu pārējo un nomazgāt fileju, pārliecinieties, ka tas ir nožuvis. Mēs ieliekam visas pusītes maisiņā, ielej garšvielas, lavrushka sagriež gabalos, sasmalcina piparus javā. Mēs sasiet iepakojumu un sakratām to vairākas reizes. Temperatūrā + 5-6 grādi būs gatavi dienā.
Es arī ierosinu skatīties video par to, cik garšīga un viegli sālāma svaigi saldēta siļķe mājās.
