Zivis zem marinādes - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot zivis zem marinādes.

Zivis zem marinādes - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot zivis zem marinādes.

Zivis ir tradicionāls krievu ēdiens, kas kopš neatminamiem laikiem ir klāt ikdienas un svētku galdiņos dažādos iedzīvotāju segmentos. Tiklīdz tie nav pagatavojuši zivis dažādos gadsimtos: viņi cepa un vārīja tos, sautēja un žāvēja, kūpināja un žāvēja, bet visvairāk izsmalcināto ieguva zivis ar marinādi. Baltās un sarkanās mērces tika izmantotas kā jūras un upes iedzīvotāju mērce, daudzas receptes ir saglabājušās līdz pat šai dienai.

Marinādei ir sagatavotas dažādas zivis - tā var būt ne tikai tradicionāla padomju laikos, bet arī tādas noble zivis kā foreles, lasis, rozā lasis, garšīgi ēdieni no mencas, pangasijas un cita veida zivīm.

Zivis ar marinādi - trauku sagatavošana

Zivju pagatavošanai marinādē izmantoja māla, porcelāna, emaljas vai stikla traukus. Gadījumā, ja zivīm jābūt pirmscepšanai - grilets, ja nepieciešams, sautējums - māla podi. Nav nepieciešama īpaša trauku sagatavošana, ja tā ir tīra un sausa.

Zivis ar marinādi - pārtikas sagatavošana

Lai zivis zem marinādes būtu patiešām garšīgas un barojošas, jums vajadzētu atbildīgi vērsties pie pamatnes un marinādes sagatavošanas.

Zivis rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī (obligāti aukstumā), sagriež mazos gabaliņos (apmēram 4 centimetrus plata) un salocītus marinēšanas traukos. Veicot termisko apstrādi, jābūt sāls, pipariem un jānosūta uz pannas, vispirms ielejiet miltos. Kā likums, pagatavojot marinādi, tiek izmantoti burkāni un sīpoli. Burkānus nepieciešams sarīvēt, rupji sagrieztus sīpolus plānos gredzenos.

Zivis tomātu mērcē

\ t

Zivis tomātu mērcē ir viena no populārākajām receptēm, padomju laikos, kad bērni vienmēr bija mājsaimniecību rīcībā, šo ēdienu pagatavoja diezgan bieži.

Sastāvdaļas:

- 500 grami zivju fileju;

- milti (zivju cepšanai);

- 100 grami augu eļļas;

- 3 burkāni;

- 3 sīpoli;

- 5 ēdamkarotes tomātu biezeņa;

- 1 glāze zivju buljona (varat ūdeni);

- sāls;

- cukurs;

- etiķis;

- garšvielas (smaržvielas, lauru lapas, krustnagliņas).

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Zivis tiek gatavotas vienkārši, tas ir sagriež mazos gabaliņos, sāli, pievieno garšvielas, ielej miltos un apcep augu eļļā. Vissvarīgākais - dārzeņu marinādes sagatavošana.

Sīpoli sagriež pusgredzenos, trīs burkānus rupjš rīvei, pēc tam tos ievieto pannā ar apsildāmu saulespuķu eļļu un apcep, līdz tie ir gatavi. Kad burkāni un sīpoli ir mīksti, jums ir jāpievieno biezenis un garšvielas, tad vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pārliecinieties, ka tās ir nosegtas ar vāku. Pēc tam, kad marinādes bāze ir gatava, pievienojiet nedaudz etiķa, 1 glāzi zivju buljona vai ūdens, cukuru pēc garšas un sāli.

Zivis jāielej ar marinādi un jāatstāj ledusskapī 3-4 stundas. Pasniedz kā aukstu uzkodu.

Zivis ar citronu sinepju marinādi

Marinādei šajā traukā ir diezgan raksturīga skāba-pikantā garša, šāda zivs būs pievilcīga tiem, kas mīl pikantu ēdienu.

Sastāvdaļas:

- 500 grami zivju;

- 2 ēdamkarotes margarīna;

- 2 ēdamkarotes miltu;

- 1/2 glāze ūdens;

- 1 ēdamkarote etiķa;

- 1 sīpols;

- 2 lauru lapas;

- 5-6 zirņi ar pildījumu;

- 1 tējkarote sausas sinepes;

- 1 citrona;

- zaļumi;

- sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Zivi sagriež mazos gabaliņos un apcep miltos, sajaucot ar sāli. Uzlieciet gatavās zivis bļodā, pārlejiet marinādi. Lai pagatavotu marinādi, citronu un sīpolu sagrieziet šķēlītēs, pievienojiet ūdeni, etiķi, garšvielas, sāli, zaļumus, sinepes. Marinādei jābūt vārītai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

Zivis baltā marinādē

Baltā marināde, salīdzinot ar “sarkano” un “sinepju-citronu”, ir diezgan neitrāla, izņemot tarragonu sakni.

Sastāvdaļas:

- 500 grami zivju fileju;

- 2 ēdamkarotes miltu;

- 4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;

- 2 burkāni;

- 1 sīpols;

- 1 pētersīļu sakne,

- 1 tarragonu sakne;

- 1/2 glāze etiķa (3%)

- 1,5 glāzes zivju buljona;

- 4-5 kniedes;

- 2 lauru lapas;

- cukurs;

- melnie malti pipari;

- sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Pipariem un sālītajām zivīm ir jāpārklāj miltos un apcep pannā, atdzesē un pārlej ar marinādi. Lai pagatavotu marinādi, sīpolu sagriež pusgredzenos, sagrieziet burkānus uz rupja rīve, sagrieziet tarragonu un pētersīļu saknes, cepiet visas saulespuķu eļļas sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas, sāli un zivju buljonu (ārkārtējos gadījumos, ūdeni). Marinādei jābūt vārītai un vāra 15 minūtes. Marinādes zivis izlej tikai pēc tam, kad tas ir pilnīgi atdzisis.

Zivīm, kas atrodas zem marinādes, jābūt ledusskapī 3-4 stundas.

Zivis ar marinādi - pieredzējušu pavāru padomi

Sagatavojot marinādi, augu eļļas īpatsvars ir ļoti svarīgs: jūs vēlaties padarīt vieglu marinādi - pievienojiet minimālu eļļu, barojošu un barojošu - vairāk. Par svētku galdu labāk ir pievienot vairāk eļļas, tādā gadījumā zivis izskatīsies interesantākas un labāk piesūcinātas.

Biezāks šķēlēs sagriezts dārzeņi, garšīgāks marināde.

Nepārspīlējiet marinādes sastāvdaļas, pretējā gadījumā zivju pārsējs kļūst tumšs, un trauks pati par sevi nebūs pievilcīga un iegūs nepatīkamu rūgtumu.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt