Persiki nepalielinās visos mūsu valsts reģionos, bet vasarā tie ir salīdzinoši pieejami. Ja jums ir liela persiku raža vai varēsiet tos iegādāties par izdevīgu cenu, ir laba ideja, lai viņiem būtu daudz delikateses ziemai. Viena no veiksmīgākajām iespējām ir ievārījums no persikiem, to var pagatavot gan no nogatavojušiem, gan nedaudz nenobriedušiem un, gluži otrādi, pārgatavotiem augļiem - ja tikai tie nav sapuvuši. Persiku ievārījums pats par sevi ir garšīgs, bet to var izmantot, lai saldumus pagatavotu kā pildījumu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Persiku ievārījuma pagatavošanas process nav sarežģīts. Pat sākums saimniece būs galā ar šo uzdevumu, ja viņa zina dažus mirkļus.
- Pirms gatavošanas persiki tiek mizoti. Tas būs viegli izdarāms, ja 2 minūtes pazemināsiet augļus verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties atdzesējiet to, pārnesot to ar rievotu karoti uz aukstā ūdens trauku. Ievārījums, kas izgatavots no mizotiem persikiem, ir daudz gludāks un garšīgāks nekā no nezāles.
- Ja jūs plānojat sagriezt augļus caur sietu, jūs nevarēsiet no tās noņemt mizu iepriekš - no tā atbrīvosies, kad jūs mizosiet caur režģa šūnām.
- Persiki ir saldie augļi, daudz cukura nedrīkst izmantot, lai no tiem iegūtu ievārījumu. Parasti cukurs aizņem apmēram pusotru reizi mazāk nekā persiku biezeņa svars. Ja nolemjat vairāk cukura, lai ievārījums ātrāk sabiezētos, lai uzlabotu deserta garšu, tas nesāpēs citronskābes vai citronu sulas pievienošanai. Bieži vien persiki tiek sajaukti ar citiem augļiem, lai iegūtu saldu un skābu delikatesi.
- Lai pievienotu mandeļu garšu, persiku biezenim var pievienot mizotus kodolus. Tad ievārījums jālieto 6 mēnešu laikā, pretējā gadījumā tas var kļūt par nedrošu veselībai.
- Daudzi mājsaimnieces cep ievārījumu alumīnija traukā, jo tajā augļu masa nav pielipusi pie sienām un apakšas. Tomēr ārsti neiesaka izmantot alumīnija tvertnes augļu desertu pagatavošanai, jo šis materiāls nonāk saskarē ar skābēm, kā rezultātā rodas kaitīgas vielas.
Gatavais persiku ievārījums tiek uzklāts uz sterilizētām burkām, kas ir pārklātas ar metāla vākiem. Tikai tad var ilgi uzglabāt desertu istabas temperatūrā. Pretējā gadījumā jums būs jāievieto ledusskapī, un tam ir laiks to izmantot 2-3 mēnešos, līdz tas pasliktinās.
Klasiska persiku ievārījuma recepte
Sastāvs (1 l):
- persiki (bez sēklām) - 1 kg;
- ūdens - 100 ml;
- cukurs - 0, 75 kg.
Sagatavošanas metode:
- Persiki, mazgāšana, žāvēšana ar salveti. Izgrieziet augļus uz pusēm, noņemiet kaulus.
- Salokiet augļus uz pusēm emaljas baseinā, pievienojiet ūdeni.
- Novietojiet iegurni uz lēnas uguns. Uzkarsējiet persikus 10-15 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
- Atdzesējiet augļus un noslaukiet to caur sietu.
- Sajauciet persiku biezeni ar cukuru, atgriezieties krāsnī.
- Uzkarsējiet 40-60 minūtes, lai iegūtu optimālu konsistenci.
- Sterilizējiet burkas, vāra tiem piemērotus metāla vākus.
- Izplatiet ievārījumu uz sagatavotām bankām. Aizveriet tās cieši.
Kad dzesēšanas burkas ir atdzisušas, jūs varat tās ievietot skapī. Pēc šī receptes pagatavoto desertu var uzglabāt līdz 12 mēnešiem istabas temperatūrā.
Persiku ievārījums ar citronu sulu
\ t
Sastāvs (1 l):
- persiki (bez sēklām) - 1 kg;
- cukurs - 0, 65 kg;
- citronu - 1 gab.
- ūdens - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Ceturtdaļas litrā auksta vārīta ūdens izspiediet sulu no puslitrs.
- Vāra tīru ūdeni katliņā, iemērciet mizotus persikus, mīkstina 2 minūtes.
- Pārvelciet to caurdurā, turiet to aukstā ūdens plūsmā.
- Nogrieziet augļus, ielieciet to traukā ar ūdeni, kas sajaukts ar citronu sulu.
- Smash persiku mīkstumu ar blenderī, izspiediet sulu no citrona otrās puses tajā.
- Uzliek uguni, vāriet, līdz persiku biezenis tiek samazināts par apmēram 2 reizes.
- Pievieno cukuru, samaisa. Turpiniet gatavošanu, līdz iegūsiet vēlamo konsistenci. Kopā ar cukuru jūs varat pievienot sasmalcinātus persiku kodolu kodolus ar smalku drupu.
- Izkaisiet desertu pār sterilizētām burkām, pārvelciet tos un iesaiņojiet, lai saglabātu papildus.
Pēc 15 minūtēm sāciet noņemt persikus no ūdens, sagriež tos un noņemiet kaulus.
Desertu var uzglabāt vēsā vietā līdz vienam gadam, bet, ja tam pievienoti no persiku sēklām iegūtie kodoli, labāk ir pagatavot laiku delikateses 6 mēnešu laikā.
Persiku un ābolu ievārījumi
Sastāvs (1, 5 l):
- persiki - 1 kg;
- āboli - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet persikus, iemērciet verdošā ūdenī 2-3 minūtes, ievieto traukā ar aukstu ūdeni. Mizojiet augļus no ādas, noņemiet no tiem kaulus. Celuloze sagriež šķēlītēs.
- Nomazgājiet, izžāvējiet ābolus ar salveti, noņemiet sēklu kastes. Ābolu mīkstuma substrāts sagriezts patvaļīgā formā.
- Salociet augļus emaljas traukā, pievienojiet cukuru. Atstājiet 4-6 stundas vēsā vietā. Šajā laikā veidojas daudz sulu, kurā cukurs ir gandrīz pilnībā izšķīdis.
- Ievietojiet augļu trauku uz lēnas uguns. Uzkarsē un vāra pusstundu, noņemot putas, kas izvirzās uz virsmas.
- Sasmalcina ar biezeni ar iegremdējošu maisītāju.
- Turpināt gatavošanu, līdz biezeni sasniedz optimālu konsistenci.
- Izkliedējiet ievārījumu sagatavotās bankās, aizzīmogojiet tās.
Ābolu-persiku ievārījumam ir harmoniska garša, tas ir labi uzglabāts un ir salīdzinoši lēts.
Persiku ievārījumu var pagatavot pēc dažādām receptēm. Katrai opcijai ir savas īpašības. Ja jums ir daudz persiku, ziemai varat izgatavot vairākus saldu gabalu veidus.
