Ķirbju ievārījums - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes
.
Dārza ķirbju karalieni var uzglabāt pat visu gadu. Tas paliek svaigs un sulīgs. Taču šīs īpašības neaptur hostess, cenšoties to saglabāt dažādos veidos. Piemēram, gatavojot ķirbju ievārījumu - iedomājieties, tas ir ļoti garšīgs! Ar precīzu tehnoloģiju ievērošanu izrādās skaists, caurspīdīgs, kā spīdošs deserts no iekšpuses. To uzglabās tāpat kā citas sugas, jo cukurs ir lielisks konservants. Viršanas virs cukura, liekais mitrums iztvaiko no ķirbju gabaliem un palielinās skābes koncentrācija, kas nomāc baktēriju darbību.
Pirms gatavošanas ievārījuma sasmalcinātu ķirbju mīkstumu jāpārklāj ar sausu cukuru un jāgaida, līdz koncentrētais cukura šķīdums piesaista mitrumu no šūnām. Tas ir osmozes efekts - šajā gadījumā ūdens caur šūnu sienām iekļūst cukura sīrupā - vietā, kur ir augsta saharozes koncentrācija. Cukura sīrups, kas atšķaidīts ar sulas viršanas temperatūru 106,5 ° C temperatūrā - tas ir augstāks par ūdens viršanas punktu. Ievārījums tiek vārīts, līdz piliens apstājas uz apakštasītes. Ir vēl viena ātrāka tehnoloģija, kas biežāk tiek izmantota ne-kāju augļiem - sagrieztie augļi tiek iemērc jau pagatavotā sīrupā. Lai sniegtu ķirbju garšu, pievienojiet garšvielas - kanēli, krustnagliņas, kardamonu, muskatriekstu, mandeles, lazdu riekstus utt.
Ķirbju ievārījums - pārtikas sagatavošana
Ķirbju ievārījums nedrīkst būt ļoti gatavs. Mizojiet to no sēklām un ādas un sagriež salmiņos vai šķēlītēs. Lai veiktu ievārījumu, berzējiet to uz rupja rīve. Papildu garšu un aromātu iegūst, sajaucot ķirbju masu ar āboliem, citroniem, apelsīniem, jāņogu ogām un smiltsērkšķiem un citām iespējām. Tiks veikti visi augļi ar skābu garšu. Jūs varat gatavot dažādos veidos - ātri vai vairākos posmos. Tas viss ir atkarīgs no paredzētās uzglabāšanas metodes un ievārījuma daudzuma. Virtuvei vislabāk ir izmantot nerūsējošā tērauda tvertnes vai vara, misiņa, alumīnija. Pārliecinieties, ka pirms gatavošanas sākšanas uz traukiem nav vara vara oksīda. Emaljētas izstrādājumi, jo īpaši ar plaisām, nav ieteicami, pretējā gadījumā dzelzs var izšķīdināt skābju ietekmē un sabojāt ievārījuma garšu.
Ķirbju ievārījums - labākās receptes
1. recepte: ķirbju ievārījums ar citronu
Sastāvdaļas: ķirbis (1 kg), cukurs (1 kg), krustnagliņas (5-7 pumpuri), smaržīgi pipari (5-7 zirņi), citrona (vai oranža, 2 gab.).
Vārīšanas metode
Notīriet ķirbju un sagriež kubiņos (0,5-1 cm). Aizmigt cukuru un atstājiet vairākas stundas, tāpēc viņa deva sulu. Uzliekam vāju uguni, vāra. Vāra apmēram 20-30 minūtes. Ar citronu vai apelsīnu noņemiet miziņu, izmetiet balto mīkstumu un sagrieziet augļu mīkstumu blenderī vai blenderī, pievienojiet ievārījumam un noņemiet no karstuma. Jūs varat izvietot bankas atdzesētā veidā.
2. recepte: Ķirbju ievārījums ar žāvētām aprikozēm
Šo ievārījumu var saukt par aprikožu ievārījumu bez aprikožu. Rudens recepte, diezgan budžets, ar nelielām izmaksām. Jūs varat veikt šo ievārījumu jebkurā gadalaikā, ja jums ir ķirbju krājums. Citronu sagriež plānās šķēlītēs, neiztīra ādu. Pēc izvēles varat pievienot konfektes ingveru un pektīnu. Sastāvdaļas: mizoti ķirbji (1 kg), žāvētas aprikozes (300 gr.), Cukurs (1 kg), citrons (2 gab.), Ūdens (2 glāzes), muskatrieksts.
Vārīšanas metode
Žāvētas aprikozes sagriež kubiņos un 30 minūtes piepilda ar ūdeni. Mēs sagriežam ķirbju kubiņus, citrona šķēles. Ielejiet ūdeni no žāvētām aprikozēm katliņā vai baseinā ēdiena gatavošanai, pievienojiet cukuru un siltumu, lai izveidotu skaidru sīrupu. Mēs izplatām ķirbju un citronu un vāra līdz mīksts ķirbis. Pievienojiet sarīvēto muskatriekstu un vāra vēl 2 minūtes. Mēs iesaiņojam sagatavoto ievārījumu kārbās un atstājim pilnībā atdzist, tad ievietojiet to ledusskapī. Nedēļā jūs vispār neatpazīsiet tās garšu - tas kļūs par absolūti aprikožu!
3. recepte: Ķirbju ievārījums ar smiltsērkšķu
Šī iespēja ir ne tikai garšīga, bet arī noderīga. Ziemas un pavasara avitaminozes laikā ķirbis ar smiltsērkšķi lieliski baro organismu ar vitamīniem un labu garastāvokli.
Sastāvdaļas: cukurs (700–800 grami), ķirbis (1 kg), smiltsērkšķis (3/4 glāze).
Vārīšanas metode
Sagrieziet ķirbju un smiltsērkšķu. Mēs visi ievietojam baseinā ēdiena gatavošanas ievārījumu un mēs aizmigjam cukuru. Apmēram pēc 3-4 stundām ķirbītei jāsniedz bagātīgi sulas. Pavāriet uz vidējas uguns apmēram 20-25 minūtes. Jam roll up sterilizētās burkās. To var uzglabāt vienu gadu.
4. recepte: ķirbju ievārījums novājēšanai (ar apelsīniem)
Tiem, kas fanātiski vēlas zaudēt svaru, saldie ēdieni ir sava veida tabu. Ķirbju ievārījums ir gadījums, kad deserts ne tikai neļauj mums būt slimam, bet pat veicina to. Šī ir ilgstoša recepte, tas ir, mēs gatavojamies ievārījumu vairākos posmos. Sastāvdaļas: ķirbis (3 kg), apelsīni (2 gab.), Citrona (1 gab.), Cukurs (2 kg).
Vārīšanas metode
Pirmkārt, mizoti ķirbji un apelsīni un citrona ar ādu, sagriež kubiņos. Sajauciet ar cukuru un ļaujiet tam vārīties. Vāra 10 minūtes pēc vārīšanas, iestatiet 1 stundu. Tad atkārtojiet procedūru: vāra 5-7 minūtes, uzstāj uz 1 stundu. Izlej uz bankām, aizveriet vāku. Šī ievārījuma īpatnība ir tā, ka to var izmantot ārēji, kā celulīta līdzekli.
Ķirbju konservi - pieredzējušu pavāru padomi
- Jamu var uzglabāt ilgu laiku, bet tas notiek, kad tas staigā. Šajā gadījumā rīkojieties šādi: 30 - 35% no kopējā sagatavotā cukura sīrupa daudzuma. Ievārījums tiek vārīts un sīrups tiek atdalīts no celulozes. Sajauciet jauno un veco sīrupu un vāriet kopā dažas minūtes. Tad mīkstumu mīkstina un vāriet uz kādu laiku. Iegūtais ievārījums tiek iepakots jaunās sterilizētās burkās.
- Ja jūs uzglabājat nepietiekami vārītu ievārījumu vai cukura trūkumu, tas var veidot pelējumu. Tas ir rūpīgi jānoņem, tādā pašā veidā, atdaliet sīrupu un vāriet 3-5 minūtes. Apvienojiet vēlreiz un vāriet, iesaiņojiet sausās burkās.
