Ķiršu konservi - vispārīgs apraksts
Ķiršu ievārījumu sauc par „karaļu”, šis deserts ir saņēmis tik augstu rangu, pateicoties izcilajai garšai, ko nevar saskaņot ar ogām. Ķiršu ievārījums ir sagatavots ar akmeņiem vai bez tiem, otrais variants tiek uzskatīts par visvērtīgāko un drošāko veselību, jo divus gadus pēc konservēšanas toksīni tiek atbrīvoti no akmeņiem, kas var kaitēt veselībai.
Visgaršīgāko ievārījumu iegūst no dienvidu šķirnēm, kā arī Shubinka, Turgenevka un Zakharyevskaya ķiršiem, lai deserts varētu kļūt par smaržīgu, jums ir jālieto marināru ogas un jo vairāk piesātināts ir krāsas, garšīgāks deserts.
Ķiršu ievārījums - ēdienu gatavošana
Lai ķiršu ievārījums izrādītos garšīgs un to var uzglabāt ilgu laiku, ir nepieciešams sagatavot ēdienus kvalitatīvi. Parasti ievārījums tiek gatavots nerūsējošā tērauda tvertnēs vai emaljē. Fakts ir tāds, ka no brīža, kad ogas tiek gatavotas un pildītas ar cukuru pirms vārīšanas, tas aizņem vairākas stundas, ja šajā laikā ķirsis var nostāties nerūsējošā tēraudā, bet citā traukā ievārījums kļūs nepatīkams.
Stikla burkas pirms ievārījuma iestrādāšanas ir sterilizējamas, to var izdarīt mikroviļņu krāsnī (ielej 1/2 kārbas silta ūdens un vāra 3 minūtes), krāsni (slapjās kārbas ievieto karstā krāsnī un durvis tiek atvērtas) uz tējkannas kakla vai citā veidā.
Ķiršu ievārījums - ogu sagatavošana
Jāizstrādā arī ķiršu ievārījuma ogas. Ja ievārījums būs bez sēklām, tie ir jāizņem, izmantojot īpašu rīku, varat izmantot arī parasto tapu, matadatu vai metāla pildspalvu. Protams, labāk ir izmantot īpašas ierīces, šajā gadījumā ogu zaudēs mazāku sulas daudzumu.
Gadījumā, ja ķiršu ievārījums ir vārīts ar akmeņiem, katrai ogai jābūt piestiprinātai ar adatu, tas tiek darīts tā, lai sīrups varētu ātrāk iekļūt tajās. Alternatīva šim procesam var būt minūtes blanšēšana 90 grādu temperatūrā.
Ādas ķiršu ievārījums
Sastāvdaļas:
- 1 kg ķiršu;
- 1,2 kilogrami cukura.
Izņemiet kaulus no ogām, izmantojot speciālu ierīci vai pieejamus instrumentus, ievietojiet ogas emaljas vai nerūsējošā tērauda traukā, apkaisa cukuru. Sniedziet ogām sulu, lai sīrups parādītos, 2-3 stundas ir pietiekami. Novietojiet ogas ar sīrupu nerūsējošā tērauda alus baseinā, pievienojiet 1 glāzi ūdens un vāriet ar zemu karstumu, pakāpeniski maisot ar karoti, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Pēc tam ugunsgrēks ir jāpadara spēcīgāks, ievārījums jāsasniedz un jānoņem no uguns. Līdzīga procedūra (vārīšanās laiks no izņemšanas no karstuma) ir jāatkārto vairākas reizes, vienlaikus nodrošinot, ka ķirsis nedeg. Vārīšanās laikā veidojas putas, kas jānoņem. Pēc tam, kad ievārījums ir atdzisis, tas jānovieto stikla burciņās, velmētas ar vākiem un ievieto vēsā telpā.
Ķiršu ievārījums ar bedrēm
Sastāvdaļas:
- 1 kg ķiršu;
- 1/2 kilograma cukura:
- 800 grami ūdens.
Noslēpums, kā padarīt gardu ievārījumu ar bedrēm, ir tas, cik labi ogas tiks gatavotas gatavošanai. Visa ķirši lēnām iemērc ar sīrupu, pastāv risks, ka tie saruks un ievārījums nebūs augstas kvalitātes, tajā pašā laikā nav ieteicams tos pagatavot ilgu laiku. Kā atrast kompromisu?
Augļi ir jāpiestiprina ar tapu, jāievieto baseinā un nav jāizlej un ielej sīrupu, kas sagatavots no 800 gramiem ūdens un 300 gramiem cukura. Ķirši sīrupā jāuzglabā 3-4 stundas, pēc tam uzkarsē un vāriet 7-10 minūtes. Pēc tam atdaliet ķiršu sīrupu un pagatavojiet šķidrumu vēl 5 minūtes. Cherry atkal ievieto sīrupā, pievieno 200 gramus cukura un vāra, līdz vārīti (uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vairākas reizes noņem no uguns).
Biezs ķiršu ievārījums
Sastāvdaļas:
- 1 kg ķiršu;
- 1,5 kilogrami cukura;
- 1 glāze ūdens.
Bieza ievārījuma noslēpums ir ķiršu veida, mīļotājiem, lai “tur būtu karote”, labāk lietot Zakharyevskiy vai Vladimirskiye ķiršus ievārījumu izgatavošanai. Vēl viens bieza ievārījuma noslēpums cukura daudzumā, tam vajadzētu būt nedaudz lielākam, nekā gatavojot tradicionālā ķiršu ievārījumu ar vidēju biezumu.
Ogas (lai iegūtu kaulus vai nē, saimniece lemj individuāli), ievieto speciālā traukā, pārklāj ar cukuru un atstāj infūzijas 3 stundas. Ielieciet bļodiņā ogas ar zemu siltumu, pievienojiet 1 glāzi ūdens un nepārtraukti sakarsējiet, lai ķirši netiktu sadedzināti. Kad sīrups ir viendabīgs, jūs varat vairāk ieslēgt siltumu un ievest ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Atkārtojiet procedūru 3-4 reizes.
Ķiršu konservi - pieredzējušu pavāru padomi
Prasmīgi pavāri apgalvo, ka ķiršus nav iespējams pagatavot ilgu laiku, pretējā gadījumā tā sašķeļas un parādās brūni plankumi, kas padara gala produktu zemākas kvalitātes.
Putu noņemšanas process ēdiena gatavošanas laikā ir ļoti svarīgs, jo tas sastāv no koagulētiem proteīniem, kas pakļauti ātrai skābināšanai. Putas noņem, lai palielinātu ķiršu ievārījuma glabāšanas laiku.
