![Marinētas zivis ir klasiska recepte, vienkārša un pieejama. Ķekars, heka un menca - zivju klasika pēc marinādes Marinētas zivis ir klasiska recepte, vienkārša un pieejama. Ķekars, heka un menca - zivju klasika pēc marinādes](https://lv.food-of-dream.com/content/14/14857/cdc6c1eb0e1b1b8228cd2fb680b05299.jpg)
Zivju dienas tika ieviestas laikā, lai popularizētu zivju ēdienus, palielinātu ēdienkartes dažādību, un cilvēki, kas pacēla vienkāršas klasiskās receptes, uzlabojās, uzlabojās, un tagad, kad paaudze uzskata, ka zivis dārzeņu marinādē ir autentisks mājās gatavots ēdiens.
Iespējams, ka interesantākā lieta par šīm receptēm ir tā, ka zivis ir piemērotas lētām, zemu tauku šķirņu šķirnēm, un rezultāts ir labāks, jo mazāk zivs ir zivs.
Marinētu zivju gatavošanas vispārīgie principi saskaņā ar klasiskajām receptēm
• Šādiem ēdieniem vēlams izvēlēties zivis ar sausu un blīvu mīkstumu, taukaini un mīksti vārīšanas laikā. Vēl grūtāk, ja šāda zivs ir iesaldēta.
• Visa zivju liemeņi sagriezti gabalos vai atdalīti no filejām, kas arī sagriež mazos gabaliņos.
• Zivju gabaliņi tiek cepti, cepami, vārīti un tikai tad sautēti marinādē vai vienkārši pārvietoti ar gatavu marinādi un karsēti.
• Klasiskais marināts zivīm tiek gatavots ar saldiem un skābiem burkāniem un sīpoliem, cepti ar tomātu augu eļļā.
• Lai pagatavotu marinādi, pievieno citrona gredzenus vai tās sulu, etiķi, vīnu vai skābu ābolus. Ieteicams noņemt citronu visu miziņu un mizu, ja vien jūsu uzdevums nav pievienot marinādei īpašu rūgtumu.
• Saldais marinādē tiks pievienots cukurs vai medus.
• Marināde ir sagatavota gan šķidrā, gan bieza. Lai sabiezētu, pievienojiet miltus.
Marinētas zivis, klasiska recepte
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu saldētu polloku;
• trīs vidēji burkāni; • divi sīpoli;
• puse tējk. cukurs;
• nedaudz mazāk nekā tējkarote 9% etiķa;
• 100 ml vārīta ūdens;
• 90 grami tomātu biezeņa;
• kviešu milti;
• divas lauru lapas;
• trīs zirņu smaržvielas.
Sagatavošana:
1. No atkausētā polloka liemeņiem nogrieziet spuras, rūpīgi izolējiet katru zivju ar nazi, lai noņemtu mazus svarus. Izgrieziet vēderu, labi izskalojiet ar ūdeni, noņemiet melnās plēves no iekšpuses. Izgrieziet mazos gabaliņos, līdz pusotram centimetriem.
2. Cepiet zivju gabalus uz labi uzkarsētas eļļas, līdz pilnībā pagatavojies, pārliecinieties, ka zivis samaisa miltos, sajaucot ar sāli.
3. Sagatavojot marinādi, vispirms cepiet sīpolu pusgredzenus augu eļļā, līdz gaiši brūni. Tad pievienojiet sasmalcinātu lielo burkānu un turpiniet cepšanu vēl septiņas minūtes, līdz tas mīkstina.
4. Pievienojiet dārzeņiem tomātu pastu, apkaisa ar cukuru un sāli, ielej atdzesētu vārītu ūdeni un vāriet. Samaziniet siltumu tā, lai marināde nepārvārītos, nolaist zirņus ar pipariem, Lavrushka, pievienojiet nedaudz melno piparu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes ar aizvērto vāku.
5. Mazā verdošā marinādē ielejiet galda etiķi un pēc tam, kad divas minūtes ir pagatavojis, noņemiet to no apkures.
6. Piepildiet sagatavoto karsto marinādi ar zivīm, kas ievietotas dziļajā tvertnē, un protomītu vismaz 2-3 minūtes.
Marinētas zivis - klasiska recepte cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu heku bez galvas;
• burkāni - 4 gab .;
• 1 tējk. iztvaicēts sāls “Extra”;
• Lavrushka - 3 lapas;
• galds. karoti cukura;
• trīs lieli sīpoli;
• trīs pilnas tabulas. karotes tomātu biezenis;
• divi lietussargi.
Sagatavošana:
1. Mazgātas zivis zem tekoša ūdens, bez spurām un iekšējiem orgāniem, sagriež gabalos. Rullējiet miltos un apcep, līdz pusei pagatavota rafinētā eļļā. 2. Plāni sīpolu šķēlītes, sasmalciniet sīpolus un berzējiet burkānus ar īpašu rīsu, lai pagatavotu “korejiešu burkānus” un apcep dārzeņus augu eļļā, līdz mīkstina.
3. 600 ml ūdens (pēc izvēles, zivju buljonā) izšķīdina tomātu biezeni un ielej dārzeņu cepeškrāsnī.
4. Pievienojiet krustnagliņas, granulētu cukuru, nomazgājiet lauru kūku un, labi sajaucot ar sāli, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Marināde jāgatavo uz vidējas siltuma, nedaudz vāroties. Lai novērstu dārzeņu dedzināšanu, periodiski jāmaisa.
5. Nelielā dziļā pannā novietojiet pusi no gatavā marinādes, uzlieciet uz tās ceptu zivju un pārklājiet ar atlikušo marinādi.
6. Aizveriet cepešpannu ar folijas lapu un noņemiet, lai ceptu 180 grādos 40 minūtes.
Marinētas zivis, klasiska recepte (sautēta ar stikla burciņu)
Sastāvdaļas:
• 800 grami svaigas saldētas makreles bez galvas;
• burkāni - 200 grami;
• 150 grami rūgtu sīpolu;
• viens liels citrons;
• tomātu pasta - 60 grami (2 ēd.k. L.);
• sāls, garšvielas un garšvielas - tīkams.
Sagatavošana:
1. Atkausētā skumbrijā atdaliet filejas no kauliem un, nenoņemot ādu, sagrieziet to gabalos, kuru platums ir pusotru centimetru.
2. Marinējiet 15 minūtes makreles ar svaigi spiestas citronu sulas maisījumu (6 ēdamk.) Ar sāli un garšvielām.
3. Smalki sagriezti sīpoli ar lielgraudu burkāniem un viegli apcepami rafinētā eļļā.
4. Ielej verdošu ūdeni virs litra burkas vai uzkarsē virs verdoša ūdens. Ielieciet trešdaļu dārzeņu burkas apakšā, virsū - makreles gabaliņus, kas aptver pārējos dārzeņus. Burkāni ar sīpoliem un jūs nevarat cept, un gulēt neapstrādāti. Neiepildiet burku uz kakla, zivīm un dārzeņiem jābeidzas divi centimetri zem tā. 5. Marinādē no zivīm izšķīdiniet tomātu pastu un piepildiet to ar burkas saturu. Jūs varat pievienot cukuru jūsu gaumei. Pievieno 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas un, nosedzot burku ar metāla vāku bez gumijas, ievieto aukstā krāsnī.
6. Pildiet cepeškrāsns temperatūru līdz 170 grādiem un pagatavojiet 50 minūtes.
Cepta zivs zem marinādes - klasiska lēna plīts recepte
Sastāvdaļas:
• 500 grami mencu filejas;
• divi mazi burkāni;
• viens liels sīpols;
• mazs skābs ābols;
• 300 ml rīvētu tomātu vai 150 gr. tomātu pasta;
• sasmalcina koriandru, sāli, aromātiskās garšvielas un cukuru.
Sagatavošana:
1. Režīmā “Cepšana / dārzeņi” nedaudz apcep sīpolus, sasmalcina pusgredzenos, un vāks ir atvērts ne ilgāk kā 4 minūtes.
2. Ielieciet burkānus un ābolu, kas sarīvēts lielā rīvei, sīpoliem, pievienojiet cukuru un garšvielas un turpiniet cepties, regulāri maisot vēl četras minūtes.
3. Žāvējiet mencas fileju labi nomazgātu zem tekoša ūdens un viegli izžāvējiet ar vienreizlietojamo dvieli un sagriež mazos gabaliņos.
4. Ielieciet zivis lēnās plīts traukā, nosedziet ar rīvētiem tomātiem. Ja pasta ir pārāk bieza, izšķīdiniet to līdz vēlamajai konsistencei ar siltu ūdeni. Uzmanīgi sajauciet trauka saturu un, aizverot vāku, uzlieciet trauku gatavībai, ieslēdzot “dzēšana” 60 minūtes.
Marinētas zivis - klasiska recepte ar vīnu krāsnī
Sastāvdaļas:
• 900 grami svaigu saldūdens zivju (karpas, karpas);
• 3 vidējas spuldzes;
• mazi burkāni;
• galds. karote bieza tomātu biezeņa;
• puse neliela citrona;
• 50 ml “Cabernet”;
• 5 piparu zirņi;
• 2 vidēja lieluma lauru lapas. Sagatavošana:
1. Notīriet zivju svarus no zivīm, sagrieziet spuras zem “saknes” ar šķērēm, ieklājiet vēderu un sagriež ne pārāk lielos gabalos. Izgrieziet katru gabalu gar kori un sāli.
2. Apsildiet biezu sienu pannu labi ar augu eļļu, kas ielej tajā, un apcep zivju gabalus, kas noslaucīti sausā un nedaudz miltos uz abām pusēm.
3. Cepiet rīvētu burkānu kopā ar nelieliem sīpolu šķēlītēm, līdz mīkstas augu eļļā. Ielej vīnu, ielieciet plānus citrona gredzenus (6 gab.), Uzlieciet tomātu biezeni, lavrushka, piparus un samaisiet visu ar karoti.
4. Ielieciet ceptos karpas gabalus ugunsizturīgā keramikas traukā un uzlieciet marinādi virsū un novietojiet sautējumu cepeškrāsnī 180 grādos, līdz tas tiek apturēts.
Vārītas zivis, marinētas klasiskās receptes
Sastāvdaļas:
• mencas, liemeņi bez galvām vai filejas - 1 kg;
• 300 grami burkānu;
• 200 grami rūgto balto sīpolu;
• 60 grami tomātu pastas vai kečupa (var būt karsti);
• 2 tabulas. karotes cepšanas miltu, bez slaidiem;
• cukurs - 50 grami;
• pārtikas sāls “Extra” - 1 tējk.
• smaržu, lauru, pēc saviem ieskatiem.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet iztīrītās zivis porcijās un vāra, iemērcot verdošā ūdenī. Pirms jūs ievietojat ūdenī nelielu sīpolu, Lavrushka, trīs zirnīši ar smaržu un sāli nedaudz. Gatavās zivis maigi noņemiet no buljona skimmera un atdzesē.
2. Uz liesa, rafinēta sviesta apcepiet vidēja izmēra sīpolu šķēles ar rupji sagrieztiem burkāniem. Dārzeņus nedrīkst cept, bet tikai nedaudz sautēt, līdz mīkstina.
3. Pievienojiet cukuru, kečupu vai tomātu pastu, atšķaidītu ceturtā glāzē un pagatavojiet septiņas minūtes. 4. Ielej miltus ar 100 mililitriem buljona un rūpīgi izjauciet, pārlejiet maisījumu uz dārzeņiem. Labi sajauciet, pievienojiet sāli savai gaumei, pievienojiet piparus. Noregulējiet buljona biezumu un vāra marinādi divas minūtes.
5. Jebkurā piemērotā dziļā traukā novietojiet vienu trešdaļu no marinādes, pēc tam atkal uzlieciet pusi no vārīta mencas, marinādi un vēlreiz zivju. Atlikušo marinādi liek uz zivju virsmas mazāk biezā kārtā nekā iepriekš un lieciet trauku ledusskapī trīs stundas.
Marinētas ceptas zivis folijas klasiskajā receptē
Sastāvdaļas:
• 600-700 grami jebkuras piemērotas jūras zivis;
• Sīpoli - trīs lielas galvas;
• viens liels burkāns;
• dabīgais medus, viegls deserta karote;
• trīs lauru lapas;
• sulas 1/3 vidēja citrona;
• 4 mazas ķiploku daiviņas;
• divi nobrieduši mīkstie tomāti var tikt aizstāti ar ēdamkaroti tomātu biezeņa;
• sausais baltvīns;
• malti aromātiskie pipari;
• Jūs varat izmantot zivju garšvielas.
Sagatavošana:
1. No ķidām, iztīrītām zivīm gabaliņi, kas no visām pusēm ir smērēti ar sāli, kas sajaukts ar garšvielu un pipariem. Ielej vīnu un ļaujiet zivīm stāvēt marinādē uz pusstundu. Marināde notecina un noslaukiet zivis ar vienreizlietojamo dvieli, uzklāj uz cepešpannas un cep, līdz tas darīts, pārklāts ar foliju. Gatavības pārbaudes punkcijas nazis.
2. Lai atbrīvotos no rūgtuma, ielieciet sīpolu šķēlītēs sagrieztu sīpolu pannā, ielejiet nedaudz mazāk par trešo tasi auksta ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir iztvaikojis.
3. Pievienojiet medu, divas karotes sviesta, lavrushka, ielieciet burkānu, sasmalcinātu ar lielu rīvei un vāriet apmēram 3 minūtes.
4. Apcepiet tomātus, lai noņemtu ādu ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu ar nazi un berzējiet ar grābekli. Pārnes tomātus uz dārzeņiem, pārlej ar citrona sulu un sāli. Labi samaisa un piecas minūtes maisa zemākajā karstumā. 5. Novietojiet cepeškrāsnī ceptu zivju gabaliņus dziļā kastrolī, novirzot katru marinādes slāni un labi sasildiet ar minimālo karsēšanas plati 7-8 minūtes.
Zivis saskaņā ar marinādi - padomi un noderīgi padomi
• Vārīšanai zem marinādes vislabāk ņemt jūras zivis. Tajā nav mazu kaulu. Šādus ēdienus var pagatavot no upes zivīm, bet pēc tam jums ir jāņem tikai lieli karpu liemeņi.
• Pievienojiet marinādei etiķi mazās porcijās un pakāpeniski, sajaucot visu labi ar katru papildinājumu un izņemot paraugu tā, lai tā nebūtu peroksidāta.
• Pirms pulēšanas noslaukiet zivju gabalus sausus, tad maize aptver zivis ar vienotu plānu slāni, kas novērsīs tās pārpalikumu eļļā. Zivis, gluži pretēji, ir pārklāta ar vienotu zelta garozu.
• Ja izmantojat tehnoloģiju, kurā jūs sasildīsiet zivis kopā ar marinādi stikla burkās vai podos, ļaujiet trauku nedaudz atdzist krāsnī, kas izslēgta. Tas uzlabos gatavā ēdiena garšu, un tas būs arī drošāks noņemšanai.