\ t
Lai mīkstinātu sausās ceptās zivis, dzēšot, ir vienkāršs veids, un rezultāts ir ļoti pozitīvs. Jo īpaši, ja sautē ar dārzeņiem, kas papildinās trauku ar tās garšu.
Burkāni un sīpoli kalpo kā lielisks „spilvens” un garšvielām, neatkarīgi no tā, vai vēlaties, lai trauki būtu smaržīgi vai jūsu plānos asāki. Bieži tiek izmantoti arī delikateses ar pievienotu vīnu. Pollock pateicīgi uztver šādu apkārtni, un dažādojot garšvielas, jūs varat saņemt Vidusjūras virtuves aromātu un Tālo Austrumu ēdienu asumu.
sautējums ar sīpoliem un burkāniem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Iegādājieties atdzesētu vai svaigu gandrīz neiespējamu polloku, pārdodot to tikai saldētā veidā. Pārdots kā ķidāts un ar galviņām.
• Pirms vārīšanas zivis ir pienācīgi atkausētas. Lai to paveiktu, novietojiet liemeņus iepriekš piemērotos traukos un atstājiet tos uz galda līdz atkausēšanai.
• Labi atkausēti liemeņi vispirms jānomazgā ar tekošu ūdeni. Ja zivis nav izķidātas, tad vispirms nogrieziet galvu un noņemiet visas iekšējās daļas, kā arī tumšās (melnās) krāsas plēvi, kas pārklāj vēderu no iekšpuses. Aknas un kaviārs, ja tādi ir, netiek izmesti, bet sautēti kopā ar zivīm.
• Augšējās un apakšējās spuras ir ļoti mazas un asas, tāpēc tās jāsagriež kopā ar sāniem. Ieteicams arī noņemt astes.
• Pēc tam apcepiet pīrāgu ar sīpoliem un burkāniem gabalos. Lai ēdienam nebūtu grēda un mazu kaulu, bieži tiek izmantotas filejas. To var iegādāties vai atdalīt no kauliem pats par sevi, ar asu nazi griešanas virzienā no astes uz galvu. • Lai nepieļautu, ka sadedzinot dārzeņus vai zivis, tās pievieno nedaudz ūdens vai ielej speciāli sagatavotās mērcēs.
• Dārzeņi tiek sasmalcināti un pievienoti neapstrādātiem vai iepriekš brūniem.
• Ar sīpoliem un burkāniem pīrāgu var sautēt uz plīts, mazā pannā vai pannā. Podos vai dziļā krāsnī - krāsnī. Ne mazāk garšīgs ēdiens tiek pagatavots, ja pagatavojat to lēni plīts.
Tvaika pīrāgs ar sīpoliem un burkāniem tomātā pannā
Sastāvdaļas:
• kilograms saldēšanas saldējuma;
• tējkarote granulēta cukura;
• divi lieli sīpoli;
• 300 gr. burkāni;
• ķiploki - 3 zobi;
• puslitrs tomātu sulas.
Sagatavošana:
1. No atkausētajiem liemeņiem nogrieziet visas spuras, noņemiet svarus un nogrieziet astes ar nazi. Izgrieziet vēderu, noņemiet melno plēvi un nomazgājiet no iekšpuses. Žāvējiet sausu, sagriež gabalos un ieskrūvējiet nelielā traukā. Sāls un viegli sajauc.
2. Plānas burkānu un sīpolu gredzeni apcep olīveļļā, līdz mīkstina. Izplatiet pusi no dārzeņiem vienmērīgā pannā vienmērīgā slānī un uz brīdi atstājiet otru daļu.
3. Tīrā pannā, ar intensīvu siltumu, karsē eļļu un cep tajā filejas gabalus, kas velmēti miltos. Tas aizņems vismaz 2 minūtes. vienā pusē.
4. Uzklājiet ceptu zivju pannā uz diedzētiem dārzeņiem ar slāni. Tad uzlikt atlikušos dārzeņus un izlīdziniet tos.
5. Nospiediet ķiplokus tomātu sulā, piparos, pievienojiet sasmalcinātus dilles un sāli.
6. Pagatavoto mērci ielej pannā ar trauku un novieto uz lēnas uguns. Samaisiet zem vāka 45 minūtes.
sautēti pīrāgi ar sīpoliem un burkāniem kāpostu lapās
Sastāvdaļas:
• pollaka fileja, saldējums - 700 gr .; • divi burkāni;
• kāpostu lapas;
• divas lavrushkas lapas;
• 1,5 tējk. zirņi, melnie pipari;
• divas vidējā ābola šķēlītes;
• 2 ēd.k. l - biezs tomāts un 15% skāba krējuma (ar zemu tauku saturu);
• “Garšvielas zivju cepšanai”.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet labi nomazgāto fileju porcijās. Sāls, pagatavojiet ar zivju garšvielām un atstājiet. Pēc pusstundas cepiet pannā karstā eļļā līdz pusei pagatavotas.
2. Izgrieziet burkānus kubiņos un sīpolus uz pusgredzeniem.
3. Ieeļļojiet gatavošanas trauku ar liesu, ne aromātisku eļļu un nosedziet apakšā ar kāpostu lapām.
4. Uz lapām novietojiet sīpolu slāni ar burkāniem un uz tiem ceptu zivju gabaliņus. Ielieciet ābolu šķēles centrā un nedaudz noskalojiet. Pievienojiet lavrushku, melnus piparus.
5. Sajauc krējumu ar tomātu, sāli un garšvielām. Pievieno 2,5 glāzes (300 ml) ūdens un pārlej maisījumu lēnā plītī.
6. Pagatavojiet režīmu “Dzēšanas” pusotru stundu.
Tvaika pīrāgs ar sīpoliem un burkāniem podos
Sastāvdaļas:
• trīs mazi putnu liemeņi;
• septiņi vidēja izmēra kartupeļi;
• divas salātu spuldzes;
• 350 gr. svaigi burkāni;
• 200 gr. tauki (ne mazāk kā 20%) skābs krējums;
• 50 gr. dabīgais sviests;
• 120 ml “Sherry” jeb 180 ml “Aligote”.
Sagatavošana:
1. Pirms tam atkausējiet zivis. Zarnu iekšpuse un labi noskalo ar ūdeni. Noņemiet astes, nogrieziet spuras un noņemiet ādu. Atdaliet fileju no kauliem un sagrieziet mazos (centimetros) kubiņos.
2. Sīpolu sagriež lielās šķēlītēs. Tāda paša izmēra salmiņi - burkāni un sagriezti kartupeļi mazās nūjiņās.
3. Paņemiet ugunsizturīgus podiņus un novietojiet pusi čaula uz katra apakšas. eļļas.
4. Tad ielieciet burkānu, uzklājot to slānī, uz tā zivju filejas gabaliņiem un sīpoliem. Ielejiet divus karotes krējuma uz sīpolu slāņa un izlīdziniet. Pēc tam ielieciet kartupeļu slāni un uz tā virsū dažus nelielus sviesta gabalus. Pievienojiet smalku sāli un pagatavojiet maltos piparus. 5. Izšķīdiniet vīnu ar glāzi ūdens un katrs piepildītajā traukā ielej 6 karotes šo maisījumu. Aptiniet podi ar vākiem un novietojiet uz cepšanas paplātes aukstā krāsnī.
6. Ieslēdziet siltumu, nostādiet temperatūru līdz 180 grādiem un uzkarsējiet trauku podiņos apmēram 40 minūtes.
sautējums ar sīpoliem un burkāniem skābo krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu polloka;
• četri lieli salātu sīpoli;
• burkāni - 3 gab.
• 25% skāba krējuma - 500 grami;
• sulas no 1/8 neliela citrona;
• milti;
• “Garšvielas zivīm” - 5 gr.
Sagatavošana:
1. Samaziniet iepriekš atkausēto zivju galvas un astes. Iekļūst iekšpusē un noņemiet visas filmas no iekšpuses. Neizmetiet aknas, varat to ievietot traukā.
2. Uzmanīgi, lai nesabojātu ādu, nogrieziet svarus ar nazi un sagrieziet zivis 3 cm biezās šķēlītēs, ielieciet dziļos traukos, viegli sāli, pagatavojiet ar garšvielām, pievienojiet citrona sulu. Ielej trīs karotes. eļļu, viegli samaisiet un atstāj nostāvēties, marinēt 20 minūtes.
3. Vidējā karstumā labi sasildiet olīveļļu un apcepiet zivju gabalus, līdz tie ieņem zelta garozu. Pirms cepšanas izvelciet zivis labi miltos.
4. Pusi litrā karsta ūdens atšķaida eļļu, nedaudz atdzesē un pievieno skābu krējumu.
5. Apcepiet sīpolu pusgredzenus un rupjus burkānus.
6. Sagatavot sagatavotus dārzeņus un ceptu zivi nelielā cepšanas pannā. Uzklājiet katru kārtu viegli, pagatavojiet ar nedaudz garšvielu un pārlejiet ar skābo krējuma mērci. Uzklājiet cepeškrāsni ar vāku vai cieši nosedziet to ar foliju.
7. Ielieciet tikai apsildāmā cepeškrāsnī, pagatavojiet 190 grādus uz pusstundu.
sautēts pīrāgs ar sīpoliem un burkāniem zem skābo krējuma pannā
Sastāvdaļas:
• viens kilograms saldūdens saldējuma;
• vidēja spuldze;
• mazs burkāns;
• 300 ml pasterizēta piena;
• 200 grami 20% skāba krējuma;
• liesa, aromātiska eļļa.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet polloka liemeņus, izvelciet un notīriet svarus. Noņemiet astes ar spurām un sagriež vidēja lieluma porcijās. Pagatavojiet ar garšvielām, sāli un uzklājiet ar pienu vienu stundu.
2. Pēc tam viegli nosusiniet paplātes gabaliņus uz dvieli un nedaudz apcepiet katrā pusē, iepriekš velmējiet miltos. Nenovietojiet gatavību, cepiet ātri, lai uz virsmas parādās tikai gaiši zelta garoza.
3. Ielieciet ceptos gabalus tīrā pannā, apkaisa ar rupji nobrāztiem burkāniem un plāniem sīpolu pusgredzeniem.
4. Ielejiet skābu krējumu, sālītu un nedaudz atšķaidītu ar ūdeni, viegli sāli un uzkarsējiet uz minimālās sildīšanas 20 minūtes, pārklāj ar vāku.
sautējums ar sīpoliem un burkāniem ar majonēzi
Sastāvdaļas:
• 850 grami ķidāta (bez galvas);
• 400 gr. burkāni;
• pieci saldie zirņu pipari.
• 250 gr. sīpoli;
• divas lauru lapas;
• pāris šķipsnas maltas piparus;
• 80 gr. tauku (“Eiropas”) majonēze.
Sagatavošana:
1. Smalki sasmalciniet sīpolu, berzējiet burkānu vidēja rīve un labi samaisiet. Sāls, pievienojiet cukuru un labi samaisiet.
2. Izskalojiet liemeni zem krāna. Noņemiet vēdera ieejas paliekas, noņemiet visus spuras un astes. Samaziniet polloku patvaļīgā izmēra gabalos un berzējiet katru ar sāli un pipariem.
3. Ielieciet pusi dārzeņu slāni nelielā traukā, uzlieciet uz tās dažas zivis, tad atlikušos dārzeņus un atkal zivis. Uzlieciet majonēzi un saplaciniet ar karoti tā, lai visi tā gabaliņi būtu zem tā. 4. Uzmanīgi, lai nomazgātu majonēzes slāni, pudelē ielej aukstu ūdeni. Tam vajadzētu aizņemt tikai 2/3 tilpumu.
5. Ielieciet tvertni uz zemas siltuma un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Ja uz virsmas parādās putas, izņemiet to ar karoti vai lāpstiņu karoti.
Tvaika pīrāgs ar sīpoliem un burkāniem biezā tomātu marinādē
Sastāvdaļas:
• ķidāts, bez galvām - 900 grami;
• sīpoli - 3 lieli sīpoli;
• mārciņa burkānu;
• Lavrushka;
• milti;
• divas ēdamkarotes bieza tomāta;
• Melnie pipari un malti pipari.
Sagatavošana:
1. Vidēji sarīvējiet burkānu un cepiet to rafinētā augu eļļā. Ielieciet sīpolu burkānus plānus pusgredzenus. Nedaudz pievienojiet savu garšu, nedaudz saldiniet un turpiniet vārīt vēl 10 minūtes. Pēc gatavošanas, pievienojiet tomātu, pagatavojiet maltos piparus un labi sajauciet, sautējiet vēl 2 minūtes.
2. Izskalojiet liemeni ar ūdeni, noņemot visas paliekas vēderā. Izgrieziet astes, nogriežiet visas spuras un sagriež gabalos. Iemērciet katru gabalu labi miltos un cepiet līdz pusei vārītu augu taukos (kukurūza, saulespuķu vai olīveļļa).
3. Uzklājiet ceptas zivis slāņos nelielā stewpan vai katlā, novirzot katru slāni ar dārzeņiem, kas sautēti ar tomātu.
4. Nepabeigtajā glāzē ūdens atšķaida 2,5 ēdamkarotes baltā miltu un ielej zivis iegūtajā maisījumā.
5. Pievienojiet piparu zirnīšus, jūs varat ievietot Lavushka lapu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
sautēts pulveris ar sīpoliem un burkāniem - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Lāpstiņu liemeņus var atkausēt ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Tas paātrinās atkausēšanas procesu, bet trauks zaudēs sulīgumu. • Lai izvairītos no zivju gabalu nokrišanas, pārliecinieties, ka tos apcep, un nejauciet trauku.
• Skābo krējumu mērcei var aizstāt ar taukainu jogurtu un tomātu pastu ar svaigiem tomātiem vai sulu.
• Lai zivis, kas pagatavotas ar lavrushka, netiktu rūgtas, mēģiniet uzreiz pēc ēdienreizes, lai būtu gatavas visas lapas.
• Arī izvēloties lauru lapu, pievērsiet uzmanību tās krāsai. Tam jābūt mazāk zaļam un brūnganam. Šādām lapām ir labs “lauru” aromāts, bet gandrīz nesniedz asu garšu un smaržu.
• Ir daudz, lai pagatavotu ēdienus un burkānus. Tam jābūt sulīgam, ar plānu iekšējo „kodolu” un vienmēr saldu. Dažreiz tas ir pat vērts pievienot nedaudz cukura, kad tas ir dzesēts.
• Ja tas nav pretrunā ar jūsu kulinārijas principiem, mēģiniet nedaudz sāļās zivis un padarīt dārzeņus saldus un pievienojiet tos visiem garšvielām. Ēdiens ar šādu vērpjot būs ļoti garšīgs. Bet tas būtu jāpiegādā ar karstiem sulīgajiem kartupeļiem.
