Mencu ēdieni ir populāri, ņemot vērā paša produkta izplatību un tās īpašības. Reti, kādas zivis „saglabā savu formu” tik labi un tik intensīvi absorbē apkārtējo produktu sulas. Pārsteidzoši ātri viņa precējas, bet krāsnī labāk ir pārspīlēt to.
Pietiekami lieli liemeņi ir ērti sagriezti porcijās, un neliels daudzums, vai drīzāk gandrīz pilnīgs kauliņu trūkums celulozē, ļauj bērniem piešķirt mencas bez nepamatotas bailes. Tas viss ir atkarīgs no marinādes, vienreiz uzminējot, jūs saņemat brīnišķīgu ēdienu, kas ir labi saglabāts ledusskapī - sulīgs, veselīgs un barojošs.
Marinēti mencas - vispārējie ēdināšanas principi
.
• Pašu mencu gaļu pēc cepšanas vai vārīšanas izrādās diezgan sausa, tāpēc zivis vislabāk ir pagatavotas ar dārzeņu marinādi. Lai tehnoloģija netiktu sarežģīta, zivis un marināde tiek sagatavoti atsevišķi. Pēc tam ceptiem vai vārītiem zivju gabaliem pievieno marinādi vai sajauc ar to. Turpmāka sagatavošana ir atkarīga no receptes.
• Mencu ar marinādi saskaņā ar klasisko recepti var pagatavot pannā, vārītu lēnā plītī, cep cepeškrāsnī vai vienkārši uzlikt marinādē un atstāt uz brīdi, lai uzsūktu.
• Dārzeņu marinādes galvenās un nemainīgās sastāvdaļas mencām saskaņā ar klasisko recepti ir burkāni un sīpoli spasserovanyan uz augu eļļas ar tomātiem vai svaigiem tomātiem. Saskaņā ar klasisko recepti marinādei jābūt saldskābai. Tāpēc, dārzeņos, pēc brūces ar tomātu, pievienojiet galda vai vīna etiķi. Etiķi bieži aizstāj ar citronu vai tās sulu, vīnu vai skābu āboliem.
• Saldiniet marinādi ar cukuru, dažkārt to aizstājot ar medu. Garšas pievieno garšvielas un garšvielas.
Mencas marinētas: klasiska recepte ar etiķi
Sastāvdaļas:
• 700 gr. mencu steiki;
• trīs rūgto balto sīpolu galvas;
• divi lieli burkāni;
• 100 gr. baltie cepšanas milti;
• piecas ēdamkarotes bieza, dabīga tomāta;
• nepabeigta dzeramā ūdens glāze;
• ēdamkarote 9% etiķa;
• sešas ēdamkarotes olīveļļas.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sīpolus vidējā vai nedaudz mazākā gabalā, berzējiet burkānu ar lielu rīvei.
2. Cepiet pannā vai biezā pannā, sakarsējiet pāris ēdamkarotes augu tauku un pazeminiet sasmalcinātos dārzeņus. Sistemātiski maisot, pagatavojiet apmēram trīs minūtes ar nelielu karstumu, līdz tie mīkstinās.
3. Pēc garšas pipariem pievienojiet nedaudz sāls un tomātu. Ielej etiķi, ūdeni un, palielinot siltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un pagatavojiet mērci vēl piecas minūtes.
4. Rūpīgi mizojiet atkausēto mencu steiku ādu ar nazi. Apgrieziet zivis miltos un cepiet eļļā no visām pusēm līdz vārīšanai. Atdzesējiet, atdaliet gaļu no kauliem un ādu, sagrieziet mazos gabaliņos ar dakšiņu.
5. Ievietojiet pusi no vēl karstā marinādes uz pannas apakšas. Uz tā novietojiet grauzdētu mencu gabalus un nosedziet pārējos dārzeņus.
6. Uzlieciet pannu ar vāku un sautējiet trauku ar minimālo siltumu ceturtdaļu stundas.
Mencas marinētas: klasiska recepte ar svaigiem tomātiem krāsnī
.
Sastāvdaļas:
• puskilona mencas (fileja);
• pieci mazi burkāni;
• četri lieli sīpoli;
• pieci svaigi vidēja lieluma tomāti;
• divas ēdamkarotes augstas kvalitātes miltu;
• lielas lauru lapas;
• trīs zirņu smaržvielas.
Sagatavošana:
1. Atkausētas mencu filejas labi noskalo un dažas reizes iztīra ar dvieli vai salveti.
2. Izgrieziet fileju gabalos, trīs centimetru platumā, viegli sāls un cepiet augu eļļā, sasniedzot patīkamu zelta nokrāsu. 3. Veikt jebkādu ugunsizturīgu formu un uz tās apakšas izklājiet ceptas zivis. Jūs varat lietot plašu pannu vai pannu bez plastmasas rokturiem.
4. Cepiet sīpolu pusgredzenus caurspīdīgam viršanas augu taukiem. Pievienojiet rupji valkātus burkānus un sasildiet, līdz burkāni kļūst gaišāki un mīkstāki.
5. Pēc tam ielieciet mazos šķēlītēs sagrieztus tomātus dārzeņos un uzkarsējiet visu kopā vēl 10 minūtes.
6. Pievienojiet lauru, piparu zirnīšus un dārzeņus. Maisot, ielej vienu trešdaļu no vārīta, bet atdzesēta ūdens glāzes un nedaudz sasildīt ar minimālu siltumu.
7. Uzlieciet gatavo karsto marinādi virs zivīm un ievietojiet karstā krāsnī 25 minūtes (160 grādi).
Cepeškrāsnī marinēta menca
Sastāvdaļas:
• menca - pusotru kilogramu;
• liels sīpols;
• divi saldie paprika;
• burkāni - 2 gab.
• balta cepšanas milti - 1 ēd.k. l.;
• 200 gr. nesālīta tomātu pasta;
• sausie garšaugi un garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Samaziniet burkānu un sīpolu pusgredzenus, kas sasmalcināti 3 minūtes, ar zemu siltumu rafinētajā saulespuķu eļļā. Šajā laikā dārzeņi nedaudz mīkstinās un piešķir marinādei sulu.
2. Pievienojiet tomātu un sasmalcinātus bulgāru piparus. Samaisiet un turpiniet uzkarsēt vienu ceturtdaļu stundas.
3. Pēc sāls gatavošanas pēc garšas pievienojiet garšvielas un sausos garšaugus. Jūs varat nedaudz saldināt, bet tas ir amatieris.
4. Nogrieziet iepriekš izkausēto zivju ādu ar nazi, lai noņemtu svaru paliekas. Gut atlikušās ieejas un labi noskalo, īpaši vēdera dobumā. Nogrieziet spuras, noņemiet astes ar nazi. Nosusiniet un sagrieziet vēlamajā izmērā.
5. Lielākā daļa marinādes, kas ievietota formā, gulēja uz neapstrādātu mencu gabaliņiem un cep 180 grādu režīmā apmēram vienu ceturtdaļu stundu. 6. Pēc tam izņemiet formu no cepeškrāsns, nosedziet zivju gabalus ar atlikušo marinādi un ievietojiet to atpakaļ karstā krāsnī, bet tagad tikai 10 minūtes.
Menca saskaņā ar marinādi: klasiska recepte daudzveidīgam
Sastāvdaļas:
• kg mencu filejas;
• pieci lieli burkāni;
• četri sīpoli;
• pusi tasi balto miltu;
• viena glāze dzeramā ūdens;
• puse litra tīra, bez garšvielām;
• četri neļķes lietussargi;
• divas mazas lauru lapas;
• karoti etiķa, labākais vīns;
• karote granulēta cukura;
• pēc garšas - smaržu pipariem.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet atkausēto fileju un iztīriet ar dvieli, sagrieztu mazos taisnstūrveida gabalos.
2. Multicooker panelī iestatiet funkciju “Cepšana”. Ielej bļodā divas karotes tīras eļļas un apcep uz tās zivju gabalus. Pirms cepšanas pārliecinieties, ka mencas sagriež miltos.
3. Ielieciet ceptu zivju atsevišķā bļodā un tīrā bļodā, pārlej vēl divas karotes eļļas un iemērciet sasmalcinātu sīpolu. Cep, nemainot režīmu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
4. Tad ielieciet sīpolus un burkānus, sagrieztus plānās strēmelēs, izņemot līdz pusei pagatavotu tīru eļļu.
5. Pievienojiet iepriekš ceptu sīpolu, nesālītu tomātu pastu un visas pagatavotās garšvielas. Etiķis nav nepieciešams pievienot.
6. Piepildiet dārzeņus ar ūdeni un, aizverot daudzkarsera vāku, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Pēc tam nomainiet režīmu uz “Quenching” un turpiniet gatavošanu.
8. Pēc 10 minūtēm atveriet vāku, ielej etiķi, sāli, samaisa un garšu. Ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas un ievietojiet ceptu zivju marinādē. Rūpīgi, mēģiniet nesalauzt gabalus, sajaukt un atstāt sautēt vienu stundu.
Vīna krāsnī marinēta menca
.
Sastāvdaļas:
• kilograms vai nedaudz mazāks par lielu mencu; • 2-3 sīpoli;
• mazi burkāni;
• liels tējkarote bieza, nevis pikantā tomāta;
• puse citrona;
• 0,3 glāzes Cagora;
• 5 pipari;
• Lavrushka.
Sagatavošana:
1. Zivju liemeņi attīra svarus, sagriež spuras, nedaudz satver ādu, zarnas un sagriež vidēja lieluma gabalos. Izgrieziet pa muguru uz kores un prisalivaem.
2. Parastā, bez īpašiem pārklājumiem apakšā ieliet šķīvjus no rupjas sāls, karsē un ielej eļļu. Mēs noslaucām mencu gabalus no mitruma, pannu miltiem, skatoties, ka nav gabalu, un cep, pagriežot uz visām pusēm.
3. Cepiet lielos rīvētos burkānus un sīpolus, sasmalciniet un pēc tam sasmalciniet ar nazi. Process turpinās līdz brīdim, kad notiks ievērojama dārzeņu mīkstināšana. Pannā ielej vīnu, nometiet citrona gredzenus. Turklāt tiek pievienoti neatšķaidīti tomāti un garšvielas.
4. Ievietojiet trauku pie nemetāliska konteinera - porcelāna, stikla utt. Pirmkārt, novietojiet zivis, kas nav ļoti saspringtas, un pārlej ar to.
5. Uzturēt ēdienu cepeškrāsnī 180 grādos. Ja vēlaties, varat pagatavot pusi tasi sausā sarkanvīna (ne Cahor), lai atbrīvotos no alkohola, atdzesētu un pakāpeniski ielejot trauka malas.
Vārīta mencas marināde - klasiska recepte
Sastāvdaļas:
• rupjš mencu fileja - 1 kg;
• 300 gr. burkāni;
• 2 ēdamkarotes mizoti milti;
• 200 gr. salātu sīpoli;
• 0,5 glāzes kečups bez spēcīgām aromātiskām piedevām;
• 50 grami cukura;
• Vieglas garšvielas, no kurām izvēlēties.
Sagatavošana:
1. Vārīt porcijas iepriekš sagrieztas zivis, gandrīz nogatavinot to pilnā gatavībā. Mēs to darām, nometot mencu verdošā ūdenī, kur garšvielas un sīpoli ir pagatavojušas dažas minūtes. Noņemiet no karstuma un ātri un uzmanīgi notveriet buljona gabalus. 2. Vidēji sasmalcināti sīpoli un vidēja garuma burkānu salmi cep ātri vārīšanās eļļā. Neļaujiet dārzeņiem kļūt tumšākiem, jums ir nepieciešams tikai panākt mīkstināšanu.
3. Pievienojiet kečupu un cukuru, vāra uz lēnas uguns, nesedziet ar vāku un nedaudz samaziniet temperatūru, 8-10 minūtes, līdz pamanāma konsistences izmaiņas.
4. 100 ml iepriekš iegūto zivju buljona atšķaida miltus un pārlej ar dārzeņiem. Mēs prisalivaem un piparus, noņemot paraugu. Mēs sasniedzam nepieciešamo viskozitāti, pievienojot to pašu zivju buljonu, marinādes sildīšanas laiks ir neierobežots, bet to nedrīkst pārspīlēt.
5. Sadaliet dārzeņu marinādi trīs daļās un sagrieziet zivis uz pusēm, lieciet trauku atbilstoša izmēra traukā, novietojot marinādi uz apakšas un augšpuses. Starp šiem slāņiem būs divi zivju slāņi, kas arī ir iestrādāti marinādēs.
Marinēta marinēta recepte cepeškrāsnī ceptajā cepeškrāsnī
.
Sastāvdaļas:
• jebkāda izmēra mencu kilograms, izķidāts
• sīpoli - līdz pusei kilograma;
• 0,5 ķiploku galvas;
• “Rkatsiteli” - 1 glāze, kā arī mazliet rezerves;
• lieli un sulīgi burkāni - 1 gab .;
• ēdamkarote laba medus;
• sulas 0,3 vidēja, citrona ar plānu ādu;
• liels, mīksts tomāts;
• Lavrushka - dažas lapas;
• malti aromātiskie pipari.
Sagatavošana:
1. Sajauciet sāli ar garšvielām un berzējiet tos ar ķidām un iztīrītām zivīm. Karkass ir iepriekš sagriezts gabalos, kas sver līdz 100 gramiem. Mēs to cieši ievietojam bļodā un ielej ar vīnu, vienkārši sakratiet to tā, lai tas iekļūtu starp gabaliem. Pēc vismaz pusstundas gaidīšanas ielej šķidrumu. Mēs iemērcam zivis no mitruma un garšvielu atliekām uz cepšanas pannas, ietin folijā un cep.
2. Sagrieziet sīpolus lielos, labi definētos pusgredzenos un uzlejiet verdošu ūdeni uz minūti. Tādā veidā mēs noņemam rūgtumu, noskalo sīpolus lielā aukstā ūdens daudzumā.
3. Uz sīpoliem apsildītā pannā uzlieciet medu, pāris ēdamkarotes labas sviesta, lauru lapas un apkaisa ar rīvētiem burkāniem. Visu kopā sautējiet trīs minūtes. 4. Pīlējiet tomātu - aplejiet ar verdošu ūdeni un izņemiet to ar naža asmeni. Berzējiet rīvei un samaisiet dārzeņus, sāli un pievienojiet citrona sulu. Uzturēt minimālo sildīšanas laiku līdz piecām minūtēm.
5. Ja pannai ir bieza siena un pietiekami dziļa daļa, pagatavojiet daļu marinādes īslaicīgi citā traukā. Novietojiet ceptu zivju šķēlītes un marinādi slāņos, pārliecinieties, ka esat pirmais un pēdējais dārzeņu slānis. Tas paliek iesildāms, apmēram 10 minūtes, lai marināde nedaudz uzsūcas zivīs.
Menca saskaņā ar marinādi - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Nelietojiet cepiet daudz burkānu un sīpolu, pretējā gadījumā marināde būs sausa
• Mazā porcijā pievienojiet etiķi, „citronu” vai citrona sulu, katru reizi maisot un paraugu ņemot. Ja recepte to atļauj, vislabāk ir samaisīt etiķi ar citiem šķidrumiem tā, lai tā būtu minimālā koncentrācijā.
• Pirms zivju maizes pārliecinieties, ka to pārbaudāt un berzēt. Noņemiet visus lielos garšvielu gabalus. Ir labi arī pārbaudīt gabalus pēc maizes. Sasmalcinot miltos, tas tiek klauvēts gabalos, un tie var pielīmēt zivīm un vēlāk sadedzināt verdošā eļļā.
