Dārzeņu marinādes zivju cepšanai ļauj ļoti brīvprātīgi interpretēt tām pievienotās sastāvdaļas.
Ja tas ir stingri ierobežots ar sīpoliem un burkāniem, tā saukto "klasisko marinādi", tad vēl joprojām ir iespējams izvēlēties, izvēloties garšvielas, garšas - vīnu, medu un citus.
Iespēja izmantot tomātu - svaigi tomāti, pastas, kečupi, mērces - arī spēcīgi ietekmē trauka galīgo garšu.
Zivis ar marinādi - vārīšanas vispārīgie principi
• Zivis ar burkānu un sīpolu marinādi var pagatavot vairāk nekā vienā veidā. Tā ir vārīta, cepta, velmēta miltos vai iemērc mīklā, tvaicēta un tikai tad pārklāta ar vārītu marinādi. Ir recepte, kas ietver grauzdēšanu ar neapstrādātu vai jau termiski apstrādātu zivju marinādi.
• Trauku komplekts šādu trauku pagatavošanai ir atkarīgs no izvēlētās receptes un gatavošanas metodes.
• Marinādei un zivju cepšanai būs nepieciešama bieza siena. Tādā pannā zivis un dārzeņi tiks grauzdēti vienmērīgi un nedeg. Lai saīsinātu ēdiena gatavošanas laiku, jūs varat paņemt divus šādus pannas, bet vienā no tiem apcepsiet zivis, bet otrā - pagatavojiet marinādi.
• Attiecībā uz recepti, kas ietver ēdienu gatavošanu lēnā plītī, jums ir nepieciešams tikai lēns plīts, ēdiens ir pilnībā pagatavots.
• Lai ceptu cepeškrāsnī, jums būs nepieciešama jebkura karstumizturīga forma vai folija. Kā veidlapu var izmantot grilu bez roktura vai nelielas dziļas pannas.
• Vislabāk ir ņemt jūras zivis vārīšanai zem burkānu ar burkāniem un sīpoliem, kuru gaļa nav sulīga un nesatur daudz kaulu. Gatavā ēdiena sulīgums papildinās marinādi. • Klasiska recepte marinādes izgatavošanai zivīm no burkāniem un sīpoliem ietver šo dārzeņu izdalīšanu, pievienojot tomātu pastu, garšvielas un garšvielas. Bet mūsdienu kulinārijas, sēņu, vīna, medus, majonēzes pievieno marinādei, lai iegūtu bagātīgāku garšu, un dažreiz tomātu pasta tiek aizstāta ar svaigiem tomātiem.
• Gatavo trauku ievada vairākas stundas ledusskapī, lai tas būtu labi iemērkts un piesātināts ar dārzeņu un garšvielu aromātiem.
• Zivis ar burkānu un sīpolu marinādi var pasniegt kā atsevišķu trauku, atdzesējot, bet, ja nepieciešams, mikroviļņu krāsnī to var nedaudz uzsildīt.
Ceptas zivis marinētu marinētu un sīpolu marinādē
Sastāvdaļas:
• jūras zivju liesa fileja - 400 grami;
• divi lieli sīpoli;
• trīs vidēji burkāni;
• viena ola;
• 60 grami tomātu pastas;
• Cepamie milti - 150 grami;
• mazs citrons.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet filejas daļās līdz pat 2 centimetriem plata, viegli sāls un atstājiet uz pusstundu.
2. Apvienojiet olu ar miltiem, pipariem, sāli un labi samaisiet ar dakšiņu, jūs saņemsiet mīklu - mīklu, konsistence ir nedaudz retāk nekā mājās pagatavota skāba krējuma.
3. Cepiet zivis labi uzkarsētā augu eļļā, pirms katra gabala nedaudz uzsitiet ar salveti un nedaudz rullī miltos. Tas ļaus plakanot mīklu vienmērīgi.
4. Brūniniet šķēles uz bagātīgu zelta krāsu katrā pusē un novietojiet vienu slāni uz plaša šķīvja.
5. Atsevišķā pannā gatavojiet marinādi. Pirmkārt, līdz pārredzamībai, saglabājiet sīpolus eļļā, pēc tam pievienojiet rīvētus burkānus un turpiniet cept, līdz dārzeņiem ir bagāta dzintara krāsa.
6. Pievienojiet tomātu pastu, atšķaidītu pusi glāzi vārīta ūdens, sāli pēc garšas, nedaudz piparus. Nepārtraukti maigi maisot, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. 7. Viegli pagatavojiet uz šķīvja uzlikto zivju fileju ar citronu sulu un pārklājiet ar vārītu marinādi.
Ceptas zivis, kas marinētas burkānos un sīpolos ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• pollaka (fileja) - 800 grami;
• burkāni - 3 gab .;
• divi mazi sīpoli;
• tomātu biezenis 60 grami;
• 600 grami svaigu jauniešu šampinjonu;
• gatavs zivju garšvielu maisījums.
Sagatavošana:
1. Jaunie, vēl neizpaustie šampinjoni, noskalo ar ūdeni un karbonāde. Jūs varat samazināt sēnes, kā vēlaties, bet oriģinālais ēdiens izskatīsies oriģinālāks, ja jūs tos sagriežiet šķīvītēs, sagriežot katru sēnīti.
2. Novietojiet biezu sienu pannu uz vidējas siltuma, pārlejiet 3-4 karotes dārzeņu (piemēram, olīveļļas) un ievietojiet tajā sasmalcinātus šampinjonus. Pagaidiet, līdz visas sēņu sulas iztvaiko, un apcep, līdz zeltaini. Nelietojiet apcep grūti.
3. Noņemiet sēnes no pannas un savā vietā pievienojiet eļļu vēlreiz. Samaziniet sīpolu, sasmalciniet ar plāniem gredzeniem un apcepiet līdz gaiši dzintara krāsai.
4. Pievienojiet rupji rīvētus burkānus un apcep vēl 7-8 minūtes, laiku pa laikam maisot. Noņemiet pannu no karstuma un samaisiet burkānus un sīpolus labi ar sēnēm.
5. Izgrieziet plūmju filejas platās daļās un izkaisiet tās uz eļļotas cepšanas pannas. Putekļojiet zivis ar garšvielām un pārklājiet ar dārzeņu un sēņu maisījumu, ielejiet glāzi ūdens ar tomātu pastu un tajā atšķaidītu sāli.
6. Cepiet cepeškrāsnī četrdesmit minūtes 180 grādos.
Cepta zivs ar tomātu marinādi ar burkāniem un sīpoliem ar etiķi
Sastāvdaļas:
• līdaka - viens kilograms;
• burkāni - 300 grami;
• 300 grami sīpolu;
• tomātu pasta - 200 grami;
• 0,5 tējk. rafinēts cukurs; • 3% galda etiķis - 70 ml;
• 7 pipari;
• trīs lauru lapas;
• neļķes lietussargi - 4 gab.
Sagatavošana:
1. Pēc tīrīšanas zivis, zarnas, noņemiet galvu un sagriež mazos gabaliņos. Pirms tīrīšanas noņemiet visas zivju spuras, lai izvairītos no savainojumiem.
2. Ielieciet zivju gabalus bļodā, sāli, piparus un labi samaisiet ar sāli un pipariem, kas vienmērīgi sadalīti pa zivīm.
3. Pēc pusstundas katrs gabals uzmanīgi izlej miltos un ātri apcep eļļā līdz vārīšanai. Ielieciet ceptos gabalus dziļā formā.
4. Rīvējiet burkānu vidū sarīvē, sagrieziet sīpolus uz pusgredzeniem. Cepiet sīpolus saulespuķu eļļā, līdz matēta balta krāsa pazūd, pievieno burkānu un vēl 7 minūtes siltu.
5. Novietojiet tomātu pastu dārzeņos, pievienojiet 50 ml ūdens un labi samaisiet, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
6. Pievienojiet rafinētu cukuru, ievietojiet lavrushka, krustnagliņas un piparus. Mazliet pamazām izņemot paraugu, ielej etiķi. Marinādi atkal labi samaisiet un turpiniet gatavot 10 minūtes.
7. Pārvietojiet gatavo karsto marinādi, lai to izdzertu, atdzesētu un pāris stundās ieliktu aukstumā.
Zivis, kas marinētas burkānos un sīpolos ar sarkanvīnu
Sastāvdaļas:
• 700 gr. jūras zivju fileja;
• divas nelielas sīpolu galvas;
• 100 ml “Cabernet” vai līdzīga vīna - sausa, sarkana;
• trīs vidēji burkāni;
• 60 gr. tomāti;
• 2 lauru lapas;
• melnie pipari ar rokām;
• kviešu milti - 120 grami (cepšanai);
• rafinēta eļļa.
Sagatavošana:
1. Uz lielākās rīvei berzējiet burkānu sloksnēs un sagrieziet sīpolus pēc iespējas mazākā veidā ar nazi.
2. Ielieciet sakapātus dārzeņus augu eļļā, kas labi sakarsēta pannā (pāris tabulas. Karotes), samaisa nedaudz siltu un pārklāj ar vāku. Vāriet mērenā siltumā (vidēja siltuma) septiņas minūtes. Dārzeņu sautēšanas laikā vairākas reizes samaisiet dārzeņus, lai tie netiktu sadedzināti un vienmērīgi vārīti. 3. Pievieno dārzeņiem, kas atšķaidīti 50 ml. atdzesēta tomātu pasta, sāls, pipari. Ievietojiet Lavrushka bukletus un turpiniet vārīties, reizēm arī maisot.
4. Pēc divpadsmit minūtēm pievienojiet vīnu, pievienojiet karstumu un, noņemot vāku, dzēsiet, līdz brīvais šķidrums iztvaiko.
5. Nedaudz sagrieziet nedaudz sasmalcinātu fileju mazos gabaliņos, apkaisa ar malto melno piparu un apcep miltos un cepiet.
6. Zivīm jābūt pilnībā grauzdētām un pārklātām ar mīkstu zelta garozu. Tāpēc filejas gabaliņus ievietojiet tikai labi grauzdētajā sviestā un uz pāris minūtēm turiet uz vidējas siltuma, līdz “sarkt”. Ja tas sāk degt, nedaudz samaziniet siltumu.
7. Novietojiet ceptu zivju slāni uz neliela keramikas vai stikla trauka pamatnes un uzklājiet marinādi. Atkal zivs slānis un tā virsū cits marinādes slānis. Ja trauki ir plati, visus zivju gabalus ievietojiet vienā vienotā kārtā.
8. Noņemiet trauku visu nakti aukstā laikā un tieši pirms pasniegšanas, nedaudz uzsildiet mikroviļņu krāsnī.
Vārītas zivis, kas marinētas burkānos un sīpolos ar majonēzi un svaigiem tomātiem krāsnī
.
Sastāvdaļas:
• divas pusītes mencas filejas - 600 grami;
• divas ēdamkarotes 72% majonēzes;
• divi svaigi tomāti;
• 400 grami burkānu;
• divi lieli saldo sīpolu galvas;
• saldēta eļļa - 60 ml.
Sagatavošana:
1. Iemērciet mencas fileju nedaudz sālītā verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes. ar nelielu vārīšanās temperatūru. Lai palielinātu garšu un aromātu ūdenī pirms vārīšanas, jūs varat ievietot nelielu lapu lauru un smaržu - pāris zirnīšus.
2. Noņemiet gatavo zivju no buljona, noņemiet atlikušos kaulus un atdzesējiet. Izgrieziet filejas vēlamā lieluma daļās un pārvietojiet tos uz cepešpannu, vēlams vienā slānī. 3. Uz mazas uguns novietojiet biezu sienu pannu ar eļļu. Ziņojiet par burkāniem, kas sasmalcināti uz liela rīve, un vāra uz lēnas uguns, aizverot 4-6 minūtes.
4. Pievienojiet burkānam smalki sakapātus sīpolus, labi samaisiet un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, arī nosedzot pannu ar vāku.
5. Sīpolus sautējiet ar sīpoliem vienmērīgā kārtā uz zivīm. Uz augšu ar majonēzes sajauktiem dārzeņiem, kas sajaukti ar tomātiem gaļas mašīnā, un ievietojiet cepeškrāsnī.
6. Cepiet uz 180 grādiem pusstundu.
Zivis folijā, kas marinēta ar burkāniem un sīpoliem - recepte uztura ēdienam
Sastāvdaļas:
• vidējais zivju liemenis (makrele, rozā, heka, pollaka) - 600 grami;
• divi lieli burkāni;
• viena vidēja spuldze;
• rozmarīns - divi mazi zari;
• puse vidējā citrona;
• balto, melno piparu un timiānu maisījums - 0,5 tējk.
• 40 ml iesaldētas izejas. eļļas.
Sagatavošana:
1. Zivis nogrieziet visas spuras. Uzmanīgi, turot nazi pa liemeni virzienā no astes uz galvu, notīriet visus svarus. Izgrieziet vēderu un zarnu iekšpusē. Izskalojiet zivis zem tekoša ūdens, nomazgājot vēdera lejasdaļas un tumšās plēves.
2. Žāvējiet zivis labi ar dvieli un sagrieziet mazās patvaļīgās daļās. Samaisa piparus un timiāna maisījumu ar sāli un berzējiet zivis maisījumā. Apkaisiet ar svaigi spiestu citronu sulu, sajauciet ar rokām un atstājiet uz pusi stundas, lai zivis būtu piepildītas ar garšvielu aromātu.
3. Sīpolu sagrieziet ne pārāk biezos pusgredzenos, burkānos - vidēja izmēra plānās salmiņās.
4. Uz cepešpannas ievietojiet lielu plēves plēvi un ieeļļojiet to ar aromātisku saulespuķu eļļu. Ievietojiet pusi sīpolu sajauciet ar burkānu lapas vidū. Uzlieciet zivis uz augšu kā veselas zivis un virsū pārējos dārzeņus. 5. Uzmanīgi, lai nenokļūtu cauri folijai, nolieciet tās malas pār zivīm un cieši piespiediet tās ar nelielu vērpjot.
6. Gatavojiet zivis cepeškrāsnī 200 grādus pusstundu.
Tvaicētas zivis, kas marinētas ar burkāniem un sīpoliem lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• 500 grami lielu jūras zivju fileju;
• burkāni - 2 gab.
• trīs vidēji balti sīpoli;
• 100 ml “Sauvignon”, “Riesling” vai cita vīna - sausa, balta;
• viens liels nobriedis tomāts;
• tējkarote šķidra viegla medus;
• mazs citrons;
• viena trešdaļa tējkarote “zivju garšvielu”;
• divas lielas lauru lapas, 0,5 tējk. rupja sāls;
• 4 zirnīšu pipari un melnie pipari.
Sagatavošana:
1. Labi mazgāts un žāvēts ar salvetes fileju, kas sagriezta šaurās sloksnēs. Uzberiet zivis ar smalku sāli, „Garšvielas zivīm” un atstājiet uz brīdi (apmēram pusstundu).
2. Multicooker bļodā iestatiet procesora režīmu “Cepšana”, lai ceptu vidēja izmēra sīpolus ar smalki sagrieztiem burkāniem līdz zeltaini brūnai. Pirms dārzeņu ielikšanas lēnā plītī pārlej pāris tabulas. karotes augu eļļas.
3. Pievienojiet pusi no citrona, sagrieztu mazos kubiņos, un tomātu, pēc iespējas mazāku, bez ādas.
4. Pievienojiet šķidru medu un viegli piparus. Ielejiet sausu vīnu un sautējumu, nemainot režīmu septiņas minūtes.
5. Novietojiet marinādi no trauka un pilnīgi atdzesējiet.
6. Ielejiet ūdeni tīrā alus traukā, ielieciet ingveru, zirņus un sāli.
7. Ielieciet zivju gabalus īpašā tvaicēšanas traukā un ievietojiet to lēnā plītī. Mainiet režīmu “Cepšana” uz “Steamer” un 10 min. gatavojiet zivis. Chill.
8. Ievietojiet daļu sagatavotā marinādes uz plašu trauku apakšas, novietojiet zivis uz augšu un pārklājiet ar atlikušo slāni. Aizveriet tvertni ar vāku un izņemiet, lai divas stundas atdzesētu ledusskapī.
Burkānos un sīpolos marinētas zivis - padomi un noderīgi padomi
• Pēc skalošanas noslaukiet zivis ar vienreizlietojamu dvieli. Tas ne tikai atvieglo turpmāku griešanu - tas neslīdēs no rokām, bet arī veicina vienmērīgu mīklas un miltu sadali pa zivju virsmu.
• Neatstājiet sālīt marinādi, kas pievieno tomātu pastu. Vispirms izņemiet paraugu, jo paste pati par sevi ir sāļa, un jūs varat pārsniegt marinādi. Ar nedaudz pārmērīgu sāli pievienojiet marinādē cukuru.
• Cepot zivis zem marinādes folijā, mēģiniet cieši aizvērt “iepakojumu”, pretējā gadījumā sula iztvaiko un zivis kļūs sausa.
