Vārīti rīsu graudi ir lielisks ēdiens dažādiem ēdieniem, bet ir diezgan maz no tiem, kur ļoti svarīga ir gatavot rīsu ar papildu sastāvdaļām.
Paella drīzāk ir starpība starp šīm divām iespējām. Līdztekus visa veida pilaf receptēm, Eiropas virtuve arī nav tālu - paella tiek pagatavota ar dārzeņiem, dažāda veida gaļu un pat jūras veltēm.
Būtu savādi, ja lielie pārtikas preču veikali un jūrnieki - spāņi - izvairītos no daudzām jūras radībām, ar kurām viņi saskārās jūrā.
Pārtikas paellas ar jūras veltēm vispārīgās tehnoloģiskās iezīmes
• Tradicionāli jūras veltes paella tiek pagatavotas speciālā platā pannā ar zemām līdzenām malām. Šādu virtuves piederumu neesamības gadījumā jūs varat izmantot wok vai parasto čugunu, diezgan ietilpīgu pannu. Ja ir lēna plīts, to var pagatavot.
• Paella ir ieteicams izmantot īpašas spāņu izcelsmes rīsu šķirnes. Visbiežāk atrodamie ir „Iberica” un “Arborio”. Parasti piemērots būs arī labi iemērcēts un indomusable rīsi ar vidējo graudu izmēru, kas aug Krasnodaras teritorijā.
• Jūras produktu izvēle ir bagātāka. Jūs varat izmantot jau iepildītus vārītus saldētus kokteiļus vai iegādāties jūras veltes atsevišķi svaigā saldētā veidā. Tas var būt gliemenes, kalmāri, nelielas sēpijas, okeāna garneles, ķemmīšgliemenes. Turklāt garneles un gliemenes nonāk traukā un sākotnējā formā - garnelēs ar galviņām un to čaulās, kā arī gliemenes čaumalās.
• Jūras veltes pirms lietošanas jāatkausē. Lai to izdarītu, tie ir iepriekš izvilkti bļodā un ievietoti ledusskapī. Šķidrums, kas uzkrājas katla apakšā, tiek iztukšots. Jūras veltes tiek ātri pagatavotas augu eļļā, pēc tam izkliedētas no pannas un pievienotas gandrīz gatavam ēdienam. • Dārzeņi ir vienlīdz svarīga paella daļa. Saskaņā ar tradicionālajām receptēm tā ir pagatavota ar sīpoliem, zaļajiem zirņiem, sulīgiem paprikas, zaļajām pupiņām. Var pievienot karstus piparus, ķiplokus, kukurūzas konservus un svaigus tomātus.
• Safrāns - garšviela, bez kuras trauks līdzinās rīsu putrai. Tas ir tas, kurš glezno paellu, dodot ēdienam zelta nokrāsu. Lai padarītu safrānu vairāk krāsu, to ielej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties kādu laiku.
• Paella ar jūras veltēm tiek pasniegta uz galda tajā pannā, kurā tā tika pagatavota. Bet tas nenotiek tūlīt pēc gatavības. Pirmkārt, plānas citronu pusapļi ir novietoti uz tās virsmas un tam ļauj nostāties zem vāka apmēram 20 minūtes.
Paella ar jūras veltēm un zaļajām pupiņām
Sastāvdaļas:
• jūras veltes kokteilis - puse kilograma;
• 40 ml olīveļļas rafinētas eļļas;
• rūgta sīpolu galva;
• 300 gr. rīsi paellai;
• zaļās pupiņas - 150 gr.
• 200 gr. tomātu biezenis;
• saldēti zirņi - 100 g;
• mazs, salds, vēlams sarkans, pipari;
• ceturtā daļa no vidējā citrona;
• ceturtā daļa karoti vai pat nedaudz mazāk safrāns.
Sagatavošanas metode:
1. Jums ir jārūpējas par jūras veltēm iepriekš. Ievietojiet tos bļodā un atstājiet ledusskapja kopējā kamerā, līdz tas ir pilnīgi atkausēts.
2. Piepildiet safrānu ar glāzi verdoša ūdens un atstājiet ceturtdaļu stundu, lai uzklātu, pēc tam mēs filtrējam un uzvāra.
3. Ielej eļļu plašā pannā, ļaujiet tai labi sasilt. No jūras veltēm ielej visu šķidrumu un pārnes tos uz pannas. Maksimālā karstuma cepšana uz divām minūtēm un pāreja uz piemērotu trauku.
4. Tajā pašā pannā pievienojiet nedaudz eļļas un nododiet to kubiņos uz sīpoliem.
5. Pārlej rīsu pār sīpoliem, apcep ne ilgāk kā 3 minūtes, līdz graudiem ir caurspīdīgs efekts. 6. Ielejiet karstu „safrāna ūdeni”, pievienojiet vairāk verdoša ūdens, pievienojiet savu garšu. Šķidrumam jābūt virs pirkstu virsmas.
7. Uzstādiet ugunsgrēku nedaudz mazāk nekā vidēji, sagatavojiet 10 minūtes. Novietojiet tomātu un pat desmit minūtes vēlāk, zaļos zirnīšus, pupiņas un sasmalcinātus paprikas mīkstumus.
8. Kad viss ūdens ir pagājis un rīsi ir pilnībā sagatavoti, uzlieciet iepriekš apceptās jūras veltes. Turklāt, rotā paellu ar plānām pusgolēmiem citrona, aizveriet vāku un ļaujiet piecpadsmit minūtes stāvēt pirms pasniegšanas.
Klasiskā paella ar jūras veltēm
Sastāvdaļas:
• karalis garneles - divas to čaulās ar galvu, astoņas mizotas;
• rīsu labība - 150 gr.
• 120 gr. svaigi kalmāri;
• Bulgārijas, lieli un sulīgi pipari - 1 gab .;
• ķiploki;
• trīs zariņi no pētersīļiem;
• divi lieli tomāti;
• safrāna diegi;
• maza sīpolu galva;
• 1/2 plānas āda citrona;
• ceturtā glāze olīvu vai citas kvalitātes eļļas;
• čaumalas četrās čaulās.
Sagatavošanas metode:
1. Safrāns ielej glāzi karsta ūdens, ļaujiet tam pagatavot ceturtdaļu stundas.
2. Ar naža asmeni viegli saspiediet ķiploku trīs zobus. Mizojiet ādu, sagriež zobus mazos gabaliņos. Pētersīļi, mēs atdalām stublājus no lapu daļas un sagriež tos mazos gabaliņos. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, un no sēklām mizoti bulgāru pipari lielās šķēlītēs. Izgrieziet tomātus uz pusēm un berzējiet uz liela rīve - atstājiet mizu.
3. Izvēlieties divas lielākās garneles. Uzmanīgi, ar zobu bakstāmgumiju izņemiet šķidrumus, mazgājiet vēžveidīgos aukstā ūdenī. Atlikušās garneles iztīra, galvas un čaumalas ieliekam pannā. Pievieno 600 ml ūdens un pagaidiet vārīšanai. Vāra trīs minūtes, noņemiet no karstuma, filtrējiet buljonu un saglabājiet.
4. Mazgājiet un skalojiet kalmāru ar verdošu ūdeni. Noņemiet visus akordus, sagrieziet liemeņus gredzenos. 5. Īpašā pannā ielej divas karotes sviesta. Apsildot, mēs tajā iemetīsim divus neslīpētus garneles, kalmāra daļu un visas čaumalas čaumalās. Cepiet jūras veltes uz vidējas siltuma divas minūtes.
6. Uzlieciet sīpolus un papriku. Maisiet divas minūtes, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un ķiploku stublājus. Pēc apmēram minūtes mēs izņemam mīdijas, piepildām ar safrāna ūdeni un pievienojam pusi litra garneļu buljona.
7. Apkaisiet, pievienojiet apmēram vienu trešdaļu no karotes piparu. Uzvāra, pārlej ar rīsiem. Tomim par nelielu uguni ceturtdaļu stundu un visu sajauciet ar atlikušajām garnelēm un kalmāriem. Paellu gatavojamies ar tādu pašu karsēšanu 10 minūtes, līdz tiek iztvaikots pārmērīgs mitrums.
8. Paellas centrā novietojiet pusi citrona, apkaisiet trauku ar pētersīļiem un lieciet nostāvēties vienu ceturtdaļu stundas, pasniedziet.
“Marinara” - spāņu paella ar jūras veltēm (ar zivīm)
Sastāvdaļas:
• rozā lasis (fileja) - puse kilograma;
• 250 gr. vidēji graudu rīsi;
• mīdijas - 120 gr .;
• puse litra dārzeņu buljona (nomaināma ar vārītu ūdeni);
• 130 gr. mizotas garneles;
• puse liela citrona;
• 100 gr. saldēti zirņi;
• liels sīpols;
• ķiploki;
• divas karotes eļļas: rafinētas olīvu vai saulespuķu;
• neliels karstu čili piparu pods;
• Piecas safrānu stigmas.
Dārzeņu buljonam:
• liels sīpols;
• trešdaļa no neliela selerijas saknes;
• liels burkāns;
• pētersīļu un dillju kāti - 5 gab.
• salāti - 2 zariņi.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet divus mizotus ķiploku daiviņas mazos gabaliņos. Izspiediet citronu sulu un samaisiet to ar divām ēdamkarotes sviesta, pievienojiet ķiplokus.
2. Ielieciet nelielus mencas filejas gabalus bļodā, pievienojiet marinādi un atstājiet to uz pusstundu.
3. Dārzeņu buljona gatavošana. Mēs tīrām visus dārzeņus, sagriež tos gabalos. Apmeklējiet kopā ar zaļumu kātiņiem katliņā ar 0,7 litriem. ūdeni un uzvāriet. Samaziniet siltumu un pagatavojiet apmēram pusstundu. Iztīriet dārzeņu buljonu caur sietu. 4. Samaziniet sīpolus un trīs ķiploku daiviņas. No rūgtajiem pipariem mēs izvēlamies visas starpsienas ar sēklām, sasmalcina tās mīkstumu. Cepiet visu kopā pannā, papildiniet ar mazu olīveļļu, ne ilgāk kā piecas minūtes. Regulāri sajauciet, lai nedegtu.
5. Novietojiet rīsus ceptajiem komponentiem un turpiniet gatavošanu piecas minūtes. Sēklām jābūt piesātinātām ar eļļu un kļūt caurspīdīgām.
6. Nedaudz pievienojiet karstu dārzeņu buljonu un pārlejiet to uz rīsiem. Pievienojiet safrāna stigmas, samaisiet un atstājiet zem vāka, nosakot minimālo siltumu.
7. Pēc aptuveni 10 minūtēm izņemiet zivis no marinādes un izkaisiet to uz rīsiem. Marināde arī tika nosūtīta uz pannas. Protomy apmēram piecas minūtes, ielieciet jūras veltes un zaļos zirņus. Mēs gatavojamies 4 minūšu laikā, noņemam no karstuma.
8. Pirms pasniegšanas pagatavojiet jūras veltes paellu ar plānām citrona šķēlītēm.
Paella ar jūras veltēm un vistas spārniem
Sastāvdaļas:
• asorti - 250 gr .;
• pieci atdzesēti vistas spārni;
• 300 gr. rīsu putraimi paellai;
• nedaudz mazāk par 1/3 tējk. sasmalcināts safrāns;
• divas vidējas sīpolu galvas;
• ķiploki;
• 100 ml sausā, tikai baltā vīna;
• burkāni - 2 vidēji sakņu dārzeņi;
• rafinēta eļļa;
• melnās olīvas - 8 gab.
• divas ēdamkarotes saldētu zirņu.
Sagatavošanas metode:
1. Cepiet atkausētos jūras veltes divas minūtes ar nelielu eļļu. Ielieciet jūras veltes bļodā un pēc pannas mazgāšanas ielejiet pāris karotes eļļas. Mēs izvietojam lielajā, bet ne maksimālajā ugunī.
2. Apsildītā, gandrīz apsildītā, taukainā vistu spārnus pazeminiet un apcepiet no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Noņemiet vistu no uguns, novirziet to uz piemērotu trauku, berzējiet to ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Iesildīšanās zemā karstumā, tajā pašā laikā, bet atkal mazgā divas karotes eļļas, cep līdz dzintara krāsošanai, sīpolu pusgredzenus ar smalki sagrieztiem burkāniem. 4. Nogulieties uz ceptajiem rīsiem. Vārīšana, bieži maisot un nesamazinot sildīšanu, divas minūtes. Tad ielej vīnu un turpiniet gatavošanu, līdz tas pilnībā uzsūcas graudos.
5. Piepildiet pannas saturu ar karstu ūdeni. Pievienojiet safrānu, uzvāra. Apsildot nedaudz zemāk par vidējo, mēs nedaudz pievienojam sāli, uz rīsiem izplata ceptos rīsus, samaisām un izlīdzinām virsmu. Uzlieciet pannu ar vāku, vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes pie minimālā siltuma. Šajā laikā divreiz un ļoti uzmanīgi samaisiet.
6. Pievienojiet jūras veltes un saldētus zirņus. Labi samaisiet, pagatavojiet paella vēl piecas minūtes.
7. Pēc izņemšanas no karstuma pievienojiet šķīvjos sagrieztas olīvas traukā un ļaujiet tam nostāvēties kādu laiku. Pirms pasniegšanas zem vāka ieteicams izturēt paella vismaz 20 minūtes.
Paella ar jūras veltēm, zaļajiem zirnīšiem un kukurūzu lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• mīdijas, mizotas no čaumalām - 350 grami;
• glāzi rīsu;
• 200 gr. garneles (mizotas);
• litru buljona;
• sīpolu galvu;
• četri lieli tomāti;
• malts safrāns - mazs šķipsnis;
• 40 ml rafinētas eļļas;
• konservēti zirņi un kukurūza - katrs 350 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet saldētus gliemenes caurdurā un pārlejiet verdošu ūdeni. Tad mēs rūpīgi noskalojam ar siltu ūdeni un atstājim caurdurā, lai dekantētu tās atliekas.
2. Uzlieciet tomātus bļodā, piepildiet ar karstu ūdeni. Gaidot divas minūtes, mēs novietojam zem aukstā ūdens plūsmas, ļaujam tomātiem atdzist, lai tos viegli noņemtu.
3. Ieslēdziet lēnu plīti, iestatot cepšanas režīmu, ielej eļļu. Nedaudz sasilšana, ielieciet tajā nelielu sasmalcinātu sīpolu un apcep, līdz pārredzams. Nav saprātīgi aizvērt vāku, jo sīpoli ir pastāvīgi jāsamaisa tā, lai tie netiktu sadedzināti.
4. Samaziniet tomātu masu vidēja izmēra kubiņos un pievienojiet dīgtiem sīpoliem. Cepiet dārzeņus uz 10 minūtēm, nemainot izveidoto režīmu, pēc tam tos uzklājim. Mēs turpinām gatavot, regulāri maisot vēl piecas minūtes, un biezpienā ielej karstu buljonu vai ūdeni. Sāls, pievienojiet piparus un safrānu pēc garšas. 5. Pārsūtiet iepriekš iestatīto režīmu uz “Pilau” vai “Rice”, sagatavojiet paellu ar vāku 40 minūtes.
6. Atveriet vāku, sajauciet trauka saturu ar konservētu kukurūzu un zirņiem. Atkal, tuvu un gatavību, nosakot iepriekšējo režīmu vēl uz piecām minūtēm.
Vienkārša jūras veltes paella
Sastāvdaļas:
• mizotas atkausētās garneles - 100 gr;
• divas glāzes vidēji graudu rīsu labības;
• mārciņas mizotas mīdijas;
• 300 gr. svaigi tomāti;
• saldēti kalmāru gredzeni - 250 gr .;
• puse tējkarotes maltu safrānu;
• 1 sīpols;
• puse citrona;
• trīs ēdamkarotes īpašas olīveļļas cepšanai;
• 200 gr. ķemmīšgliemene
Sagatavošanas metode:
1. Visas jūras veltes ir izvietotas caurdurā. Aizstājiet zem tā piemērotu lieluma bļodu un pagaidiet, līdz tie tiks pilnībā atkausēti.
2. Sintēt ūdeni ar safrānu. Lai to izdarītu, piepildiet to ar nepilnīgu verdoša ūdens glāzi un atstājiet to vismaz 20 minūtes. Uzskaitiet rīsu labību, sasmalcinātu sīpolu.
3. Atdzesētas jūras veltes apcep divas minūtes pannā, pievienojot nedaudz eļļas. Jūras veltes tiek pārnestas uz tīriem ēdieniem, bet atlikušajā eļļā, līdz pārredzamam, mēs nododam sīpolu. Pēc tam apmēram divas minūtes pievienojiet rīsu graudus un apcepiet.
4. Ielejiet safrāna ūdeni, kas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej nedaudz buljona vai ūdens. Pārliecinieties, ka šķidrais rīss ir apmēram collas.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un šobrīd pievieno sāli un nedaudz piparu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, pagatavojiet 20 minūtes bez maisīšanas un pēc tam pievienojiet rīsiem sasmalcinātu tomātu mīkstumu (bez mizas).
6. Pēc tam, kad gaida visu mitruma iztvaikošanu, izmēģiniet rīsu gatavību. Ja tas nesaskrāpē uz zobiem, izslēdziet plīti un izplatiet iepriekš cepti jūras veltes un plānus citrona pusapļus uz pannas. Dodiet trauku uz pusstundu.
Noderīgi padomi un nelieli triku ēdieni no jūras veltēm paella
• Paella rīsi parasti netiek iemērkti. Tomēr, ja jūsu kulinārijas pieredze liecina, ka jūs nevarat sasniegt vēlamo gatavības pakāpi, varat izmantot šo triku.
• Ja nav laika gatavot dārzeņu buljonu vai buljonu, nelietojiet buljona kubiņus. Labāk aizpildiet rīsu ar regulāru dzeramo ūdeni.
• Tiek uzskatīts, ka īpašs elegants ir paellas izgatavošana ar garozu. Lai sasniegtu šo efektu, beigās, kad rīsi ir gatavi, paella tiek turēta 30 sekundes pie maksimālā siltuma un tikai tad izņemta no plīts.
