Paella tiek uzskatīta par spāņu kulinārijas mākslas virsotni. Vienkāršs, un tajā pašā laikā garšīgs rīsu ēdiens ar dažādiem pildījumiem.
Šim ēdienam ir vairāk nekā 300 dažādas receptes. Viņiem ir tikai viena kopīga iezīme: rīsi ar safrānu, olīveļļu un jūras sāli.
Classic paella - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Klasiskās paellas pamatā - rīsi ar garšvielām ar jūras veltēm un vistas gaļu.
Pareiza paella ir izgatavota no rīsu šķirnēm Kalasparra, bumba vai Bahia. Šis rīsi nav vārīti mīksti un nesaliek kopā. Tas paliek sulīgs. Bet jūs varat izmantot jebkuru labas kvalitātes apaļu rīsu. Tvaicēti rīsi paellai nav piemēroti!
Paella lietošanai izmantojiet vistas krūtiņu vai fileju. Dažās receptēs tiek izmantotas arī citas gaļas, piemēram, liellopu gaļa.
Papildus vistas gaļai ir nepieciešams buljons. Tāpēc bieži vien paņemiet veselu vistas liemeni, atdalot fileju ēdiena gatavošanas gaitā.
Jūras veltēm jābūt svaigām. Saldēti zaudē savu garšu.
Pavāriet paellu dziļā pannā ar biezu pamatni. Līdz ar to ēdiena nosaukums, kas tiek tulkots no spāņu valodas kā "pan".
Receptes 1. Classic Paella
Sastāvdaļas
vistas fileja - 450 g;
olīveļļa - 30 ml;
cūkgaļas plecu - 250 g;
divi citroni;
sīpoli;
ķiploki;
zaļie sīpoli;
mīdijas;
salds pipars - 80 g;
garneles - 500 g;
četri tomāti;
svaigi zaļie zirņi - 125 g;
baltie rīsi - 300 g;
zaļās pupiņas - 175 g;
safrāns - desmit zariņi;
vistas buljons - 600 ml;
kalmāru gaļa - 400 g
Sagatavošanas metode
1. Uzlieciet ugunij dziļu pannu ar biezu pamatni. Ielej olīveļļu un karstumu. Vistas fileju nomazgājiet, nosusiniet ar salvetēm un pagatavojiet ar garšvielām. Cepiet trīs minūtes katrā pusē. 2. Mēs tīrām ķiplokus un sīpolus no sēklām. Sīpolu sīpoli ar plānām spalvām. Grieziet ķiplokus šķēlēs. Pievienojiet pannai sīpolus, papriku un ķiplokus, samaisiet un pagatavojiet trīs minūtes ar mērenu siltumu.
3. Tomāti un sarkanie pipari, noņemti no sēklām, sagriezti kubiņos. Pievienojiet dārzeņus uz pannas. Maisiet.
4. Pievienojiet rīsus pārējām sastāvdaļām un samaisiet. Tomim pāris minūtes. Ielieciet safrānu un ielej visu buljonu.
5. Mēs paelējam paella līdz vārīšanai. Kalmāri ir tīri, sagriezti sloksnēs un pievienoti pārējām sastāvdaļām. Sautējiet kopā, līdz mīksti rīsi.
6. Tagad pievienojiet mizotas garneles, zaļos zirņus, zaļās pupiņas un mīdijas. Maisiet, nosedziet un vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.
7. Pasniedziet paellu pa pannu, dekorēts ar citrona šķēlītēm.
Recipe 2. Klasiskā paella ar vistu, zivīm un jūras veltēm
Sastāvdaļas
kurkuma;
rīsi - 150 g;
jūras sāls;
čilli pipari - 3 cm;
paprika;
trīs svaigi tomāti;
sausais baltvīns - 200 ml;
ķiploki - trīs šķēlītes;
buljons - 300 ml;
sīpoli;
svaigas mīdijas čaumalās - 400 g;
olīveļļa - 90 ml;
kalmārs - 300 g;
Chorizo desa - 200 g;
garneles - 200 g;
vistas krūtiņa;
baltās jūras zivis - 300 g
Sagatavošanas metode
1. Apkarsējiet olīveļļu plašā plakanā pannā. Nomizo ķiplokus un smalki sasmalcina. Nogrieziet mizoto sīpolu smalki. Mest ķiploku eļļu. Pēc pāris sekundēm pievienojiet sīpolus un apcep, līdz pārredzams.
2. Tomāti tiek lietoti ar verdošu ūdeni un noņem ādas. Celulozes dārzeņi sagriezti šķēlītēs. Apcepiet čili piparus plānos gredzenos.
3. Izskalojiet vistas fileju, iegremdējiet to salvetēs un sagriež šķēlītēs. Lieciet gaļu uz pannas un vāra piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Sagrieziet desu šķēlītēs. Sasmalciniet zivju filejas un kalmārus. Uzlieciet necirstās gliemenes un garneles, desu un kalmārus. Maisiet un vāra uz lēnas uguns apmēram astoņas minūtes. 4. Ielieciet rīsus. Sezonējiet visu ar papriku, sāli un kurkumu. Maisiet un ielej buljonu un vīnu. Tiklīdz saturs sāk vārīties, pagrieziet siltumu un vāra, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcis. Pasniedziet ar zaļumiem un citrona šķēlītēm.
Recepte 3. Klasiskā paella ar dārzeņiem un šķiņķi.
Sastāvdaļas
trīs vistas ciskas;
zaļumi;
120 g šķiņķa;
četras lauru lapas;
100 g desu;
garšvielas;
100 ml olīveļļas;
5 g safrāna;
četras ķiploku daiviņas;
900 ml buljona;
divas spuldzes;
330 grami rīsu;
divas bulgāru piparu pākstis;
divi tomāti.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet rīsu un ielej ūdeni.
2. Izskalojiet vistas augšstilbu zem krāna un vāra tos līdz konkurencei. Atdzesējiet, atdaliet mīkstumu no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Notīriet sīpolus. Izgrieziet paprikas stublājus un notīriet sēklas. Apcepiet tomātus ar verdošu ūdeni un noņemiet plāno ādu. Tomātu mīkstums, desa, šķiņķis un citi dārzeņi sagriezti mazos gabaliņos.
3. Karsējiet olīveļļu dziļā pannā. Ielieciet vistas fileju, desu un šķiņķi. Cepiet apmēram trīs minūtes. Tagad pievienojiet tomātus, papriku un zaļumus. Cepiet vēl septiņas minūtes. Pievienojiet rīsus un samaisiet.
4. Ielej buljonu, pagatavojiet ar garšvielām, lieciet ķiplokus un lauru lapu. Pārklāj ar vāku un vāra. Vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes, līdz rīsi uzsūc visu šķidrumu. Maisiet un kalpojiet pa labi pannā.
Recepte 4. Klasiskā paella ar dārzeņiem un vistas sirdīm
Sastāvdaļas
divas mazas spuldzes;
90 ml olīveļļas;
trīs ķiploku daiviņas;
puslitrs buljona;
300 g vistas sirdis;
60 g svaigu zirņu;
jūras sāls;
pusi no kukurūzas;
liels tomāts;
pusi no zaļajiem zirņiem;
kaudze apaļas rīsi.
Bulgārijas pipari - divas pākstis. Sagatavošanas metode
1. Izskalojiet vistas sirdis, noņemiet plēvi un nogrieziet pārpalikumu. Sagriež katru sirdi pusi gareniski un labi noskalo.
2. Sasmalciniet mizotus sīpolus un cepiet tos dziļā pannā olīveļļā.
3. Noteciniet ķiploku daiviņas, nomazgājiet un smalciniet. Pievienojiet priekšgals.
4. Pāris minūtes sagrieziet tomātu verdošā ūdenī. Nosusiniet un noņemiet plāno ādu.
5. Kad sīpolam ir viegls rudijs, tam pievienojiet sirdis un sāli. Nepārtraukti maisot, cepiet.
6. Bulgārijas piparus noberiet no sēklām. Samaziniet tomātus un piparus mazos gabaliņos.
7. Rūpīgi izskalojiet. Ielieciet to pannā, kad viss sirds mitrums ir iztvaicēts. Maisiet un turpiniet cepšanu zemas karstuma apstākļos, laiku pa laikam maisot.
8. Tagad pievienojiet piparus un tomātus. Viegli sajauciet un karsējiet apmēram septiņas minūtes. Ielej buljonu tā, lai tas pilnībā pārklātu rīsu. Tiklīdz saturs uzvārās, uzklājiet un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Maisiet ik pēc trim minūtēm.
9. Pievienojiet paellai mazgātos kukurūzas un zaļos zirnīšus. Maisiet. Vāra vēl piecas minūtes, pārklāj ar vāku. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties uz brīdi, neatverot.
Recipe 5. Klasiskā paella ar trušu un bekonu
Sastāvdaļas
maisiņš safrāna;
250 grami rīsu;
5 g saldas paprikas;
100 g bekona;
trīs lauru lapas;
trušu liemeņi;
30 g tomātu pasta;
divas bulgāru piparu pākstis;
150 ml pussaldais baltvīns;
priekšgala galva.
Sagatavošanas metode
1. Nomazgājiet trušu karkasu, izžāvējiet un sagriežiet gabalos. Piepildiet gaļu ar aukstu ūdeni, pievienojiet krustnagliņas, lauru lapu, sāli un pagatavojiet apmēram stundu.
2. Saldie pipari bez stublāja un sēklām. Ietiniet foliju un nosūtiet uz krāsni 15 minūtes. Tad izvelciet foliju un uz dažām minūtēm iestatiet grilu. Mēs ievietojam ceptos piparus maisā un cieši sasienam. 3. Izgrieziet bekonu plānās sloksnēs. Noņemiet trušu gaļu no buljona un atdaliet mīkstumu no kauliem. Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
4. Apsildiet olīveļļu dziļā čuguna pannā un cepiet bekonā, līdz zeltaini brūnai. Sīpoli tīri, smalki sasmalcina un pievieno pannai ar bekonu. Cepiet līdz pārredzamiem.
5. Safrāns ielej nelielu daudzumu buljona. Trušu gabaliņi izplatīti pannā ar bekonu. Pievienojiet uguni. Ielieciet tomātu pastu, pagatavojiet papriku un ielejiet safrānu buljonu. Maisiet.
6. Ielej rīsu, sāli un pārlej visu vīnu. Ielieciet lauru lapas, samaisiet un pārlejiet visu karsto buljonu. Samaziniet siltumu un pagatavojiet apmēram 15 minūtes, pārklājot pannu ar vāku.
7. Noņemiet mizoti no mizotiem pipariem. Žāvējiet dārzeņu mīkstumu ar dvieli un sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet pannai. Sautējiet, līdz vārīti rīsi. Beigās ieslēdziet uguni ne ilgāk kā vienu minūti. Noņemiet no karstuma un pasniedziet.
Recepte 6. Veģetārie karstie klasiskie paella
Sastāvdaļas
citrona;
200 grami apaļu rīsu;
2 g sarkanie pipari;
80 g puravi;
100 ml olīveļļas;
80 g sarkanā paprika;
400 ml dārzeņu buljona;
divas ķiploku daiviņas;
jūras sāls;
puse poda zaļo čili;
piecas safrāna zariņi;
80 g burkānu;
kātiņu selerijas kāts;
80 g ziedkāposti;
80 g jaunu zirņu;
80 g Briseles kāposti;
80 g zaļās pupiņas.
Sagatavošanas metode
1. Mazgājiet un mizojiet dārzeņus. Sagrieziet puravu ar gredzeniem, sagrieziet selerijas un čilli svītras, sagrieziet sarkano papriku un ķiplokus mazos gabaliņos.
2. Jūs varat izmantot gan svaigus, gan saldētus dārzeņus. Mizojiet burkānus, sagriež šķēlītēs. Ziedkāposti un brokoļi izņemti ziedkopās. Stringbeans sagriež trīs centimetros. 3. Veikt kastrolītis ar biezu pamatni, ielej olīveļļu un cep tajā puravā uz mīkstu stāvokli. Pievienojiet bulgāru piparus, selerijas un ķiplokus. Cepiet vēl dažas minūtes.
4. Uzlieciet rīsu un apcepiet ar dārzeņiem, nepārtraukti maisot, apmēram divas minūtes. Sezons ar safrānu un sarkanajiem pipariem. Pievienojiet atlikušos dārzeņus un vēlreiz samaisiet. Sāls un pārklāj ar karstu dārzeņu buljonu. Uzkarsē, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Dekorējiet ar citrona šķēlītēm un pasniedziet tieši pannā.
Classic Paella - padomi un triki
- Lai pagatavotu paellu pareizi, ieslēdziet uguni maksimāli un turiet tikai vienu minūti.
- Safrāns ir diezgan dārga garšviela, tāpēc to var aizstāt ar kariju.
- Pirms atkausēt sasaldētus dārzeņus un viegli sausa.
- Kad visas sastāvdaļas ir uzliktas, nejauciet paella
- Paella rīsiem nevajadzētu mazgāt.
