Paella ar garnelēm - itāļu ēdienu gatavošanas noslēpumi un smalkums. Kā pagatavot paellu ar garnelēm no dažādām rīsu šķirnēm

Traukam ar interesantu nosaukumu Paella, kā arī principā jebkuram citam, nav viena sagatavošanas veida.

Katrs saimnieks gatavo paellu savā veidā. Viena mājsaimniece uzskata, ka karstums nav iespējams bez gliemenes, otrā uzmanība tiek pievērsta garneļu un vistas gaļas kombinācijai, bet trešā teiks, ka šķīvja pupiņām ir jābūt klāt. Un viņiem visiem būs taisnība.

Tātad, kas ir paella? Un kā pagatavot to tā, lai tas būtu garšīgs?

Paella ar garnelēm - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

Pati ēdiena nosaukums nozīmē pannu (Paella), pagatavo paellu speciālā platā traukā, kur rīsu slānis sasniedz ne vairāk kā 2 cm augstumu, tomēr ir iespējams to aizstāt ar parasto čuguna pannu ar zemām malām.

Rīsi paellai tiek izvēlēti ar īpašu piesardzību: mums nepiemēroti garšaugi, jasmīns un basmati nav piemēroti, ideāli tie ņem arborio vai visbiežāk apaļos graudus no mums. Galvenais ir tas, ka graudi bija lieli un bez čipsiem.

Ņemot vērā, ka svaigi nozvejotās garneles mūsu valsts reģionos nevar iegūt, tās izmanto saldētu produktu. Garneles var mizot vai apvalkā, mazas vai karaliskas - atkarībā no receptes un jūsu vēlmēm.

Vēl viena svarīga ēdiena sastāvdaļa ir safrāns: rīsu graudu krāsošana zelta nokrāsā, kas paelai piešķir raksturīgu saulainu krāsu.

Sagatavojiet trauku pēc analoģijas ar uzbeku pākšaugu: dārzeņi ir garāmgājēji, atsevišķi apcep garneles, citas jūras veltes un gaļa, samaisa visu, pārklāj ar rīsiem un vāra uz lēnas uguns ar zemu siltumu. Ir svarīgi ievērot ieteicamo gatavošanas laiku katrā posmā, lai garneles nekļūtu gumijas, un rīsi nepaliek nepietiekami vārīti vai pārvērsti putra. Parasti paella ar garnelēm ir stabils darbs un kulinārijas fantāzija, kas ievietota noteiktā rāmī.

1. Paella ar garnelēm

Sastāvdaļas:

• vistas buljons - nedaudz vairāk nekā stikls;

• rīsi “arborio” - 1 glāze;

• tīģergarneles - 12 gab.

• zaļie konservēti zirņi - 1 sauja;

• Chorizo desas - 3 gab.

• 2 spuldzes;

• svaiga paprika - 1 gab .;

• 3 ķiploku daiviņas;

• 20 g paprikas sausā veidā;

• kajēnas pipari - šķipsna;

• Safrāns - 10 putekšņi;

• olīveļļa cepšanai.

Sagatavošanas metode:

1. Gatavā nedaudz atdzesētā vistas buljonā ievietojiet safrānu, pievienojiet sāli, pievienojiet cayenne piparus.

2. Novietojiet chorizo desas šķēlītes karstā pannā. Cepiet olīveļļā ar sīpoliem, sasmalcinātu smalku drupinājumu, līdz tauki ir izkusis.

3. Kad sīpols ir ieguvis caurspīdīgu krāsu, pievienojiet paprikas garšvielas un ķiplokus, kas sasmalcināti ar ķiploku pudiņiem, dažas minūtes apcep.

4. Ielieciet mazgātos rīsus ceptiem produktiem, rūpīgi samaisiet.

5. Pievienojiet konservētas zirnīšus, kārtīgi samaisiet un dažas minūtes samaisiet.

6. Uzlieciet garneles uz rīsu virsmas, pārmaiņus ar šķēlītēm sagrieztu papriku.

7. Visu pārlej pikanto buljonu, nosūtiet uzkarsētu cepeškrāsni 20 minūtes.

2. Paella ar garnelēm un vistu

Sastāvdaļas:

• 200 g apaļgraudu rīsu;

• vistas - neliels gabals;

• puse mārciņu garneļu;

• sīpolu galvu;

• 4 ķiploku daiviņas;

• 1 pods svaigas paprikas;

• tomātu - 3 tējkarotes;

• zaļie ledus zirņi - 200 g;

• puslitrs burciņa vistas buljona;

• olīveļļa cepšanai;

• kurkuma garšvielas - 5 g;

• smaržīgi melnie pipari pulveri, bazilika garšvielas un paprikas garšvielas - 1 tējk. • sāls - puse tējkarotes.

Sagatavošanas metode:

1. Nogrieziet ķiplokus, sagriež plānās šķēlītēs ar nazi.

2. Uzlieciet ķiplokus uz pannas, kas ir apsildīta ar olīveļļu, nedaudz apcep un izņem no plīts.

3. Sīpolu nomizo, sagriež četrās daļās, uzliek uz karstas pannas, apcep, līdz zelts.

4. Pievienojiet mazgāto, žāvēto un sasmalcināto vistas gaļu, vēlreiz cepiet 5 minūtes.

5. Sīpoliem un gaļai ievietojiet papriku šķēlītēs vidējā kubā.

6. Pievienojiet tomātu pastu, kārtīgi samaisiet un apcep vēl dažas minūtes.

7. Izskalojiet rīsu un ievietojiet pannā, samaisiet, samaziniet siltumu un siltumu.

8. Ielej nedaudz buljonu, pievienojiet sāli, pagatavojiet ar garšvielām un vāra uz lēnas uguns, līdz buljons ir pilnībā iztvaicēts.

9. Ielejiet vēl vairāk buljona, sviedru. Pievienojiet atlikušo buljonu.

10. Tajā pašā beigās ielieciet garneles un zaļos zirnīšus uz rīsiem, kārtīgi samaisiet un sautējiet ar mērenu karstumu, kas pārklāts ar vāku, 5-7 minūtes.

3. Paella ar garnelēm, dārzeņiem un olīvām

Sastāvdaļas:

• rīsu putraimi - nedaudz mazāk par pusi kilograma;

• 16 garneles;

• olīveļļa - 50 ml;

• 6 ķiploku daiviņas;

• sīpolu galvu;

• 1 tomāts;

• saldēti zaļie zirnīši - 30 g;

• olīvas - 50 g;

• Safrāns - 20 g;

• melnie smaržīgi pulveri, sāls - 20 g;

• 4 citronu ķīļi.

Sagatavošanas metode:

1. Uz karstās pannas ar olīveļļu izklājiet sīpolus, sasmalcinātus smalkos drupatos, saspiežot caur preses ķiplokiem, apcepiet, līdz nedaudz brūns.

2. Uzpildiet tomātu ar karstu ūdeni, turiet dažas sekundes un noņemiet ādu no tās, smalki sakapājiet, lieciet uz sīpola un ķiplokiem, ielejiet nedaudz ūdens, piparus, pievienojiet safrānu un labi samaisiet. 3. Pannā ielej rīsu, kārtīgi samaisiet. Nodrošiniet gatavību, ja nepieciešams - ielej verdošu ūdeni.

4. Uzlieciet garneles uz rīsu, aizveriet vāku un sautējiet 5 minūtes ar zemu siltumu.

5. Pievienojiet sagrieztas olīvas un zaļos zirnīšus, vēlreiz aizveriet vāku, pievienojiet vēl siltumu un pēc tam 1 minūti.

6. Pēc pilnīgas gatavības ļaujiet paellai pagatavot 20 minūtes.

7. Pasniedziet uz a la carte plāksnēm, uz augšu ar citrona šķēlītēm.

4. Paella ar garnelēm un sēnēm

Sastāvdaļas:

• 1 glāze rīsu graudaugu;

• garneles bez čaumalas - 12 gab.

• nedaudz olīveļļas;

• 6 vidēji svaigas sēnes;

• melnie smaržīgi pulveri, jūras sāls - 20 g;

• 1 sīpols;

• Gatavs sojas mērce - 2 ēdamk. karotes;

• Parmezāna siers - mazs gabals;

• jebkuras garšvielas - 20 g;

• 5 ķiploku daiviņas.

Sagatavošanas metode:

1. Peel svaigas sēnes, izskalojiet, sagriež vidējos šķēlītēs, uzliek uz karstas pannas ar eļļu un apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem līdz zeltaini brūnai un līdz mitrums iztvaiko.

2. Sēņos ar sīpoliem ielej nedaudz jūras sāls, garšvielas un garšvielas.

3. Nomazgājiet rīsu graudus, pārklājiet ar ūdeni un vāriet 15 minūtes.

4. Atkausēt garneles.

5. Pēc sēņu mīkstināšanas ielieciet garneles pannā, samaisiet un nedaudz cepiet līdz kraukšķīgai garneļu garozai.

6. Novietojiet vārītus rīsus pannā uz produktiem, pārlejiet nedaudz sojas mērci, labi samaisiet, apkaisa ar parmezāna sieru un atlikušajām garšvielām, vēlreiz samaisiet un vāra uz lēnas uguns ar 5 minūšu aizvērtu vāku.

7. Beigās ķiplokus sasmalciniet ar ķiplokiem, lieciet uz pāris minūtēm un novietojiet uz a la carte plāksnēm.

5. Paella ar garnelēm un šķiņķi

Sastāvdaļas: • divas spuldzes;

• 30 ml olīveļļas;

• paprikas garšvielas - 30 g;

• 2 kūpinātas šķiņķa šķēlītes;

• 10 g safrāna;

• Cayenne pipari - 10 g;

• rīsi “Arborio” - nedaudz vairāk nekā stikls;

• buljons - 800 ml;

• 25 mazas garneles;

• zaļie zirņi saldētā veidā - 50 g;

• pētersīļi - pušķu grīda;

• karstu piparu pulveris - 10 g.

Sagatavošanas metode:

1. Paņemiet čuguna kastīti, uzkarsējiet olīveļļu. Uzlieciet sīpolus - smalkas drupatas, šķiņķi - mazos kubiņus un apcepiet dažas minūtes.

2. Vistas buljonā ielej safrānu un atstāj uz pusstundu.

3. Apkaisiet pannas saturu ar karstajiem pipariem, cayenne pipariem, pagatavojiet ar garšvielām papriku, izklājiet mazgātos rīsus un labi samaisiet ar karoti.

4. Ielej 700 ml buljona. Tiklīdz buljons vārās, samaziniet siltumu, aizveriet vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsu graudu mīkstina.

5. Visbeidzot pievienojiet zirnīšus un garneles, pārklāt ar atlikušo buljonu un vāriet ar vāku 6 minūtes.

6. Ielej sasmalcinātus pētersīļus, ļaujiet tam stāvēt.

6. Royal paella ar garnelēm

Sastāvdaļas:

• nedaudz vairāk par litru vistas buljona;

• sīpolu galvu;

• nedaudz safrāna;

• olīveļļa cepšanai;

• 4 ķiploku daiviņas;

• 1 bulgāru pipari;

• mārciņu rīsu graudaugu;

• sausais baltvīns - vīna glāzes grīda;

• maza menca vai pikša bez ādas;

• 7 lielas garneles;

• 5 kalmāri;

• 3 svaigi sparģeļi;

• 2 lieli tomāti;

• olīvkoku kauliņi - 12 gab.

• ķekars pētersīļu;

• marinēti artišoki - 1 burka;

• 3 citronu ķīļi.

Sagatavošanas metode:

1. Uz trauka ar vistas buljonu ievietojiet mizotu sīpolu un safrānu, uzlieciet uz vidējas siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina karstumu un vāra dažas minūtes.

2. Izturiet buljonu caur marli un ielej lielā krūze. 3. Uzklājiet kubiņos sagrieztus ķiplokus un papriku uz karsta čuguna panna, dažas minūtes apcepiet mērenā karstumā.

4. Uz ķiplokiem un pipariem pievienojiet mazgātos rīsu graudus, cepiet ar nepārtrauktu maisīšanu, līdz graudi ir caurspīdīgi.

5. Ielejiet sausu baltvīnu, samaisiet un sviediet, līdz tas iztvaiko.

6. Ielej kādu vistas buljonu, sautē, līdz buljons iemērc rīsu.

7. Ielej vairāk buljona, turpiniet vārīties.

8. Ielieciet kalmārus, garneles, sagrieztas zivis, olīvas, sagrieztas aprindās, artišokus, sasmalcinātus tomātus bez ādas, smalki sagrieztus sparģeļus, pārklāj ar atlikušo buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz visi produkti ir mīkstināti.

9. Pasniedziet paellu ar garnelēm un zivīm uz a la carte plāksnēm, apkaisiet ar sasmalcinātām pētersīļu lapām un uzlieciet citrona šķēles.