Uzpildes zupas ir milzīga pirmā kursa kategorija, kas izgatavota no dažādiem pārtikas produktiem, un papildus to nosaukumam, precīza receptei atbilstošās tehnoloģijas ievērošana apvieno tos.
Raksturīga iezīme - apmēram puse ēdiena ir buljons vai novārījums.
Bet produktu izvēle ir ļoti neierobežota, piemērota jebkura veida gaļai, līdz atzarošanai, un jūras veltēm un zivīm.
Zupu pildīšana - vārīšanas vispārīgie principi
• Nav tik daudz veidu, kā vārīt pildījumu zupas, un visas tās ir balstītas uz vienu vispārēju principu - dārzeņi un visi citi produkti, kas sagatavoti zupai, tiek ievietoti verdošā šķidrumā atkarībā no gatavošanas laika.
• mirkļi, kuriem nepieciešams pievērst īpašu uzmanību, gatavojot uzpildes zupas:
- sagatavoto sastāvdaļu (produktu) un brūniņu dārzeņu ievadīšanas viršanas pamatnē secību;
- Garšvielas - melnie pipari (vislabāk sasmalcināti javā pirms trauka pievienošanas), lauru un karstie pipari, vai drīzāk to daudzums un savlaicīga pievienošana.
• Pārmērīgs vai nepietiekams garšvielu daudzums, pārāk pārgatavots vai, gluži pretēji, nepietiekami vārīti produkti krasi samazina zupu uzpildes garšu.
• Uzpildiet zupas pēc šādām receptēm var pagatavot gaļas buljonā, sēņu buljonā ar jūras veltēm vai koncentrētu garneļu buljonu. Vieglāko un ātrāk pagatavoto pildījumu zupu var pagatavot ūdenī, pievienojot vārītu šķiņķi.
• Pievienotie dārzeņi atkarībā no zupas veida tiek sagriezti mazos gabaliņos, šķēlītēs vai mazās sloksnēs.
• Produkti tiek ievesti vārīti, neapstrādāti, cepti vai sautēti. Neapstrādāti kartupeļi un labība; Sēnes, burkānus un sīpolus tvaicē vai cep. No jūras veltēm vārīti buljoni vai iemērc tos zupā pirms vārīšanas.
“Jūras stāsts” - jūras veltes ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• 700 ml vistas buljona;
• 100 grami mizotu saldētu garneles;
• 100 ml vīna “Aligote”, “Sauvignon” vai cita sausa, balta;
• 80 grami gliemeņu, saldēti;
• 200 gr. svaigi jauni šampinjoni;
• 1 ķiploka daiviņa;
• glāzi vidēji tauku krējuma;
• 50 grami tradicionālā sviesta;
• divi lieli sīpoli.
Sagatavošana:
1. Atkausējiet garneles un gliemenes ūdenī, pārbaudiet gliemenes labi un noņemiet no tiem čaulas fragmentus.
2. Jaunajās vēl neatvērtās sēnēs noņemiet vāciņus. Izskalojiet šampinjonus zem krāna ar tekošu ūdeni un nosusiniet, liekot tos uz dvieli.
3. Izgrieziet sēnes plānās šķēlītēs, bet ne visas, bet tikai trešdaļa no tām, pārējās - mazos laukumos.
4. Sajauciet smalki sakapātus sīpolus ar sasmalcinātiem ķiplokiem un cepiet izkausētajā sviestā, maisot piecas minūtes.
5. Pievienojiet visas sēnes un septiņas minūtes turpiniet gatavot minimālo siltumu.
6. Ielej vīnu, vāra uz vāra, atverot vāku, nemainot siltumu 8 minūtes.
7. Pārlejiet sautētos dārzeņus vīnā līdz vārīšanās vistas buljonam, pievienojiet sāli un vāriet pēc vārīšanas 5 minūtes.
8. Mazliet verdošā buljonā pazeminiet jūras veltes, atkal vāriet un turpiniet gatavot zupu ne ilgāk kā trīs minūtes.
9. Ielej krējumu un izslēdziet siltumu, tiklīdz zupa sāk vārīties. Pievienojiet vidēji grieztus dilles bez stublājiem.
Jauno kāpostu zaļo lapu zupa
Sastāvdaļas ir paredzētas 2 litru kastrolim:
• cūkgaļa uz kaula - 300 grami;
• 400 grami jaunu kāpostu lapu;
• divas tabulas. karotes no pērļu miežiem;
• trīs kartupeļi;
• mazs sīpols;
• 40 grami tauku, dzīvnieku vai dārzeņu;
• 50 grami zemu tauku satura 15% skāba krējuma.
Sagatavošana: 1. Ielejiet rūpīgi nomazgātu cūkgaļas gabaliņu ar filtrētu aukstu ūdeni un vāriet. No vārīta buljona noņemiet “var”.
2. Ielieciet mazgāto „tīrā ūdens” pērļu miežu un nedaudz samaziniet siltumu, nogādājiet to uz pusfabrikātu.
3. Mazā verdošā buljonā samaziniet kartupeļus mazos gabaliņos un pagatavojiet ceturksni stundu. Sāls to.
4. Pievienojiet kāpostu lapas, sagriež vidēja lieluma īsās sloksnēs un turpiniet gatavot zupu, paturot prātā, ka kartupeļi ir gatavi.
5. Uz labi uzkarsētiem taukiem, saglabājiet sīpolu sagrieztu vidēja izmēra plānās šķēlītēs un pagatavojiet to zupai gatavošanas beigās.
6. Pudelēs iepildot katru šķīvi, pēc saviem ieskatiem pievienojiet krējumu un svaigus garšaugus.
Zivju pildījuma zupa ar kviešu pārslām
Sastāvdaļas:
• 200 grami garneļu;
• 150 grami kalmāru liemeņu;
• vārītas saldētas mīdijas - 200 grami;
• 250 grami jūras zivju fileju;
• instant kviešu pārslas - 3 ēdamk. karotes;
• puravs - apmēram 15 cm;
• liels burkāns;
• 400 ml tomātu sulas;
• augu eļļa - 50 ml;
• svaigs zaļš baziliks
Sagatavošana:
1. Saldētas jūras veltes atkausē ūdenī. Garnelēs notīriet čaumalu, pārbaudiet, vai gliemenes ir čaumalu fragmentu klātbūtnē, un ielieciet kalmārus un atdaliet akordu plāksnes no gaļas.
2. Uzkarsē līdz 200 grādiem cepeškrāsnī un cep garneļu čaulas vaļīgi uzkrāpē pannā. Cepšanai jābūt līdz izteiktai smaržai, tas aizņems aptuveni 10 minūtes. Pievērsiet uzmanību tam, ka cepšanas laikā čaumalas nemaina krāsu.
3. Pārnesiet čaumalas nelielā kastrolī, uzklājiet ar glāzi vārīta, atdzesēta ūdens un vāriet apmēram stundu vismaz, pievienojot ūdeni, ja nepieciešams. Filtrējiet gatavo koncentrēto buljonu caur nelielu sietu. 4. Katliņā ar biezinātu pamatni sasildiet sviestu (ēdamkaroti) un apcepot rupji sasmalcinātus burkānus un sīpolus.
5. Pievienojiet tomātu sulai sasmalcinātu selerijas kātu, kas atšķaidīts ar čaumalu sulu. Ielej vienu litru karsta vārīta ūdens, pārlej kviešu pārslas un vāra 20 minūtes.
6. Atlikušajā eļļā tīrā pannā apcep jūras zivju fileju, sagriež mazās plānās šķēlītēs un sagriež mazās baziliku sloksnēs (3 zariņi, bez kātiem).
7. Pēc sešām minūtēm zivīm pievienojiet garneles, gliemenes un kalmāru gaļu, sagriež mazās sloksnēs. Lai ceptu netīrīt, pastāvīgi samaisiet. Cepiet ne vairāk kā divas minūtes, citādi kalmārs būs grūts.
8. Pievienojiet zupām ceptu jūras veltes un vāriet divas minūtes.
“Mājas pildījums zupa” ar miežu graudiem
Sastāvdaļas:
• 400 grami atkaulotas liellopu gaļas;
• 80 grami miežu graudu;
• eļļa „Zemnieks” - 30 gr .;
• trīs mazi burkāni;
• kartupeļi - 2 bumbuļi;
• rūgta sīpolu galva;
• tomātu pasta - 75 grami;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• 1 lauru lapa.
Sagatavošana:
1. Vāra buljonu no sagrieztas gaļas uz pusotru litru filtrētā aukstā ūdens. Ūdens ne sāls.
2. Ceturtdaļu stundu pirms gatavības, zemāka viršanas buljonā visu sīpolu galvu, vidēja izmēra kartupeļu stiebrus un graudus, kas rūpīgi nomazgāti no atkritumiem.
3. Rupji sarīvēti burkāni, kas nedaudz cepti sviestā, izšķīdināti pannā, pievieno tomātu pastu, kas atšķaidīts ar vienu trešdaļu tasi karsta buljona, un karsējiet vienu minūti.
4. Nolaidiet buljonu buljonā, nedaudz sāli, pievienojiet burkānus, kas sautēti ar tomātu. Pakāpeniski pievienojiet cukuru, pielāgojot zupas garšu un atstājiet pagatavot līdz konkursa kārtībai.
Ātra mērcēšanas zupa ar šķiņķi un pērļu miežiem
Sastāvdaļas: • 50 grami pērļu miežu;
• 150 grami vārītas maz tauku šķiņķa;
• ēdamkarote smalki sarīvētu sieru, šķirni “Kostromskaya”;
• trīs pipari;
• mazs sīpols;
• mazs lauru lapas, žāvētas;
• Baziliks, svaigs.
Sagatavošana:
1. Vārotajā ūdenī ievietojiet graudu mērcētu aukstā ūdenī, pievienojiet sīpolus, iegremdējiet ēdamkaroti augu eļļas pannā un Lavrushka un vāriet, līdz graudi ir gatavi.
2. Ielej šķiņķi, sasmalcinātu svaigu baziliku, kubētu zupu vai salmiņos, piparus, viegli sālīt un pagatavojiet trīs minūtes.
3. Kad zupa ir vārīta, apkaisa ar sieru un labi samaisa.
Zupu pildīšana - triki un padomi to pagatavošanai
• Bieži vien atsevišķu produktu sagatavošanas laiks var būt atšķirīgs un tieši atkarīgs ne tikai no to veida, bet arī no šķirnes. Tāpēc pirms nākamā produkta pievienošanas uzpildes zupai pārbaudiet ieķīlātā produkta gatavību iepriekš.
• Ja šķiņķis ir nedaudz cepts pirms pievienošanas, ēdiena garša mainīsies, tā kļūs piesātināta.
• Nav ieteicams pagatavot pildījumu zupas no zivju buljona, pievienojot makaronus, nevis labākās iespējas, un pākšaugi, tādi produkti jāpievieno, ja uzpildes zupa tiek pagatavota gaļas, sēņu vai dārzeņu buljonā.
