Paella ir vēl viens rīsu ēdiens, kas ir tikpat sarežģīts kā ēdiena gatavošana. Tikai sastāvdaļas - neskaitās: vairāku sugu jūras veltes, dārzeņi, pāris gaļas. Jā, un kāda veida rīsi nav piemēroti, jums ir jāizvēlas ar īpašu piesardzību.
Ja jūs gatavojaties pagatavot šo brīnišķīgo ēdienu, pacietojiet un ņemiet to kā likumu - visiem sagatavošanas posmiem, kas aprakstīti kā ļoti ātri, jābūt. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt gatavu izstrādājumu maisījumu, nevis greznu spāņu paellu, ļoti šaubīgu garšu un izskatu.
Vistas paella - vispārīgie ēdināšanas principi
• Šī paella tiek pagatavota tikai plašā pannā, tā malām nevajadzētu būt augstām, bet apakšā jābūt sašaurinātai. Ideāli, ja izciļņa augstums nepārsniegs dažus centimetrus.
• Nav nevienas receptes, jo ikviens to sagatavo savā veidā. Paellā ar vistu pievienojiet dārzeņus, citas gaļas, zivis, desas, jūras veltes. Pastāvīgais trauka pamats ir rīsi un vistas.
• Kādiem jābūt rīsiem, lai paella ar vistu padarītu “pareizu”? Jūs nedrīkstat izmantot graudainus graudus, tas slikti absorbē mitrumu. Parastās šķirnes Jasmine vai Basmati, no kurām parasti tiek gatavota pilau, nav piemērotas. Vispiemērotākās paelas rīsu šķirnes ir apaļgraudu, spāņu. Alternatīva iespēja var būt Arbario vai Carnaroli, galējā gadījumā labi pazīstamas Krasnodaras rīsu šķirnes.
• Vistas gaļa - jebkuri liemeņa gabali, bet labāk ir dot priekšroku krūtīm vai augšstilbiem. Filejas sagriež garenos gabaliņos ar nelielu izmēru, augšstilbiem sagriež gabalus un āda tiek noņemta. • Gaļa vispirms tiek cepta vai vārīta. Buljonu neizlej un neizmanto nākotnē - ielej pannā, pēc tam, kad tas uzlikts rīsiem. Paella šķidrais pamats var būt ne tikai vistas buljons. Tā vietā ir atļauts izmantot ūdens vai dārzeņu novārījumu. Jebkurā gadījumā tiem bieži pievieno baltvīnu.
• Tradicionāli paella tiek pasniegta pusdienlaikā. Reālie gardēži nekad neizmantos metāla piederumus - tikai koka karotes.
Vistas un jūras veltes paella recepte
Sastāvdaļas:
• apaļgraudu rīsi - 150 gr.
• trīs lieli un sulīgi tomāti;
• liels sīpols;
• 50 ml augstas kvalitātes olīveļļas;
• 200 ml baltvīna;
• vistas buljons vai ūdens - 300 ml;
• ķiploki;
• karsti čili pipari - 2 cm garš podiņa gabals;
• 200 gr. savelojāts;
• vistas fileja - 300 gr.
• 300 grami kalmāra;
• mizotas garneles - 200 gr .;
• 300 gr. jūras zivju gaļa;
• mīdijas - 250 gr .;
• paprika, kurkuma.
Sagatavošanas metode:
1. Samaziniet 3 gabalus ķiplokus un sīpolus mazos gabaliņos. Apcepiet tomātus ar verdošu ūdeni, uzmanīgi noņemiet ādu un sagrieziet mīkstumu vidēja lieluma šķēlītēs.
2. Karsējiet eļļu plašā un seklā pannā. Mēs neļaujam spīdēt, mēs uzturam ugunsgrēku vidēji ne vairāk kā 30 sekundes. Tad ielieciet ķiplokus un maisot apcepiet dažas sekundes. Ievietojiet un nododiet priekšgala caurspīdīgumu. Tad ielieciet tomātus pannā un pēc tam čili piparus.
3. Tiklīdz tomāti sāks izdalīt sulu, pievienojiet kubiņos sagrieztu vistu. Viss sajauciet kopā sešas minūtes un ielieciet to cepšanai, sagrieztu desu, plānās kalmāru gredzeniem, porainām zivīm un garnelēm. Pievienojiet mīdijas un turpiniet gatavot vēl septiņas minūtes. Šajā laikā trīs reizes maisa, lai visi komponenti būtu tvaicēti vienmērīgi. 4. Pannā ielej rīsus, pievienojiet papriku un kurkumu. Labi sajauciet, ielej vīnu un, gaidot graudaugu absorbciju, ielej buljonā. Mēs gaidām vārīšanu un zemāku siltumu līdz minimālajai vērtībai. Vārīšana, gaida mitruma iztvaikošanu.
Tomātu paella ar vistu un garnelēm
Sastāvdaļas:
• astoņas lielas vistas ciskas;
• pusotru litru šķidruma - buljona, dārzeņu buljona vai ūdens;
• 40 ml olīveļļas;
• četri saldie pipari;
• 800 gr. konservēti tomāti;
• rīsi paellai - 450 gr .;
• 700 gr. mizotas garneles;
• neliels šķipsnis no cayenne pipariem;
• 400 gr. saldētas zaļās pupiņas;
• paprika, safrāns;
• Karote sasmalcinātas dilles.
Sagatavošanas metode:
1. Mazgājiet vistu un noņemiet ādu. Tad ielieciet gabaliņus pannā, ielejiet divus litrus ūdens un uzlieciet maksimālo siltumu. Uzkarsē, nedaudz samaziniet siltumu un atstājiet 20 minūtes zem vāka. Izņemiet gaļu no buljona, ielieciet to bļodā un nosedziet ar vāku.
2. No paprikas sagriežam kātiņus, noņemiet sēklas, nomazgājiet paliekas ar ūdeni. Tad sagrieziet Percini uz pusēm un sagriež plānās sloksnēs, bet ne salmiņos! Mēs izplatījām eļļā, kas sakarsēta pannā un apcep 2 minūtes ar zemu siltumu.
3. Pievienojiet garneles, pagatavojiet maltos piparus, pievienojiet nedaudz sāls un pagatavojiet visu kopā uz pusi un pusi. Ielieciet ceptas sastāvdaļas bļodā.
4. Cepiet pannā tomātu gabaliņus, kas sagriezti lielās šķēlītēs, piepildiet tos ar rīsiem un pārlej 3 glāzes buljona, kas palikušas gatavošanas laikā.
5. Kad tas pilnībā uzsūcas graudos, pārlej vēl divas glāzes karsta buljona, pievieno vistu, sāli un labi samaisa. Tomim pār zemu siltumu KOLO pusstundu. Cieši uzraudzīt rīsu, ja nepieciešams, pievienojiet buljonu. 6. Aptuveni ceturtā daļa stundu pirms gatavības mēs ieliekam atkausētās pupiņas. Pievienojiet safrānu, papriku un cayenne piparus. Šeit mēs ievietojam arī piparus, kas cepti ar pipariem. Galu galā apkaisa paellu ar sasmalcinātām dillēm.
Paella ar vistu un konservētām pupiņām “Filipīniešu valodā”
Sastāvdaļas:
• svaigas vai atdzesētas vistas krūtiņas fileja - 700 gr.
• liels sīpols;
• 2 ķiploku daiviņas;
• pusotru glāzi rīsu graudu;
• 230 gr. svaigi tomāti;
• viens bulgāru pipars;
• konservētas pupiņas (sarkanas) - 175 gr.
• liels oranžs;
• 100 ml nesaldināts baltvīns;
• piecas 250 gramu glāzes šķidruma;
• augstas kvalitātes olīveļļa;
• svaigas pētersīļi - 2 zariņi;
• puse tējkarote stafmas no safrāna.
Sagatavošanas metode:
1. Piepildiet safrāna stigmas ar verdošu ūdeni (40 ml) un atstājiet uz 7 minūtēm. Sagriež vidēja izmēra, iegarenas filejas gabaliņos, kas izkaisīti bļodā un piparos. Pievieno nedaudz sāls, kārtīgi samaisa un ļaujiet gaļai kādu laiku stāvēt.
2. Izskalojiet ar apelsīnu verdošu ūdeni. Ar nelielu špakteļlāpstiņu no tā noņemam dažas miziņas (1 ēd.k. L.). Izspiediet sulu no citrusaugļiem, filtrējiet caur sietu.
3. Sviesta uzsildīšana, iemērc vistas fileju. Cepiet gabaliņus uz ruddy uz intensīvas uguns un vienmērīgi brūni - periodiski samaisiet.
4. Mēs novirzām vistu tīrā bļodā, bet pannā nomazgājiet smalki sakapātus sīpolus un pagājiet līdz mīkstināšanai. Tad pievienojiet malto ķiploku, pagatavojiet ar papriku un pārnesiet safrāna stigmas uz pannas. Ielej safrāna ūdeni un ielej to šeit. Mēs sasildām minūti, sajaucam.
5. Pievienojiet sagrieztus tomātus, konservētas pupiņas, mērci un plānas paprikas sloksnes. Sautē, maisot, ne vairāk kā divas minūtes.
6. Pārklājiet rīsiem, sautējiet dārzeņu sulā apmēram vienu minūti un pievienojiet apelsīnu miziņu. Pievienojiet divas karotes svaigi spiestas apelsīnu sulas, vīna un nedaudz vairāk nekā pusi vistas buljona (ūdens vai dārzeņu buljona). 7. Intensīvai sildīšanai uzkarsējiet pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet temperatūru līdz minimumam un vāriet 10 minūtes bez pārklājuma, netraucējiet - jūs varat tikai nedaudz kratīt pannu.
8. Mēs novirzām ceptu fileju uz rīsiem. Garšojiet ar paellu ar maltu piparu, pievienojiet sāli pēc jūsu gaumes un pēc rūpīgas maisīšanas ļaujiet vārīties. Pēc ceturtdaļas stundas pārbaudiet rīsu gatavību.
9. Uzlieciet gatavo paellu ar foliju, stingri piestipriniet tās malas un atstājiet uz 10 minūtēm. Pasniedzot rotā ar apelsīnu šķēlītēm un sasmalcinātām pētersīļiem.
Garšīgi paella ar vistu un dārzeņiem (cukini un baklažāni)
Sastāvdaļas:
• viens mazs cukini vai jauni cukini;
• 300 gr. vistas fileja (krūts);
• mazs baklažāns;
• divas glāzes rīsu paellai (apaļie graudi);
• 200 gr. svaigas vidēja lieluma sēnes;
• ķiploki;
• divi sīpoli;
• 300 gr. tomāti (svaigi);
• lauru lapas;
• safrāns;
• svaigs baziliks;
• malti pipari - sarkani un melni;
• olīveļļa vai augstas kvalitātes augu eļļa;
• trīs un pusi tases vistas buljona.
Sagatavošanas metode:
1. Notīriet dārzeņus. Cut baklažānu mazos kubiņos, cukini plānās kubiņos un tomātus mazās šķēlītēs.
2. Mēs mazgājam sēnes, notīrot netīrumu atliekas. Žāvējiet to ar dvieli un sagrieziet - mazā pusē un lielākos - 3-4 daļās.
3. Nosusiniet fileju labi. Grieziet vistas mazos kubiņos vai svītrās un ātri ieved olīveļļu rozā. Mēs pārvietojamies bļodā.
4. Ielej nelielu eļļu tīrā pannā un iestatiet mērenu siltumu, lai to uzsildītu.
5. Paņemiet trīs ķiploku daiviņas, no tām noņemiet plānas sēklas - atstājiet biezu mizu. Nedaudz sasmalciniet ķiplokus un iemērciet to karsētā eļļā. Mēs iesildām minūti un noņemam, mums ir vajadzīgs tikai viegls ķiploku garšojums. 6. Ielieciet sīpolus pannā un cepiet, līdz pārredzams, pievienojiet sēnes. Turot zemu siltumu, mēs gaidām visu mitruma iztvaikošanu, pēc tam uzreiz novietojam baklažānus un cukini, turpinām gatavot trīs minūtes. Neaizmirstiet maisa, bet ne pārāk bieži, citādi dārzeņi zaudēs savu formu. Cepeša ievietošana atsevišķā traukā.
7. Cepiet pannā ar atlikušo sviestu, pārlejiet rīsus pannā un apcep apmēram 2 minūtes. Tad ielej karstu buljonu, pievieno sāli, pagatavo garšu ar piparu maisījumu. Samaisa un, liekot lauru lapu, vāra zem vāka 20 minūtes. Mēs nesajaucam, bet, lai izslēgtu dedzināšanu, mēs uzvārāmies zemā viršanas temperatūrā.
8. Rīsiem ielieciet ceptos rīsu un gaļas gabalus. Pievieno mazos gabaliņos sagrieztus tomātus un samaisa. Uzklājiet ar vāku, pagatavojiet paellu uz mērenu siltumu ceturtdaļu stundu. Šajā laikā trauku var ievietot karstā (180 grādu) krāsnī, kur tas lēnām sautē.
9. Pasniedzot plāksnītes ar paellu, novietojiet zariņu svaigu baziliku.
Paella ar vistu, kambari un aknām
Sastāvdaļas:
• vistas gaļa, kauliņi vai krūti - 700 gr.
• 200 gr. vistas aknas;
• svaigs bekons - 100 gr.
• 150 gr. vistas gaudas;
• apaļgraudu rīsi - pusotri glāzes;
• kūpināta desa - 150 gr.
• divas spuldzes;
• viens bulgāru pipars, sarkans kolera;
• 2,5 glāzes tomātu sulas;
• saldēti zirņi - 150 gr .;
• 50 gr. rozīnes;
• svaigs rozmarīns - 1 zariņš;
• rafinēta eļļa;
• zaļie banāni - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
1. Nu mazgājiet kambari siltā ūdenī. Sagriež sloksnēs un vāra bez sāls 20 minūtes. Tad labi atdzesē un iemērc sildītā eļļā, apcep piecas minūtes.
2. Izgrieziet bekonu plānās sloksnēs un nosūtiet šķēles uz pannu uz vistas degricām. Pievienojiet sasmalcinātas vistas lielos gabalos, visu maisot, apcepot kopā 6 minūtes. Novietojiet mizoti, sasmalcināti ķiploki un sīpoli pannā. 3. Izgrieziet vistas aknas lielos gabalos un pievienojiet tos pannai, kad sīpolu šķēlītes labi redenē. Cepiet ar spēcīgu siltumu, bieži maisot, līdz aknas maina krāsu.
4. Ielej tomātu sulu un nekavējoties pievieno rozīnes, pēc tam iemidzina rīsus un zirņus. Pievienojiet sasmalcinātu desu un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir vārīti. Pārliecinieties, ka uz rīsu virsmas tiek likts rozmarīns.
5. Atsevišķā pannā eļļā mazliet apcepiet banānu un pasniedziet tos paella plāksnītē.
Paella ar vistu un trušu “Valencia”
Sastāvdaļas:
• mārciņu rīsu graudaugu (apaļie graudi);
• 500 gr. cāļu ciskas;
• trušu gaļa - 700 gr.
• trīs lieli tomāti;
• 200 gr. lielas konservētas vai vārītas baltās pupiņas;
• saldētas zaļās pupiņas - 200 g;
• pusi tasi olīveļļas;
• safrāns un maltā paprika - puse tējkarotes.
Sagatavošanas metode:
1. Mēs rūpīgi nomazgājām trušu gaļu un vistas, tad noslaucīt un nogriežam gabalos.
2. Tomātus turam divas minūtes verdošā ūdenī, tad mēs to aizvietojam zem auksta ūdens plūsmas un pēc tam uzmanīgi noņemot mizu, sagriež to.
3. Uzberiet saldētas pupiņas bļodā un atstājiet, lai atkausētos.
4. Novietojiet pannu uz intensīvas uguns. Ielej dažas karotes eļļas. Kad tas sasildās, mēs pazeminām abus gaļas veidus un apcepam līdz zeltainam. Uguns nedarbojas, ir nepieciešams, lai gabali ātri noklātu ar vieglu garozu. Lai panāktu rezultātu vienveidību, griezieties bieži.
5. Pannas centrā, uz gaļas, novietojiet tomātus, samaziniet siltumu līdz vidējam. Apkaisiet tomātus ar papriku, kas sajaukta ar safrānu. Uzklājiet pupiņas virsū un ieliet ūdeni tā, lai tā tikai nedaudz aptver pannas saturu. Mēs gaidīsim viršanas temperatūru un uzpildīsim rīsu, izlīdzināsim tās virsmu. Vārīšana pie zemākā siltuma, līdz viss mitrums uzsūcas rupjā. Neaizmirstiet par pupiņām - tas jāpievieno pārējām sastāvdaļām 10 minūtes pēc rīsu ieklāšanas. 6. Protom paella zem vāka apmēram pusstundu, pārbaudiet gatavību. Ja biezie rīsu graudi nesaucot sajūtu, kad nokošana, tad tas ir viss.
Vistas paella - gatavošanas padomi un padomi
• Ja vistas paellai pievieno jūras veltes, tās nav ieteicams tīrīt. Vecākā ēdiena recepte ietver mīdiju izmantošanu čaumalās un garneles čaumalā.
• Reālā kulinārijas māksla ir spēja pagatavot paellu ar soccarat - smalka kraukšķīga garoza no apakšas. Lai to panāktu, gatavais ēdiens tiek turēts apmēram minūti uz intensīvas uguns. Bet neradiet risku ar pieredzes trūkumu - un tā izrādās ne tik garšīgs.
