Simtiem dažādu ēdienu gatavo no rīsiem, un tie visi ir diezgan populāri, pateicoties labības garšai un pieejamībai.
Itālijas risotto tiek uzskatīta par vienu no parastajiem rīsu ēdieniem, kā arī uzbeku plov.
Risoto jūras veltes - vispārējie principi
Tikai tālu no visiem rīsu šķirnēm ir piemēroti risoto pagatavošanai, lai ēdienam būtu pareiza konsistence un pareiza garša, ņemtu šķirnes, kas satur pietiekamu daudzumu cietes: padano, arborio, baldo un Maratelli. Ja jūs nevarat atrast šādus graudus uz veikala plauktiem, izmantojiet jebkuru apaļo graudu, izvēloties ne sasmalcinātus, rupjus graudus.
Jūras veltes var izmantot kalmāriem, garnelēm, mīdijām, astoņkājiem, jūras gailēm un vairāk. Iegūstiet tos galvenokārt saldētā veidā. Interesanti un nav apgrūtinoši, gatavojot jūras rāpuļu maisījumu. Jūras veltes pagatavo atsevišķi no rīsiem un injicē jau sagatavotajā graudaugā.
Vēl viena svarīga ēdiena sastāvdaļa ir buljons. Tas ir tas, kas dod rīsiem šī risotto struktūru un konsekvenci. Jūs varat izmantot gaļu, sēnes un zivju buljonu, ir atļauts lietot dārzeņu buljonu vai tīru ūdeni, sajaucot, piemēram, ar tomātiem un garšvielām.
1. Risotto ar jūras veltēm
Sastāvdaļas:
• pusi tasi rīsu graudaugu;
• kalmārs - 80 g;
• nedaudz olīveļļas;
• 1 svaigs astoņkājis;
• 6 mīdijas;
• 5 jūras gailis;
• 5 garneles bez galvas;
• pētersīļi - maza ķekars;
• 3 mini sēpijas;
• smaržu pulveris, sāls - uz šķipsnu;
Uz mērces:
• sīpoli - 1 gab. • burkāni - 1 gab .;
• daži tomātu biezeņi;
• milti - 1 sauja.
Sagatavošana:
1. Vāra rīsu putraimus.
2. Nomazgājiet visas jūras veltes un smalki sagrieziet to ar nazi, ielieciet uz karstas pannas ar olīveļļu, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un apcepiet dažas minūtes.
3. Ievietojiet iepriekš pagatavoto graudaugu pannā jūras veltēm un apcep vēl 3 minūtes.
4. Ielejiet vīnu pannas saturā, sautējiet, līdz tas ir pilnībā iztvaicēts.
5. Lēnām ielej nelielas buljona daļas (vēlams neticamas).
6. Mērces pagatavošana: apcep sīpolus - drupatas, burkānu uz smalka rīve līdz zeltaini brūnai.
7. Pievienojiet dārzeņiem tomātu biezeni, sasildiet 3 minūtes.
8. Citā pannā apcep miltus un pārlej ar dārzeņiem, labi samaisa, pārlej ar aukstu ūdeni vai buljonu, vēlreiz samaisa un vāra 3 minūtes.
9. Ielejiet tomātu mērci uz jūras veltēm, nedaudz sautējumu.
10. Uzlieciet gatavo risoto uz šķīvja, apkaisa ar pētersīļiem.
2. Risotto ar jūras veltēm un sēnēm
Sastāvdaļas:
• rīsu putraimi - 15 ēd.k. karotes;
• vistas buljons - 1 litrs;
• 30 ml olīveļļas;
• sīpolu galvu;
• ķiploki - 1 zobs;
• baltvīns - pusi tasi;
• dažādas jūras veltes - 0,5 kg;
• 3 šampinjoni;
• Parmezāna siers - 1 iepakojums;
• safrāns, baziliks - 5 lapas;
• sāls, pipari un smaržu pulveris - uz šķipsnu.
Sagatavošana:
1. Vāriet krējumu un ievietojiet to atsevišķā traukā.
2. Notīriet šampinjonus, izskalojiet un apcepiet mazliet pannā ar eļļu.
3. Nomazgājiet visas jūras veltes, smalki sakapājiet un pievienojiet šampinjoniem, sautējiet dažas minūtes.
4. Atsevišķā pannā ar olīveļļu vienu minūti apcep sīpolu, sasmalciniet ar nazi, ielieciet to uz šķīvja un atveriet. 5. Tajā pašā pannā atkal ielej olīveļļu, sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi un nedaudz apcepiet.
6. Uzlieciet vārītu graudaugu ķiplokiem, labi samaisiet, pievienojiet safrāna un bazilika lapas.
7. Ielejiet vīnu no rīsiem, vēlreiz samaisiet un sviedri līdz iztvaikošanai.
8. Ielej kādu vistas buljonu, samaisa, lai rīsi tiktu pilnībā absorbēti.
9. Ielejiet atlikušo buljonu, samaisiet vēlreiz un vāra uz lēnas uguns.
10. Izplatiet jūras veltes ar sēnēm, sīpoliem pannā uz rīsiem, samaisiet, sāli un piparus.
11. Pasniedzot, ielieciet risoto uz šķīvja, apkaisa ar sieru, rotā, skaisti uzvilkta bazilika lapām.
3. Risotto ar jūras veltēm lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• rīsu putraimi - 12 ēd.k. karotes;
• dažādas jūras veltes - 300 g;
• 150 ml baltvīna;
• 2 spuldzes;
• 1 burkāns;
• Konservēti kukurūza un zirņi - uz trauka grīdas;
• buljons - 600 ml;
• nedaudz sviesta;
• sāls, piparu aromātisks pulveris, garšvielas - 30 g;
• dilles, pētersīļi - 3 lapas.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet burkānu, kas rīvēts uz rupja rīve, sīpolus puscilvēkos, liekot ierīci uz cepšanas režīmu uz piecām minūtēm, apcep dārzeņus.
2. Pievienojiet nedaudz rīsu, lai ceptu.
3. Pielāgojiet lēno plītiņu “dzesēšanas” režīmā, pārlejiet vīnu dārzeņos un rīsiem, pievienojiet garšvielas un sviedru, līdz vīns iztvaiko.
4. Ielej buljonu, pārslēdzieties uz “putra” režīmu, vāriet vairākas minūtes.
5. Cepeškrāsnī cepeškrāsnī uzlieciet sviesta gabalu, sakratiet jūru un nedaudz cepiet.
6. Visās gatavajās sastāvdaļās ielieciet ceptas jūras veltes podiņā.
7. Pievienojiet kukurūzu ar zirņiem, labi samaisiet, pievienojiet garšvielas, sāli un piparus, nedaudz cepiet. 8. Izslēdziet ierīci un uzstājiet, lai vāciņš būtu slēgts uz pusstundu “apsildītā” režīmā ar minimālu jaudu.
9. Ievietojiet risoto daļu uz trauka daļas, virs skaisti sakārtotajām pētersīļu lapām.
4. Jūras produktu risotto krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• garengraudu rīsu labība - 1 glāze;
• jebkuras jūras veltes - nedaudz mazāk par pusi kilograma;
• krējums (ne pārāk tauki) - 250 ml;
• dārzeņu novārījums - puse litra;
• 3 lapas šalotes;
• baltvīns - 80 ml;
• pārtikas eļļa - neliels daudzums;
• smaržu pulveris, sāls - uz šķipsnu;
• jebkuru zaļumu - 1 ķekars.
Sagatavošana:
1. Ielieciet sīpolus karstā pannā ar eļļas smalkām čipsiem, apcepiet uz zemas uguns, līdz pārredzams.
2. Nomazgājiet krupi un ievietojiet to sīpolā, labi samaisiet, dažas minūtes apcepiet.
3. Ielej vīnu, sviedri līdz iztvaikošanai.
4. Nepārtraukti maisot graudaugu, ielej nedaudz buljonā, labi samaisiet, tad pievienojiet vēl buljonu.
5. Pievieno krējumu, mazgā jūras veltes, apkaisa ar sāli, pipariem, nedaudz sviedru.
6. Uzlieciet gatavo risoto uz šķīvja, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
5. Risotto ar jūras veltēm un cukini
Sastāvdaļas:
• 1 cukini;
• 1 kalmārs;
• 6 garneles;
• 200 g rīsu “Arborio”;
• ķiploku daiviņas;
• olīvu un saulespuķu eļļas maisījums - 150 ml;
• 2 zariņi no rozmarīna;
• paprikas pulveris - puse maisiņa;
• smaržu un dedzinošu pulveri, sāli - 35 g;
• baltvīns - 30 ml;
• dārzeņu buljons - puse litra;
• 1 sīpols.
Dekorēšanai:
• cukini ziedi.
Sagatavošana:
1. Sagriež sagatavotos kalmārus sloksnēs, apcep pannā ar olīvu un augu eļļu pāris minūtes. 2. Kalmāri ielieciet šķīvī, nomazgājiet pannu.
3. Ielieciet sīpolus sasmalcinātā sīpolā ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pievienojiet karstās pannas mazliet saspiestā rozmarīna zariņu, cepiet līdz pārredzamam. Pēc cepšanas noņemiet rozmarīnu no pannas.
4. Ielej graudaugu pannā, apcep, līdz buljons uzsūcas.
5. Pirms iztvaicēšanas ielejiet vīnu rīsu un sviedru veidā.
6. Ielejiet buljona kausu un vāriet uz zemas karsēšanas 25 minūtes, bieži maisot, līdz buljons iztvaiko.
7. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām ievietojiet cukini - salmi, sāli, piparus, samaisiet visu.
8. Pievienojiet jūras veltes, vēlreiz samaisiet.
9. Pievienojiet atlikušo rozmarīna zaru, pagatavojiet graudaugu līdz pusei pagatavotas.
10. Pasniedzot, uzlieciet risoto uz a la carte trauka, apkaisa ar sarkano un melno piparu maisījumu.
11. Tops ir jauki likt cukini ziedus.
6. Uztura risotto ar jūras veltēm
Sastāvdaļas:
• tvaicēti un savvaļas rīsi - 75 g;
• dažādas jūras veltes - 0,5 kg;
• pāris ķiploku daiviņas;
• 2 tomāti;
• baltvīns - 200 ml;
• smaržu pulveris, sāls - 30 g;
• sīpolu galvu.
Sagatavošana:
1. Pannā ieliet divu veidu rīsiem, sasildiet tos bez eļļas, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
2. Ielejiet vīnu, samaisiet, aizveriet vāku un sviedri līdz iztvaikošanai.
3. Pēc vīna iztvaikošanas ielej ūdenī. Maisiet 25 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Citā kastrolītē apcep sīpolus, sasmalcinātus smalkos drupatos, dažās minūtēs sviestā.
5. Pannā ar sīpoliem pievienojiet sasmalcinātu smalku jūras produktu, nedaudz sviedru.
6. Pannā, lai pievienotu rīsu bez mizotiem tomātiem - šķēlēs, labi samaisa.
7. Ievietojiet jūras veltes ar sīpoliem rīsiem, kārtīgi samaisiet, sautējiet ne vairāk kā piecas minūtes. 8. Pasniedziet uz šķīvja, apkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Risoto jūras veltes - padomi
• Rīkot ēdienu gatavošanai, neizmantojiet iepriekš pagatavotu buljonu, tikai svaigi pagatavotu.
• Buljonu nevar ielej vienā reizē, risotto tiek pagatavota, ielejot šķidrumu mazās porcijās.
• Pirms pagatavošanas rīsiem ieteicams apcep, līdz pārredzams olīvu (dārzeņu) un sviesta maisījumā.
• Jūras produktu risotto garša būs mīkstāka, ja pievienosiet nedaudz rīvētu sieru, sviestu vai ieliet krējumu. Pēc ēdiena pagatavošanas pievienojiet papildu sastāvdaļas.
• Parasti rīsi rizotam netiek mazgāti, lai “nezaudētu” nepieciešamo cieti. Bet, ja jūs šaubāties par labības tīrību, izskalojiet to, bet nepārlejiet.
• Lai nodrošinātu, ka visas sastāvdaļas tiek pagatavotas un pagatavotas līdz vēlamajai konsistencei, izvēlieties pareizos ēdienus: katliņā vai dziļā pannā ar augstām malām un biezu pamatni.
• Lai nepieļautu risotto degšanu, neieslēdziet augstu siltumu un neaizmirstiet laiku pa laikam samaisīt trauku.
• Sāls risotto beigās ir labāks, jo gan buljons, gan izmantotās sastāvdaļas jau var saturēt sāli.
• Rizotu pasniedz ar šeriju vai vermutu.
