Vistas krūtiņa ir ārkārtīgi garšīga delikatese, kuru praktiski neviens nevar atteikties no garšas. Un, ja jūs domājat, ka vārītu krūšu gatavošana mājās ir neiespējama, tad jūs ļoti kļūdāties.
Receptes ir vienkāršas, tās ir vienkāršas un pieejamas.
Vienīgais mīnus žāvētais krūts ir tas, ka pagatavošanai tas aizņem kādu laiku, un gaļas delikatese tiek ēstas tūlīt. Tāpēc, ja vēlaties dabisku, smaržīgu vistas delikatesi, kas ilgst vismaz pāris dienas mājās, lielos daudzumos novāc žāvētu krūtiņu.
Žāvēti krūti - vispārīgi principi un smalkumi
Iegūstiet mājputnus, lai nožūtu krūtis. Ja jums ir tikai veikalā iegādātas vistas un žāvēta krūšu kaislība, kā jūs vēlaties, vispirms pāris stundas turiet gaļu nedaudz sālītā ūdenī. Pirms žāvēšanas procesa krūts jāmazgā ļoti rūpīgi, tad plēve, tauki ir jānoņem un pēc tam rūpīgi jāžāvē.
Lai nožūtu krūts, tas var būt vesels gabals un iepriekš sagriezts gabalos. Gaļu var žāvēt vairākos veidos: krāsnī, elektriskajā žāvētājā un bez termiskās apstrādes.
Gatavo produktu var uzglabāt līdz trim gadiem, ja uzglabāšanas vieta ir pilnīgi sausa. Iepakojumam jābūt aizzīmogotam, lai izslēgtu gaļas mitruma iespējamību. Jūs varat izmantot plastmasas konteinerus, stikla burkas, kartona kastes kā konteinerus.
Žāvēts krūts ir delikatese, ko var izmantot kā aukstu uzkodu, kā sviestmaižu pildījumu. Šī lieliskā gaļas delikatese var palīdzēt jums pārtraukumu laikā darbā vai pārgājienos.
1. Žāvēti krūtiņi ar ķiplokiem krāsnī
Sastāvdaļas:
• vistas fileja - 4 gab.
• sāls - 10 grami;
• ķiploki - 2-3 šķēles;
• majorāns, pipari, žāvēts baziliks, oregano - uz šķipsnu.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet vistu, sagrieziet plēvi, taukus. Veikt papīra dvieli, iemērciet tos sagatavotām filejām.
2. Berzējiet gaļas gabalus ar sāli un garšvielām, masāžas filejas pēc iespējas ilgāk un uzmanīgi, lai tās iekļūtu šķiedrās un nepaliktu tikai uz krūšu virsmas.
3. Izgrieziet nomizotos ķiploku daiviņas uz pusēm, atveriet sānu kājām.
4. Ievietojiet fileju traukā, hermētiski aizverot ar vāku. Gaļu ievieto ledusskapī vismaz 14-16 stundas.
5. Noņemiet marinētas filejas no tvertnes, iztīriet ar papīra dvieli.
6. Notīriet grilu cepeškrāsnī, uzstādiet to augšējā joslā. Izvelciet vienu fileju starp zariem, piestipriniet to ar koka iesmi un dariet to ar citiem gabaliem.
7. Novietojiet sausu cepšanas paplāti uz cepeškrāsns apakšējā plaukta, lai savāktu no gaļas iztukšoto sulu.
8. Iestatiet temperatūru ne augstāku par 60 grādiem. Lēni krūti 5 stundas, neizslēdzot cepeškrāsns durvis.
2. Žāvēti krūtiņi ar papriku ledusskapī
Sastāvdaļas:
• vistas fileja - trīs gab.
• ķiploku granulas - 2 tējk.
• kurkuma - 1/2 tējk.
• oregano, piparu maisījums - pēc garšas;
• sāls - viena vai divas glāzes;
• maltā saldā paprika - 1 ēd.k.
Sagatavošana:
1. Cietināšanai veiciet tīru un sausu fileju bez plēvēm un svītrām. Gaļai ir jābūt svaigai, visiem ēdiena gatavošanas procesā izmantotajiem tīriem un sausiem ēdieniem.
2. Ielieciet pusi glāzi sāls piemērotā lieluma traukā, uzlieciet sagatavoto fileju, uzberiet pusi glāzi sāls. Pārliecinieties, ka vistas ir pilnībā nosegtas, ja ir palikušas atvērtas daļas, pievienojiet vairāk sāls. 3. Pievelciet tvertni ar plēves plēvi vai, ja tāds ir, aizveriet vāku.
4. Gaļas trauku uzglabāt ledusskapī trīs dienas. Ja iespējams, sakratiet trauku ik pēc divām līdz trim stundām.
5. Ja fileja ražo pārāk daudz sulas, nomainiet šķidrumā iemērcētu sāli jaunai daļai. Trešās dienas beigās sāls būtu pilnīgi sauss, ja tas vēl ir slapjš, gaļu kādu laiku glabājiet aukstā vietā.
6. Izskalojiet žāvēto vistu aukstā ūdenī, berzējiet to ar rokām un nosusiniet. Gaļu atdzesē sausā traukā 12 stundas.
7. Ievietojiet granulētu ķiploku, oregano, paprikas, kurkuma un piparu maisījumu nelielā traukā. Maisiet.
8. Ar aromātisko maisījumu uzmanīgi berzējiet defektu.
9. Ietiniet garšvielu fileju ar marles audumu, ietiniet ar pavedienu.
10. Apturiet vistu ledusskapī virs augšējā plaukta tā, lai tas nenonāktu saskarē ar citiem produktiem.
11. Žāvēti krūtiņi būs gatavi piecu dienu laikā.
12. Pirms pasniegšanas gaļu sagriež plānās šķēlītēs.
3. Žāvēti krūtiņi sālījumā
Sastāvdaļas:
• vistas krūtiņas - 2 gab.
• attīrīts ūdens - 2 litri;
• sīpolu miza - divi sauja;
• sāls - 120 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• iepakota melnā tēja - 1 gab .;
• granulēts cukurs - 50 grami.
Sagatavošana:
1. Ielieciet tējas maisiņu un sīpolu mizu pannā.
2. Pievienojiet sāli, cukuru.
3. Ielejiet ūdeni pannā ar sagatavotajām sastāvdaļām, novietojiet tvertni uz uguns. Sasildiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Atdzesējiet to.
4. Nomazgājiet krūtis. Noņemiet ādu, atdaliet filejas no kauliem. Noņemiet tauku plēvi. Izžāvējiet ar papīra dvieļiem.
5. Ielieciet fileju atdzesētajā sālījumā, ar gaļu uzspiežot ar plāksni. Ievietojiet slodzi uz plāksnes virsmas.
6. Ievietojiet krūts sālījumā ledusskapī vienu dienu. 7. Pēc tam, kad atvēlēts laiks gaļas mērcēšanai, izlejiet sālījumu, izžāvējiet filejas.
8. Berzēt krūtiņu ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
9. Iesaiņojiet smaržīgo gaļu marlijā, sasiet fleillet, pakariet ledusskapī trīs dienas.
10. Pēc trim dienām no žaketes izņemiet žāvēto krūtiņu, ielieciet to tīrā plastmasas maisiņā, iemērciet aukstā vietā vēl 12 stundas.
4. Žāvēti krēmi, kas iemērc slidā
Sastāvdaļas:
• vistas fileja - 2 gab.
• sāls - 180 grami;
• konjaks - 100 ml;
• čili pipari - 1/2 pod.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet vistu, novietojiet to uz papīra dvieli.
2. Noņemiet filejas svītras un smērvielu. Rūpīgi izžāvējiet gaļu.
3. Ielej sāli bļodā, ielej brendiju, samaisa.
4. Vistas fileju var sadalīt divās daļās, nesagriežot to. Dariet to ar abiem gabaliem.
5. Ielej karoti sagatavotu sālījumu sausā, tīrā traukā.
6. Pirmais slānis ieliek lielus gaļas gabalus, viegli tos ieziest ar citu karoti sāls un brendija maisījuma.
7. Uzlieciet nelielus filejas gabalus uz augšu, papildiniet ar brendija marinējuma atlikumiem.
8. Pārklājiet tvertni ar vāku vai ietiniet to ar plēves plēvi. Uzglabāt vienu dienu ledusskapī.
9. Izņemiet marinēto krūtiņu paredzētajā laikā. Izskalojiet filejas, nosusiniet.
10. Sasmalciniet čili, pārklājiet ar žāvētām krūtīm.
11. Apgrieziet katru vistas gabaliņu marles vai kokvilnas audumā, sasiet to ar pavedienu.
12. Ievietojiet krūti uz ledusskapja vienu nedēļu. To var piekarināt, tāpat kā iepriekšējā receptē virs ledusskapja augšējā plaukta. Vai arī uzlieciet uz šķīvja - šajā gadījumā gaļas gabalu no vienas puses uz otru jāpārslēdz divas vai trīs reizes dienā.
13. Žāvēti krūtiņi ir gatavi ēšanai.
5. Žāvēti krūtiņi ar sinepēm un sojas mērci
\ t
Lai pagatavotu žāvētu krūtiņu, šai receptei būs nepieciešams elektriskais žāvētājs. Sastāvdaļas:
• Vistas fileja - 800 grami;
• sojas mērce - 60 ml;
• sinepes ar graudiem - 50 grami;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls - 60 grami;
• pipari;
• oregano - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet žāvēšanai marinādi: samaisiet mērci, sulu, sinepes, piparus, sāli un oregano.
2. Izgrieziet krūtis plānās plāksnēs, kas nav biezākas par vienu centimetru.
3. Ielejiet gaļu ar marinādi, ievietojiet ledusskapī 12 stundas.
4. Uzlieciet vistas gabalus uz elektriskās žāvēšanas paletes.
5. Atklājiet 60 grādus, izspiediet krūti trīs stundas.
6. Pagrieziet gaļu, samaziniet temperatūru līdz 40 grādiem, pagatavojiet vēl 3 stundas.
6. Žāvēti krūtiņi ar persimoniem
Sastāvdaļas:
• salds hurma - 1 gab .;
• salātu lapas;
• sāls;
• žāvēti krūtiņi - 100 grami;
• viens sarkans sīpols;
• sinepes - 20 grami;
• svaigas apelsīnu sulas - 30 ml;
• zemesriekstu sviests - 2 ēd.k.
• Provansas garšaugu maisījums - 1 ēd.k.
Sagatavošana:
• Nogrieztu sīpolu sagriež plānos pusgredzenos;
• Mazgājiet un izžāvējiet salātu lapas, novietojiet tās uz plakanas plāksnes.
• Samazināt persimonu plānās šķēlītēs.
• Nogrieziet žāvēto krūšu slāni.
• Ielieciet sīpolu gredzenus apļa formā uz salātu lapām, pārmaiņus ar otru, sīpolu gredzeniem, aprimonu aprindām, kas salocītas ziedlapiņā, salocītas uz pusēm sausas krūts plāksnes
• Sagatavojiet mērci no Provansas garšaugiem, zemesriekstu eļļas, apelsīnu sulas, sinepēm un sāli.
• Piepildiet traukā ietvertās sastāvdaļas ar sagatavoto mērci.
7. Žāvēti krūtiņi ar pupiņām
Sastāvdaļas:
• simts gramu baltās pupiņas;
• simts gramu zaļo pupiņu;
• sāls;
• Ķiršu tomāti - 220 g;
• žāvēti krūtiņi - 150 g;
• salātu lapas - 5-6 gab.
• olīveļļa - 40 ml;
• citronu sula - 20 ml.
Sagatavošana:
1. Ielej baltas pupiņas nelielā kastrolī, pārklāj ar aukstu ūdeni. Atstāt četras stundas. 2. Noteciniet, ielej jaunu. Pavārs pupiņas uz zemas siltuma vismaz pusotru stundu. Mest pupiņas caurdurā.
3. Citā katliņā vāra nelielu daudzumu ūdens, viegli sālītu, ielieciet zaļās pupiņas, pagatavojiet divas minūtes. Ielej verdošu ūdeni, ielej ledu - tas palīdzēs saglabāt pupiņu spilgtumu.
4. Izgrieziet žāvētu krūšu gabaliņus plānās sloksnēs.
5. Izgrieziet ķiršu četrās daļās.
6. Ielieciet salātu bļodiņā baltās un zaļās pupiņas, salātu lapiņas, žāvētas krūtis. Maisiet.
7. Garšojiet salātus ar citrona sulas, sāls, olīveļļas un piparu maisījumu.
8. Spicy salāti ar žāvētu krūti
Sastāvdaļas:
• žāvēti krūtiņi - 250 grami;
• saldais bumbieris - 1 gab .;
• granātābolu graudi - 100 g;
• sāls;
• kreses lapas - 50 g;
• balzamiko etiķis - 40 ml;
• ķiploki - 2 šķēles;
• olīveļļa - 35 ml;
• kazas siers - 80 g;
• Daži valrieksti;
• granātābolu sula - 20 ml;
• citronu sula - 20 ml.
Sagatavošana:
1. Grieziet kazas sieru kubiņos, viegli sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
2. Izgrieziet žāvētu krūtiņu plānās šķēlītēs, uzlieciet kazas siera kubu katra gabala centrā, salieciet žāvētās gaļas slāni uz pusi.
3. Nomazgājiet bumbieri, mizu, noņemiet serdi, sagriež mazos šķēlītēs. Apkaisiet augļus ar citrona sulu.
4. Mazgājiet salātus, izžāvējiet, saplēsiet rokas ne pārāk lielos gabalos.
5. Mazā bļodiņā samaisiet balzamika mērci un olīveļļu, ielej granātābolu sulu, sāli, vēlreiz samaisa.
6. Novietojiet saplēstās salātu lapas uz plakanas šķīvja, uzlieciet bumbieru šķēlītes un žāvētas krūtis ar sieru, apkaisiet tās ar sasmalcinātiem valriekstiem un granātābolu sēklām.
7. Ielej salātus ar žāvētu krūts gatavotu aromātisko mērci.
9. Gaiši žāvēta krūts zupa
Sastāvdaļas:
• sīpoli - divi gabali;
• žāvēti krūtiņi - 250 grami;
• kartupeļi - 4 gab .;
• pipari, sāls;
• selerijas saknes - 30 g;
• tarragons, koriandrs - 50 g
Sagatavošana:
1. Samaisiet žāvēto krūtiņu 15 minūtes aukstā ūdenī.
2. Pannā ielej divus litrus ūdens, ievietojiet gaļu, gatavojiet uz zemas uguns apmēram stundu.
3. Nogrieziet dārzeņus, sasmalciniet sīpolus uz pusgredzeniem un sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos.
4. Noņemiet gatavo žāvēto krūtiņu no buljona, sagrieziet plānās kārtās.
5. Uzlieciet gaļas gabalus, sīpolus un kartupeļus pannā, pagatavojiet divdesmit minūtes.
6. Ielejiet gatavo zupu uz šķīvjiem, ēdiet trauku ar sasmalcinātu pikantu zaļumiem.
Žāvēti krūtiņi - padomi un noderīgi padomi
• Žāvēts krūts - lieliska uzkoda kvasam, alus. Interesants un oriģināls, tas izskatās uz gaļas plāksnes.
• Ja jums patīk žāvētas žāvētas krūtis, nogrieziet grieztos gaļas gabalus, kas pagatavoti iepriekš minētajā veidā, cepeškrāsnī, nosakot pūšanas režīmu.
• Ja cepeškrāsnī nav pūšanas režīma, jūs varat ielikt šķēlītes uz iesmi, piestiprināt uz režģa, stāvēt 2-3 stundas, kad durvis ir atvērtas. Temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 50 grādus.
