Garšīgu, pienācīgi vārītu vistas buljonu ir grūti atteikties. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī smaržīgs, barojošs. Katrai mājsaimniecei ir savi vārīšanas vistas krūtiņa buljona noslēpumi: daži izmanto tikai pavasara ūdeni, citas garšvielas un saknes, kāds vēlas sālīt buljonu ēdiena gatavošanas sākumā, kāds beigās. Saraksts ir bezgalīgs, mēs esam savākuši labākās receptes, ar kurām var pagatavot ļoti garšīgu buljonu.
Vistas krūtiņa - vispārīgie principi
Par buljonu, jums ir nepieciešams iegādāties vistas krūtiņu, tas ir labāk, ja tas ir mājās vistas krūtiņa, bet produkts pārdod veikalā darīs. Saldētajai gaļai noteikti jābūt atkausētai, bet nekādā gadījumā ne karstā ūdenī, bet tikai krūšu maiņu no saldētavas uz ledusskapi vakarā.
Sagatavotas krūtis tiek ievietotas pannā ar aukstu ūdeni, vārītas līdz vārīšanās brīdim, nokrejotas un vāra uz zemas karstuma, līdz gatavs. Aromātu, krāsu un aromātu var pievienot dažādām sastāvdaļām: burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem, pētersīļiem un seleriju saknēm, smaržīgajiem pipariem un melniem pipariem, zaļumiem, garšaugiem, žāvētiem dārzeņiem.
Tiklīdz krūts ir vārīts, to noņem, atdzesē, sagriež. Pašu buljonu filtrē. Pēc tam buljons tiek pasniegts karsts ar gaļas gabalu un svaigiem garšaugiem. Bieži vārītas cieti vārītas olas un grauzdiņus ievieto vistas buljonā. Vai, pamatojoties uz vārītu buljonu, zupa tiek pagatavota: nūdeles, borss, kāpostu zupa un jebkura cita.
1. Vistas krūtiņa buljons
Sastāvdaļas:
• trīs mazas vistas krūtiņas; • sīpoli, burkāni - pa vienam;
• četras ķiploku daiviņas;
• garšvielas zupām, sāls - uz šķipsnu;
• četras dilles ar pētersīļiem un pētersīļiem;
• lauru lapas;
• vairāki melnie pipari.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi nomazgājiet krūtis, noņemiet ādu un izžāvējiet.
2. Nogrieziet notīrīto burkānu apli, sīpolus gredzenos, izlaidiet ķiploku ar ķiploku presi, pētersīļiem un smalki sagrieziet dilles.
3. Ielieciet vistas krūtiņas piemērotā lieluma traukā, pievienojiet ūdeni.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet veidotās putas.
5. Pievienojiet dārzeņus, lauru un zirņu smaržu, sāli un pagatavojiet vispirms uz lielas liesmas, atkal noņemiet putas pēc nelielas liesmas pagatavošanas nedaudz mazāk kā pusstundu.
6. Dažas minūtes pirms gatavības pievienot sasmalcinātus pētersīļus ar dillēm un garšvielām līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Pasniedzot, ielej šķīvītēs, blakus novietojiet atsevišķu šķīvi ar mājās gatavotiem krekeriem.
2. Vistas krūtiņa buljons ar seleriju
Sastāvdaļas:
• viena liela vistas krūtiņa;
• burkāni, sīpoli - pa vienam;
• viena ķekars pētersīļu;
• viens pētersīlis un selerijas sakne;
• trīs lavrushkas lapas;
• sāls - šķipsna;
• smaržu - trīs zirņi.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet vistas krūtiņu, atdaliet ādu, ielieciet to katliņā, uzklājiet ar attīrītu ūdeni, ļaujiet tai vārīties virs vidējas karstuma. Karote noņem putas un pagatavo nedaudz mazāk par pusstundu ar nelielu liesmu.
2. Mizoti pētersīļi un selerijas saknes, kas sasmalcinātas, sasmalcinātas katliņā.
3. Pievienojiet burkānu, sagriež lielos gabaliņos, visu sīpolu galvu nomizo, pagatavo nedaudz mazāk nekā pusstundu.
4. Trīs minūtes pirms gatavības ievietot pētersīļu un dillju mazgātos pušķus, nevis šķēlēs, smaržīgos piparus un saldos piparus. 5. No buljona ieliek visas saknes, garšaugus un vistas krūtiņu.
6. Pasniedzot, ielej buljonu šķīvītēs, apkaisa ar pētersīļiem, blakus tam var ielikt ceptu pīrāgu.
3. Vistas krūtiņa buljons ar svaigiem spinātiem
Sastāvdaļas:
• divas lielas vistas krūtiņas;
• kartupeļi - divi gabali;
• viens sīpols;
• svaigi spināti - sešas lapas;
• sāls, garšvielas - uz šķipsnu;
• Lavrushka - divas lapas;
• smaržu - četri zirņi;
• saulespuķu eļļa - 50 ml.
Sagatavošana:
1. Ielieciet krūtis kastrolītē ar Lavrushka, melnā pīlinga zirnīšiem, pārklājiet ar ūdeni un vāra uz zemas karsēšanas līdz vārīšanai. Noņemiet putas un vāra nedaudz mazāk nekā pusstundu ar vāju liesmu.
2. Pievienojiet katliņā kubiņos kartupeļus un pagatavojiet līdz konkursa kārtībai.
3. Cepiet sīpolus, sasmalciniet mazos kubiņos karstā eļļā karstā eļļā.
4. Ielieciet ceptu sīpolu un smalki sakapātus spinātus buljonā.
5. Noņemiet gatavo krūtiņu no pannas, atdzesējiet, atdaliet gaļu no kauliem.
6. Grieziet gaļu ar nazi un ielieciet to buljonā.
7. Gatavs buljons nedaudz uzstājiet un ielej šķīvī.
4. Ķīniešu vistas krūts buljons
Sastāvdaļas:
• divas vistas krūtiņas;
• mājas sojas mērce - četras ēdamkarotes;
• šerijs - viena tējkarote;
• sāls, pūderi ar pulveri - 15 grami;
• zaļie sīpoli - trīs mazi kātiņi;
• svaigas šampinjoni - četri gabali;
• rīsu nūdeles - puse iepakojuma.
Mājas sojas mērcē:
• nepilnīga sojas pupiņu kauss;
• divas saujas miltu;
• jebkurš buljons - 250 ml;
• sviesta gabals;
• sāls šķipsniņu.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet mājās gatavotu sojas mērci: vāriet sojas pupiņas mazā metāla traukā, līdz mīkstinās. Noteciniet šķidrumu. Graudus sajauciet ar maisītāju, sajauciet ar miltiem un labi samaisiet. Izkausējiet sviestu pannā un ielej sojas masā, sāli un labi samaisiet. Pārnes iegūto maisījumu uz pannas, ielej glāzi jebkura buljona (jūs varat vistas, dārzeņu vai zivju), samaisīt un vāra uz zemas liesmas. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet. 2. Ielieciet mazgātās un žāvētās krūtis nelielā traukā, ielej nedaudz vārītu mājās gatavotu sojas mērci un šeriju, piparus, ļaujiet tam brūvēt.
3. Izskalojiet šampinjonus, mizojiet un sagrieziet tos.
4. Palaidiet nūdeles, lieciet verdošā ūdenī, vāriet piecas minūtes, noskalojiet caurduris.
5. Uz buljona, kas atstāts no gatavošanas nūdelēm, uzlieciet krūtis, ļaujiet tai vārīties.
6. Pievienojiet sēnes, pagatavojiet divdesmit piecas minūtes mērenā karstumā, aizverot vāku.
7. Uzlieciet vārītos nūdeles buljonā, samaisiet un vāriet.
8. Pasniedzot, ielej šķīvēs, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
5. Vistas krūtiņa buljons ar olu
Sastāvdaļas:
• vistas krūtiņa - trīs gabali;
• dažādi zaļumi - puse no gaismas;
• dažas ķiploku daiviņas;
• 15 grami melno piparu pulvera un sāls;
• ola - divi gabali;
• maize no pirmās šķiras miltiem - četri gabali.
Sagatavošana:
1. Ielieciet krūtis ūdens traukā, lieciet uzkarsties augstā karstumā. Noņemiet putas un pagatavojiet mazliet mazāk par stundu ar zemu siltumu.
2. Uzlieciet vārītas krūtis uz šķīvja, atdzesējiet, atdaliet gaļu no kauliem un ādu.
3. Sastipriniet buljonu, pievienojiet sāli un piparus.
4. Grieziet maizi kubiņos, sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un žāvējiet uz plīts krāsnī līdz zeltaini brūnai.
5. Pasniedzot, ielej buljonu porciju šķīvī, ievietojiet pusi vārītas olas, apkaisa ar zaļumiem. Ielieciet ceptus grauzdiņus atsevišķā šķīvī.
6. Vistas krūtiņa buljons ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
• divas vistas krūtiņas;
• sīpoli, burkāni - pa vienam;
• svaigi selerijas - viens kāts;
• sāls - šķipsna;
• Lavrushka - divas lapas;
• smaržu - trīs zirņi;
• jebkurš zaļums - ziedu ķekars. Sagatavošana:
1. Izskalojiet krūtis, noņemiet ādu.
2. Gatavo gaļu vāra viegli sālītā ūdenī, līdz mīkstina.
3. Pēc vārīšanas izņemiet putas un ielieciet attīrīto burkānu un sīpolu.
4. Pievienojiet selerijas lapas, sagriež gabaliņos, zirnīšaugi un pagatavojiet nedaudz mazāk nekā desmit minūtes.
5. Sālsūdens un vāra, līdz visas sastāvdaļas ir mīkstinātas uz nelielas liesmas.
6. Pievienojiet lauru.
7. Noņemiet katliņu no buljona no plīts un atstājiet uz divdesmit minūtēm, lai uzklātu.
8. Uzlieciet krūtis uz šķīvja, atdaliet gaļu, sagrieziet filejā ar nazi, izmetiet kaulus.
9. Pasniedzot, ielej buljonu šķīvī, apkaisa ar zaļumiem un ielieciet dažus vistas gaļas gabalus. Tālāk novietojiet atsevišķu plati ar melnās maizes šķēlītēm.
7. Vistas krūtiņa buljons ar rīsiem
Sastāvdaļas:
• vistas krūtiņa - puse kilograma;
• divas pētersīļu saknes;
• sīpoli;
• burkāni;
• 100 grami rīsu;
• sāls, pipari;
• svaigas dilles.
Sagatavošana:
1. Mizojiet un nomazgājiet burkānus, sīpolus, pētersīļu sakni. Rupji sagriezti.
2. Ielej katliņā nedaudz vairāk par litru ūdens, ielieciet krūtiņu un sagatavotos dārzeņus.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izņem putu un uz 30 minūtēm vāra uz zemas uguns.
4. Pievienojiet rūpīgi nomazgātus rīsus, pagatavojiet, līdz graudi ir gatavi.
5. Noņemiet krūtiņu, atdzesējiet, sagriež gabalos.
6. Atgrieziet gaļu uz buljonu, pievienojiet sasmalcinātu dilles, sāli pēc garšas, samaisiet.
7. Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet pannu no karstuma, pasniedziet ar grauzdiņiem vai pašmāju krekeriem, kas pagatavoti ar malti pipariem.
Vistas krūtiņa buljons - padomi, noslēpumi, triki
1. Īpaši garšīgs un barojošs buljons tiek iegūts no mājas vistas krūtīm. 2. Buljons būs skaists, caurspīdīgs, ja pēc pirmās vārīšanas atdalīs olbaltumvielu putas un pēc gaļas gatavības to iztukšot.
3. Sālījums tiek pievienots ēdiena gatavošanas sākumā, lai gaļa būtu labāk garša. Vārīšanas beigās mēģiniet vēlreiz uz sāls, ja nepieciešams, sālīt.
4. Ūdens daudzums ir atkarīgs no vēlamās buljona koncentrācijas, vidēji uz vienu kilogramu gaļas tiek izmantots apmēram divi litri šķidruma.
5. Krūts pavāri ļoti ātri, ne ilgāk kā 30 minūtes, nesagremo, pretējā gadījumā gaļa būs bez garšas.
6. Nogludināto sīpolu ievietošana buljonā vārīšanas laikā padarīs trauka krāsu zelta. Ir svarīgi rūpīgi nomazgāt sīpolus un iztīrīt to no augšējā miziņa.
7. Saknes, žāvēti dārzeņi, zaļumi padarīs buljona garšu īpaši garšīgu.
8. Vistas krūtiņus, melnu maizi vai kūkas var pasniegt ar vistas krūtiņa buljonu. Bonība.
