Sausā vistas krūtiņa mājās ar ķiplokiem, saldo papriku un saldajiem pipariem ir aukstā mājputnu uzkoda ar dažādām garšām. Gaļas gatavošana ir tikpat vienkārša kā mājas gatavošana. Es rezervēšu, uz virtuves logiem ir jābūt tīkliem, un mājdzīvniekiem, piemēram, kaķiem, pelēm, kāmjiem un suņiem, gaļas žāvēšanas laikā ir aizliegts iekļūt virtuvē.
Lai apdrošinātu sevi pret botulismu, iesaku sālīšanai izmantot nitritu sāli, deva ir norādīta uz iepakojuma, tā ir stingri jāievēro. Nitritu sāls vietā jūs varat kodināt zaļos pētersīļus no veikala bļodiņā kodināšanas stadijā, tajā ir pietiekami daudz nepieciešamo vielu. Nitritu sāls saglabā rozā krāsu un nodrošina gaļas delikateses.
- Vārīšanas laiks: 2 nedēļas
- Porcijas: 10-12
Žāvētu krūšu sastāvdaļas
- 940 g vistas fileja (3 krūtis);
- 38 g rupja jūras sāls;
- 43 g smalka cukura;
- 4 ķiploku daiviņas;
- 15 g apiņu saulē;
- 15 g maltas saldās paprikas;
- 10 g čili pārslas;
- 5 g malti sarkanie pipari.
Metode žāvētu vistas krūtiņu gatavošanai mājās
Novietojiet vistas fileju bļodā ar aukstu ūdeni, izskalojiet, pēc tam atkal izskalojiet zem tekoša krāna ar aukstu tekošu ūdeni.
Žāvētas krūtis žāvē ar salvetēm un nosver uz virtuves svariem, lai precīzi noteiktu sāls daudzumu. Šajā recepti apmēram 1 kg vistas gaļas.
Ielej bļodā ar lielu jūras sāli. Es aizņēmu ideju par sālsūdens sālīšanu no itāļiem. Itālijā ēdiena gatavošanai galvenokārt izmanto jūras sāli, tas ir piemērots arī konservēšanai.
Tālāk ielej smalku cukuru. Cukurs marinādēs ir obligāts: tas sabalansēs garšu un stiept mitrumu.
Pievelciet bļodu ar gaļu, aizverot plēvi un ledusskapī 4 dienas. Lai pienācīgi sagatavotu žāvētu vistas krūtiņu mājās, vēlams pazemināt temperatūru ledusskapja nodalījumā līdz 2 - 3 grādiem pēc Celsija.
Pēc 4 dienām gaļu ievieto caurdurā, lai izveidotu iegūto sālsūdens kaudzi bļodā.
Katru fileju atkal žāvē un individuāli garšina ar garšvielām. Apkaisiet vienu krūtiņu ar maltu saldu papriku. Ievietojiet otro krūtiņu ar ķiplokiem caur presi un apkaisa hop-suneli.
Padariet trešo krūts asu - berzējiet to ar malto sarkano piparu un apkaisa ar čili pārslām.
Tā rezultātā mēs iegūstam trīs dažādas krāsas un garšas filejas, kas paliek gaļas iztukšošanai.
Katrs gabals ir iesaiņots marlē un sasiets ar kulinārijas pavedienu. Nerūsējošā tērauda āķi ir piemēroti piekāršanai.
filejas pakariniet labi vēdināmā vietā, aizsargājot no tiešiem saules stariem. Optimālā temperatūra +20 grādi pēc Celsija, ja tas ir nedaudz vēsāks, pat labāk. Ja telpa ir karsta, mēģiniet atrast vistālāko vietu. Atstājiet gaļu in vivo žāvētu 10-12 dienas. Augstā temperatūrā process var tikt samazināts līdz 7-9 dienām.
Mājas žāvētas vistas krūtiņas iesaiņo pergamentā un uzglabā ledusskapī.
Žāvētu vistas krūtiņu sagriež plānās šķēlītēs. Bon apetīte!
