Baklažāni ar riekstiem - šo divu produktu kombinācija atdod atminas par Kaukāza virtuvi, īpaši Gruziju. Par ko raksturo liels daudzums dārzeņu ēdienu, no kuriem lielākā daļa ir pagatavota no baklažāniem. Tos pasniedz gan atsevišķi, gan dažādu garšvielu un mērču kombinācijā.
Baklažāni ar riekstiem - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Daudzu mērču pamatā ir rieksti - lazdu rieksti, lazdu rieksti vai mandeles, bet neapstrīdamais līderis ir valrieksti. Tie tiek pievienoti zupām, gaļas ēdieniem, karstajiem un aukstajiem uzkodas, konditorejas izstrādājumiem. Un, protams, dārzeņi ir lieliski apvienoti ar riekstiem, piemēram, baklažāniem. Baklažānu - riekstu ēdieni un uzkodas ir neskaitāmas, kas ne tikai atdzīvinās un dažādos galdiņos, bet arī pievērsīsies daudziem gardēžiem.
Baklažāni ar riekstiem - pārtikas sagatavošana
Divu galveno sastāvdaļu sastāvdaļas ir rieksti un baklažāni. Riekstiem ir nepieciešama iepriekšēja slīpēšana. To var izdarīt vai nu blenderī, vai ar gaļas mašīnā. Bieži vien kopā ar riekstiem vienlaikus tiek sarīvētas arī citas sastāvdaļas - garšaugi un ķiploki. Lai sagatavotu baklažānus, ir nepieciešams, lai tie uz kādu laiku būtu sālītā ūdenī (20-30 minūtes), pēc tam tos izspiest pirms cepšanas. Pēc šīs apstrādes baklažāni cepšanas laikā absorbēs daudz mazāk eļļas, un trauks neizrādīsies tik tauku, un pati eļļa netiks pārsniegta.
Baklažāni ar riekstiem - labākās receptes
1. recepte: pildīti baklažāni ar riekstiem
Ļoti interesanta recepte. Ēdiens ir neparasts un garšīgs, tas būs diezgan piemērots brīvdienu galdā. Oriģinālā baklažānu garša dod sieru un krējumu, sajauc ar garšvielām un riekstiem. Sagatavo viegli un ātri.
Sastāvdaļas: 3-4 baklažāni, skābs krējums - 200 g, sāls, 150–050 g cietā siera, 1 vesels kauss no mizotiem riekstiem, garšvielas - 2 šķipsnas (itāļu garšaugi, provencas garšaugi vai citi) var sajaukt sauso baziliku, piparmētru un pētersīļus).
Vārīšanas metode
Baklažānu sagrieziet 3-4 gabaliņos, kopā ar mizu, lai iegūtu aptuveni 4 cm augstus stieņus. Pēc tam noteciniet ūdeni, izžāvējiet baklažānus un sagrieziet serdi ar asu nazi vai karoti, lai pagatavotu mazus kausus. Ir nepieciešams rūpīgi veikt griezumus, lai nesagrieztos caur sienām vai apakšējo daļu.
Velciet valriekstus, sasmalcina maisītājā, gaļas mašīnā vai manuāli (izmantojot javu un piķi).
Smalki sarīvējiet sieru un samaisiet ar skābo krējumu un riekstu masu. Pievienojiet garšvielas, garšaugus siera krēmam un samaisiet.
Baklažānu krūzes berzē no iekšpuses ar sāli un piepilda līdz malai ar pildījumu. Ieeļļojiet cepešpannu, novietojiet baklažānus un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram pusstundu 180 ° C temperatūrā, līdz augšējais slānis ir sarkans. To var pasniegt kā karstu vai aukstu kā atsevišķu ēdienu vai ar jebkuru ēdienu.
Ja uz rokas nav cietā siera, to var aizstāt ar sieru, feta, lētu apstrādātu sieru, piemēram, draudzību vai tauku biezpienu.
2. recepte: Pkhali: baklažāni ar riekstiem
Phali ir ļoti daudz receptes, katra Gruzijas saimniece cenšas kaut ko jaunu un atšķirīgu no kompozīcijas. Tāpēc receptes var ievērojami atšķirties, taču viena lieta ir pārliecināta, ja tur ir baklažāni, rieksti un granātābolu sēklas, tad tas neapšaubāmi ir fali.
Sastāvdaļas: 3 vai 4 baklažāni, katrs sīpols, granāta un ķiploku galvas (ja ir, labāks), ķirbis, 100 g valriekstu, mizoti, sāls, zemes koriandrs, sarkanie pipari un apiņi - suneli šķipsnu, baltvīna etiķis - 3 ēdamk., milti (maizes pagatavošanai), augu eļļa (cepšanai).
Vārīšanas metode
Baklažānu sagriež bāros - vispirms gar garajām joslām, pēc tam pa 2 vai 3 daļām (ādu var mizot vai atstāt, ja tas ir jauns auglis). Roll baklažānu nūjas miltos un apcep, līdz mīksti. Ļaujiet eļļai notecēt.
Granātāboli, lai izjauktu graudus. Mizojiet sīpolus un ķiplokus, sasmalciniet to un ielieciet maisītāja traukā, tur turiet cilantro un riekstus, nogaršojiet ar sāli, garšvielām un pārlejiet etiķi. Slīpējiet līdz gludai. Ja tas ir biezs, atšķaida ar nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens.
Ielieciet baklažānus traukā, pievienojiet riekstu un dārzeņu masu, samaisiet. Novietojiet granātābolu sēklas uz augšu un ievietojiet ledusskapī impregnēšanai vismaz vienu stundu.
3. recepte: baklažānu rullīši
Šo ruļļu gatavošana ir vienkārša. Bet ēdiena gatavošanas vieglums neietekmē garšu: no galda šī apetīte pazūd starp pirmajām.
Sastāvdaļas: 4 baklažāni, 1 liels ķiploka daiviņš, 200 g valrieksti (mizoti), sāls, 2-3 ēdamk. majonēze, zaļumu ķekars (pētersīļi, koriandrs vai dilles), 1 tējk. nav zemes koriandra, augu eļļas (cepšanai). Vārīšanas metode
Baklažāni nav mizoti, sagriezti gareniskajās šķēlītēs, kas nav biezāki par 5 mm. Cepiet, sālot abās pusēs. Ļauj atdzist. Lai ceptu baklažānus uzsūktu mazāk eļļas, vispirms tos apmēram 20 minūtes iemērc sālītā ūdenī, pēc tam žāvē (nospiež ar roku) un apcep.
Sasmalciniet zaļumus un riekstus gaļas mašīnā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, karbonāde sagrieziet (smalki ar rīsu vai ķiploku presi). Rūpīgi samaisa, sāls nav nepieciešams, jo baklažānus, cepot sālītu. Masai jābūt samērā biezai.
Ielieciet tējkaroti uzpildes ar slaidu uz baklažānu šķēles malas un izvelciet to. Uzlieciet uz plāksnes, ja vēlaties. Ienesīgums - 20-25 ruļļu gabali.
Alternatīvi, jūs varat ritināt nelielu svaigu tomātu gabaliņu kopā ar pildījumu.
4. recepte: Satsivi baklažāni
Ceptie baklažāni ir garšīgi paši, un mērces pievienošana ar riekstiem, garšaugiem un ķiplokiem padara pārtiku vienkārši dievišķu. Šis uzkodas tiek pasniegts aukstā veidā. Tas ir ideāli piemērots svētkiem vai ikdienas uzturam.
Sastāvdaļas: 4 baklažāni, 1 glāze riekstu (valrieksti), 4 zaru selerijas ar zaļumiem (petioles), 1 ķiploku un sīpolu galva, 50 g plūmju. eļļa, baltvīna etiķis - 4 ēdamk. l., sāls, garšvielas: krustnagliņas, apiņi-suneli, kanēlis, augu eļļa.
Vārīšanas metode:
Par šo recepti, labāk ir ņemt jaunus augļus, ne vairāk kā 12-15 centimetrus. Izveidojiet visu garumu garu garenvirzienu (tas ir nākamais pildījums).
Baklažānus var vārīt sālītā ūdenī, bet vislabāk cep cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī ar zaļiem astriem. Izplatiet tos arī ar augu eļļu un asti, lai neapdegtu. Mikroviļņu krāsnī tos cep apmēram 8 minūtes (ar pilnu jaudu). Selerijas zariņi vāriet (zaļās lapas pirms izņemšanas) 10 minūtes, līdz mīksts.
Blenderī sagrieziet riekstus, zaļos selerijas lapas, ķiplokus, 1-2 gab. krustnagliņas, sāls, kanēlis (naža galā). Pievienojiet baltvīna etiķi (var aizstāt ar granātābolu sulu) un kārtīgi samaisīt.
Sildiet sviestu (krēmveida ar dārzeņu) pannā un cepiet smalki sagrieztu sīpolu, līdz mīksts, pievienojiet tam riekstu un sautējiet apmēram 10 minūtes. Masai vajadzētu būt biezai. Ja tas ir ūdeņains, nepieciešams iztvaicēt lieko mitrumu.
No baklažāna, pa griezumu, noņemiet daļu no celulozes, piepildiet kabatu ar riekstu masu, ietiniet ar selerijas zaru un ieliekiet dziļā šķīvī. Ja ir papildus riekstu mērce, ielej baklažānus uz augšu un ledusskapī piesūcināšanai. Uzkodas tiek pasniegtas aukstā otrajā dienā. Satsivi baklažāni veidos perfektu pāri ar glāzi sarkanvīna, vēlams daļēji saldu.
