Baklažānu pildījums ar kāpostiem un burkāniem ziemai. Receptes raudzētas, sālītas, marinētas, pikantas un pikantas baklažāni, pildīti ar kāpostiem

\ t

Pildīti baklažāni ar kāpostiem ir liels aukstais uzkodas gan ikdienas, gan svētku ēdieniem.

Baklažānu īpašā garša labi saskan ar kāpostu un burkānu svaigumu, šis preparāts ir mēreni pikants un sāļš, un lieliski papildina dārzeņu, gaļas, graudaugu ēdienus.

Baklažāni, kas pildīti ar kāpostiem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi

Izvēlieties jaunus, vienāda izmēra baklažānus, augļi nedrīkst pārsniegt 15 cm - tas dos tukšu izskatu, un uzkodas garša būs lieliska. Noteikti izskalojiet dārzeņus, pēc tam nomazgājiet sālītā ūdenī vai cepiet cepeškrāsnī, kas mīkstinās baklažānu un noņemiet to raksturīgo rūgtumu. Pēc šīm vienkāršajām procedūrām galiņi jāsagriež no dārzeņiem, un pats auglis jāsagriež garenvirzienā, lai iegūtu papildu pildījumu.

Kā galvenā sastāvdaļa šīs ēdiena pildīšanai ir baltie kāposti. Tā var būt gan svaiga kultūra, gan ziemas šķirne. Viņas smalki sagrieztas un viegli sasmalcinātas rokas.

Kā papildu sastāvdaļas jūs varat lietot sulīgus burkānus, papriku, zaļumus, topus, selerijas, sīpolus. Lai pagatavotu trauku, pievienojiet ķiplokus, karstus piparus, maltos piparus.

Speciālo plēves aromātu un garšu nodrošinās garšvielas un garšvielas, ko izmanto sālījumā un marinādē: dilles, koriandrs, citronskābe vai sula, krustnagliņas, medus un citi.

Recipe 1. Marinēti baklažāni ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• 1650 kg baklažānu;

• burkāni;

• mārciņa balto kāpostu;

• divi paprikai;

• divas vai trīs ķiploku daiviņas; • pusotru litru ūdens;

• 2, 5 ēd.k. l sāls, malti pipari.

Pavārmāksla:

1. Rūpīgi nomazgājiet baklažānu, nogrieziet galus no abām pusēm. Piestipriniet augļus vairākās vietās ar dakšiņu.

2. Ielej ūdeni pot, vāra to. Pēc sagatavošanas vārīšanas baklažānus viegli pagatavojiet 5 minūtes. Noņemiet no pannas, atdzesējiet.

3. Mēs tīrām burkānus un berzējam tos uz rupja rīve.

4. Baltā kāpostu plāna šķembas.

5. Bulgārijas pipari tīri no sēklām un zaļumiem, sagriež plānās sloksnēs.

6. Ķiploku iztīra no miziņa un izlaižam caur presi vai smalki sakapāt.

7. Sajauciet lielā bļodā sagatavotus dārzeņus: kāpostus, burkānus, ķiplokus, piparus ar nelielu daudzumu sāls un piparu. Izņemiet masu uz sāniem 20 minūtes un pēc tam labi samaisiet.

8. Izgrieziet atdzesēto baklažānu uz pusēm. Nospiežot mīkstumu ar pirkstiem, nedaudz izspiediet sulu.

9. Stuff baklažāni ar dārzeņiem, attīt ar pavedienu.

10. Vāra sāli no ūdens un sāls, atdzesē.

11. Pildīti baklažānu maiņa dziļā traukā, ielej sālījumu, nospiežam.

12. Saglabājiet dārzeņus istabas temperatūrā trīs dienas.

13. Marinēti baklažāni ir gatavi lietošanai, bet pirms pasniegšanas labāk tos uzglabāt ledusskapī vismaz pāris stundas. Tas būs arī garšīgs, ja nedaudz sašķiebs ar saulespuķu eļļu.

Recepte 2. Sālīti baklažāni, kas pildīti ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• 8 kg baklažānu;

• kilograms kāpostu;

• kāpostu lapas;

• sīpolu kilograms;

• 350 grami burkānu topi;

• ķiploku galvu;

• augu eļļa;

• sāls, citas garšvielas.

Pavārmāksla:

1. Smalcina kāpostus ar plānākajām, kas nav garas. Piepildiet verdošu ūdeni 1 minūti, izskalojiet aukstumā, ļaujiet ūdenim pilnībā iztecēt. 2. Sīpoli notīrīti un sagriezti mazos kubiņos.

3. Noskalojiet virsmas un sasmalciniet.

4. Ievietojiet karstu augu eļļu, pirmo sīpolu, līdz mīkstināts, tad pievienojiet topus un maisot, apcepiet 2-3 minūtes.

5. Sajauciet ceptos sīpolus un topus ar kāpostiem. Sāls malti dārzeņi pēc garšas, apmēram 1 g dārzeņu nepieciešams apmēram 30 g sāls.

6. Izgrieziet mazgātās baklažānu galus, nomazgājiet tos vāra nedaudz sālītā ūdenī 3-5 minūtes.

7. Atdzesētas, atdzesētas baklažāni. Pildījums ar dārzeņu pildījumu un pārspīlēšanu.

8. Izplatiet kāpostu lapas vairākos slāņos uz pannas apakšas, ievietojiet pildījumu baklažānus cieši uz augšu, ielejot ķiploku daiviņas.

9. Sagatavojiet sālījumu no litra ūdens un divām karotēm sāls, pagatavojiet sagatavotos dārzeņus.

10. Pārklājiet baklažānus ar kāpostu lapām, atstājiet uz pāris dienām istabas temperatūrā. Pēc kāda laika mēs nomainām konteineru ar stieni mēnesī uz vietu, kur temperatūra ir no 1 līdz 3 grādiem.

Recepte 3. Marinēti baklažāni, kas pildīti ar kāpostiem un burkāniem

Sastāvdaļas:

• 3,5 kg baklažānu;

• 2,5 kg balto kāpostu;

• mārciņa burkānu;

• 500 ml saulespuķu eļļas;

• divi lieli sīpoli;

• divas selerijas ķekarus;

• 2 ēd.k. l medus;

• divi citroni;

• sāls;

• svaigas dilles.

Pavārmāksla:

1. Nomazgājiet mazgātos baklažānus 5-7 minūtes verdošā ūdenī. Uzmanīgi noņemiet, veiciet garenisku griezumu. Novietojiet tos zem spiediena, tādējādi novadot lieko šķidrumu.

2. Berzējiet notīrītos burkānus, karbonātus sagrieziet plānā veidā. Sajauciet abas sastāvdaļas vienā traukā, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet piparus un svaigi spiestu citronu sulu. Vēlreiz, uzmanīgi, nedaudz sajaucot, samaisiet.

3. Sīpoli mēs atbrīvojamies no mizas, smalki sagriezti un cepami glāzē augu eļļas. 4. Pārvietojiet mīksto sīpolu dārzeņu pildījumā un samaisiet medu ar atlikušo eļļu pannā.

5. Piepildiet medus-sviesta maisījumu ar kāpostiem, samaisiet.

6. Pildīti baklažāni ir pildīti ar spilgtu pildījumu, piesaistīti ar selerijas kātiņiem.

7. Ievietojiet baklažānus traukos, uzliekiet iespaidu uz augšu, izņemiet vienu stundu: šajā laikā dārzeņi saspiež.

8. Mēs noņemam apspiešanu, ielej pildījumu baklažānu ar augu eļļas paliekām.

9. Noņemiet trauku ar tukšo šķīdumu divas dienas ledusskapī.

Recipe 4. Baklažāni, kas pildīti ar kāpostiem, garšaugiem un garšvielām

Sastāvdaļas:

• 5 kg baklažānu;

• 200 g burkānu;

• 300 g kāposti;

• 10 ķiploku daiviņas;

• ķekars koriandrs, dilles un pētersīļi;

• divi selerijas kāti;

• 3 ēd.k. l sāls un cukurs;

• 2 litri ūdens;

• 700 ml etiķa (5%);

• zirnīši un smaržīgi pipari (8-10 gabali);

• lauru lapas;

• 2-3 krustnagliņas;

• sasmalcināts koriandra sēklas.

Pavārmāksla:

1. Izgrieziet galus ar labi nomazgātiem un žāvētiem baklažānu galiem, izveidojiet garenisku griezumu.

2. Pagatavotus dārzeņus 4-4 minūtes nomazgāt verdošā ūdenī.

3. Mēs pārvietojam baklažānus uz caurduris ar skimmeri, augšpusē ievietojam presi, ļaujot iztecēt ūdenim.

4. Padariet dārzeņus pildījumam: mizojiet burkānus un berzējiet tos rupjā malā, smalki sakapājiet kāpostus, karbonādējiet ķiplokus.

5. Rūpīgi izskalojiet visus zaļumus un selerijas kāpostus un smalki sagrieziet.

6. Lielā bļodā rūpīgi samaisiet sagatavotos kāpostus, burkānus, ķiplokus, selerijas un zaļumus. Mēs pievienojam nedaudz sāls un ļaujam pagatavot 40-60 minūtes.

7. Stuff baklažāni ar smaržīgu dārzeņu maisījumu, pārnes tos uz sterilizētām burkām.

8. Ielej pannas ūdenī, vāra, pievieno sāli un cukuru, piparus, krustnagliņas, koriandru, lauru. 9. Vāra sālījumu pār zemu siltumu vēl uz pāris minūtēm un ielej etiķi, samaisa, noņem pannu no siltuma.

10. Piepildiet karstu marinādi, kas pildīta ar kāpostu baklažāniem, apveriet.

Recipe 5. Pikantās baklažāni, pildīti ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• 1, 5 kg baklažānu;

• 500 g kāpostu;

• 300 g karstu piparu;

• ķiploku galvu;

• augu eļļa;

• sāls.

Sagatavošana:

1. Izgrieziet mazgātās un žāvētās baklažānu astes, veiciet iegriezumu.

2. Katliņā vāra nelielu daudzumu ūdens, sāli. Ievietojiet baklažānus ūdenī, vāra 2-4 minūtes pēc vārīšanas, pēc tam mēs noņemam dārzeņus un ieliekam caurdurā, lai iztukšotu lieko šķidrumu.

3. Ķiplokus nomizo un sasmalcina, viegli noberiet karstu piparu un smalki sagrieziet.

4. Smalki sasmalcināti kāposti.

5. Sajauciet kāpostu, karsto piparu un ķiploku, sāli pēc garšas. Ja nepieciešams, pievienojiet pildījumam un smalki sagrieztiem zaļumiem.

6. Aizpildiet baklažānu ar asu pildījumu, cieši piestipriniet sterilizētās burkās.

7. Uzmanīgi pagrieziet burkas, lai stikls būtu veidojies šķidrumā.

8. Piepildiet baklažānus ar kāpostu, karstu augu eļļu.

9. Aizveriet kārbas ar neilona vākiem un pēc tam, kad kārba ir atdzisis, noņemiet baklažānus uzglabāšanai.

Recepte 6. Baklažāni, kas pildīti ar kāpostiem un burkāniem tomātu mērcē

Sastāvdaļas:

• 10 kg baklažānu;

• 300 g burkānu;

• 300 g kāposti;

• 2 kg tomātu;

• 150 g svaigi garšaugi;

• liela ķiploku galva;

• 120 ml augu eļļas;

• sāls, pipari;

• tējkarote cukura;

• 1 ēd.k. l etiķis.

Pavārmāksla:

1. Nomazgājiet baklažānus un novietojiet tos uz eļļotas cepešpannas. Nosūtīts 15 minūtes krāsnī 160 grādos. Izņemiet, atdzesējiet. 2. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus caur presi un pāris šķipsnas sāls ar pipariem uz rupjiem rīvētiem burkāniem. Labi samaisiet, ļaujiet tam uzklāt 10 minūtes.

3. Izgrieziet baklažānus, nenogriežot līdz galam, lai tie būtu savienoti vienā pusē. Rūpīgi izņemiet celulozi, atstājot 1 cm biezas sienas.

4. Izskalojiet tomātus un kopā ar baklažānu celulozi pagriežam gaļas mašīnā.

5. Pārvietojiet tomātu masu pannā, pievienojiet cukuru, sviestu, sāli, ja nepieciešams, sasmalcinātus karstos piparus. Vāra, maisot 10-12 minūtes, pievienojot etiķi 2 minūtes pirms beigām.

6. Ādas cepšanas baklažāni ar dārzeņu pildījumu, ievietoti burkās.

7. Piepildiet tomātu pastu, piestipriniet trauku.