Protams, vidējā joslā sagatavotā adžika ir ļoti tālu no sākotnējās kaukāzietis. Bet mūsu ziemas versijā šīs aromātiskās mērces, vārītas un rūpīgi sakārtotas burkās, tiek glabātas ilgu laiku pat bez ledusskapja.
Adjika ziemai ar ēdienu gatavošanu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Adjika var pagatavot no gandrīz jebkuriem dārzeņiem, augļiem un pat ogām. Visu adzhika receptes ziemai kopā ar ēdienu gatavošanu ir viena lieta - visas sastāvdaļas ir jāsasmalcina ar gaļas mašīnā (kā izvēles iespēja izmantot blenderi vai pārtikas pārstrādātāju). Kvalitatīvai mērcei jums būs nepieciešami dārzeņu gabali, lai, sasmalcinot blenderī, jums ir jāapstājas laikā, lai kartupeļi nedarbotos.
Viss pārējais katrā saimniecē - pats. Kāds patīk asa adjika, kāds - nav īsti, kāds - biezs un saldāks, kāds - šķidrs un skābs. Tāpēc jebkura recepte var viegli pielāgot jūsu vēlmēm, kas ir diezgan viegli, jo daudzas sastāvdaļas ir savstarpēji aizvietojamas.
Piemēram, ja adjika receptē viena no sastāvdaļām ir ķirbis, bet tā nav, tad to var droši nomainīt ar cukini vai cietiem bumbieriem. Svaigus tomātus var aizstāt ar konservētiem, tomātu pastiem vai pat tikai biezu tomātu sulu. Ja izvēlaties pēdējo variantu, tad atkarībā no sulas garšas var būt nepieciešams pielāgot cukura un sāls daudzumu receptē. Un jūs varat droši parādīt lielāko iztēles lidojumu, nomainot zaļumus un garšvielas - izvēlieties tos tikai pēc savas gaumes, bet mēģiniet tos sagatavot saskaņā ar oriģinālo recepti.
Mainot recepti, jāapsver, ka, ja mērcei pievienojat burkānus, ķirbjus, saldos ābolus vai cukini, rezultāts būs mazāk pikants - jūs varat ēst šo adjiku pat bērniem un cilvēkiem ar jutīgiem kuņģiem. Āboliņš, jāņogas, ķiršu plūmes un parastais Antonovka (izvēlēties to, kas jums ir pie rokas) dos dabisku skābu garšu. Adzhika “karstākam” nav nepieciešams paņemt vairāk karstu piparu, nekā tas ir teikts receptē - tas ir pietiekami, lai atstātu sēklas mērcē, tie ir ļoti karsti. Adjika tekstūra ziemai ar ēdienu gatavošanu ir vēl viens aspekts, kurā gardēži var atšķirties. Lai iegūtu biezāku izstrādājumu, jūs varat noslīpēt gatavo mērci ar marle vai sietu ar sietu. Ja jūs nevēlaties zaudēt garšīgo šķidrumu, un ģimene mīl adjiku biezāku, tad jums ir nepieciešams vāra to ilgāk, pirms iztvaicē lieko ūdeni.
Recepte 1. Adjika ziemai ar ēdienu "Ģimene"
Sastāvdaļas: 2,5 kg labiem nogatavinātajiem tomātiem ņem 1 kg paprikas (parasti izmanto sarkanu, bet var izmantot dažādas krāsas), 2 čili piparus (piemērots gan žāvētiem, gan svaigiem), 1 kg burkānu (svaiga, sulīga un salda), 1 kg ābolu bez skābuma, 300 g ķiploku, ķekars pētersīļu, 100 g cukura, 9% etiķa glāze, glāze augu eļļas un pāris ēdamkarotes sāls.
Vārīšanas metode
Āboli un pipari sagatavošanai - notīriet kaulus. Tad sasmalcina burkānus, ābolus, tomātus un saldos piparus, kā aprakstīts raksta sākumā. Ielieciet kopā lielā traukā un uzlieciet zemu siltumu. Ja uzreiz tiek sagatavots liels adzhika ziemas piedāvājums, ēdiena pagatavošanai varat izmantot emaljētu spaini. Reizēm sajaucot, vispirms uzkarsē maisījumu un vāra 1 stundu.
Sasmalciniet ķiplokus un karstā piparus jebkurā ērtā veidā. Var atstāt karstu piparu sēklas. Pētersīļu parsēšanas lapas, stublāji nav vajadzīgi. Smalki smalcināšana nav tā vērta - lai tas būtu skaists, jūs pat varat atstāt visas lapas. Mēs to ievietosim vārīšanas beigās, 5 minūtes, līdz būsim gatavs.
Pēc stundas pagatavošanas pievienojiet etiķi, eļļu, sāli, cukuru, pētersīļus, piparus un ķiplokus, labi samaisiet un uzvāriet. Iegūtā adjika būs maiga un ne pārāk asa - patiešām - visai ģimenei. Gatavs, vēl karsts mērce uzklāj uz bankām un apgriežas.
Recepte 2. Adjika ziemai ar ēdienu gatavošanu no cukini
Sastāvdaļas: 2 lieli cukini, 200 g mārrutki, 2 spēcīgas ķiploku galviņas, 200 g tomātu pasta, ķekars pētersīļi, glāze jebkuras augu eļļas, 4-5 ēdamkarotes etiķa 9%, 100 g sāls, 3 tējkarotes sasmalcināti pipari (protams, karsti), 1 glāze parastā ūdens.
Vārīšanas metode
Šajā receptē nav iespējams sasmalcināt dārzeņus saskaņā ar vispārējo principu, jo cukini joprojām pārvēršas biezenī, bet šajā gadījumā tieši tas ir. Pievienojiet tomātu pastu, augu eļļu, sāli, karstos piparus un uzkarsējiet stundu un pusi uz iegūto skvošas masu.
Šajā laikā ķiplokus un pētersīļus sagrieziet. Rīvējiet (labāk uz smalkiem) rīves mārrutkiem un, ja nevēlaties sajaukt ar to un ieelpot asu smaržu, jūs varat aizstāt svaigu sakni ar tādu pašu daudzumu gatavu mārrutku. Šajā gadījumā jums jāizvēlas tas, kas ir sliktāks - salds vai skābs nedarbosies.
Pēc 1,5 stundām cukini, pievienojiet ķiplokus, mārrutkus un pētersīļus, atšķaidiet etiķi ar glāzi ūdens un ielejiet to arī. Pēc sajaukšanas vārīt vēl 10 minūtes, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej bankām.
Recepte 3. Adjika ziemai ar ēdieniem ar valriekstiem bez tomātiem
Sastāvdaļas: 2 kg saldo papriku (skaistumam jūs varat lietot dažādas krāsas papriku), 5 svaigus paprikas, 200 g ķiploku, 0,5 kg valriekstus bez čaumalas, pusi tasi ābolu sidra etiķa, 100 g cukura, 100 g cukura, 2 g tabletes karotes sāls.
Vārīšanas metode
Adjika šajā receptē ir sagatavota ļoti ātri, tāpēc bankām jābūt gatavām iepriekš, pretējā gadījumā jūs vienkārši nevarēsiet pagatavot mērci vēl karstu.
Īsta kaukāzietis adjika nav iedomājama bez valriekstiem, bet kādu iemeslu dēļ viņi reti tos liek ziemas preparātos, bet velti - tie piešķir unikālu pieskārienu mērcei. Rieksti ir rūpīgi jāiztīra no sienu paliekām un jāsaspiež. To var izdarīt blenderī, nedaudz griestos javas vai pat vienkārši sadalīt mazos gabaliņos ar rokām. Atbrīvojiet piparus no sēklām, mizojiet ķiplokus, sasmalciniet visu kopā gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet maisījumam riekstus, sāli, cukuru un etiķi, uzlieciet nelielu uguni un pagatavojiet 15 minūtes, atceroties samaisīt.
Recipe 4. Zaļā adjika ziemai ar ēdienu gatavošanu
Sastāvdaļas: 3 kg zaļo tomātu, 1 kg zaļo piparu, 200 g ķiploku, 3 zaļo piparu, dažas zaļo sīpolu spalvas, pusi litra augu eļļas, pusi tases sāls, 4 ēdamkarotes etiķa 9%.
Vārīšanas metode
Tomātus, kuriem nav nogatavināšanas laika, var ne tikai sālīt, bet arī veidot sākotnējo zaļo adjiku. Sagatavošanā ir jāizmanto tikai blīvi absolūti zaļi tomāti. Ja tomāts sāka dzeltenā krāsā vai kļūt rozā, tad tas kļūst par pilnīgi atšķirīgu garšu, tāpēc šis dārzeņi nedarbosies zaļā adzhika.
Saldie pipari tiek noņemti no sēklām, un karstajos piparos tos vajadzētu atstāt papildus garšvielām. Sasmalciniet tomātus un abus piparu veidus saskaņā ar vispārējo shēmu, neradot viendabīgu šķidro masu. Pievienojiet maisījumam eļļu un sāli, ātri vāra un pēc tam uzkarsējiet 1 stundu ar zemu siltumu. Tad ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un zaļos sīpolus, pārlej ar etiķi un, maisot, vāra vēl 20 minūtes.
Tā rezultātā, jūs saņemsiet adzhika jautrs zaļo krāsu, tas būs tikai roll up bankās. Tagad visu ziemu varat baudīt ne tikai tās garšu, bet arī skaistumu.
Recipe 5. Adjika ziemai ar ēdienu gatavošanu (ar baklažānu)
Sastāvdaļas: 2-3 baklažāni ar kopējo svaru aptuveni 2 kg, 1,5 kg tomātu, 1 kg piparu, 3 čili pipari, 300 grami ķiploku, glāze eļļas (saulespuķu darīs), 100 ml etiķa, sāls un cukurs - cik vien vēlaties. Vārīšanas metode
Apcepiet baklažānus un sagriež lielos gabaliņos. Forma nav svarīga - vēlāk visi šie gabali būs jāsasmalcina. Sāls labi, ielieciet caurdurī, kas 20 minūtes iegremdē izlietnē. Šajā laikā baklažāni nāk no sulas, un ar to atstās savu specifisko rūgtumu.
Mizojiet saldos un karstos piparus no sēklām. Sasmalciniet blenderī vai gaļas mašīnā, dariet to ar tomātiem. Tad izskalojiet baklažānus no sāls, labi izspiediet un sasmalciniet.
Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, samaisa un vāra. Samaziniet siltumu un vāriet vēl 40 minūtes, maisot, lai mērce nedeg. Paralēli jūs varat sterilizēt burkas un vākus.
Tad ielej etiķi buljonā, labi samaisa un vāriet vēl 10 minūtes, pārlej karstu adjiku sagatavotos burkās un apgrieziet.
Receptes 6. Adjika ziemai ar ēdienu "Evil"
Sastāvdaļas: 2,5 kg karstu piparu, puskilogramu ķiploku, 1 kg svaigas koriancijas un bazilika (proporcionāli garšas), 1 kg tomātu, 50 g dilles sēklu, 100 g sasmalcinātu melno piparu, 100 g koriandra , 100 g cukura un sāls. Nepieciešams arī ūdens (vārīšanās un aukstuma).
Vārīšanas metode
Tomāti šķērso, ielieciet dziļā pannā un pārlej verdošu ūdeni. Pēc 2 minūtēm iztukšojiet karsto ūdeni un pārlejiet tomātus ar ļoti aukstu ūdeni, līdz tie atdzist. Tagad jūs varat viegli noņemt tos no ādas, tas nav nepieciešams.
Nogrieziet no paprikas stublājus, nav nepieciešams noņemt sēklas. Sagriež plānās aprindās un ielieciet lielā katliņā. Rīvējiet tomātus vienā vietā vai vienkārši sagrieziet kubiņos. Pievienojiet sāli un uzlieciet nelielu uguni. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sausas garšvielas un cukuru. Reizēm sajaucot, jums ir nepieciešams pagatavot tik daudz laika, cik nepieciešams, lai samazinātu apjomu par aptuveni trešo daļu - jums ir diezgan bieza mērce. Kaut maisījums vārīties uz leju, saspiest ķiploku caur presi un karbonāde visas zaļumi ļoti smalki.
Kad gandrīz gatava adjika ir ieguvusi nepieciešamo konsistenci, ielieciet ķiplokus un vāriet vēl 5 minūtes. Kā pēdējais pieskāriens jums ir nepieciešams pievienot zaļumus, labi samaisīt visu un uzvārīties.
Paplašiniet bankas - un viss vissliktākā adžikas krājums. Lai lietotu mēreni, bērni nav ieteicami.
Recepti 7. Aromātiskā adjika ziemai ar ēdienu gatavošanu
Sastāvdaļas: 2 kg tomātu, 500 g sīpolu, 2-3 āboli, 80 ml etiķa 9%, 150 g cukura, pusi tējkarote maltu karstu sarkano un melno piparu; sāls, kanēlis, krustnagliņas un lauru lapas - kā redzat.
Vārīšanas metode
Sīpoli šim receptei ir jāizvēlas viena kvalitāte - spēcīga un dedzinoša, nevis diedzēta.
Samaziniet tomātus, sēklas un sīpolus, kā rakstīts raksta sākumā. Pievienojiet maisījumam sāli, cukuru un uzvāra. Buljonā pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns uz 40 minūtēm. Pēc tam pievienojiet etiķi un vāriet nedaudz (5-10 minūtes).
Adjika saskaņā ar šo recepti ir šķidra, bet ļoti aromātiska.
Recipe 8. Adjika ziemai ar svaigiem gurķiem ar ingveru
Sastāvdaļas: 1 kg svaigu spēcīgu gurķu, nelielu cukini, 0,5 kg ziedkāposti, 2 litri ūdens, 1,5 litri etiķa 6%, 20 g maltas ingvera, glāzes cukura, 100 g sāls, 2 ēdamkarotes ēdamkarotes miltu, 20 g sinepju pulvera, 10 g kurkuma.
Vārīšanas metode
Iespējams, šī ir oriģinālākā adzhika recepte, bet jūs nevarat ātri pagatavot mērci ar to.
Gurķiem jābūt stipriem, kraukšķīgiem, ādai nevajadzētu būt rūgta, jo gurķus nav nepieciešams tīrīt.
Dārzeņi, kas sagriezti mazos kubiņos, ielej ūdeni ar sāli un atstāj uz dienu vai vismaz nakti. Tad noteciniet ūdeni, pārlejiet dārzeņus ar etiķi un uzlieciet lēni. Šobrīd ir labāk atvērt logu virtuvē vai ieslēgt kapuci, jo būs ļoti spēcīgs etiķa tvaiks. Pēc 10 minūtēm pievienojiet cukuru, ingveru un pārējās sastāvdaļas sarakstā. Vārīšana, maisot, līdz posmam, kad dārzeņi ir mīksti, bet tomēr nesākas vārīties mīksti - tie paliek šķēlēs. Karsti gatavs adjika rullīt burkās.
Adjika ziemai ar ēdiena gatavošanu - trikiem un padomiem
1. Augstas kvalitātes dārzeņi - garšīgu adzhika solījums ziemai ar ēdienu gatavošanu, jūs nevarat tos saglabāt. No sliktajām sastāvdaļām nebūs smaržīgas mērces, un īpašo garšu nevar izveidot tikai ar etiķi un garšvielām. Tomātiem jābūt nobriedušiem un mīkstiem, un „gumijas” tomāti, kas netiks smaržo, netiks darīti. Ja receptei ir burkāni, tam jābūt sulīgam un saldam. Ķiploki ir jāizvēlas cieti, nevis sadīguši, ar lielām krustnagliņām, un pipariem nevajadzētu būt lēni.
2. Adzhika neaizstājama sastāvdaļa ziemai ar ēdiena gatavošanu - karstie pipari - stipri sadedzina. Pēc griešanas rokas var būt ļoti niezošas. Lai netiktu sabojāta āda, jāizmanto plānas gumijas cimdi, jūs pat varat uzreiz uzlikt 2 pāriem.
3. Veidojiet adjiku traukā, kura virsma nav oksidēta, piemēram, emaljā. Salīdzinoši nelielām porcijām ir piemērots arī liels kastrolis ar biezām sienām (čuguns).
4. Ja pēc tam adjika izrādījās pārāk sāļa vai pārāk asa - ne biedējoša. Galvenais - nav jāsteidzas, lai to atšķaidītu ar ūdeni. Tā vietā labāk pagatavot vēl vienu mērces daļu, bet neietveriet sāli vai piparus no tā (vai ievērojami samaziniet daudzumu) un pēc tam samaisiet abas daļas un vāriet vairākas minūtes.
5. Lai saglabātu adzhika krājumus ilgu laiku pat vienkāršā skapī, labāk ir to ievietot burkās ar metāla vākiem, nevis aizvērt tos ar skrūvēm. Un tā, lai atvērtā banka ilgu laiku nestāvētu ledusskapī, ir jēga sakārtot mērci puslitra konteineros. 6. Daudzi cilvēki mīl adjiku un ir gatavi to daudz un ar ko ēst. Adjika, īpaši akūta, pazemina holesterīnu un palīdz zaudēt svaru. Bet viņa, tāpat kā daudzas garšvielas, pateicoties savai gaumei, palielina apetīti, kas noved pie pārēšanās - tāpēc jums ir jābūt modriem.
