Šodien, pat ziemā, jūs varat iegādāties dārzeņus, bet, piemēram, Bulgārijas pipari, tomāti un baklažāni nav pieejami daudziem.
Jā, un garša, protams, atšķiras no tiem, kas audzēti gultās zem saules. Peppers, baklažāni un burkāni ir lielisks veids, kā saglabāt audzēto kultūru.
Pipari, baklažāni un burkāni - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Klasisks lecho ir izgatavots no tomātiem, paprikas, sīpoliem un ķiplokiem. Tomēr ir vairāki šī ēdiena veidi: ar burkāniem, cukini, āboliem vai baklažāniem. Īpaši populāri ir pipari, baklažāni un burkāni.
Ēdienu gatavošanas princips nav daudz atšķirīgs no klasiskās. Vienīgā atšķirība ir tā, ka ēdienam pievieno vairāk garšvielu un ķiploku.
Baklažāni ir diezgan neraudzēti dārzeņi, tāpēc etiķis tiek pievienots lecho, kas arī darbojas kā konservants.
Par lecho ņem nogatavojušos dārzeņus bez bojājumiem un puvi. Tomātiem jābūt blīviem un mīkstiem, pipariem jābūt saldiem un sulīgiem, un baklažāniem jābūt jauniem, ar plānu ādu un praktiski bez sēklām.
Burkānus, baklažānus, sīpolus un ķiplokus mizo. Papriku no paprikas izņem ar sēklām. Tomātus lieto kopā ar ādu vai noņem to, aplejot tos ar verdošu ūdeni.
Dārzeņi tiek sagriezti izlases gabalos. Kāds patīk mazie gabali, un kāds dod priekšroku lielākiem dārzeņiem. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
Lecho ir vārīti emaljas podā vai dziļā katlā.
Recepte 1. Pipari, baklažāni un burkāni
Sastāvdaļas
- kg tomātu;
- ķiploku galva;
- divi kilogrami baklažānu;
- pusi kilograma Bulgārijas sarkano piparu;
- pusi mārciņu saldo burkānu;
- četri sīpoli;
- 50 ml 9% etiķa;
- 200 ml augu eļļas;
- 80 g cukura;
- 50 g sāls.
Vārīšanas metode
1. Mēs izvēlamies nogatavojušus mīkstus tomātus un mazgājam tos zem krāna. Izgrieziet šķēlītēs, noņemot kātiņu. Mēs sagriezām sagrieztos tomātus gaļas mašīnā vai pārtraucam maisītājā.
2. Mani baklažāni, noslaukiet ar salveti un sagriež no abām pusēm. Izgrieziet dārzeņus lielos bāros, izklājiet dziļā bļodā, ielejot sāli. No augšas mēs nospiežam apspiešanu un atstājam pusstundu. Tad šķidrums tiek novadīts, un baklažāni ir nedaudz novecojuši.
3. Mani pipari, noskaloti un sagriezti uz pusēm. Noņemiet kātu un notīriet sēklas. Sagrieziet dārzeņus plašās joslās.
4. Mēs izjaucam ķiploku galvu daiviņās, mizas un mazgājam. Smalki sasmalcināts.
5. Mēs tīrām burkānus no mizas, mazgājam tos un sasmalcina uz rupja rīve vai sagriež tos plānās salmiņās.
6. Bankas mazgā un sterilizē tvaiku vai krāsnī. Uzliek vāra piecas minūtes.
7. Ielejiet tomātu mērci plašā katliņā un uzlieciet to uz mērenas uguns. Tiklīdz tas uzvārās, tomātus ievietojam dārzeņos. Pievienojiet cukuru un sāli. Ielej augu eļļu. Viegli sajauciet. Pagatavojiet četrdesmit minūtes, reizēm maisot. Ielej etiķi un vāra vēl piecas minūtes.
8. Atlokiet karstumu uz bankām. Tūlīt hermētiski korķē. Pārvērst un ietiniet segu. Atstājiet vienu dienu, lai saglabātu pilnīgi atdzesētu.
Recepte 2. Pipari, baklažāni, burkāni un zaļās pupiņas
Sastāvdaļas
- divi lieli burkāni;
- baklažāni - divi kilogrami;
- zaļās pupiņas - kilograms;
- paprika - kilograms.
Marināde
- tomāti - divi kilogrami;
- virtuves sāls - 30 g;
- rafinēta saulespuķu eļļa - puse glāzes;
- cukurs - 125 g;
- etiķis 9% - 200 ml.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet baklažānus zem krāna. Noslaukiet un izgrieziet no abām pusēm. Sagrieziet dārzeņus centimetros biezumā. Pārnesiet uz dziļu bļodu un apkaisa ar sāli. Maisiet un atstājiet uz pusstundu. Tad izskalojiet un nosusiniet baklažānus.
2. Karsējiet pannu, ieeļļojiet to ar augu eļļu un ievietojiet baklažānu krūzes vienā slānī. Pievienojiet tos abās pusēs. Nav nepieciešams, lai ceptu stipri, pietiek, ka dārzeņi ir klāti ar garšīgu garozu.
3. Izskalojiet sparģeļus un sagrieziet tos piecos centimetros garš.
4. Nogrieziet burkānus, nomazgājiet tos un sagriež piecos milimetros biezos apļus.
5. Uz uguns uzlieciet ūdeni. Tiklīdz tas uzvārās, nomazgājiet burkānus un pupiņas, pagaidiet, līdz saturs atkal uzvārās, un pārvelciet dārzeņus caurduris.
6. Izskalojiet bulgāru piparus, noslaukiet to ar salveti un sagrieziet uz pusēm. Noņemiet kātu un notīriet sēklas. Dārzeņu sagriež lielos gabalos. Ielieciet dziļā katliņā. Tops ar baklažānu krūzēm, pupiņām un burkāniem.
7. Gatavojiet marinādi. Mazgāti tomāti sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Pievienojiet saulespuķu eļļu, sāli, etiķi un cukuru. Maisiet, līdz sāls un cukurs izšķīst.
8. Ielejiet marinādi ar dārzeņiem un ievietojiet pāris lauru lapas. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, uzmanīgi izkliedējiet to uz sterila sausā burkā. Novietojiet tos plašā kastrolī, kas pārklāj grīdu ar virtuves dvieli. Ielej karstu ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu plecus. Sterilizējiet ar mērenu vārīšanās temperatūru 15 minūtes. Nekavējoties apgrieziet atslēgu un atdzesējiet, ietiniet ar segu.
Recepte 3. Pipari, baklažāni un burkāni ar maltu papriku
Sastāvdaļas
- pusi kilograma saldo papriku;
- divi sīpoli;
- kilograms baklažānu;
- piecas ķiploku daiviņas;
- divi lieli burkāni;
- pusi kilogramu sarkano tomātu;
- 50 ml 5% etiķa;
- 30 g maltas paprikas;
- 60 ml augu eļļas;
- 50 g baltā cukura;
- 5 g sāls.
Vārīšanas metode
1. Bankas rūpīgi nomazgā ar soda saturu, noskalo un sterilizē ar tvaiku vai krāsnī. Uzliek vāra piecas minūtes.
2. Nogatavojies mīkstus tomātus un sagriež stublāju. Izgrieziet lielus augļus uz pusēm un apgrieziet gaļas mašīnā vai sasmalciniet maisītājā.
3. Mani baklažāni, noslaucīt ar salveti un apgrieziet kātiņu. Izgrieziet gareniski un sagriež plašos gabalos. Ielieciet platā traukā, apkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu. Pēc tam nomazgājiet un viegli saspiediet.
4. Sīpolu noberiet no mizas un sagrieziet pusgredzenos. Mizoti ķiploku šķēlītes izlaiž ķiploku presē. Tīriet un sagrieziet burkānus lielās šķeldās. Bulgārijas pipari, kas attīrīti no sēklām, noņem stublāju un sagriež plašos gabalos.
5. Katlā mēs sasildām saulespuķu eļļu. Ielieciet sīpolus un pāriet uz maigumu. Ielej vītā tomātus, samaisa un uzvāra.
6. Ielieciet cukuru, papriku, sāli un piparus. Samaisiet, karsējiet uz pāris minūtēm un pievienojiet baklažānus, ķiplokus, piparus un burkānus. Pavārs lecho uz mērenu siltumu pusstundu un ielej etiķi. Samaisiet un vāra vēl piecas minūtes.
7. Gatavs stikls, kas ievietots burciņās un ar rullīšiem velmējumiem. Apgrieziet, nosedziet siltu drānu un atstājiet uz vienu dienu.
Recepte 4. Mājas pipari, baklažāni un burkānu lech
Sastāvdaļas
- rūgtā sarkano piparu pods;
- mazie baklažāni - 30 gab.
- sarkanā paprika - 15 gab .;
- desmit vidēji burkāni;
- sarkanie tomāti - trīs kilogrami;
- 15 sīpoli;
- cukurs - 200 g;
- augu eļļa - 400 ml;
- ķiploki - 12 krustnagliņas;
- sāls - 90 g;
- Ābolu sidra etiķis - 100 g.
Vārīšanas metode
1. Visus dārzeņus, izņemot burkānus un sīpolus, nomazgājiet un nosusiniet uz virtuves dvieli. Baklažānu sagriež divās pusēs un sagriež mazos bāros. Atbrīvojiet bulgāru piparus no sēklām un sagriež kubiņos. Vāriet tomātus un sagrieziet kubiņos. Bitter piparu sagriež plānās sloksnēs.
2. Mizojiet un mazgājiet burkānus un sīpolus. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Burkāns berzē vidēju rīsu. Nogrieziet ķiplokus un smalki sagrieziet ar nazi.
3. Ielieciet visus sasmalcinātos dārzeņus lielā katliņā un ielej saulespuķu eļļu. Ielieciet to uz zemas karstuma un uzkarsē. Pēc tam uzgrieziet uguni līdz minimumam un pagatavojiet lecho, maisot apmēram 20 minūtes, visu laiku pagatavojiet ar cukuru un sāli. Samaisiet un pagatavojiet to pašu laiku. Beigās ielej ābolu sidra etiķi un sautē vēl dažas minūtes.
4. Izplatiet lecho karstu uz bankām un apgrieziet atslēgu. Apgriezieties un atstājiet pilnībā atdzist zem segas.
Recipe 5. Peppers, baklažāni un burkāni lēni plīts
Sastāvdaļas
- trīs ķiploku daiviņas;
- pusi kilogramu sarkano tomātu;
- neliels karstu piparu pods;
- puse kilogramu baklažānu;
- divi sīpoli;
- trīs lieli sarkanie paprikai;
- divi burkāni;
- 30 ml 9% etiķa;
- 50 ml augu eļļas;
- 25 g cukura;
- 3 g sāls;
- divas lauru lapas.
Vārīšanas metode
1. Bankas tiek mazgātas ar soda saturu un rūpīgi noskalotas. Sterilizējiet krāsnī vai virs tvaika. Uzliek vāra piecas minūtes. Pēc pārstrādes burkām jābūt pilnīgi sausām.
2. Tomātus rakt un apgriezt. Noskalojiet karstu piparu podu, izņemiet sēklas. Dārzeņi izlaiž caur gaļas mašīnām.
3. Mizoti mani burkāni un sagriezti centimetros kubiņos.
4. Sasmalcinātos baklažānus sagriež platās šķēlītēs. Piparus notīriet no sēklām un sagriež platās joslās.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Ķiploki smalki sagrauj.
6. Ielej eļļu ierīces traukā un uzsildiet “cepšanas” režīmā. Ielieciet savu baklažānu, papriku, burkānus un sīpolus. Maisiet un apcepiet desmit minūtes, neaizverot vāku.
7. Piepildiet saturu ar tomātu pastu, pievienojiet cukuru, ķiplokus, sāli, etiķi un lauru lapu. Maisiet. Aizveriet vāku un vienu stundu gatavojiet dzesēšanas režīmā. Mēs izplatām lecho uz bankām un izvelkam atslēgu.
Recepte 6. Pipari, baklažāni un burkāni ar cukini
Sastāvdaļas
- kg burkānu;
- kg baklažānu;
- ķekars pētersīļu un dilles;
- kg saldo piparu;
- kg cukini;
- 2 kg tomātu;
- 5 g koriandra;
- 2 ķiploku galviņas;
- 2 lauru lapas;
- 125 ml 6% etiķa;
- 4 melnie pipari;
- 300 ml augu eļļas;
- 4 zirnīšu pipari;
- 300 g cukura;
- sāls - trešdaļa no stikla.
Vārīšanas metode
1. Samaziniet baklažānu un cukini ar apli. Rupji mizoti burkāni berzēt. Saldie pipari, attīrīti no sēklām, sagriezti plānās sloksnēs.
2. Nomazgājiet tomātus un apgrieziet gaļas mašīnā. Tomātu masai pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, etiķi, galda sāli un balto cukuru. Labi samaisa.
3. Ielejiet dārzeņus ar sagatavotu tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns uz četrdesmit minūtes pēc vārīšanas.
4. Izgrieziet gatavo lecho sausās sterilās kārbās un ritiniet hermētiski.
Peppers, baklažāni un burkāni - padomi un triki
- Baklažānus jāielej ar sāli un atstāj uz pusstundu. Tad izskalojiet un izspiediet.
- Pirms sāls pievienošanas lidojumam, izmēģiniet to pēc garšas. Varbūt tā summa būs jāsamazina.
- Lai padarītu to iespaidīgāku, sagatavojiet to no dažādu krāsu pipariem.
- Lecho būs veselīgāka, ja dārzeņus laiž neapstrādātus, bez iepriekšējas cepšanas.
