Ēdamgalds, piemēram, baklažāni, pildīti ar dārzeņiem ziemai, būs lielisks papildinājums ziemas galdam, īpaši tukšā dūšā.
To izmanto kā atsevišķu ēdienu vai kā gaļas, zivju ēdienu vai sānu ēdienu papildinājumu.
Baklažāni, kas ziemā pildīti ar dārzeņiem - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Pavārmāksla sākas ar baklažānu sagatavošanu. Tie tiek mazgāti zem krāna un kāts tiek sagriezts. Tad sagatavo sāls šķīdumu: 30 g sāls izšķīdina litrā ūdens. Uzlieciet uguni un uzvāra. Baklažānus iemērc verdošā šķīdumā un trīs minūtes blanšē. Tad baklažānus izņem, pilnībā atdzesē un nospiež no augšas, lai šķidrums būtu pilnīgi stikls.
Dārzeņi pildījumam tiek attīrīti, mazgāti un sasmalcināti uz rupja rīve vai sagriezti plānās sloksnēs. Ķiploki tiek sasmalcināti un sasmalcināti ar sāli. Zaļš skalo un smalki sagriezts. Viss izplatās dziļā traukā un samaisa.
Uzpildes sastāvā var būt dažādi dārzeņi, garšvielas, garšaugi un pat valrieksti. Tas var būt pikants vai pikants.
Baklažāni tiek sagriezti gareniski, bet ne pilnībā griezti. Iekšpusē ielieciet dārzeņu pildījumu un cieši nospiežot pusītes. Ērtības labad tie tiek sasieti ar pavedieniem un ievietoti sterilās burkās. Pildīti baklažāni ielej marinādi un nosūta 20 minūtes sterilizēšanai. Tad bankas ir hermētiski velmētas alvas vāki.
Recipe 1. Baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem ziemai ar burkāniem
Sastāvdaļas
- kilograms baklažānu;
- 60 g sāls;
- 100 g Bulgārijas piparu;
- 300 ml 9% galda etiķa;
- 100 g burkāni;
- pieci dilles un pētersīļi;
- rūgtās piparu pākstis;
- ķiploki - 100 g.
Vārīšanas metode
1. Notīriet un mazgājiet visus dārzeņus. Nogrieziet baklažānu stublāju. Noņemiet astes no paprikas un krūmājiet sēklas.
2. Izšķīdiniet ēdamkaroti sāls litrā filtrētā ūdens. Ievietojiet iegūto šķīdumu uz uguns. Iegremdējiet baklažānus verdošā šķidrumā un trīs minūtes mīkstina. Tad izņemiet tos, atdzesējiet un novietojiet zem apspiešanas, atstājiet, līdz viss šķidrums ir iztukšojies.
3. Mārciņu mizoti ķiploki ar sāli. Skalojiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Sasmalciniet burkānus smalkās salmēs vai režģī. Bulgārijas un karstie pipari sagriež plānās īsās sloksnēs. Sajauc visu dziļā bļodā un samaisa
4. Katru baklažānu sagrieziet gareniski, nenogriežot līdz galam. Ielieciet dārzeņu pildījumu iekšpusē un cieši saspiediet. Pārvirziet atpakaļ, lai to izturētu.
5. Ievietojiet pildītos baklažānus cieši sterilos, sausos burkās un pārklājiet ar etiķi. Uzklājiet ar vārītiem vākiem un ievietojiet burkas plašā katliņā. Ielej karstu ūdeni un pusstundu sterilizē zemā vārīšanās temperatūrā. Tad apgrieziet. Atstājiet uz dienu, ietiniet segu.
Recipe 2. Baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem ziemai ar kāpostiem
Sastāvdaļas
- baklažāni - pusotru kilogramu;
- čili pipari;
- burkāni - 100 g;
- divas bulgāru piparu pākstis;
- kāposti - puse kilograma;
- ķiploki - trīs krustnagliņas;
- 70 g sāls uz vienu litru attīrīta ūdens.
Vārīšanas metode
1. Iepildīšanai izmantojiet to pašu mazo baklažānu. Nomazgājiet tos, sagriež kātiņus un caurduriet tos vairākās vietās ar dakšiņu vai zobu bakstāmo. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet mērenu siltumu. Blanch no vārīšanās brīža piecas minūtes. Noņemiet vārītos baklažānus un atdzesējiet.
2. Kāpostus smalki sasmalcina. Mizojiet burkānus, nomazgājiet un karbonādējiet uz vidēja rīve. Izgrieziet kātu no paprikas un notīriet sēklas. Karbonizējiet dārzeņus plānās sloksnēs. Nomizo ķiplokus un piespiediet ķiploku presē. Apvienojiet visus dārzeņus dziļā bļodā, viegli sāli, samaisiet un atstājiet uz brīdi.
3. Izmēriet pusotru litru ūdens, izšķīdiniet sāli un uzlieciet uguni. Vāra un atdzesē pilnīgi.
4. Sagrieziet baklažānus uz pusēm, nedaudz izspiediet un iepildiet dārzeņu pildījumu ar kāpostiem. Uzlieciet atpakaļ un ievietojiet katliņā. Piepildiet ar sālījumu un spiediet uz augšu. Atstājiet trīs dienas silts. Tad uzglabājiet ledusskapī.
Recepte 3. Baklažāni, kas ziemā pildīti ar dārzeņiem
.
Sastāvdaļas
- pieci kilogrami mazu jauniešu baklažānu;
Pildījums
- divi lieli burkāni;
- neliels bazilika ķekars;
- divi lieli paprikai;
- divi lieli selerijas kāti;
- desmit ķiploku daiviņas;
- pusi ķekaru pētersīļu;
- liels ķekars;
- dilles.
Marināde
- divi litri attīrīta ūdens;
- litrā 5% etiķa;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 100 g.
Garšvielas (burkā)
- Pieci zirņu pipari;
- naža galā ar maltu kanēli;
- divi neļķu pumpuri;
- sausās koriandra sēklas - 3 g;
- divas lauru lapas.
Vārīšanas metode
1. Baklažānu raktuves un sagriež pa to, nesagriežot līdz galam. Rūpīgi izņemiet celulozi no abām pusēm, cenšoties to izdarīt tā, lai dārzeņi ārēji saglabātu savu integritāti.
2. Iegremdējiet baklažānus verdošā sālītā ūdenī un balināt piecas minūtes. Mīkstie dārzeņi novirza skimmeri uz caurduris. No augšas mēs izveidojam apspiešanu, un mēs atstājam, līdz baklažāni atdod visu mitrumu.
3. Notīriet burkānus un citas saknes un sasmalciniet tās uz rupja rīve. Atbrīvojot papriku no stumbra un sēklām. Sasmalcināti dārzeņi ar īsu salmiņu. Smalcinātāji smalki sagruva. Mīkstuma gabals, kuru mēs izņēma no baklažāna, smalki sakapāja. Skalojiet zaļumus un sasmalciniet. Visi dārzeņi apvienojas dziļā traukā un samaisa.
4. Katru baklažānu aizpildiet ar dārzeņu maisījumu, cieši pievienojiet pusītes un sasiet ar auklu. Ievietojiet pildītos baklažānus cieši tīros, sausos viena litra burkās.
5. Vāra ūdeni katliņā, izšķīdiniet sāli un cukuru. Uzlieciet garšvielas un vāriet vēl dažas minūtes. Katrā burkā ielej pusi glāzes etiķa un ielej verdošu marinādi tieši zem kakla. Nekavējoties apgrieziet, apgrieziet un atdzesējiet, iesaiņojiet siltā audumā.
Recepte 4. Baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem ziemai ar sīpoliem un ķiplokiem
Sastāvdaļas
- pieci kilogrami baklažānu;
- ķekars pētersīļi;
- kilograms burkānu;
- 150 g galda sāls;
- 250 g pētersīļu saknes;
- pusi litra saulespuķu eļļas;
- 200 g sīpolu;
- 20 ķiploku daiviņas.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet baklažānus zem krāna, sagrieziet stublāju un izveidojiet dziļu garenisku griezumu, bet nesagrieziet to līdz galam.
2. Izšķīdiniet sāli ūdenī ar ātrumu 30 g litrā. Uzlieciet uguni. Verdošā sāļa šķīdumā iemērciet baklažānus un pagatavojiet tos zemā siltumā apmēram četrdesmit minūtes. Tad noņemiet dārzeņus ar rievotu karoti un novietojiet to zem jūga. Atstājiet baklažānus šajā pozīcijā, līdz tie pilnībā atdzist un nepaliek šķidruma.
3. Nomizojiet ķiplokus un smalki sasmalciniet. Skalojiet un sagrieziet zaļumus. Izgrieztos tīrītus burkānus sagriež plānās sloksnēs. Pīlējiet sīpolus un sagrieziet tos pusgredzenos.
4. Ielej katlā ceturtdaļu augu eļļas un sakarsējiet to. Cepiet sīpolus tajā, līdz tas ir nedaudz ruddy. Atsevišķi nododiet burkānu ar zaļumiem tajā pašā eļļas daudzumā. Tad apvienojiet grauzdētus dārzeņus, sāli un samaisiet.
5. Iepildiet katru baklažānu ar ceptiem dārzeņiem. Ielieciet tos ērtā, apaļā traukā, apsmidzinot katru slāni ar drupinātiem ķiplokiem un sāli. Atlikušo sviestu sakarsējiet, līdz parādās viegls dūms, un piepildiet to ar pildījumu baklažāniem. No augšas instalējiet apspiešanu. Uzglabāt vēsā vietā.
Recipe 5. Baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem Ēģiptes ziemā
Sastāvdaļas
- desmit mazi baklažāni;
- ķimenes - 3 g;
- sarkano papriku pākstis;
- karija pulveris un koriandrs - katrs 25 g;
- čili pipari;
- etiķis 6% - 30 ml;
- malti karsti pipari - 3 g;
- citronu sula - 100 ml;
- ķiploki - septiņi krustnagliņi;
- pētersīļi - liela ķekars;
- glāze olīveļļas.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet baklažānus. Ieeļļojiet katru ar olīveļļu un uzklājiet uz cepešpannas, iepriekš nosedzot to ar foliju. Nosūtiet uz krāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 200C. Cepiet, līdz tas ir pietiekami maigs. Tad izņemiet pannu un atdzesējiet dārzeņus. Uzmanīgi noņemiet kātu. Pulveris ar sāli un atstāj uz stundu.
2. Samaziniet saldos un karstos piparus uz pusēm. Noņemiet kātiņus un notīriet sēklas. Mehlenh drupina. Nomizo ķiplokus un samaisa ar sāli javā. Noskalojiet zaļumu ķekaru un smalki sagrieziet.
3. Apvienojiet visus dārzeņus bļodā. Sezonējiet tos ar koriandru, ķimenes, malto sarkano piparu, sāli un karija pulveri. Ielej 50 ml olīveļļas, etiķa un citrona sulas. Maisiet.
4. Izgrieziet baklažānus līdz galam. Viegli sāliet griezumu un pievienojiet pildījumu. Ievietojiet pildītos dārzeņus stingri sterilā burkā un pārklājiet ar olīveļļu. Uzglabāt ledusskapī. Tie būs gatavi piecu dienu laikā.
Recipe 6. Garšaugi baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem ziemai ar valriekstiem
Sastāvdaļas
- kilogrami mazu baklažānu;
- sāls;
- sarkanie pipari - puse kilograma;
- olīveļļa - litrā;
- valrieksti - 500 g;
- ķiploki - galva.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet baklažānus, sagrieziet astes. Katrs sagriezts gar, nesagriežot līdz galam. Ievietojiet baklažānus vārošā ūdenī un vāriet līdz pusei vārītas. Izņemiet, sāli katrs bagātīgi ārā un iekšpusē. Ielieciet katliņā un iestatiet augšējo spiedienu.
2. Bezmaksas pipari no stublāja un sēklām. Iet caur gaļas mašīnām. Rupji sagrieziet valriekstus. Sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi. Apvienojiet visu un samaisiet.
3. Sāciet baklažānus ar maisījumu un cieši ievietojiet sterilās burkās. Pagrieziet un iztukšojiet lieko šķidrumu. Ielej baklažānu ar karstu olīveļļu. Korķa kaprona vāki, atdzesē un sūta glabāšanai ledusskapī vai pagrabā.
Baklažāni, kas ziemā pildīti ar dārzeņiem - padomi un triki
- Ja pēc fermentācijas jūs novākt baklažānus ilgstošai uzglabāšanai, tos ieliek sterilās burkās un sterilizējiet vienu stundu. Pēc tam hermētiski apgrieziet un atdzesējiet.
- Pikantās ventilatori var pievienot pildījumam selerijas zaļumus un karstus piparus.
- Uzkodas uzglabā ledusskapī keramikas vai stikla izstrādājumos.
- Aizpildīšanai izmantojiet mazus baklažānus ar nelielu izmēru.
