Un asas, rūgtas baklažāni un smaržīgi pipari - viens no populārākajiem mājās gatavotiem sagataves.
Viņi labi darbojas gan atsevišķi, gan kā „duets”, un piparu forma vienkārši liek piepildīt tos ar dārzeņu maisījumu.
Viņai mēs izmantojam jau minētos "zilos" un darbināmos dārzeņus.
Bulgārijas pipari, pildīti ar baklažāniem - vispārējie ēdināšanas principi
• Pildīti ar baklažānu pipariem ir ļoti garšīgi. Tās var būt gatavas arī ziemai, bankās.
• Izvēloties piparus, pievērsiet uzmanību ne tikai to integritātei un brieduma pakāpei, bet arī veidot. Pildīšanai, vidēji apaļie augļi ir vislabāk piemēroti. Nelietojiet mīkstu, grumbainus piparus.
• Dārzeņi ir labi nomazgāti ar ūdeni, tad kāti tiek atdalīti un sēklas tiek izvēlētas, cenšoties noņemt starpsienas. Ja pipari tiek sagatavoti konservēšanai, tie ir iepriekš blanšēti karstā ūdenī.
• Baklažānu celulozes sastāvā ir noteikts daudzums graudainas liellopu gaļas - kaitīga viela, kuras augstākā koncentrācija attiecas uz lieliem pārgatavotiem augļiem. Tāpēc jums ir jāizvēlas nogatavojies zils mazais izmērs. Pirms lietošanas baklažāni tiek sasmalcināti pēc receptes, un rūgtums tiek noņemts no tiem, iemērc sālītā ūdenī vai kādu laiku glabāts, pārkaisa ar sāli. Tad tos saspiež un cep pannā, pievienojot nelielu daudzumu eļļas, atsevišķi vai ar papildu sastāvdaļām: dārzeņiem, rīsiem.
• Bulgārijas pipari, pildīti ar baklažānu vai dārzeņu maisījuma šķēlītēm. Saglabāšanai vairums ceptu baklažānu plātņu tiek iesaiņotas ar ruļļiem, un pēc tam pipari tiek piepildīti ar tiem. Vienā piparā neievietojiet vairāk nekā trīs ruļļus, tāpēc, kad sakarsē dārzeņu nesaspiest. Bulgārijas pipari, pildīti ar baklažāniem ziemai, konservēti tomātu mērcē vai marinādē. Šāda saglabāšana prasa sterilizāciju.
Bulgārijas piparu sautējums, pildīts ar baklažāniem tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
• 17 bulgāru pipari;
• 1,7 kg “zils”;
• 15 mazas ķiploku daiviņas;
• divi vidēji burkāni;
• 100 ml saldētas augu eļļas;
• 1,3 kg gatavu tomātu;
• liela salātu sīpolu galva;
• cukurs, rafinēts un sāls;
• jauni dilles.
Sagatavošana:
1. Zilā skalošana, vienmēr siltā ūdenī kopā ar Perchin. Nogrieziet baklažānu mizu, noņemiet sēklas un starpsienas no paprikas un labi noskalojiet ar ūdeni. Sasmalciniet burkānu ar lielu smalcinātāju un sasmalciniet ķiploku un sīpolu ar smagu nazi.
2. Samaziniet “mazo zilo” mazos kubiņos, apmēram vienu centimetru lielumu un nolokiet lielā bļodā, apsmidzinot ar nelielu sāls daudzumu. Nolieciet pusstundu.
3. Sagatavoti pipari, kas iemērc verdošā ūdenī, atstājot to 5 minūtes. Noņemiet un uzstādiet uz grila vai dvieli, pagriežot caurumus uz leju, lai viss paprikas šķidrums būtu pagājis.
4. Sasmalcinātas baklažāni, viegli saspiežot, ieliek lielā pannā, kurā iepildiet 3-4 ēdamkarotes eļļas. Uzkarsē eļļu, pretējā gadījumā „zilie” ātri absorbēs to. Par zemu siltumu nogādājiet baklažānus gatavībā, izslēdziet siltumu un atdzesējiet.
5. Pildīti pipari, kas pildīti ar atdzesētiem baklažāniem, pievienojot ķiplokus dārzeņu pildījumam. Uz viena pipara nedrīkst būt vairāk par vienu krustnagliņu.
6. Ielieciet pildītos dārzeņus plašā kastrolī, novietojot tos uz sprauslām un cieši nospiežot.
7. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus un pagrieziet tos gaļas mašīnā, kā iespēju - režģi ar lielu rīve.
8. Apceptus sīpolus cepiet ar burkānu augu eļļā līdz dzintara un sajauciet ar tomātu biezeni. 9. Pievienojot cukuru un sāli, noregulējiet tomātu pildījuma garšu, pārlejiet to uz dārzeņiem un uzlieciet uz neliela uguns.
10. Vāriet apmēram 25 minūtes, piecas minūtes, līdz vārīti, pievienojiet trauku smalki sagrieztu dilles.
Bulgārijas pipari, kas pildīti ar baklažāniem, ziemā tomātu sulā
Sastāvdaļas:
• 1,2 kg mīkstus tomātus vai litru bieza nesālītu tomātu sulu;
• bulgāru, labāk nekā sarkano, pipari - 2 kg;
• kilograms baklažānu;
• ķiploki - vidēja galviņu pāris;
• 200 gr. nerafinēts cukurs;
• etiķis, 9%, pārtika - 100 ml;
• 30 gr. akmens jodēts sāls;
• 50 gr. rafinēta saulespuķu eļļa.
Sagatavošana:
1. Nolaidiet piparu lapu lapas, kas atbrīvotas no sēklām un starpsienām, verdošā ūdenī un atdzesē.
2. Spiediet visu presēto ķiploku.
3. Nomazgājiet un nosusiniet „zilo” bez pīlinga, sagrieziet gareniski plānās plāksnēs un viegli samaisiet.
4. Pēc pusstundas nomazgājiet sāls paliekas ar ūdeni, notīriet tos ar dvieli un ātri cepiet, pievienojot nedaudz eļļas, līdz mīksts.
5. Iztīriet ūdeni no pipariem. Grauzdētajām “zilajām” plāksnēm jābūt labi izkliedētām ar sasmalcinātiem ķiplokiem un wrap ar ruļļiem.
6. Atkarībā no izmēra, katrā piparu cepeškrāsnī, ievietojiet no viena līdz trim šādiem ruļļiem un cieši iepildiet pildītos piparus sterilās burkās. Ieteicams lietot litru tvertni.
7. Sagatavojiet sulu no tomātiem un uzvāra. Ielej sviestu, pievienojiet cukuru un sāli un vāriet piecas minūtes. Intensīvi ielej etiķi, neļaujot skābei iztvaikot, samaisa un nekavējoties ielej burkās.
8. Pārklājiet tos ar sagatavotiem blīvējuma vākiem un sterilizējiet tilpuma pannā ar karstu ūdeni 45 minūtes.
Bulgārijas pipari, kas pildīti ar baklažāniem, ziemā marinādē
Sastāvdaļas pilna litra burkā:
• divi vidēji baklažāni;
• pieci mīkstie pipari;
• 3 pipari;
• 20 gr. svaigas pētersīļi;
• 15 gr. sāļi;
• dzeramā ūdens dzeršana - 125 ml;
• ķiploki;
• cukurs - 50 g;
• lielas lauru lapas;
• pusotru ēdamkaroti etiķa;
• 20 ml saulespuķu, labi attīrītas eļļas.
Sagatavošana:
1. Ar baklažāniem noņemiet mizu un sagrieziet pa plānām šķēlītēm. Cepiet plāksnītes, pievienojot nedaudz eļļas, bet nelietojiet. Pēc tam, kad viegli brūni, noņemiet no pannas un uzlieciet papīra dvieli.
2. Piecas minūtes nomazgātas Percini sēklas jānovieto verdošā ūdenī, tad jāievieto caurduris un jāžāvē.
3. Stikla traukā sajauciet smalki sakapātus pētersīļus ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Uz baklažānu plāksnēm ielieciet nedaudz ķiploku, sajauciet ar ķiplokiem un apvelciet tos biezos ruļļos.
5. Katrā piparā ievietojiet divas šādas sagataves un ievietojiet tās sausā, tvaicētā litra burkā. Uzlieciet garšvielas un lavrushka.
6. Sajauciet augu eļļu ar ūdeni un cukuru, un pēc tam nedaudz pievienojiet sāli, vāriet. Vāra dažas minūtes, tad ielej etiķi un uzreiz iepilda marinādi.
7. Saskaņā ar iepriekš vārītiem vākiem tvertnes sterilizē 40 minūtes, tad plombas noslēdz ar kārbām.
Bulgārijas piparu sautējums, pildīts ar baklažāniem un rīsiem
Sastāvdaļas:
• Bulgārijas gaļas piparu kilograms;
• viens liels burkāns;
• rīsu putraimi - 100 gr.
• ķiploki;
• divi vai trīs pipari;
• divi vidēja izmēra sīpoli;
• divas lavrushkas lapas;
• augu eļļa - 80 ml;
• Svaigi dilles vai pētersīļi.
Sagatavošana:
1. Uzskaitiet rīsus, labi izskalojiet un vāriet līdz pusei vārītas. Pēc tam atkal noskalo, ielieciet caurduris un atstājiet to. 2. Sagatavojiet piparus pildīšanai, atdaliet tos no tiem un atlasiet sēklas, nomazgājiet tās.
3. Sagrieziet baklažānus centimetru biezos apļus un iemērciet viegli iesāļotajā ūdenī 20 minūtes. Noslaukiet mitrumu un sagrieziet „zilo” kubiņos.
4. Sildiet sviestu lielā kastrolītē ar augstām malām un ievietojiet baklažānus ar smalki sakapātiem sīpoliem. Pievieno žāvētus rīsus, pievieno apmēram trešo daļu no glāzes ūdens. Sāls pēc jūsu gaumes un atstāj sautēt pār zemu siltumu.
5. Pēc septiņām minūtēm pievienojiet lielus čipus no sulīgiem burkāniem ar smalki sagrieztiem ķiplokiem, samaisiet un piecas minūtes sagatavojiet, atdzesējiet.
6. Brīvi piepildiet piparus ar atdzesētu pildījumu, ievietojiet tos bez presēšanas kastrolītē un piepildiet ūdeni vai buljonu. Vistas kubu var iepriekš atšķaidīt karstā ūdenī.
7. Pievienojiet lielu ēdamkaroti sviesta, nolaidiet lavrushka, piparus. Apkaisīt viegli, sāls pēc Jūsu vēlmēm un ielieciet uz vidēja siltuma, lai karsētu zem vāka.
8. Pēc tam, kad gaidījāt apmēram 20 minūtes, izurbiet vienu no sagatavēm ar dakšiņu. Ja miza ir viegli ievilkta, tas ir gatavs.
Bulgārijas pipari, kas pildīti ar baklažāniem un dārzeņiem ziemai
Sastāvdaļas:
• lieli pipari - divi kilogrami;
• divi lieli burkāni;
• viens kilograms "zils";
• divas spuldzes;
• liela ķiploku galva.
Par litru marinādes (uz litru ūdens):
• 250 ml attīrītas saulespuķu eļļas;
• 300 ml galda 6% etiķa;
• divas ēdamkarotes akmens sāls;
• 300 gr. baltais cukurs
• trīs pipari;
• Lavrushka - mazs gabals.
Sagatavošana:
1. Neapstrādāta „zila” sagriež plānās strēmelēs. Sāls mēreni, un, labi sajaucoties, atstāj divas stundas.
2. Cepiet sīpolu pusgredzenus eļļā kopā ar sasmalcinātiem burkāniem. Pievienojiet presētus baklažānus, preses preses ķiplokus. Viss kopā izdziest apmēram 20 minūtes. un izslēdziet siltumu. 3. Litrs filtrēta ūdens, kas sajaukts ar etiķi. Pievienojiet sāli, augu eļļu un cukuru, rūpīgi samaisiet.
4. Marinādi maksimāli uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties nolaidiet piparus, kas sagatavoti konservēšanai, un trīs minūtes blanšēt, atdzesējiet.
5. Marinādē blanšētos piparus piepildiet ar atdzesētu dārzeņu maisījumu, ielieciet tos sagatavotos litru traukos un piepildiet tos ar verdošu marinādi, tos apveriet.
Bulgārijas pipari, pildīti ar baklažānu šķēlītēm marinādē ziemai
Sastāvdaļas:
• 5 kilogrami salda sulīga pipara;
• zilie baklažāni - 3 kg;
• puse litra dzeramā ūdens;
• stikls ar 9% galda etiķi;
• pilna stikla, bez cukura slaida;
• Karote, rupja sāls;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet baklažānu ar ūdeni, noņemiet ādu un sagrieziet mīkstumu kubiņos, apmēram 2,5 cm.
2. Aplejiet apmēram 2 litrus atbilstoša tilpuma pannā. ūdens, novietojiet tvertni uz intensīva siltuma. Verdošā šķidrumā, samazinot mazās porcijās, pagatavotos baklažānus vāra ne ilgāk kā 2 minūtes un labi nožāvējiet no mitruma caurduris vai sietā.
3. Sēklas noņemiet no sēklām un, tāpat kā “zilās”, vāra tos verdošā ūdenī 2 minūtes un nosusiniet.
4. Papriku, kas brīvi pildīta ar blanšētiem baklažāniem un ievieto sterilos viena litra traukos.
5. Mazā katliņā sajauciet augu eļļu ar ūdeni un etiķi, pievienojiet granulētu cukuru ar sāli un vāra marinādi pakāpeniski.
6. Ielejiet pildītus piparus burkās ar verdošu šķīdumu un sterilizējiet 20 minūtes.
7. Pēc tam, kā parasti, noņemiet un rullējiet, izmantojot metāla vārītus vāciņus.
Bulgārijas pipari, pildīti ar baklažāniem - trikiem un noderīgiem gatavošanas padomiem
• Neievietojiet pildījumu piparos cieši, pretējā gadījumā augļi tiek saplīst, kad tie tiek saglabāti vai nodzēsti.
• Pēc rūgtuma noņemšanas pārliecinieties, ka „zilie” ir viegli izspiesti, lai noņemtu tās paliekas. Lai netiktu pārspīlēts trauks, apkaisa ar sāls gabaliņiem dārzeņiem, noskalo zem ūdens. Samaziniet ēdienam pievienoto sāls daudzumu.
• Bulgārijas pipari, kas pildīti ar baklažāniem, lai to dzesētu, jūs varat sagatavoties ziemai, sasaldējot pildītos augļus. Pēc tam jebkurā brīdī jūs varat dzēst šādus piparus bez atkausēšanas, pievienojot tomātu sulu vai speciāli sagatavotā buljonā.
• Saglabājiet kārbās tikai atdzesētu zem segas un uzglabājiet tikai tad, kad tas ir atdzesēts.
No sagataves var sagatavot ziemā, piemēram, moussaka ar baklažānu.
