\ t
Baklažāni ziemā var tikt slēgti dažādos veidos. Ziemā un agrā pavasarī vēlaties kaut ko spilgtu un atgādina vasaru. Un, iespējams, sālītas baklažāni ar ķiplokiem burkās - tieši tas būs ceļš. Galu galā šis ēdiens ir garšīgs, noderīgs, un tas nav gatavs pārāk garš un grūti.
Vispārīgie principi sālītu baklažānu gatavošanai ar ķiplokiem burkās
Baklažāni ir lieliski sagatavoti. Tos var sasaldēt, iepriekš sagriezt kubiņos vai aprindās neapstrādātā vai termiski apstrādātā veidā; var konservēt tomātu mērcē; garšīgi baklažānu kaviāri. Bet vēl viens no garšīgākajiem uzkodas paliek sālīts baklažāns ar ķiplokiem burkās. Tās parasti sagatavo divos posmos: vispirms tās sālītas ar atklātu metodi un pēc tam velmē. Tas ļauj jums iegūt “dzīvu” ēdienu, kuru vienlaikus var uzglabāt bez ledusskapja.
Tomēr, ja vēlaties, varat uzglabāt sālītus baklažānus ar ķiplokiem ziemā spainī vai pannā (un arī burkā), nepārvilkjot to, jums ir nepieciešams tos ievietot aukstā vietā: uz balkona, pagrabā, ledusskapī utt.
Lai nobaudītu uzkodas, nevajag vilties, jums ir nepieciešams izvēlēties labus, augstas kvalitātes augļus.
Piemērotiem dārzeņiem sālītu baklažānu gatavošanai ar ķiplokiem ziemai vajadzētu būt skaistai purpura krāsai bez brūniem vai zaļiem plankumiem. Ādai jābūt gludai un spīdīgai, un mīkstums ir viendabīgs (bez tukšumiem un stingriem ieslēgumiem) un blīvs (pavasarī, kad tiek nospiests).
Ķiploki un garšaugi arī ir jāizvēlas pietiekami rūpīgi, bezperetno atmetot bojāgājušos un izžāvētos. Šādas piedevas neuzlabos sālītu baklažānu garšu ar ķiplokiem burkās. Ja recepte prasa pievienot vairāk dārzeņu, tie ir rūpīgi jāpārbauda un jānodrošina to kvalitāte. Tas būs kauns, ja garšīgs ēdiens izrādīsies sabojāts, jo tas ir mīksts pētersīlis! Dārzeņu pirmapstrāde vislabāk tiek veikta emaljas podā, kā arī garšīgu un smaržīgu sāļu baklažānu uzglabāšanai ar ķiplokiem ziemai, stikla burkas ar plašu kaklu (vai pat parastām) ir ideālas.
Recepte 1. Sālīti baklažāni ar ķiplokiem tarragonā un mārrutku burkās
Sastāvdaļas
Kvalitatīvi veseli baklažāni - apmēram kilograms
Sāls, vēlams liels, nejodēts - 25 g
Tvertne (tarragons) svaiga - laba ķekars
Dill - ķekars
Sālījumā uz litru ūdens:
Sāls - 60 g
Mārrutku lapas, ķiploku daiviņas, baziliks, dilles, estragons; var būt mazliet krustnagliņa un smaržu
Vārīšanas metode
Lai sagatavotu sālītas baklažānus ar ķiplokiem ziemai, ir jāizvēlas aptuveni tāds pats (ne pārāk liels) auglis un rūpīgi jāskalo.
Padarīt dziļu griezumu uz katra augļa kāta virzienā (aptuveni 2/3 -? No visa garuma), berzējiet iekšā un ārā ar sāli (jums ir nepieciešams nodrošināt, ka ir pietiekami daudz sāls: nav nepieciešams vairāk lietot). Ķiploki ir ļoti smalki sagriezti un ievietoti baklažānu iekšpusē. Tad ielieciet augļus emaljas vai stikla traukā (pannā), pārlejiet ar zaļumiem, pārklājiet ar vāku vai mazāka diametra plāksni un uzlieciet nelielu slodzi uz augšu.
Nedēļas laikā plāksnītei jābūt raudzētai istabas temperatūrā, tad ielieciet burkās un ielej sālījumu (paņemiet 60 g sāls, garšvielu un garšaugu, šķēlēs ķiploku daiviņas divos litros ūdens).
Saglabājiet apstrādājamo detaļu ledusskapī, bet jūs varat apgriezties. Šajā gadījumā ir nepieciešams izmantot verdošu sālījumu un sterilizēt burkas.
Recipe 2. Sālītas baklažāni ar ķiplokiem ziemai “Ļoti ķiploki”
Sastāvdaļas
Svaigi baklažāni - 2 kg
Ķiploki - 4 - 5 galviņas Mārrutku sakne - viena maza; sagriež plānās šķēlītēs
Sālījumā līdz 1 litram ūdens:
Sāls - divas un pusi ēdamkarotes
Karsti pipari - 1 cm garš gabals
Vārīšanas metode
Sālītas baklažāni ar ķiplokiem tiek uzglabāti burkās, bet tiek gatavoti katliņā, vienmēr emaljēti vai stikla veidā.
Vispirms augļi ir jānomazgā, no tiem sagriezti augļu stublāji, pārgriežot ļoti lielus. Lielā katliņā vāra ūdeni, kurā iemērc baklažānus; vāra piecas minūtes un nekavējoties nokļūst uz trauka. Novietojiet zem nelielas slodzes tā, lai stiklam būtu lieko šķidrumu (jūs varat atstāt to naktī).
Ķiploki ir tīri, mazgāti, sagriezti plāksnēs vai tapās. Slauciet baklažānus ar ķiplokiem ļoti dāsni un sakārtojiet katliņā, pievienojiet ķiplokus, ja paliekat. Ielej šķidru sālījumu un spiediet uz augšu.
Baklažāni tiks piepildīti 10 dienas, pēc tam sālījums jānotīra un baklažāni jānovieto burkā. Vāra sālījumu, pārlej dārzeņus un sterilizē burkas 20 minūtes.
Receptes 3. Sālītas baklažāni ar ķiplokiem ziemas pildīšanai
Šī ir oriģināla recepte sālītiem baklažāniem ar ķiplokiem ziemai, sagatavoti augļi izskatās ļoti dekoratīvi un ļoti garšīgi.
Sastāvdaļas
Baklažāni - 2 kg
Burkāns - puse kilogramu
Pētersīļu sakne - viens nesējs
Sāls - 30 g
Pētersīļi, dilles un selerijas zaļumi - ķekars
Saulespuķu eļļa - pilns stikls
Vārīšanai:
Ūdens - 1 l
Sāls - 30 g
Vārīšanas metode
Baklažānu augļi, kas izvēlēti kodināšanai, jāmazgā un jāievieto verdošā sālījumā (30 g sāls uz litru ūdens). Vāriet pusstundu un pārbaudiet zobu bakstāmais gatavību.
Rīvējiet burkānu un pētersīļu sakni ķīniešu burkāniem (vai vienkārši lieliem) vai sagrieziet un blanšējiet tos īsā laika posmā pannā, pievienojot sasmalcinātus zaļumus un sāli. Sagrieziet baklažānus gareniski un sagrieziet burkāni un pētersīļus ar zaļumiem. Pievienojiet to tā, lai tas neatveras, ar sīpolu vai pikanto garšaugu stublāju spalvām un cieši piestipriniet tos burkā, pārklājot to ar marli vai salveti.
Pēc pāris dienām uzkarsējiet augu eļļu un pārlejiet baklažānus. Uzglabāt vēsā vietā.
Recepte 4. Sālītas baklažāni ar ķiplokiem burkās “Tāpat kā sēnes”
Sastāvdaļas
Baklažāni - 2 kg
Ķiploki (mizoti un sadalīti daiviņās) - viena trešdaļa stikla
Karsti pipari - 2 cm garš gabals
Pikantie zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas, timiāns uc) - tikai viens ķekars
Etiķis - pusi tasi
Augu eļļa - 2/3 glāze
Sāls - ēdamkarote “ar topu”
Vārīšanas metode
Šī recepte ziemā gatavo sālītus baklažānus ar ķiplokiem, līdzīgi kā sēnes un perfekti piemērotus kartupeļiem.
Nomizo baklažānus, apkaisiet tos ar sāli, ļaujiet nostāvēties pusstundu un noskalo. Iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes.
Ķiploki, rūpīgi nomazgāti zaļumi, pipari sasmalcina un sajauc iegūto pastas sāli, eļļu un etiķi. Samaisiet visu ar baklažānu.
Sajauciet maisījumu uz sterilizētām burkām, pārklājiet ar parastajiem vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Roll šo sagatavi nav nepieciešams.
Receptes 5. Sālītas baklažāni ar ķiplokiem ziemā aprindās
Sastāvdaļas
Ķiploki - 3 galvas
Jaunie baklažāni - 2 kg
Garšaugi (pētersīļi, dilles, baziliks, tarragons un citi) - pēc garšas
Ūdens - 1 litrs
Cukurs, sāls - pilnā ēdamkarote
Etiķis 9% - 1 tējk
Vārīšanas metode
Pirmkārt, jums ir nepieciešams mazgāt rūpīgi atlasītus augstas kvalitātes augļus un bez pīlinga sagriezt apļus ar divu pirkstu biezumu.
Ielej katliņā ūdeni, ielej sāli un cukuru, uzliek uguni, un pēc vārīšanas maigi iegremdējiet baklažānu lokus sālījumā un vāriet 5 minūtes, pievienojiet etiķi un vāriet tikai dažas minūtes. Ķiplokus sagrieziet ar nazi vai pat ar smalku terke. Sasmalciniet visus zaļumus, sajauciet ar ķiplokiem un nelielu sāls daudzumu.
Baklažāni salocīt caurduris un, kad tie ir nosusināti, izplatās uz karstām sterilizētām burkām, pievienojot ķiplokus un garšaugus. Uzlieciet un ievietojiet vēsā, tumšā vietā.
Recepti 6. Sālīti baklažāni ar ķiplokiem burkās ar pipariem
Sastāvdaļas
Baklažānu vidēja - 2 kg
Ķiploki - 1 - 3 galvas (pēc garšas)
Saldie bulgāru pipari - 1 - 2 gabali; labāk ir izvēlēties spilgtas krāsas: sarkans, oranžs ...
Karsti pipari - 1 mazs pods
Lauru lapas, dilles un citi pikantie zaļumi - pēc garšas un pēc izvēles
Sālījumā (1 litram ūdens):
Sāls - pusotra ēdamkarote
Cukurs - pusi ēdamkarote
Krustnagliņa - tējkarote grīdas
Vārīšanas metode
Baklažāni apmēram vienāda izmēra mazgāšanai un bez sēklām. Padariet dziļu griezumu gar visu augļa pusi.
Ielieciet baklažānus katliņā, pievienojiet ūdeni, nedaudz sāli un vāriet 3 - 4 minūtes, mēģiniet to nepārklāt, pretējā gadījumā dārzeņi būs pārāk mīksti.
Noņemiet baklažānus un izklāj tos uz griešanas dēļa. Novietojiet citu plāksni uz augšu un ielādējiet to. Šādā veidā ļauj iztecēt četras stundas.
Tikmēr sagrieziet visus saldos un rūgtos piparus plānākās šķēlītēs un mizojiet ķiplokus un smalki sagrieziet ar nazi. Svaigi zaļumi ir arī sasmalcināti.
Ielieciet ķiploku pilinātos baklažānos sagrieztā šķēlītē, tad ielieciet augļus emaljas vai stikla traukā (pannā, bļodā), apkaisa ar piparu gredzeniem, lauru lapu, zaļumiem un pārējiem ķiplokiem. Ielejiet aukstu sālījumu no ūdens, pusotru ēdamkaroti sāls un pussējkaroti granulēta cukura. Novietojiet pannu ar plāksni vai vāku, kura diametrs ir mazāks par pannas diametru, novieto slodzi virs plāksnes (vāka). Atstājiet baklažānu piecas dienas. Gatavie augļi viegli noņem no pannas un nedaudz saspiež. Stingri cieši ievietojiet tos sterilizētās burkās. Baklažānu burkas sterilizē ar jebkuru metodi uz 20 minūtēm, pēc tam uzreiz apcep.
Šo sagatavi var uzglabāt istabas temperatūrā.
Sāļie baklažāni ar ķiplokiem ziemai: triki un padomi
- Lai atvieglotu un ātrāk sagrieztu ķiplokus, vispirms nedaudz sasmalciniet, nospiežot ar nazi.
- Lai pārbaudītu, vai baklažāni ir gatavi ēdiena gatavošanas laikā, izurbiet augļus ar koka zobu bakstāmo.
- Ja vēlaties, varat pagatavot gatavos sālītos baklažānus ar zaļumiem, dārzeņiem, gaļu vai desām, vai arī vienkārši pasniedziet tos ar kartupeļiem vai kā garšīgu uzkodu.
- Pasniedzot sāļus baklažānus apkaisa ar zaļumiem.
