Mūsu saimnieku iecienītākais fokuss ir baklažānu stilizēšana, tad sēnes, tad gandrīz tropu augļiem. Kāpēc? Galu galā, tie ir noderīgi un garšīgi paši. Protams, mēs tos sālīsim, marinēsim vai pat liekēsim, lai paaugstinātu garšu. Un tā arī, gatavojiet „sēņu” stilā.
Sālīti baklažāni burkās - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Vidēja izmēra iegarenas augļi, kas sālāmi. Tām jābūt labi nobriedušām un nekādā gadījumā nav pārgatavojušās, pretējā gadījumā saglabāšana būs garša.
• Baklažānus pirms lietošanas rūpīgi nomazgā un abās pusēs nogriež galus. Sagatavots "zilais", kā tas tiek saukts, pirms sālīšanas obligāti blanšē apmēram 5 minūtes. Tās iegremdē verdošā sāls šķīdumā, kura sagatavošanā tiek ievērotas šādas proporcijas: ņem 50 gramus litrā dzeramā ūdens rupja sāls. Tad dārzeņus žāvē, ielieciet caurdurā vai pāris stundas novieto zem jūga.
• Sālīti galvenokārt augļi, kas iepildīti veselā veidā, retāk tos sagriež mazos kubiņos vai platos gredzenos. Sālītas baklažāni burkās tiek pagatavotas ar ķiplokiem, svaigiem zaļumiem un citiem dārzeņiem: kāposti, burkāni.
• Pildīti baklažāni vispirms tiek sālīti lielā traukā zem jūga un tikai tad iepakoti sterilos stikla traukos. Sālījums, kurā “zilie” tika izsijāti, tiek filtrēts, vārīts un ielej tos dārzeņus, kas novietoti kārbās.
• Stikla konteineri ar sāļiem “zilajiem” ir hermētiski noslēgti vai pārklāti ar kaprona vākiem. Neaizolēta hermētiska uzglabāšana tiek uzglabāta ledusskapī, lai sālīšana nebūtu fermentēta. • Pirms velmēšanas konteineri ar sālītiem baklažāniem ir sterilizējami, lai apturētu fermentācijas procesu, citādi konservēšana eksplodē.
Sālīti baklažāni ķiploku traukos
\ t
Sastāvdaļas:
• 10 kg vidēja izmēra baklažāni;
• pieci grami lavrushka;
• ķiploki - 250 g;
• pusotra ēdamkarote sāls;
• viens litrs dzeramā ūdens.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet baklažānu astes.
2. Ielej septiņus litrus ūdens spainī vai lielā katliņā, pievieno 350 gramus rupja sāls un vāra.
3. Vārīšanās sāls šķīdumā nolaidiet baklažānus un vāra tos pēc vārīšanas ne ilgāk kā piecas minūtes. Pēc tam nekavējoties „zilās” pārslēdziet aukstā ūdenī un iemērciet to, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
4. Paņemiet lielu cepešpannu vai jebkuru citu piemērotu šķīvi un ievietojiet atdzesētus dārzeņus vienā vai divās rindās. Uzlieciet uz augšu lielu griešanas dēļu un uzlieciet to slodzei.
5. Pēc trim stundām noņemiet „zilās”, sagriežot no vienas puses, nesagriežot galu un atveriet. Smalki sagrieztus ķiplokus vienmērīgi uzklājiet uz iekšējās virsmas un atkal aizveriet, piešķirot augļiem to sākotnējo formu.
6. Novietojiet baklažānus cieši lielā pannā vai spainī, vienmērīgi sadalot davushka lapas un atlikušos ķiplokus.
7. Mazā katliņā vāriet vienu litru tīra ūdens, pievienojiet tam sāli. Maisiet sālījumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un labi atdzesē.
8. Ielejiet dārzeņus ar atdzesētu šķīdumu un septiņas dienas novietojiet zem apspiešanas.
9. Pēc tam ielej sālījumu pannā un ieliek pildītos dārzeņus sterilās burkās.
10. Sasmalcinātā sālījuma filtru caur marli un ātri uzvāriet. Izveidota uz tās virsmas putām, uzmanīgi noņemiet tā, lai tas neietilpst konservācijā. 11. Pārlej verdošu sālījumu pār kārbām, pārklāj ar steriliem konservu vākiem un cieši noslēdziet tos ar atslēgu.
Pildīti pikanti sālīti baklažāni
Sastāvdaļas:
• astoņi vidēji baklažāni;
• viens čili piparu perchīns;
• trīs lieli burkāni;
• neliels pētersīļu ķekars;
• trīs ķiploku galviņas.
Sālījumā:
• viens litrs ūdens;
• 5 saldie zirņu pipari;
• divas lauru lapas;
• melnie pipari - 5 gab.
Sagatavošana:
1. Paņemiet sagatavotos dārzeņus un sagrieziet katru no tiem vienā pusē, nesagriežot galu apmēram vienu centimetru.
2. Lielā katliņā pagatavojiet 5% sāls šķīdumu un vāra “zilās”, līdz tas ir mīksts. Neizjauciet! Aptuveni piecas minūtes pēc vārīšanas pārbaudiet gatavības pakāpi, piespiežot spēli. Tam vajadzētu brīvi iet caur ādu.
3. Atdzesētus dārzeņus atdzesējiet aukstā ūdenī un vienu stundu ievietojiet presē.
4. Izskalojiet pētersīļus ar ūdeni un labi nosusiniet, uzklājot to uz dvieli. Tad sagrieziet blīvos kātiņus un sagrieziet zaļumus ar smagu nazi.
5. Rīvējiet burkānus ar īpašu rīku korejiešu salātu gatavošanai. Ja tā nav, izmantojiet parastos dārzeņus ar lielām šūnām.
6. Karsti pipari ar sēklām sagriež plānās gredzenos.
7. Lielā bļodā apvienojiet visas sasmalcinātās sastāvdaļas, spiediet ķiplokus šeit ar presi, viegli sāli un labi samaisiet.
8. Ievelciet zilās krāsas un piepildiet tās ar vārītu dārzeņu pildījumu.
9. Atsevišķā katliņā vāriet ūdeni sālījumam. Pievienojiet tam visas marinādes sastāvdaļas un atkal uzkarsē. Uzkarsējiet no karstuma, labi samaisiet un atdzesējiet.
10. Atdalīti no apstādījumiem, pētersīļi stumbri pāris sekundes burtiski pārvēršas verdošā ūdenī, lai tie kļūtu elastīgi un saista zaļumus ap tiem. 11. Uzpildītas „zilās” blīvās rindas ievieto emaljas pannā, nosedz ar aukstu sālījumu. Uzlieciet plakanu plāksni vai koka apli uz augšu un ievietojiet nelielu slodzi. Lai baklažāni būtu labi sālīti, iemērciet tos apmēram nedēļu siltumā.
12. Pēc tam sakārtojiet sterilās burkās, vāriet sālījumu un pievienojiet dārzeņiem karstu.
13. Uzlieciet 2-3 ēdamkarotes karstas eļļas virsū, pārklājiet kārbas ar neilona vāciņiem. Pēc pilnīgas dzesēšanas uzglabāt kopējā ledusskapja nodalījumā.
Pikanti sālīti baklažāni
Sastāvdaļas:
• karsti pipari - 4 pākstis;
• 6 kg “zils”;
• divas karotes rafinētas eļļas;
• 65 gr. sāls;
• neliels dilles un pētersīļu ķekars;
• 9% galda etiķis - 250 ml;
• 200 gr. ķiploki.
Sagatavošana:
1. Sagriezti baklažāni, kas sagatavoti konservēšanai mazos kubiņos. Sāls viegli, samaisa un atstāj uz brīdi, lai rūgtums iznāk no dārzeņiem.
2. Pēc tam iemērc gabalus verdošā ūdenī un vāra ne vairāk kā divas minūtes. Ielieciet caurduris, atdzesējiet.
3. Izskalojiet pētersīļus, karstos piparus un mizotus ķiploku daiviņas. Nosusiniet un pagrieziet visu gaļas mašīnā. Pievieno sāli, pārlej ar etiķi un dārzeņiem, vēlams, rafinētu, eļļu, samaisa.
4. Pievienojiet sagatavotajam maisījumam baklažānu mīkstumu, atkal sajauciet visu un ievietojiet sterilos puslitra burkās.
5. Pārklājiet tvertnes ar tīriem vārītiem vākiem, novietojiet tos katliņā uz stiepļu plaukta un pārlejiet uz pakaramā silta ūdens.
6. Par zemu karstumu uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad pazeminiet siltumu tā, lai tas nepārvārītos intensīvi un sterilizētu burkas 10 minūtes. Pēc tam ātri noņemiet un hermētiski noslēdziet.
Sālīti baklažāni gabalos, ķiplokos - “Tāpat kā sēnes”
Sastāvdaļas:
• pieci kilogrami “zilā”;
• galda 9% etiķis - 400 ml;
• divas lielas ķiploku galviņas;
• viena glāze tīra augu eļļas;
• pieci litri ūdens.
Sagatavošana:
1. Sagriež konservēšanai sagatavotos augļus mazos kubiņos.
2. Lielā katliņā ielej piecus litrus ūdens un sajauciet ar sakodienu.
3. Pievienojiet sāli, samaisiet un uzlieciet intensīvu uguni.
4. Tiklīdz tas ir uzvārīts, iemērciet sasmalcināto „zilo” viršanas šķīdumā un vāriet piecas minūtes, neļaujot tam ātri vārīties.
5. Ielieciet gatavos baklažānus uz marles, sasiet maisiņā un pakariet tā, lai viss šķidrums būtu no tiem.
6. Pēc sešām stundām pārnesiet uz lielu bļodu, samaisiet tos ar ķiplokiem, kas nospiesti ar presi. Ielej karstu augu eļļu, labi samaisa un iesaiņo puslitrus sterilās kārbās.
7. Ievietojiet tvertnes pannā ar ļoti karstu ūdeni un sterilizējiet ar nelielu siltumu ceturtdaļas stundas zem steriliem vākiem. Laiks tiek skaitīts no verdoša ūdens.
8. Pēc tam labi nosedziet metāla pārsegus ar atslēgu, lai saglabātu, un atdzesējiet tos, pagriežot tos uz vāciņiem zem bieza segas.
Sālīti baklažāni burkās ar kāpostiem
Sastāvdaļas:
• septiņi lieli "zili";
• pusi nelielu kāpostu galvu;
• liela ķiploku galva;
• viens liels burkāns;
• pipari - 6 gab.
• neliels pētersīļu ķekars.
Sālījumā:
• katram litram ūdens 2 ēdamkarotes jodēta sāls.
Sagatavošana:
1. Noskalojiet visus dārzeņus labi zem tekoša ūdens. Noņemiet baklažānu astes, berzējiet burkānu ar īpašu rīsu korejiešu salātiem un karbonātu sagrieziet plānās sloksnēs. Samaziniet ķiploku ar pētersīļiem ar nazi un apvienojiet visu lielā bļodā. 2. Pievienojiet sāli, ievietojiet piparus zirnīšos, labi samaisiet un trīs stundas atstājiet malā.
3. Sagrieziet baklažānus no vienas puses, nesagrieziet līdz galam, iegremdējiet verdošā, nedaudz iesāļā ūdenī un pagatavojiet, līdz tie ir pietiekami mīksti. Pievieno sāli ar ātrumu 50 grami uz litru šķidruma.
4. Ievietojiet blanšētos dārzeņus caurdurā un pagaidiet, līdz ūdens nokļūst. Tad atveriet katru no tiem un izvēlieties tējkaroti sēklu no tiem, un iegūtajā rievā novietojiet sakoptu dārzeņu maisījumu un sasiet augļus ar auklu.
5. Sagatavojiet marinējumu. Mazā katliņā ielej pusi litra ūdens, pievieno trīs ēdamkarotes sāls, vāriet.
6. Ievietojiet zilā pildījuma dārzeņus tīrā burkā. Piepildiet tos ar 1,5 cm kaklu, aukstu sālījumu. Uzklājiet trauku ar kaprona vāku un atstājiet to telpā trīs dienas, līdz sākas fermentācija, tad uzglabājiet to ledusskapī.
7. Ja nevēlaties marinēt, bet marinēt baklažānus, turiet tos silti vismaz 6 dienas.
Sālīti baklažāni dilles burkās ar ķiploku mērci
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu nobriedušu baklažānu;
• 150 ml rafinētas augu eļļas;
• 60 gr. rupja akmens sāls;
• liela dilles ķekars;
• ķiploki - 2 lielas galviņas.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet mazgātos un žāvētos baklažānus bez astes lielos, 2 cm biezos lokos.
2. Iemērciet verdošā sāls šķīdumā un vāriet ne vairāk kā 3 minūtes. Tad ielieciet sietu un ļaujiet sālsūdens notecei.
3. Sasmalciniet mazgāto un žāvēto dilles ar nazi.
4. Sajauciet augu eļļu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sāli presē.
5. Sterilizētā traukā, puslitra tilpuma, uzklājiet žāvētu zilā gredzenu slāņus, dalot tos ar sasmalcinātām dillēm un pārlejot sagatavotā ķiploku mērcē. 6. Iesiet piepildīto konteineru kaklus ar marli un ievietojiet tos siltā vietā.
7. Pēc trim dienām noņemiet marli un nosedziet burkas ar steriliem vāciņiem un sterilizējiet 25 minūtes. Tad velmējiet rullīšus labi ar īpašu atslēgu un novietojiet to uz vēsuma, lai atdzesētu.
Konservēti baklažāni - gatavošanas padomi un padomi
• Blakinot baklažānus, trīs minūtes pēc vārīšanas, pārbaudiet to gatavību, paceļot spēli. Ja tā brīvi iet caur mizu, ir pienācis laiks to iegūt. Pārgatavoti dārzeņi, kad sālīs, izplatīsies.
• Ja „zilie” ir jānotīra zem jūga, uzmanīgi sekojiet procesam, pretējā gadījumā tie kļūs fermentēti.
• Veltot sālītas baklažānus burkās, mēģiniet ievērot visus saglabāšanas noteikumus: ielieciet dārzeņus tikai sterilās burkās un pārklājiet ar vārītiem vākiem. Šādu ieteikumu stingra ievērošana pagarinās saglabāšanas laiku.
