Vasara būs aizgājusi, bet tās garša varēs "paķert ar jums", padarot gardus dārzeņu preparātus. Marinētus baklažānus var pagatavot ziemai saskaņā ar dažādām receptēm: vienam - konkursu, citiem - asiem, veseliem un sagrieztiem gabalos. Viņi noteikti lūdzu ne tikai jūsu ģimenes locekļiem, bet arī viesiem. Ja jūs pareizi tos marinējat, tad nebūs nekādu problēmu, un sagataves viegli stāvēs līdz pavasarim, ja vien tās nebūs ēst pirms tam, kas ir diezgan iespējams.
Kā marinēt baklažānus
Sākotnēji ir lietderīgi izpētīt ieteikumus par ziemā marinētu baklažānu gatavošanu.
- Vidēja izmēra un nedaudz nenobriedušas zilās violetās krāsas baklažāni ir vislabāk piemēroti konservēšanai. Pārgatavojušiem augļiem ir mīksta un liela sēkla, marinētajā veidā, tie kļūst stīvi kā gumija. Bet, ja jūs marinējat jauniešus, tie izbaudīs sēnes, būs maigi un kraukšķīgi.
- Pirms vārīšanas vienu stundu vai divas, baklažānus vajadzētu iemērc viegli sālītā ūdenī. Tas sasniegs divus mērķus: uzlabot nākotnes uzkodas organoleptiskās īpašības rūgtuma noņemšanas un glābšanas dēļ, jo sālītie dārzeņi, cepot, absorbē mazāk eļļas. Tomēr vēl joprojām nav daudz vērts sālīt ūdeni, kurā „zilie” tiek iemērkti, tāpēc novākšana var kļūt pārāk sāļa ziemai.
- Konservētu pārtikas produktu konservēšanai ir jānodrošina, ka dārzeņi un burkas ir tīras. Turklāt dažās receptēs ir nepieciešamas sterilizācijas sagataves jau bankās. Jūs nevarat izlaist šo soli.
Ievērojot šos ieteikumus un receptes, marinēti baklažāni būs garšīgi un viegli stāvēs istabas temperatūrā visu ziemu.
Vienkārša marinētu baklažānu recepte
Sastāvs:
- baklažāni - 5 kg;
- sāls - 80-100 g;
- Galda etiķis (9%) - 0,5 l;
- ūdens - 2 l.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus gareniski 4 gabalos, pievienojiet tos labi, ielieciet tos emaljētā traukā, uzlieciet to. Pēc 2 stundām skalojiet baklažānus zem krāna.
- Ielej ūdeni pannā, etiķī tajā, ielieciet baklažānus, uzlieciet pannu uz uguns.
- Vāra zemu karstumu, līdz „zilās” ādas āda ir viegli caurdurta ar dakšiņu. Tas parasti aizņem ne vairāk kā 20 minūtes.
- Uzmanīgi noņemiet baklažānus no pannas, nekavējoties novietojot tos cieši burkās. Bankām, protams, vajadzētu būt sterilizētām iepriekš, sagatavojot tiem segas. Uz receptē norādīto baklažānu skaitu ir nepieciešami divi 3 litru vai trīs litru vai četru litru kārbas. Mazākas apjoma bankas vairs nav piemērotas.
- Vāra marinādi vēlreiz un piepilda tos ar baklažāniem.
- Izveidojiet kārbas. Pēc atdzesēšanas istabas temperatūrā noņemiet tos ziemas uzglabāšanai.
Šī recepte ir vieglākā, tai pat nav nepieciešamas garšvielas. Tomēr tas nenozīmē, ka tos nevar pievienot. To var izdarīt, pamatojoties uz jūsu garšu un mājas konservu pieredzi. Ķiploki, kurkuma, baziliks, koriandrs, melnie un smaržīgie pipari parasti ir labi kombinēti ar baklažāniem.
Pilnīgi marinēti baklažāni
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- Baziliks - 3 zariņi;
- pētersīļi - 3 zariņi;
- dilles - 3 lietussargi;
- lauru lapas - 2 gab.
- ķiploki - 1 galva;
- Galda etiķis (9%) - 100 ml;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 20 g;
- ūdens - 2, 5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Ņem jaunus baklažānus, kuru garums nepārsniedz 15 cm un diametrs ir ievērojami mazāks par standarta burkas kaklu. Mazgājiet, sagrieziet astes. Samaisiet stundu vēsā ūdenī.
- Lai gan baklažānus iemērc, sterilizējiet trīs litru burciņu - receptei paredzēto produktu daudzums ir paredzēts tieši šim tilpumam.
- Vāra 2, 5 litru ūdens, izšķīdina sāli un cukuru.
- Ievietojiet baklažānus katliņā un vāra tos ceturksni stundu. Piestipriniet dārzeņu ādu ar zobu bakstāmo. Ja augļi ir caurdurti, baklažāni ir gatavi.
- Burkas apakšā ielieciet ķiploku daiviņas, mazgātus zaļumus, dilles un lauru lapas.
- Novietojiet baklažānus burkā pēc iespējas ciešāk.
- Ielej etiķi.
- Piepildiet virsu ar verdošu sālījumu.
- Rullīt bankas un uzsist. Pēc atdzesēšanas ielieciet pieliekamajā telpā, kur sagatavi uzglabā ziemai.
Veseli marinēti baklažāni izskatās ēstgribīgi, un tiem ir maiga garša, ko gandrīz visiem patīk.
Baklažāni, kas marinēti ar tomātiem
\ t
Sastāvs:
- tomāti - 1 kg;
- baklažāni - 1 kg;
- augu eļļa - 0, 2 l;
- Galda etiķis (9%) - 100 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- Baziliks - 3 zariņi;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 60 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet mazgātos baklažānus šķēlītēs, sāliet tos ar ēdamkaroti sāls, uzliekiet tiem slodzi.
- Sagriež tomātus uz pusēm, ja tie ir ļoti lieli, sagriež tos ceturtdaļās, apkaisa ar dažiem pilieniem sāls.
- Ķiplokus nomizo un nodod caur presi.
- Sasmalciniet baziliku.
- Sviestu sviestu lielā pannā, ielieciet dārzeņus kopā ar ķiplokiem un baziliku, pievienojiet atlikušo sāli un cukuru.
- Vāriet ļoti zemā karstumā, laiku pa laikam maisot, lai neapdegtu 40 minūtes.
- Ielej etiķi, izņem vēl 10 minūtes un ielej sagatavotās (t.i., sterilizētās) kārbās. Cork tos un ļaujiet viņiem atdzist.
Pēc stundas izskalojiet baklažānus, izžāvējiet tos ar virtuves salveti.
Tomātus marinētus baklažānus var ēst ne tikai kā uzkodas. Tas ir ļoti ērti izmantot šo sagatavi ziemai kā mērci makaroniem un citiem ēdieniem. Vēl viens veids, kā izmantot šo ēdienu, ir izplatīt to uz maizes, piemēram, kaviāra, un ir šāda sviestmaize.
Gruzijas marinēti baklažāni
Sastāvs:
- baklažāni - 3 kg;
- ūdens - 5 l;
- ķiploki - 0, 2 kg;
- valrieksti (bez čaumalas) - 0, 2 kg;
- cukurs - 140 g;
- sāls - 80 g;
- augu eļļa - 0, 2 l;
- etiķskābe (70%) - 60 ml;
- piparmētra (žāvēta) - 5 g;
- melnie pipari (zirņi) - 15 gab.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlēties mazus baklažānus, nomazgājiet, sagrieziet stublājus, veiciet 4 izcirtņus pa katru baklažānu, nesasniedzot trīs centimetrus.
- Aizpildiet trīs litrus ūdens ar trīs ēdamkarotes sāls. Stāvs stundu.
- Izskalojiet baklažānus un nomazgājiet tos.
- Bez šķēlēs, cepiet mīkstumu uz visām eļļas pusēm, uzlieciet "mazie zilie" uz salvetes, lai no tiem izvadītu lieko eļļu.
- Nogrieziet ķiplokus, malto ar riekstiem.
- Samaisiet piparmētru un ķiploku pastu.
- Sāciet šo baklažānu pastu, rūpīgi aizpildot to ar izcirtņiem.
- Sterilizējiet burkas. Izlejiet piparus uz tiem, ielej etiķa būtību.
- Rūpīgi salieciet pildītos baklažānus burkās.
- Sagatavo marinādi no diviem litriem ūdens, atlikušās sāls un cukura. Ielej baklažānus ar verdošu marinādi.
- Uzklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 40 minūtes.
- Aizveriet burkas ar metāla vākiem, ļaujiet atdzist. Pēc atdzesēšanas noņemiet ziemai.
Gruzijas marinēti baklažāni, kas pildīti ar riekstu-ķiploku pildījumu, izskatās neparasti, tiem ir degoša garša. Viņi vērsīsies pie pikantām uzkodām.
Korejiešu marinēti baklažāni
Sastāvs:
- baklažāni - 1 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
- ķiploki - 50 g;
- sīpolu sīpols - 0, 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- zemes koriandrs - 20 g;
- augu eļļa - 0, 25 l;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 20 g;
- ābolu sidra etiķis - 0, 18 l;
- melnie pipari (malti) - 15 g.
Sagatavošanas metode:
- Mizas burkānus, rīvēt korejiešu salātiem. Tā trūkuma dēļ jūs varat vienkārši sagriezt burkānus plānās garās salmiņās, bet nodarbošanās ir apgrūtinoša.
- Ielejiet verdošu ūdeni pār burkāniem un atstājiet karstā ūdenī, līdz tas pilnībā atdziest.
- Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet sēkliniekus, sagriež tos gareniski uz pusēm un bez pīlinga sagrieziet tos puslokā.
- Sālītā ūdenī (2 litri), izmantojot pusi no receptē norādītās sāls, vārīt baklažānus 5 minūtes. Nedaudz atdzesējiet, noņemiet no ūdens, izspiediet.
- Nogrieziet sīpolus un sagriež tos plānos pusgredzenos.
- Mazgājiet papriku, izņemiet sēklas, sagriež plānās sloksnēs.
- Ķiploku sagrieziet ar ķiplokiem.
- Marinādi gatavojiet, sajaucot ķiplokus, eļļu, sāli, cukuru, etiķi un koriandru.
- Sajauciet dārzeņus citā traukā.
- Marinādi pārlej dārzeņos un labi samaisa. Pēc 10 minūtēm atkal samaisiet un uzklājiet uz sterilizētām burkām. Tas prasīs trīs puslitrus.
- Pārklājiet burkas ar vākiem. Novietojiet audumu uz lielā katla pamatnes, uzlieciet uz tās kārbas ar uzkodām, ielej ūdeni pot uz kakla kakla. Sterilizējiet 20 minūtes.
- Noņemiet burkas, aizveriet tās ar metāla vākiem. Ziemā tos var uzglabāt istabas temperatūrā.
Korejiešu marinēti baklažāni ir pikantas uzkodas, ko var pasniegt ar gaļu un zivīm.
Ēģiptes baklažānu marinēti
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- ābolu etiķis - 20 ml;
- pētersīļi - 100 g;
- citronu sula - 100 ml;
- ķiploki - 50 g;
- Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
- Čīles pipari - 1 pods;
- zemes koriandrs - 20 g;
- ķimenes - 10 g;
- malti pipari - 2 g;
- karijs - 10 g;
- sāls - 20 g;
- olīveļļa - 200 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus; bez tīrīšanas, uzklājiet cepešpannā, uzlieciet uz tā pergamenta papīru, cepiet to pilnībā cepeškrāsnī, līdz mīksts.
- Izņemiet, ļaujiet atdzist, nogrieziet stublāju, apkaisa griezumu ar sāli. No vienas puses, katrā baklažānā sagrieziet garenvirzienu un nedaudz apkaisa ar sāli.
- Paprikas mazgā no sēklām, sagriež mazos gabaliņos.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Smalki sagrieziet pētersīļus.
- Samaisiet piparus, pētersīļus, ķiplokus, pagatavojiet ar etiķi un citronu sulu, kas sajaukta ar garšvielām.
- Sāciet baklažānus.
- Novietojiet baklažānus sterilizētā burkā. Piepildiet eļļu un atdzesējiet.
Ēģiptes marinētos baklažānus var ēst nedēļā - šajā laikā viņiem būs laiks iegūt pareizu garšu un aromātu. Bet tomēr ir vērts atstāt mazliet šādu uzkodu līdz ziemai: to var glabāt ledusskapī 3 mēnešus.
Franču marinēti baklažāni
Sastāvs:
- baklažāni ir jauni, ne vairāk kā 15 cm - 5 kg;
- svaigs koriandrs - 100 g;
- svaigi pētersīļi - 100 g;
- svaigas dilles - 100 g;
- stublāju selerijas - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- ķiploki - 20 g;
- Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 100 g;
- pīrāgu zirņi - 10 gab .;
- melnie pipari zirņi - 15 gab .;
- neļķes - 5 gab.
- lauru lapas - 5 gab.
- zemes koriandrs - 5 g;
- malti kanēli - 5 g;
- Ābolu etiķis (6%) - 250 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, sagriež stublāju, sagrieziet garām, bet ne pilnīgi: lai baklažāns atveras kā grāmata.
- Rūpīgi izņemiet sēklas no baklažāna centra ar tējkaroti, padarot vietu pildījumam.
- Vārīt baklažānus uz 5 minūtēm sālītā veidā pēc garšas ūdens (ūdens un sāls, kas vajadzīgi baklažānu pagatavošanai, nav iekļauti recepti).
- Ievietojiet baklažānus caurduris. Lai padarītu ūdeni labāku, spiediet tos ar plāksni, novietojot nelielu slodzi uz augšu.
- Mazgājiet, sausa un karbonāde.
- Izgriezt selerijas mazākos gabaliņos.
- Smear mizoti burkāni: jo mazāki, jo labāk.
- Sajauc selerijas ar zaļumiem un burkāniem.
- Sasmalciniet ķiplokus un novietojiet tos zaļumiem, labi sajauciet visu.
- Aizpildiet baklažānus ar burkāniem un selerijām ar zaļumiem, uzmanīgi ievietojiet tos sterilizētās burkās.
- Marinādi pagatavojiet no pārējām sastāvdaļām, ļaujiet tai vārīties 2 minūtes.
- Ielej baklažānus ar verdošu marinādi. Roll bankām, uzsist, wrap. Pēc pilnīgas dzesēšanas noņemiet ziemai.
Franču marinēti baklažāni ir izsmalcinātas uzkodas, kas iepriecinās visu ziemu pat tad, ja tās uzglabā istabas temperatūrā.
Marinēti baklažāni, kas garšo kā sēnes
Sastāvs:
- baklažāni - 1 kg;
- sāls - 10 g;
- sīpolu sīpols - 100 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- augu eļļa - 50 ml;
- ūdens - 0,5 litri;
- sāls - 50 g;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 100 ml;
- lauru lapas - 1 gab .;
- melnie pipari - 7 gab.
Sagatavošanas metode:
- Tīrīti un žāvēti baklažāni, mizoti un sagriezti, lai atgādinātu sēņu kājas.
- Ielieciet bļodā, sāli un atstājiet stundu.
- Noskalo, sausā veidā, apcep eļļā, lai viņi iegūtu patīkamu toni.
- Nogrieziet sīpolus un ķiplokus. Sīpoli sagriež pusgredzenos, ķiploku šķīvji.
- Novietojiet sīpolus uz baklažānu un ķiploku virsū.
- Marinādi gatavojiet no pārējiem, piepildiet tos ar baklažāniem, uzklājiet un ledusskapī uz trim dienām.
- Sterilizējiet divus puslitrus burkas un vākus.
- Ielieciet burkā, maisot, marinētus baklažānus.
- Sterilizējiet burkas 20 minūtes, aizbāzni. Atdzesējiet, noņemiet uz pieliekamo.
Lai nobaudītu, pēc šīs receptes marinēti baklažāni atgādina sēnes.
Neatkarīgi no izvēlētās receptes tajā marinēti baklažāni rotā ziemas galdu, atgādinot jums par vasaru.
