\ t
Baklažāni vairs netiek uzskatīti par eksotiskiem dārzeņiem. Tie tiek piedāvāti bagātīgi un svaigi, kā arī dažādu konservētu uzkodu veidā. Tomēr, pamatojoties uz kāda cita garšu, nav obligāti. Izvēlieties recepti no mūsu raksta un izmēģiniet uzkodas pirms konservēšanas.
Vai jums tas patīk? Sērijas krājumā ar duci kilogramu jaunu baklažānu un citu dārzeņu, pagatavojiet un saglabājiet - garšīgas uzkodas no baklažāniem gandrīz vienmēr ir garšīgas jebkurā formā.
Vispārējie principi garšvielu baklažānu uzkodas saglabāšanai ziemā
• Baklažāns ir vēlams, lai izvēlētos vidējo izmēru. Pirmkārt, ir vieglāk sagriezt šādus augļus, un, otrkārt, lielie ir vairāk sēklu. Dārzeņu mizai jābūt elastīgai un gludai, ar spīdīgu gaismu. Izgrieziet augļus, kas nekavējoties atstāti atmatā, siltuma apstrādes laikā sadalās lēni.
• Uzkodas, ir svarīgi saglabāt vēlamo baklažānu formu tā, lai gabali nezaudētu to sildot. Lai to izdarītu, ieteicams stingri ievērot receptē ieteikto laiku, nevis dārzeņu mizu.
• Baklažāni ir bagāti ar graudainu liellopu gaļu, tāpēc dārzeņiem piemīt raksturīga rūgtums, turklāt šī sastāvdaļa ir kaitīga. No tā ir viegli atbrīvoties, un to var izdarīt divos veidos: ielej dārzeņu gabaliņus ar sāli un atstāj uz pusstundu, ievietojot to caurdurā vai sietā vai iemērciet sāls šķīdumā vienu stundu. Procesa beigās ir svarīgi rūpīgi izskalot baklažānus, lai noņemtu atbrīvoto rūgtumu. Sāls šķīdumam divos litros ūdens ir jālieto četras tējkarotes ar sāli.
• pikantās baklažānu uzkodas ziemai, visbiežāk konservētas ar tomātiem. Tomātus kopā ar citiem dārzeņiem pagatavo ar mērci, kas ielej jau grauzdētus, vārītus, ceptus baklažānu gabalus vai sautē tajā. • Uzkodas pasniedz ar karstiem pipariem un ķiplokiem. Jums ir jāizvēlas sēklas no piparu sēklām vai ne - no tā atkarīgs uzkodu asums. Tas ir sēklās satur vielas, kas ievērojami palielina rūgtumu.
• Saglabājot baklažānu uzkodas ziemai, tīrība ir ļoti svarīga. Dārzeņi pirms apstrādes ir rūpīgi jānomazgā, un stikla trauki jānomazgā ar siltu ūdeni un soda saturu un sterilizē ar tvaiku. Metāla vāki ar gumijas joslām tiek vārīti 10 minūtes un labi žāvēti, uzklāti uz dvieli ar iekšējo pusi uz augšu.
Vienkārša karstā baklažānu uzkoda ziemai “Sēnes”
Sastāvdaļas:
• pieci litri ūdens;
• puslitrs galda etiķa 9%;
• Baklažāni, vidēja izmēra - 5 kg;
• pusglāzi sāls;
• puse litru rafinētas eļļas;
• trīs lielas ķiploku galviņas;
• divi karsti pipari.
Sagatavošanas metode:
1. Pārbaudiet un mazgājiet baklažānus, nogriežot stublāju un nenoņemot mizu, sagriež kubiņos, kas nav lielāki par centimetriem. Cietie pipari un pēc tam mēs ķemmējam ķiplokus gaļas mašīnā, mēs pēc saviem ieskatiem izņemam sēklas no pipariem.
2. Piepildiet lielu katliņu ar ūdeni, izšķīdiniet sāli un novietojiet uz intensīvas uguns. Pirms vārīšanas periodiski samaisiet, lai izšķīdinātu atlikušo sāli.
3. Ielejiet etiķi verdošā šķidrumā, sasmalciniet baklažānus. Pēc vārīšanas vēlreiz vāra dārzeņu gabalus ne ilgāk kā piecas minūtes. Sālījumi nedrīkst vārīties intensīvi, pretējā gadījumā baklažānu klucīši ātri izkusīs un zaudēs savu formu - uzkodas būs neparedzams izskats. Blanšēti dārzeņi tiek izmesti atpakaļ uz sieta un atstāti tajā, ūdenim jābūt pilnībā nosusinātam.
4. Visu eļļu ielejiet nefasētajā konteinerā un ieslēdziet siltu. Tiklīdz neliela sprēgāšana iet un dūmi sāk pieaugt, mēs tajā ieliekam baklažānus un nekavējoties pievienojam rūgto piparu un ķiploku maisījumu.
5. Vāriet baklažānu eļļā trīs minūtes, nemēģiniet to bieži maisa, lai nesabojātu gabalus. 6. Ielieciet gatavo uzkodu sterilizētos puslitra burkās, izvelciet to.
“Saute” - pikantā baklažānu uzkoda ziemai
Sastāvdaļas:
• četri kilogrami paprika;
• trīs kilogrami tomātu;
• 300 grami izvēlēto ķiploku;
• Baklažāni, vidēja izmēra - 5 kg;
• 100 grami rupja sāls un karstie pipari;
• litru rafinētas eļļas;
• 9% etiķis - 500 ml.
Sagatavošanas metode:
1. Sagrieziet mazgātos baklažānus šķēlītēs ar divu centimetru biezumu. Piecos litros auksta ūdens, samaisiet sāli, ielej baklažānu šķīdumā un ļaujiet nostāvēties divas stundas. Šajā laikā sāls šķīdums izņems visu rūgtumu.
2. Mēs mazgājam tomātus un visu piparus, mizu ķiplokus. No paprikas rūpīgi izvelciet sēklas dedzināšanas atvaļinājumā. Mēs savācam gaļas mašīnā, mēs pagriežam visus piparus, tomātus un ķiplokus lielā bļodā, rūpīgi samaisām. Mēs uzliekam uguni, vāra karstu maisījumu ne vairāk kā minūti, izslēdzam, ielej etiķi un labi samaisiet.
3. Mēs izvietojam baklažānus, kas stāv sāls šķīdumā, caurdurā vai sietā, labi nosusina.
4. Mēs siltinām augu eļļu vidējā siltumā. Mēs ielej daudz, cerot, ka baklažānu gredzeni aptvers pusi no tiem.
5. Apcepiet baklažānus abās pusēs līdz mīksti. Alternatīvi noņemiet jau pabeigto ar dakšiņu, iemērciet to asā mērci un nekavējoties ievietojiet to burkā ar blīviem slāņiem, mēģinot neatstāt nevienu atstarpi.
6. Piepildiet burkas ar metāla vākiem bez gumijas, ievietojiet cepešpannā un ievietojiet aukstā krāsnī. Ieslēdziet siltumu, sasniedzot temperatūru līdz 120 grādiem, turot burkas ar uzkodām krāsnī desmit minūtes un izslēdzot to, ļaujiet temperatūrai samazināties līdz minimumam.
7. Mēs saņemam konteineru ar uzkodu, nosedz ar vārītiem vākiem un cieši aizveram tos ar blīvējuma atslēgu.
Pikantās baklažānu uzkodas ziemai ar tomātiem “Ogonyok” (bez sterilizēšanas)
Sastāvdaļas:
• 2 kilogrami bulgāru piparu augļu;
• 5 kg baklažānu;
• divarpus kilogramu tomātu;
• 100 grami rupja, kodināšanas sāls;
• trīs karsti pipari, vēlams sarkani;
• puse glāzi etiķa;
• pusotru tasi eļļas;
• 200 gr. cukurs;
• 100 grami ķiploku.
Sagatavošanas metode:
1. Piepildiet tomātus ar ūdeni un abiem piparu veidiem. Pēc ceturtdaļas stundu gaidīšanas izskalojiet ar ūdeni. Mēs sagriežam stumbru no tomātiem, uzmanīgi atlasiet sēklas no saldajiem un karstajiem pipariem. Mēs sagriezam dārzeņus gaļas mašīnā un samaisām iegūto masu.
2. Pēc mazgāšanas baklažānus un izņemot stublāju, sagrieziet augļus lielā īsā salmiņā.
3. Augu masā ielej sāli, samaisa, ielieciet augu eļļu. Pievieno baklažānus, samaisa un atdala apkurei. Tiklīdz tas sāk vārīties, zemāks par vidējo līmeni, pagatavojiet uzkodas ar nelielu vāzi ceturtdaļu stundu.
4. Pievienojiet ķiplokus, vāriet desmit minūtes, ielej etiķi. Rūpīgi samaisiet, noņemiet uzkodas no plīts un ievietojiet to sterilizētās burkās. Mēs roll, izmantojot vārītus vākus, un mēs apgāzt.
Pikantās baklažānu uzkodas ziemai: pupiņu salātu recepte
Sastāvdaļas:
• pus kilogramu pupiņu;
• divi kilogrami nenobriedušu baklažānu;
• 150 grami cukura;
• puse kilogramu burkānu;
• Bulgārijas piparu augļi - 500 gr .;
• 50 gr. sāļi;
• divas pākstītes no karstajiem pipariem;
• trīs lielas ķiploku galviņas;
• 150 ml 9% etiķa;
• puslitrs liesas un atdzesētas eļļas.
Sagatavošanas metode:
1. Vakarā ieliet pupiņas ar ūdeni, izņemiet mērcīti vēsā vietā. Pēc 12 stundām nomazgājiet un vāriet, līdz tas tiek darīts. Pēc vārīšanās, gatavojiet pār zemu siltumu, lai pupiņu čaumalas nesprāgtu. Vārītas pupiņas atdala uz sieta.
2. Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus. Baklažāni tiek sagriezti lielos kubiņos, burkāni ir aptuveni trīs, un saldie pipari tiek sagriezti gareniskajās joslās. 3. Sagatavotos dārzeņus mēs izplata plašā traukā, caur presi mēs virzām tos ķiplokus un rūgtās piparus gaļas mašīnā. Mēs sāls, mēs ielej cukuru, mēs ielej etiķi un eļļu, mēs samaisām.
4. Masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz pusstundu vāriet zemā temperatūrā. Pievienojiet pupiņas, pagaidiet, līdz atdzesē. Sagatavojiet pikantās baklažānu uzkodas ar pupiņām pat pirms ceturtdaļas stundas, tad ievietojiet sterilizētās burkās.
5. Rullīt konteinerus ar sagatavotiem (steriliem) vāciņiem. Apgriežot, mēs iesaiņojam konservāciju un atstājam to pilnīgai dzesēšanai.
"Toshina mēle" - karstā baklažānu uzkoda ziemai
Sastāvdaļas:
• atlasīti baklažāni - divi kilogrami;
• svaigi gaļas tomāti - 500 gr .;
• mārciņa bulgāru, vēlams sarkano piparu;
• ķiploki;
• 150 gr. čilli pipari;
• augu eļļa, kas nav aromātiska;
• 120 ml etiķa, pārtikas;
• granulēts cukurs - 25 g;
• tējkarote sāls.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet baklažānu stublāju, sagrieziet augļus gareniskajās plāksnēs. Mēs cenšamies, lai tie būtu ne biezāki par 5 mm. Reizes bļodā, piepilda ar vāju sāls šķīdumu, atstāj mērcēt. Pēc vienas stundas plāksnes izskalojiet ar ūdeni, nosusiniet, ielieciet caurdurā vai uz sieta.
2. Nomizo ķiplokus, izņemiet Bulgārijas piparus un izskalojiet sēklas. Gaļas mašīnā sasmalciniet rūgto un saldo papriku kopā ar tomātiem un ķiplokiem. Sagatavotajā dārzeņu masā ielej cukuru, ielej eļļu un etiķi, pievieno sāli un, rūpīgi sajaucot, atvelciet.
3. Pannā, karsētā eļļā, apcep baklažānu plāksnes abās pusēs. Mēs to nesamierinām, mēs turam katru pusi vidēji uguns ne vairāk kā vienu minūti - ir svarīgi, lai mīkstums kļūtu mīksts.
4. Sterilizētos 1 litru burkās ielej divas karotes dārzeņu maisījuma, ielieciet trīs ceptu baklažānu plātnes, pārlejiet dārzeņu maisījumu un nosūtiet to ar baklažāniem. Bankas ir jāaizpilda, nesasniedzot 1,5 centimetrus uz kaklu, pēdējais slānis ir piepildīts ar dārzeņu mērci. 5. Ielieciet burkas ar uzkodām lielā traukā ar audumu, kas pārklāts ar dibenu, nosedziet tās ar steriliem vāciņiem un ielej siltu ūdeni. Bankām vajadzētu būt ar ūdeni uz pakaramās, nevis augstākas.
6. Sterilizējiet konservēšanu pēc verdoša ūdens uz pusstundu, ja tika izmantoti pusstundu konteineri, tad 20 minūtes.
7. Uzmanīgi noņemiet burkas ar uzkodu no ūdens, vāciņus nofiksējiet ar blīvējuma atslēgu. Apgrieziet, atstājiet zem segas līdz atdzist.
Pikantās baklažānu uzkodas ziemai ar ķiplokiem un burkāniem
Sastāvdaļas:
• burkāni - trīs mazas saknes;
• Baklažāni - 2 kg;
• trīs sīpoli;
• divi karsti pipari;
• puslitrs nesālītu tomātu sulas;
• divas ķiploku galviņas, aptuveni 10 lielas zobus;
• trīs ēdamkarotes pārtikas etiķa;
• rafinēta eļļa - 1/4 glāze.
Sagatavošanas metode:
1. Izgrieziet baklažānu stublāju, sagrieziet pa to, uzlieciet cepešpannā. Pēc virsmas nokrāsošanas ar augu eļļu novietojiet dārzeņus uzkarsētā krāsnī. Mēs cepam pusstundu, baklažānu mīkstumam jābūt mīkstam. Pirms nokļūstiet punkcijas gatavībā, koka ieejai vajadzētu viegli ieiet. Ļaujiet atdzist baklažāniem.
2. Mazie ķiploki un sīpoli, burkāni ar lielām berzēm, sagriezti plānās gredzenos ar plāniem karstu piparu gredzeniem. Karstākā lieta šādos piparos ir sēklas, jūs varat pielāgot uzkodas asumu, pilnībā noņemot tos vai atstājot tikai daļu.
3. Sīpolu silda ar eļļu un apcep, līdz tā zaudē tumšu toni. Burkānu novietošana, gatavības gatavošana. Beigās mēs pievienojam, pievienojiet pusi karoti sāls un, protams, vienu cukuru. Karstu piparu un ķiploku sajaukšana dārzeņu cepeškrāsnī, noņemiet tos no plīts.
4. Mēs apcepamie dārzeņi izplatīti uz ceptiem baklažāniem, tos izlīdzina, un nedaudz nospiežot plaukstas, saspiest tos. Kombinējiet baklažānu pusītes ar otru, jums vajadzētu saņemt visu baklažānu ar pildījumu. Mēs aizpildām konservēšanai sagatavotās kārbas ar pusfabrikātiem. Mēs to atlaisti, atstājot nelielas nepilnības, lai būtu vieta, kur aizpildīt. 5. Samaisiet divas tējkarotes cukura un trīs sāļus tomātu sulā un uzkarsē līdz vidējai siltumam. Vāra trīs minūtes, pārlej karstu uz bankām. Mēs nesasniedzam kaklu par diviem centimetriem.
6. Tāpat kā iepriekšējā receptē, konteineri tiek ievietoti piemērotā katliņā, kura apakšā ir iepriekš izklāta drāna. Uzklājiet uzkodas ar vākiem, pārlejiet siltu ūdeni brīvā vietā. Sterilizē konservēšanu pēc vārīšanas ceturtdaļas stundas.
7. Mēs saņemam, ielej ēdamkaroti etiķa zem vāka un ritiniet atslēgu. Pēc tam apgrieziet un sasitiet.
Padomi, kā gatavot pikantās baklažānu uzkodas ziemai - noderīgi padomi un padomi
• Tomātu pildīšanai izvēlieties labi nobriedušus mīkstus tomātus, tad tas nebūs reti.
• Pēc vāka slīdēšanas apgrieziet burku otrādi un pārliecinieties, ka no tā nekas neplūst. Ja parādās pat neliels šķidruma piliens, to atkal ritiniet - tas nepalīdzēja, nomainiet vāciņu.
• Sterilizēšanas ilgums ir atkarīgs no izvēlētā kārbu tilpuma. Pusstundu konteineri ar pikantu baklažānu uzkodas ir jāvāra 20 minūtes, litrā vismaz pusstundu.
