Virtuves iekārtas ir tik vienkāršojušas mājsaimnieces dzīvi, ka jebkurš gardēžu ēdiens nerada īpašas grūtības ēdiena gatavošanā, un, ja mēs runājam par gaļu, tad mājās gatavotu gaļas ēdienu daudzums, kas saimniekam nerada lielas grūtības, sasniedz neiedomājamas vērtības. Tomēr, katru dienu, no rīta vai darba dienas beigās, tūkstošiem sieviešu uzdod to pašu jautājumu: ko gatavot, piemēram, no cūkgaļas? Tajā pašā laikā jūs vēlaties dažādību, ietaupot laiku, vienkāršību un garšu.
Mēģināsim atrisināt šo problēmu, vismaz nākamajā mēnesī, pareizi izvēloties ģimenes izvēlni, iegādājoties nepieciešamos produktus. Plānošana ir lieliska vara jebkurā jautājumā!
Garšīgākie otrā cūkgaļas ēdieni: ģimenes ēdienkarte, mājās gatavoti ēdieni, laika un budžeta ietaupījumi
Gaļas ēdienā galvenais ir gaļa. Ja tas ir pareizi iegādāts un izplatīts atbilstoši vienas vai otras receptes tehnoloģiskajām prasībām, tad gatavošana vairs nebūs problēma.
Iegādājieties gaļu vienu vai divas reizes mēnesī atkarībā no saldētavas tilpuma. Ja iegādājaties svaigu gaļu no tirgotājiem tirgū, stabils pirkums dos ietaupījumus. Viņi ar prieku sniedz atlaides vairumtirdzniecības pircējam. Nākotnē jūs varat doties uz ciešāku „sadarbību”, pasūtīt nepieciešamos cūkgaļas gabalus noteiktās dienās, un tas ļaus ietaupīt katru saimnieci no iepirkšanās un domāt par to, ko pirkt un ko gatavot pusdienām. Pirms iegādāties, labāk pārdomāt nākošās nedēļas vai pat mēneša ēdienkarti, jautājiet ģimenes locekļiem, ko viņi vēlētos tuvākajā nākotnē ēst: šāda psiholoģiska kustība glābj sievieti no ģimenes nāves pie galda, jo atbildība par lēmumu būs kolektīva. mājsaimniecībām. No jebkuras cūkas liemeņa daļas var pagatavot daudz ēdienu, jo apstrādāta cūkgaļas liemenim nav atkritumu, ja ir iesaistīts reāls profesionālis. Kauli ir ļoti noderīgi, lai vārītu buljonus pirmajiem kursiem un padarītu to bagātāku un barojošāku. Cūkgaļas un cūkgaļas taukus var izmantot maltas liellopu gaļas ražošanai, garšvielas pirmajiem kursiem. Cūkgaļas tauki ir pilnīgi uzglabāti sterilā traukā pēc dūmēšanas. Cūkgaļas āda ir noderīga želejas pagatavošanai: sagrieziet to, ja iegādājāties gaļu ar ādu, nokasiet to ar nazi, nomazgājiet, ļaujiet tai izžūt un ievietojiet saldētavā līdz vēlamajam brīdim. Cūkas ādā ir kolagēns un, citiem vārdiem sakot, tas ir želatīns, ko bieži izmanto, gatavojot aspicu. „Svaiga želatīna” desertu pagatavošanai nedarbosies, bet rūkā ir tas, kas jums nepieciešams!
Izgrieziet tauku un "neglīto" gaļas gabalu, izmantojiet gaļas gatavošanai, pievienojot tos liesai gaļai. Pildījumam būs sulīgums tauku dēļ. Izmantojiet fileju karbonādes gaļai, kakla daļa ir laba izvēle kebabam, pilau, sautējumam, gulašam un citiem galvenajiem ēdieniem, kur ir nepieciešamas labas šķēlēs sagrieztas gaļas. Arī kakla daļu var cep cepeškrāsnī, izvēloties tam vēlamo marinādi.
Pirms gaļas nosūtīšanas saldētavā, sadaliet to šķirnēs, sagatavojiet pildījumu, sagrieziet šķēlītēs, sautējiet, lai tas būtu ērti, ja nepieciešams, izņemiet porcijas un nekavējoties sāciet gatavošanu, nepakļaujot visu gabalu vairākkārtējai atkausēšanai / sasaldēšanai. Jūs varat gatavot pusfabrikātus no mājputnu gaļas: mājās gatavoti, nevis iegādāti gaļas kotletes, gaļas kotletes, zrazy un citi preparāti ir daudz garšīgāki, to uzglabāšanas laiks un apstākļi nerada šaubas, kad viss tiek darīts ar savām rokām, un jūs varat gatavot vakariņas jebkurā laikā un pēc iespējas ātrāk. Nākamais gaļas gabals ir sasmalcināti masas gabaliņi, kas, tāpat kā pildījumu, var tikt ievietoti porcijās (vienam preparātam) slēgtās paplātēs un uzglabāti saldētavā, lai ātri sagatavotu bagātīgas brokastis vai pusdienas pareizajā brīdī. Taisnība, klasiskajās ēdienu versijās izmanto liellopu vai teļa gaļu, bet liesa cūkgaļa izskatās labi. Šāda veida gaļas pārākums - ātra ēdiena gatavošana, salīdzinot ar liellopu gaļu, un garšvielas un sānu ēdieni var būt tieši tādi paši kā liellopu ēdieniem. Šai ēdienu grupai ir līdzības gaļas sagatavošanā, kas sagriež sīkos gabaliņos, apceptu, apcep miltos. Ceptajai gaļai jābūt ātri, labi sakarsētā pannā, lai tā nezaudētu sulīgumu. Stroganova gaļai šķēles tiek sagrieztas ļoti plānā veidā, 0,5 x 0,5 x 2,0 cm stienīšiem, citiem ēdieniem jūs varat sagriezt kubiņos 1,5 x 1,5 cm.
Protams, lielie gaļas gabaliņi cepšanai ir labāk neiesaldēt. Īpašiem svētku ēdieniem labāk ir iegādāties svaigu atdzesētu gaļu atsevišķi. Grieztu karbonāde var sagriezt porcijās, bet gaļa ir jāsaslauka tikai pēc atkausēšanas. Starp citu, porciju gabali tiks atkausēti daudz ātrāk.
Dārzeņi un visas citas sastāvdaļas gaļas ēdienu pagatavošanai ir daudz vieglākas un ātrākas, kad gaļa ir gandrīz gatava.
1. Garšīgākie maltas cūkgaļas galvenie ēdieni - brisols ar olu un zaļumiem
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas treknrakstā 1,0 kg
Sāls
Oregano, žāvēti
Vārītas olas, 5 gab.
Zaļie sīpoli 200g
Dill 100 g
Ķiploki 50g
Olas, neapstrādātas 3 gab.
Milti (pagatavošanai) 120-150 g
Pavārmāksla:
Sagatavojiet pildījumu no vārītiem olām un svaigiem zaļumiem: sagrieziet sastāvdaļas, pievienojot garšvielas pēc garšas. Sasmalciniet sāli, pievienojiet žāvētu riekstu, piparus, nolaist labi, daliet porcijās, kuru svars ir 100 g. Apgrieziet apaļas un plānas tortiljas no gaļas. Uzlieciet sagatavoto pildījumu katram no tiem. Aptiniet vai veidojiet bumbiņas: forma var būt patvaļīga. Beat neapstrādātas olas putās, pievienojot sāli. Pēc izvēles jūs varat pievienot nelielu krējumu vai pienu neapstrādātai olu masai, lai ēdiens būtu garšīgāks. Sagatavojiet cepšanas trauku: lielu cepešpannu vai nelielu porciju grozi. Ielieciet tos pusfabrikātos un cepiet 180 ° C temperatūrā 15-20 minūtes. Pēc tam ielejiet katras porcijas olu masu un vēl dažas minūtes atgriezieties cepeškrāsnī, līdz olu baltums ir labi velmēts un brūnināts. Apkaisa ar zaļumiem, pasniedz putras, frī kartupeļus vai dārzeņus.
Izmaiņu izvēles iespējas:
aknu pastēte,
siers un olas ar ķiplokiem, \ t
sēņu pastēte,
brūni sīpoli.
Ja jūs nevēlaties, lai brizol, tad gaļas pusfabrikāti var viegli pārvērsties zrazy: rīvēti mīklā (olu + milti), tad roll rīvmaizē. Jebkurā laikā zrazy var cept dziļos taukos, pareizajā daudzumā.
2. Visvienkāršākie cūkgaļas ēdieni ēdiena gatavošanai - kazaku gulašs
Cūkgaļas treknrakstā 0,5 kg
Sīpoli 150g
Tomātu pasta 20 g
Pipari
Skābais krējums 250 g
Sāls
Kūpināts speķis 100 g
Milti
Sasmalcināti zaļumi pēc garšas
Pavārmāksla:
Sildiet pannu, uzlieciet smalki sagrieztus kūpinātā bekona gabaliņus. Kad tauki ir izkusuši, gaļu ievieto pannā, ielieciet miltos un apcep 3-5 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un viegli brūniniet. Pievienojiet tomātu pastu, nedaudz ūdens vai gaļas buljonu skābo krējumu. Ielej šķidrumu dziļā bļodā, uzvāra, pārnes gaļu. Vāriet 20 minūtes. Pārtikas gatavošanas beigās pievienojiet sāli un garšvielas vēlamajai garšai, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
Mērcei (mērce) jābūt vidējai konsistencei. Vārīšanas laikā biezumu var regulēt ar ūdeni vai miltiem.
Dekorē gaļu - putras, vārītos kartupeļus vai kartupeļu biezeni. Šī ēdiena gatavošanas iespēja ir saistīta ne tikai ar kazaku virtuvi: tā ir populāra ungāru virtuves ēdienkarte, kur to parasti gatavo kā biezu zupu, pievienojot ceptiem kartupeļiem un dārzeņiem, un Ungārijas versijā nav skābo krējuma, bet ir ķimenes. tomātu mērces aromāts. Tas nozīmē, ka ir vismaz divi otrā cūkgaļas ēdiena varianti, kas radīs vēlamo šķirni ģimenes izvēlnes pusdienu izvēlnē.
3. Visvairāk gardākie cūkgaļas ēdieni - gaļa Stroganova stilā
Šim traukam ir vairākas gatavošanas iespējas. V. Pokhlebkins norāda, ka grāfs Stroganovs nāca klajā ar recepti, kurā gaļa tika cepta un pēc tam sautēta ar skābo krējuma mērci, pievienojot tomātu. Citos, senākos un autoritatīvākos avotos ir receptes skābā krējuma mērcē ar sinepēm. Rietumu restorānos tomātu mērce un krējums tiek pasniegti atsevišķi ceptajai gaļai ar sīpoliem, un trauks ir novietots kā tradicionāls krievu. Ir arī iespējas izmantot subproduktus gaļas vietā: nieres, aknas, sirds. Izvēlieties jebkuru iespēju - tas joprojām būs garšīgs.
Sastāvdaļas:
Cūkgaļa (fileja) 600 g
Sīpoli 200g
Tauki 120g
Sāls
Sinepes 30 g
Skābais krējums 300 g
Pipari
Pavārmāksla:
Gaļa sagriež šķiedras, plānas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka cepšanas laikā gabaliņi tiks samazināti par 40%. Gaļas pagatavošanai Stroganovā nav nepieciešams roll miltos.
Sildiet pannu, pievienojiet taukus un nododiet sīpolus, sagrieziet joslās. Pēc pāris minūtēm sagrieziet sagrieztu gaļu uz sīpolu slāņa un pēc vēl piecām minūtēm pagatavojiet sāli un piparus, un ieliet skābo krējumu, kas sajaukts ar karoti sinepju.
Pupiņas, marinēti kukurūza, frī kartupeļi, korejiešu burkāni, vārīti rīsi ir piemēroti sānu ēdienam.
4. Vienkāršākais cūkgaļas šķīvis - sautējums ar dārzeņiem un balto mērci
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas fileja (atpakaļ) 800 g
Ziedkāposti 500g
Burkāni, vārīti 250 g
Zaļie zirnīši, saldēti 180 g
Sīpoli 300g
Krēms 200 ml
Olas 2 gab.
Sāls
Citrons 1 gab.
Sviests 120g
Buljons 0,5 L
Milti 75 g
Maskata Pipari
Apzaļumošana
Pavārmāksla:
Sezona mazos cūkgaļas gabaliņos ar garšvielām (neēdiet!), Roll miltos. Siltina eļļu un apcep gaļu līdz rozā krāsai, sajaucot ar lāpstiņu. Apcepiet sakapātus dārzeņus pārmaiņus. Ielieciet sagatavotās sastāvdaļas katliņā, pārklājiet ar buljonu un lieciet vārīties. Karsē krējumu un pārspiež olas. Karstu krējumu ielej olu putās, maisot maisot ar noslaucīt. Tad mērci pārlej katliņā. Garšojiet ar garšvielām, pievienojiet svaigu citrona miziņu un sulu pēc garšas. Vāriet 15 minūtes.
5. Garšīgākais cūkgaļas ēdiens - ruļļi ar ķiplokiem un zaļumiem
Sastāvdaļas:
Izgriezt (vai atpakaļ) 2 gab. uz vienu porciju 1,2 kg
Larda 400 g
Sīpoli, 300 g
Ķiploki pēc garšas
Svaigi zaļumi
Milti
Tauki cepšanai
Sāls
Skābais krējums 250 g
Ūdens vai gaļas buljons
Melnie pipari
Pavārmāksla:
Gaļa, sagriezta pa šķiedrām, plēsa noņem. Saberziet sālītu cūkgaļas taukus, sīpolus un ķiplokus sāls maisītājā, pievienojiet piparus un sakapātus zaļumus. Piepildiet šķelto gaļas gabalu uzpildi, izrullējiet tos ar rullīti. Cepiet pannā, liekot to pirmajam šūšanai. Pēc ruļļu ievietošanas pannā pārlej ar skābo krējuma un buljona maisījumu, vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts, galu galā pievienojot pareizās garšvielas.
6. Vienkāršākais cūkgaļas ēdiens ir rullis ar sēnēm kartupeļu „kažokādās”
.
Sastāvdaļas:
Izgriezt 2 kg
Pipari
Ceptas sēnes ar brūni sīpoliem 700 g
Cietais siers 350 g
Vārīti kartupeļi 1 kg
Olas 3 gab.
Milti 100 g
Sāls
Darbības procedūra:
Izgrieziet cūkgaļas mīkstumu ar akordeonu, lai izveidotu veselu slāni. Nolieciet sagatavi. Rīvējiet sieru uz rīka. Cepiet sēnes ar blenderi un pagatavojiet makaronus. Mash karstos vārītos kartupeļus, pievienojiet miltus, olas un perforējiet ar maisītāju.
Ielieciet sēņu pasta uz gaļas plānā kārtā. Rullējiet gaļu rullī un ievietojiet to cepešpannā. Uzlieciet rullīti ar plānu kartupeļu biezeni. Cepiet skapī vidējā temperatūrā 40-45 minūtes. Noņemiet rullīti, apkaisa ar rīvētu sieru uz augšu un atgriezieties cepeškrāsnī, lai brūninātu siera garozu. Pasniedziet ar skābo krējumu, sēņu mērci.
Visvienkāršākie otrā cūkgaļas ēdieni - noderīgi padomi
Gaļas olbaltumvielas, cepot, grauzdē, deformē gabalus. Lai karbonāde padarītu sulīgus un ne deformētus, pirms cepšanas apkaisiet gaļu ar citronu sulu: citronskābe maina kolagēna struktūru (olbaltumvielas gaļā), padarot to elastīgu un mīkstu. Cepiet gaļu augstā temperatūrā, ne ilgāk kā 3-4 minūtes. Pēc cepšanas ļaujiet tai "atpūsties", pārklāts ar vāku.
Mēģiniet sālīt gaļas ēdienus vārīšanas beigās. Sāls izņem sulu, žāvē grauzdētu gaļu.
