\ t
Gaļas bumbiņas ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, kas ideāli piemērots visiem zināmajiem ēdieniem, bet bieži vien tie ir diezgan sausi.
Un viss tāpēc, ka tie ir sagatavoti bez mērcēm un mērces, kas dod gatavā ēdiena garšu un sulīgumu.
Mēģiniet gatavot gaļas bumbiņas krējuma mērcē, un jūs būsiet pārsteigti, cik maigi, maigi un garšīgi jūs saņemsiet gardas gaļas bumbiņas.
Gaļas kotletes skābo krējuma mērcē - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Gaļas ēdienu gatavošanai skābo krējuma mērcē izmantojiet jebkuru pildījumu: liellopu gaļu, vistu, cūkgaļu, zivis un citus.
Pildījums ir rūpīgi mīcīts, pievienojot līmēšanai paredzētu olu, garšvielas un sāli pēc tam, kad esat izveidojis klusas maza bumbiņas. Gaļas gabaliņu izmērs ir atkarīgs no garšas izvēles, bet parasti tie nepārsniedz 3-4 cm diametru, jo vairāk gaļas bumbiņu, jo ilgāk tie gatavojas.
Gaļas kotletes vispirms cep karstā eļļā, tad cep cepeškrāsnī vai sautē katliņā ar skābo krējuma mērci.
Pareizi pagatavota mērce - vairāk nekā puse no gatavā ēdiena panākumiem. Mērci var pagatavot vienkārši: atšķaidīt skābu krējumu ar ūdeni vai buljonu, vai arī varat padarīt to daudz interesantāku un apetītāku.
Piemēram, sajauciet šādas sastāvdaļas:
• krējums, krējums, garšvielas;
• ūdens, tomātu pasta, skābs krējums;
• krējumu, ūdeni, sakapātus zaļumus;
• krējumu, citronu sulu, buljonu, garšvielas.
Mērcei varat pievienot arī papildu sastāvdaļas, piemēram, grauzdētus dārzeņus, sēnes, siera čipus, garšaugus, sasmalcinātus riekstus un pat žāvētus augļus. Tas viss ir atkarīgs no kulinārijas iztēles un vēlmes eksperimentēt. Pasniedziet gaļas kotletes ar graudaugiem, dārzeņiem, makaroniem - ar jebkuriem klasiskiem ēdieniem. Tās ir arī labas ar sirsnīgiem vai gaiši zaļiem salātiem, kas izgatavoti no svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
1. recepte: vistas gaļas bumbiņas krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• 700-800 grami maltas vistas;
• ola;
• vienu trešdaļu tasi piena;
• sīpoli;
• 50 grami baltmaizes;
• augu eļļa cepšanai;
• 20 grami sviesta un olīveļļas mērcei;
• divas ēdamkarotes miltu;
• 700 ml vistas buljona;
• 120 grami krējuma;
• sāls, piparu maisījums, muskatrieksts.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet maizi pienā pēc sasmalcināšanas, izspiediet tos.
2. Sīpolu sasmalciniet pēc iespējas mazāku, lai jūs varētu izmantot asu nazi vai blenderi.
3. Rūpīgi samaisiet vistas gaļu, pievienojiet olu, sīpolu, maizes drupatas, šķipsniņu muskatriekstu, sāli un piparus pēc garšas. Vēlreiz samaisiet: jo ilgāk jūs iejauksieties, jo vairāk gaļas kotletes būs.
4. Notīriet malto gaļu 30-40 minūtes ledusskapī. Tas ir nepieciešams, lai masa kļūtu blīvāka, un gaļas bumbiņas ir tīras un nepārklājas vārīšanas laikā.
5. Izgatavojiet nelielas, saldas gaļas bumbiņas no atdzesētas maltas gaļas. Lai nepieļautu masas uzkrāšanos rokās, periodiski iemērciet tos vēsā ūdenī.
6. Ielieciet bumbiņas uz augu eļļas, kas tiek uzkarsēta pannā, ātri apcep ar augstu siltumu no visām pusēm, līdz gaisma kļūst sarkana.
7. Citā dziļā pannā vai pannā sautējiet pannu, sasildiet olīveļļas un sviesta maisījumu, pievienojiet miltus, cepiet līdz brūnināšanai.
8. Ielejiet buljonu miltu masā, pievienojiet skābu krējumu, nedaudz sāli, kārtīgi samaisiet. Toms uz klusākās uguns, līdz biezs, apmēram 5 minūtes. 9. Ielieciet ceptu gaļas kotletes skābo krējuma mērcē, nosedz katlu ar vāku, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
2. recepte: gaļas kotletes skābo krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu baltās zivs filejas;
• sīpoli;
• ola;
• 130 grami krējuma;
• pusi glāzi buljona (zivis vai dārzeņi);
• sāls, pētersīļu lapas;
• augu eļļa;
• ēdamkarote miltus.
Sagatavošana:
1. Pagrieziet zivju fileju gaļas mašīnā vai sagrieziet maisītājā.
2. Sagriež sīpolus mazos kubiņos un apcep, līdz mīksti.
3. Izskalojiet, izžāvējiet un sasmalciniet pētersīļu lapas. Ir svarīgi izmantot tikai zaļas lapas, lai mīklas struktūra būtu mīksta un pētersīļu garša nav tik gaiša.
4. Sajauc gaļu ar ceptiem sīpoliem, zaļumiem un olu. Sāls pēc garšas.
5. Apvelciet gaļas bumbiņas, ielieciet zivju bumbiņas miltos, cepiet 1-2 minūtes karstā eļļā.
6. Ielej maisījumu no buljona un krējuma. Vāriet apmēram 10 minūtes, līdz sabiezē krējuma mērci.
3. recepte: gaļas bumbiņas skābā krējuma mērcē ar mandelēm krāsnī
Sastāvdaļas:
• 600 grami maltas gaļas (cūkgaļa, liellopu gaļa vai jaukta);
• 20 g sviesta;
• 20 g mandeļu kodolu;
• pusi citrona mizas;
• divas ķiploku daiviņas;
• ola;
• divas ēdamkarotes miltu;
• puslitrs buljona (gaļa, dārzeņi, vistas);
• 200 g krējuma;
• sāls;
• fenheļa sēklas un timiāna lapas.
Sagatavošana:
1. Sasmalcinātu gaļu sajauciet ar sasmalcinātām mandelēm, smalki sagrieztiem garšaugiem, sasmalcinātu citrona mizu un olu.
2. Sāliet gaļu, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, veidojiet kotletes.
3. Sildiet sviestu pannā, cepiet gaļas bumbiņas uz vieglu sarkt.
4. Ievietojiet gaļas bumbiņas uz cepšanas paplātes ar augstām malām. 5. Ielejiet buljona, skābo krējuma un miltu maisījumu.
6. Cep 30 minūtes krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 160 grādiem.
4. recepte: zviedru mīklas krējuma-tomātu mērcē
Sastāvdaļas:
• kilograms maltas liellopu gaļas;
• divas spuldzes;
• ola;
• 250 g krējuma;
• 500 g tomātu pasta;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• pipari, sāls, garšvielas.
Sagatavošana:
1. Sīpolu nomizo un sasmalcina.
2. Dziļā bļodā sasmalciniet liellopu gaļu ar sīpoliem, olu, sāli un garšvielām.
3. Mīcīt līdz gludai.
4. Veidojiet mazas kotletes ar mitrām rokām.
5. Ielieciet pusfabrikātus uz eļļotas cepešpannas, cepiet 180 grādos 30 minūtes.
6. Nelielā pannā apcep miltus līdz rozā-zeltainai krāsai, pievieno tomātu pastu. Tomīts, enerģiski pastāvīgi maisot, līdz sabiezē - 2-3 minūtes.
7. Ielejiet skābo krējumu mērcē, pievienojiet sāli un garšvielas, ja vēlaties, sasmalcinātus zaļumus.
8. Ielej gaļas bumbiņas ar skābo krējuma mērci, atkal atkal uzliek cepeškrāsni, tagad uz 20 minūtēm.
5. recepte: gaļas kotletes skābo krējuma mērcē ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• 200 grami maltas liellopu gaļas;
• 200 grami maltas cūkgaļas;
• 400 grami šampinjonu;
• divas spuldzes;
• 230 g krējuma;
• ola;
• sāls, garšvielas;
• augu eļļa;
• 220 ml krējuma.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet šampinjonus, sagriež sēnes mazos kubiņos.
2. Sīpolu nomizo un sasmalcina.
3. Ielieciet sīpolus pannā, ielej eļļā, apcep dārzeņus, līdz izsmalcina.
4. Pievieno sēnes, apcep, maisot, apmēram 10 minūtes.
5. Sadaliet sēņu masu trīs daļās, atstājiet 2/3 krējuma mērcē, 1/3 gaļas kotletes.
6. Sajauciet divu veidu malto gaļu, pievienojiet atliktās sēnes, olu, pievienojiet garšvielas un sāli. 7. Pelējuma vidēja izmēra kotletes.
8. Uzlieciet cepšanai lapu, nosūtiet 10 minūtes krāsnī, nosakot temperatūru līdz 180 grādiem.
9. Skābā krējuma mērcē ielieciet sēņu cepeti maisītāja traukā, pievienojiet skābo krējumu, krējumu, garšvielas. Sasmalciniet masu līdz mērces stāvoklim.
10. Ielej smaržīgo krējuma maisījumu, kas gatavots no gaļas, pagatavojiet tajā pašā temperatūrā vēl 20 minūtes.
6. recepte: gaļas bumbiņas skābā krējuma mērcē ar rīsiem
Sastāvdaļas:
• 800 grami liellopu filejas;
• 130 grami rīsu;
• 100 grami tomātu mērces;
• sīpoli;
• milti;
• pusi tasi krējuma;
• glāzi ūdens;
• trīs olas;
• burkāni;
• augu eļļa;
• sāls, pipari.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet liellopu gaļu mazos gabaliņos vai grieziet caur lielu grilu gaļas mašīnā.
2. Dariet to pašu ar loku.
3. Rīsu graudaugu, izskalojiet un vāriet līdz pusei vārīt ar lielu daudzumu ūdens, tad izskalojiet graudaugu un iztukšojiet ūdeni.
4. Sajauciet gaļu ar rīsiem, pievienojiet sīpolus, olas un tomātu mērci. Mīcīt masu.
5. Shine gaļas bumbiņas nav ļoti lielas. Iemērciet katru gaļas bumbu miltos.
6. Cepiet katru gaļasbumbu karstā eļļā uz pāris minūtēm, līdz sārtums.
7. Ielieciet ceptas bumbiņas katliņā, pārklājiet ar ūdeni un skābo krējumu, sāli pēc garšas, pievienojiet smalki rīvētus burkānus.
8. Tiklīdz mērce vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, vāra karbonātus krējuma mērcē ar vāku 20 minūtes.
Gaļas kotletes skābo krējuma mērcē - padomi un padomi
• Gaļas kotletes gatavošanai izmantojiet smalku maltu vai smalku maltu.
• Mince var pagatavot atsevišķi vai iegādāties gatavu. • Izmantojiet tikai atdzesētu maltu gaļu, ja tas ir sasaldēts, atkausējiet to iepriekš.
• Ja pērkat maltu gaļu, pievērsiet uzmanību produkta sastāvam. Pirmkārt, tas ir drukāts tieši gaļai, nevis taukiem vai ādām.
• Lai izveidotu kotletes, pildījums nav pielīmēts pie jūsu rokām, jums ir nepieciešams iemērkt plaukstas vēsā ūdenī.
• Gaļas bumbiņas būs blīvas un nesalaužoties, kad jūs pārtraucat smalcinātāju, ja jūs jau sen sajauciet maltīti gaļu un pamatīgi, tad noņemiet to 20-30 minūtes aukstā vietā.
• Neaizmirstiet gaļas kotletes, tās būs vairāk aromātiskas, sulīgākas un garšīgākas.
• Gaļas bumbiņas iegūst lielāku piedāvājumu, ja jūs izmantojat maltas gaļas sagatavošanai ar taukiem.
• Gaļas bumbiņas ir sulīgākas, ja skābo krējuma mērci tās pilnībā sedz.
• Mērcē izmantotie milti ļauj to sabiezēt, bet miltu vietā var izmantot kukurūzas cieti.
• Gaļas krēmus krējuma mērcē var pagatavot kā svētku ēdienu, ja katrā gaļas bumbiņā ievietojat sasmalcinātus riekstus, žāvētas plūmes, zaļumus vai sieru. Vai arī, ja mērcei pievienojat papildu aromatizētas sastāvdaļas: garšaugus, sēnes, sieru.
