Vienkārši pieminējot vārdu “deserts”, nejauši pastāv asociācijas ar kādu skaistu, saldu, mīkstu un kausējušu muti. Dažiem tas ir putnu piens vai aromatizēts saldējums kādam, kas ir tiramisu vai sūkļa kūka ar putukrējumu. Viena lieta ir acīmredzama - creme brulee vienmēr ir ārpus konkurences.
Creme brulee ir nepārspējams franču deserts ar neaizmirstamu un unikālu garšu. Mīksts, gaisīgs krēms, pārklāts ar zelta karameļu glazūru. Tas ir īsts kulinārijas izsmalcinātība, izsmalcināts un unikāls franču virtuves šedevrs.
Mūsdienu mājsaimnieces veiksmīgi sagatavo to ar savām rokām, jo visas nepieciešamās sastāvdaļas noteikti atradīsies jebkurā mājā, un ēdiena gatavošanas process ir pārsteidzoši vienkāršs. Tomēr, tāpat kā visi izcili.
Creme brulee - vispārīgie sagatavošanas principi
Labi izveidotā klasiskā recepte krēmveida brulei, kas kļuvusi populāra visā pasaulē, tika izgudrota 17. gadsimtā. Kopš tā laika kulinārijas eksperimentu cienītāji ir vairākkārt pievienojuši savu parasto produktu sarakstu kaut ko no sevis. Daži vēlējās dot gaišāku garšu, citi - spēlēt ar garšu paleti, un citi - lai izveidotu savu parakstu recepti ... Tomēr rezultātā tika nostiprinātas tikai dažas papildu sastāvdaļas - kanēlis, citrona miza un vaniļa. Šīs garšvielas biežāk papildina klasisko desertu.
Classic creme brulee var vārīt krāsnī vai ūdens vannā. Šodien vienkāršie saimnieces un profesionālie šefpavāri zina, kā pagatavot šo saldo ēdienu pat mikroviļņu krāsnīs.
Jebkuras krēms brulee miza ir zelta karameļu glazūra. Tas ir sagatavots šādā veidā: cukurs tiek izkausēts līdz brūnai krāsai un ielej gatavu krējumu ar plānu kārtu. Pēc kāda laika karamele sacietē un veido raksturīgu saldu garozu. Viss process, sākot no ēdiena gatavošanas līdz pilnīgai krēmveida brulee sagatavošanai, aizņem apmēram pusotru stundu.
Tradicionālais produktu daudzums uz desertu porciju: 1 olas dzeltenums, 20 g cukura un 100 ml krējuma. Lai pievienotu vai nepievienotu klasisko papildu garšvielu komplektu, pavārs pats izlemj.
Kas jums nepieciešams no ēdieniem
Ir lietderīgi iepriekš pagatavot ēdienus un nepieciešamo sadzīves tehniku, jo tad nebūs laika, lai viņu uzmanību vai pat iegādāties.
Pārliecinieties, ka ir nepieciešams maisītājs vai noslaucīt, lai pārspētu dzeltenumus ar cukuru, un cepešpannu, lai to uzklātu ar mīklu ar creme brulee.
Labāk ir ņemt nelielas veidnes (piemēram, cupcakes), kurās tiks pagatavotas vienādas deserta daļas.
Karameles izgatavošanai ir nepieciešams sauss, tīrs pannas.
Daži meistari sagatavo augšējo saldo garozu un ūdens vannā, vārot to līdz brūnai.
Piens bieži tiek pievienots galvenajām sastāvdaļām, tāpēc jums var būt nepieciešams neliels katliņš, kurā tas tiks vārīts.
Classic Creme Brulee deserts
Sastāvdaļas:
- 3 ēdamkarotes cukura karamelei - jo lielāks cukurs, jo labāk;
- 8 olu dzeltenumi (nav vajadzīgas olbaltumvielas);
- 2 glāzes krējuma ar tauku saturu 30%;
- viena trešdaļa glāzes cukura vai smilšu;
- vaniļas cukurs (tējkarote būtu pietiekami).
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet cukuru vai pulveri ar dzeltenumiem. Apmāciet to apmēram minūti, līdz cukurs izšķīst. Kad saputota masa kļūst balta, pievienojiet tam karstu vaniļas krēmu, vienlaikus maisot ar karoti.
Smalks krēms ir gatavs, varat ielej pelējuma.
Piepildiet cepšanas paplāti ar ūdeni ar trešo, ielieciet tās un nosūtiet to uz iepriekš uzsildīto cepeškrāsni. Šim desertu cepšanai pietiek ar 160 grādiem. Creme brulee gatavību nosaka pēc rūdītajām malām. Un malām vajadzētu cept, un vidū desertam jābūt šķidram.
Gatavojieties delikatesi no cepeškrāsns un pēc nedaudz atdzesēšanas ielejiet plānu karameles glazūru.
Karameļu garozu krēmu brulei var sagatavot dažādos veidos:
1. Uz pannas. Liels cukurs tiek izkausēts karstā karstā pannā līdz brūnai. Ieteicams cukuram pievienot dažus pilienus ūdens.
2. Katliņā. Mazā bļodā vāra cukuru, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis.
3. Izmantot kulinārijas cukura izsmidzinātāju, kas iepriekš izkliedēts uz deserta virsmas vienādā kārtā.
4. Gatavais creme brulee pārkaisa ar cukuru un ievieto cepeškrāsnī dažas minūtes, līdz garozai ir zelta krāsa.
5. Cepeškrāsnī uz grila. Apcepiet ar cukuru katru deserta ēdienu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 240 grādiem. Kad cukurs kļūst brūns un vārās, var izvilkt creme brulee veidnes.
Gatavo karameli karstumā uzlej ar desertu, jo tas ātri saspringst. Tāpēc, lai sagatavotu glazūru iepriekš, nav tā vērts.
Orange Creme Brulee
Sastāvdaļas:
- 100 g cukura;
- glāze piena;
- 2 apelsīni;
- 2 ēdamkarotes maltas kanēļa;
- 6 olu dzeltenumi;
- 350 ml smagā krējuma;
- 100 g dzērvenes.
Sagatavošanas metode:
Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru līdz baltajam, līdz cukura kristāli ir pilnīgi izšķīduši.
Atsevišķā traukā samaisiet kanēli, krējumu un pienu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Neuzvārīt un nekavējoties noņemiet no plīts.
Tagad jums ir jāveic augļu un ogu pildījums. Lai to izdarītu, sajauciet dzērvenes ar apelsīnu mīkstumu un nekavējoties uzklāj uz pelējuma vienādās daļās.
Ielej olu maisījumu traukā ar iepriekš uzsildītu pienu un krējumu. Vāriet, līdz biezs un karsts, lai to ielej veidnēs. Pēc krāsns sildīšanas līdz 180 grādiem, nosūtiet tur creme brulee apmēram pusstundu. Šobrīd sagatavojiet karameļu, pēc tam ielejiet gatavo desertu.
Atdzesējiet un pasniedziet.
Creme Brulee kafijas deserts
Sastāvdaļas:
- šķīstošā kafija - 1,5 ēdamkarotes;
- 4 dzeltenumi;
- tējkarote vaniļas cukura;
- 2 ēdamkarotes rupja cukura (karameles garozai);
- krējuma cukurs (3/4 glāze);
- krējums ar tauku saturu 20% (0,5 l).
Sagatavošanas metode:
Samaisa dzeltenumus un cukuru līdz baltajam, sajauciet krējumu, kafiju un vanilīnu un uzvāra.
Uzmanīgi ielej olu maisījumu krējumā, samaisa un pārlej iegūto masu mazās veidnēs.
Uzlieciet tos (pelējuma) uz cepešpannas, kas piepildīta ar ūdeni 3 cm.
Vāra uzkarsētā krāsnī apmēram 45 minūtes.
Gatavs deserts, pēc tradīcijas, ielej šķidru karameli.
Creme brulee ar pistācijām
Sastāvdaļas:
- 500 ml smagā krējuma;
- apelsīnu miza (jūs varat sarīvēt apelsīnu miziņu uz smalka rīve);
- 5 olu dzeltenumi;
- 100 g cukura;
- vaniļas garša.
- 35g zaļās pistācijas.
Sagatavošanas metode:
Vienā traukā apvienojiet vaniļu, krējumu, sasmalcinātas pistācijas, apelsīnu miziņu un pusi cukuru. Karsējiet iegūto masu, maisot pa vidēju siltumu. Kad cukurs ir izšķīdis, krēmu uzvāriet, bet ne vārīties.
Kaut arī krēms kļūst auksts, pārējo cukuru ar 5 dzeltenumiem sasmalcina citā traukā un pievieno krējumam olu maisījumu. Iemaisa un ielej veidnēs.
Paņemiet cepešpannu, piepildiet to ar ūdeni uz pusēm augstuma virsmas un nogādājiet to nākotnē.
Cepiet krēms brulēni cepeškrāsnī stundu.
Ielejiet deserta virsmu ar karamelizētu cukuru un glabājiet to ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest.
Banānu Creme Brulee deserts ar kanēli
Sastāvdaļas:
- sula, kas izspiesta no pusi citrona;
- 500 ml 10% krējuma;
- 2 banāni;
- pusi tējkarote kanēļa;
- ēdamkarote brūnā cukura;
- 5 dzeltenumi;
- 1 vesela ola;
- 100 g cukura + 50 g karameļiem.
Sagatavošanas metode:
Krēmu uzvāriet un 10 minūtes atdzesējiet. Beat cukuru, olu un dzeltenumus, līdz balts. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst. Sajauc olu masu ar krējumu.
Samaziniet banānus atsevišķā traukā, pievienojiet brūnu cukuru, citrona sulu un kanēli. Viegli sajauciet. Banānu apli uzmanīgi izliek uz katras pelējuma pamatnes, pēc tam ieliet olu krējuma krēmu uz augšu.
Krāsnī, kas sakarsēta līdz 150 grādiem, ievietojiet cepešpannu, vienu trešdaļu piepildot ar ūdeni. Novietojiet veidnes uz tā ar nākamo desertu un atstājiet cep apmēram 30-40 minūtes.
Pēc pilnīgas gatavības izkausēt cukuru brūnai un pārlej iegūto glazūru krēmveida brulē.
Pasniedz pilnīgi atdzesētu.
Šīs ir tikai dažas no šodien pastāvošajām receptēm. Creme brulee var pagatavot ar mandarīniem, ar jogurtu un ar persikiem un pat ar dzērienu.
Katrs kulinārijas speciālists pievieno klasiskā receptei fantāzijas pilienu, iegūstot jaunu franču deserta versiju, kas ir tik mīļota pasaulē.
Creme brulee - triki un padomi
Daži vienkārši, bet noderīgi triki, kas palīdzēs padarīt šo izsmalcināto gardumu vēl garšīgāku:
1. Sagatavot creme brulee ir ieteicams mazās veidnēs. Tas ļaus desertu cept vienmērīgi un ievērojami samazināt gaidīšanas laiku. Turklāt šī metode ļauj sākotnēji sadalīt trauku vienādās daļās - tas ir īpaši, ja ģimenē ir vairāki bērni vai viesi. Aplūkojiet tās pašas veidnes ar skaistu un glītu desertu. 2. Dzeltenumi ar cukuru un krējumu netiek sasmalcināti uz vēsu putu, bet uz baltu krāsu. Dažas saimnieces neiesaka strādāt ar noslaucītāju vai maisītāju, bet ar karoti, lai novērstu putu putošanu laikā.
3. “Creme brulee” burtiski tulkots no franču valodas kā “sadedzinātais krēms”. Šis nosaukums dessertam tika dots pateicoties augšējai karameles garozai, ko var iegūt bez dedzināšanas sausā pannā. Glābiet speciālu kulinārijas ierīci, kas atgādina nelielu putekļu sūcēju. Ja mājā ir šāda ierīce, tad, lai izveidotu stingru zelta slāni, jums ir nepieciešams apkaisīt gatavo krējumu ar cukuru un izkausēt to ar gatavošanas lampu, lai karamelizētu. Ja šādas ierīces nav, tad pēc tam, kad krēms brulejs ir gatavs, varat to ievietot krāsnī uz pāris minūtēm uz augšējā sildītāja, pārkaisa ar cukuru.
Gatavo creme brulee tiek pasniegts uz galda pilnīgi atdzesēts. Tāpēc pavāri gatavo šo saldo ārstēšanu apmēram dienu pirms pasniegšanas.
Ja vēlaties, desertu varat izrotāt ar svaigām ogām, rīvētu šokolādi, kokosriekstu pārslām, riekstiem vai piparmētru lapām.
