Custard for Napoleon - vispārīgie sagatavošanas principi
Standarta veids, kā pagatavot putraimi, ir vārīt pienu ar miltiem un citām sastāvdaļām. Papildu produkti tiek pievienoti pēc vēlēšanās: rieksti, ogu biezenis. Krēms iegūst neparastu garšu un aromātu. Krēmveida bāzes kvalitātes uzsūkšanās kūkas. Šis krēms ir paredzēts ne tikai kūkām, bet arī kā krējuma deserts ar augļu piedevām.
Custard par “Napoleon” (klasika)
Ir svarīgi precīzi saglabāt receptes, bet ir iespēja papildināt pildījumu ar jebkuru piemērotu sastāvdaļu. Lai to pareizi sagatavotu, jums jābūt pareiziem piederumiem. Ir zināms, ka “Napoleon” krējuma krēma pamatā ir piena produkti, milti un granulēts cukurs. Tā rezultātā krēms kļūst par izsmalcinātu, pārsteidzošu desertu.
Sastāvdaļas
- piens 2 t .;
- cukura glazūra 1,5 st .;
- milti 1,5 ēdamk. l.;
- sviests 400 g;
- 4 dzeltenumi;
- vaniļas cukurs.
- papildu produkti: mandeļu rieksts, kakao pulveris, ogu biezenis.
Vārīšanas metode
Lai pagatavotu “Napoleon” krēmu, jums būs nepieciešams veikt dubultdibenu kastroli. Ielej pienu.
Milti atsevišķi sajauc ar nelielu piena daļu, lai nebūtu gabalu.
Pēc tam izņemiet atdalītos dzeltenumus no olbaltumvielām, ielej stikla traukā un samaisa tos ar dažiem karotes piena un miltiem. Labi samaisa.
Vāra piena maisījumu apmēram 10 minūtes līdz vidējam blīvumam. Tagad rūpīgi samaisiet olu masu, nedaudz maisot. Pēc dzesēšanas maisījums tur iejauc sviestu, pūdercukuru.
Ja vēlaties, jūs varat pievienot kakao un mandeles, un krējums būs ar riekstu-šokolādes garšu. Vai vienkārši atšķaidiet ar ogu biezeni.
Krējuma krēms „Napoleon” (bumbieris)
“Napoleona” krējuma pagatavošanai izmantojiet kukurūzas cieti, kas padara masu vēl labāku. Oriģinālo krēmu var izveidot, izmantojot pienu, bumbieru, rumu utt.
Sastāvdaļas
- Piens 1,5 st.
- dzeltenumi 2 gab.
- granulēts cukurs 50-60 g;
- kukurūzas ciete apmēram 20 g;
- ēdamkarote ruma;
- citrona miza ar pusi;
- divi bumbieri;
- eļļas eļļošanai.
Vārīšanas metode
Vienu cukura daļu sajauciet ar diviem dzeltenumiem, lai izveidotu sulīgu bēša tekstūru. Šeit ielej miltus, karoti kukurūzas cieti un rīvētu citrona miziņu.
Otrā cukura daļa (30 g) izšķīdina pienā ar vaniļu un vāra vidējā siltumā, nepārtraukti maisot ar karoti.
Tagad jums ir jāpiedalās saldā pienā (50 g) un jāapvieno ar olu masu. Pirms vārīšanās, pagaidiet pusstundu un pēc tam izslēdziet siltumu.
Rumu vai citu alkoholisko dzērienu mājā ielej siltajā krējumā. Kamēr “Napoleona” olu krēms atdziest, jums ir nepieciešams bumbieris.
Apmāciet to cukura sīrupā ar vaniļas cukuru apmēram pusstundu. Berzējiet caur sietu un samaisiet ar krējuma pamatni.
Krējuma krāsa „Napoleon” (ar kondensētu pienu)
Krējuma garša netiks sagrauta kūka, ja to pievienosiet ar jaunām piezīmēm (piemēram, uzspiediet zefīrs vai marmelāde). Jūs varat pievienot kaut ko, izņemot tās sastāvdaļas, kas to pārvar vai pilnīgi sabojā smalko piena garšu. Ir produkti, kas var bagātināt “Napoleona” olu krēmu, padarīt to vēl garšīgāku, piemēram, vārītu kondensēto pienu. Sastāvdaļas
- puse litra govs piena;
- vārīts kondensēts piens 250 g;
- Cukurs 2-3 ēdamk. l
- sviesta iepakojums;
- milti vai cietes 4-5 ēdamk. l
Vārīšanas metode
Milti ar pienu rūpīgi sajauc katliņā ar maisītāju, lai nebūtu gabalu.
Cukurs tiek pievienots un sajaukts.
Vāra uz zemas karstuma, maisot 5 minūtes.
Aukstā sabiezētā krējuma pamatnē tiek izkausēts nedaudz kausēts sviests. Nepieciešams nodrošināt, lai eļļa neizkausētu, pretējā gadījumā eļļas pilieni neļaus sajaukt maisītāju.
Krata, lai bieza balta masa, piemēram, sniegs. Bet tas nebūs balts ilgu laiku, jo to atšķaida ar vārītu kondensētu pienu un kļūst gaiši dzeltens.
Pēc kārklu kūka nokrāsošanas ar olu krēmu „Napoleon”, jūs varat uzlikt marshmallow vai marmelādes šķēles.
Krējuma krāsa „Napoleon” (ar jogurtu un medu)
Lai kūka slāņi būtu labi samitrināti, ir nepieciešams izveidot ļoti biezu konsistences krēmu. Ja jūs to atšķaidīsiet, piemēram, ar kokosriekstu, medu, jogurtu, tad krēms iegūs jaunas aromātiskās krāsas, kas būs daudz šķidrākas.
Sastāvdaļas
- jogurts 150 g;
- piens 200 ml;
- Medus 1 ēdamk. l.;
- viens olas dzeltenums;
- ogas (ķiršu, zemeņu), kokosriekstu čipsi.
Vārīšanas metode
Sajauc medu ar pienu un dzeltenumu. Izmantojot viskiju, samaisiet visas sastāvdaļas, nospiežot uz uguns. Reizēm samaisiet.
Kad sabiezēts, atdzesējiet krējumu.
Ja jūs vēlaties būt biezāks, varat pievienot sviesta gabalu (pēc saviem ieskatiem).
Pēc tam pievienojiet kokosriekstu skaidas. Pēc tortes slāņu smēršanas jūs varat apkaisīt top kūku ar sausām kokosriekstu skaidiņām.
Krējuma krāsa “Napoleon” (ar riekstiem)
Pateicoties riekstiem, krēms būs kraukšķīgs, un vaniļa to piepildīs ar patīkamu aromātu.
Sastāvdaļas
- 0,5 litri piens;
- cukurs 200 g;
- milti 150-160 g;
- 200 ml krējuma;
- olas 2 gab .;
- kukurūzas ciete 2 ēd.k. l.;
- vanilīns 10-15 g;
- valrieksti.
Vārīšanas metode
Pirms nokļūsiet biznesā, sagatavojiet darba virsmu un traukus krējuma pagatavošanai.
Ielejiet piena daļu (120-125 ml) speciālā traukā, pievienojiet granulētu cukuru un vaniļu, kā arī kukurūzas cieti.
Tad pievienojiet olas. Maisītājs vai blenderis vienkāršos darbu un ātri uzvarēs masu līdz vajadzīgajam pompam.
Pārējo pienu (375 g) karsē vidējā siltumā.
Pēc sagatavotās piena cietes maisījuma ielešanas.
Vāra krējumu tā, lai tā kļūst kā biezs krējums.
Pēc atdzesēšanas uzklājiet bļodu un uzlieciet aukstu.
Tikmēr atdzesētais krējums ir saputots uz pūkainu stāvokli.
Tad tie ir apvienoti ar auksto olu krēmu „Napoleon”.
Vismaz pievienojiet sasmalcinātus riekstus.
Custard par “Napoleon” (ar biezpienu un banānu)
Biezpiena masa pārvērš krēmu par bērnu desertu.
Sastāvdaļas
- piens 1 l;
- olas 4 gab .;
- cukurs 300 g;
- milti 5-6 ēdamk. l.;
- vanilīns 1 tējk.
- sviests 150 g;
- biezpiens 300-400 g un banāns.
Vārīšanas metode
Olas, cukuru (250 g) un vaniļu sajauc kopā, pievieno miltus un sajauc ar vidēju ātrumu ar maisītāju.
Nepārtraukti maisot pienu ielej vidē un karsē vidēji.
Sajauciet biezu un atdzesētu krējumu ar mīkstu sviestu. Kad krēms kļūst ļoti sulīgs, atgādina gaisa mākoņus. Atsevišķi pārspēj biezpienu ar banānu un cukuru (50 g).
Ieeļļojiet biezpiena konditorejas kūkas “Napoleons”, lai pagrieztu: 1 kūka - olu krēms, 2 - biezpiens utt.
Ja nepieciešams, apkaisiet riekstus uz augšu, mellenes, avenes utt. Šo divu krēmu garša padara kūku par jaunu šedevru.
Krējuma krāsa “Napoleon” (ar krējumu)
Sastāvdaļas
- skābais krējums (25% tauku) 200 ml;
- cukura glazūra 200 g
- rīvētu citronu.
- piens aptuveni 800 ml;
- 4 ēdamk. l milti;
- sviesta mazāks iepakojums;
- Soma vaniļas.
Vārīšanas metode
Paņem 100 g cukura un samaisa un pievieno 1 ēdamk. piens, milti. Beat uz ilgu laiku.
600 ml piena, lai uzkarsētu siltu, pievienojot cukuru un vaniļu.
Tiklīdz tas uzvārās, nelielā straumē ielej olu maisījumu.
Vārīšanas laikā - visu laiku, lai iejauktos, apmēram piecas minūtes. Ielieciet atdzist.
Atdzesējot, saputotu sviestu un tikai tad to var pievienot vēsā olu krēmā.
Pēdējais posms ir krējuma pievienošana. Pievienojiet karoti un sitiet līdz gludai.
Krējuma krāsa “Napoleon” (ar šokolādi)
Lai dažādotu olu krēmu, varat pagatavot krējumu un pievienot tam šokolādi. Garša būs rūgta, salda.
Sastāvdaļas
- 3 olas;
- cukura 3/4 glāze;
- sviesta iepakojums;
- 100 grami šokolādes.
Vārīšanas metode
Pirms krējuma pagatavošanas mīkstiniet sviestu istabas temperatūrā.
Mums ir jāņem divi pannas, krējums tiek pagatavots vienā, un olbaltumvielas pārlej otrā.
Pirmajā pannā ielieciet 2 dzeltenumus un 1 olu, cukuru. Šķelto šokolādi un mīkstu sviestu ievieto sakultā olu sīrupā. Pārāk zema siltuma temperatūra lēni vāra maisījumu, atdzesē, lai labāk sabiezētos. Beat atlikušo proteīnu ar cukuru. Ieeļļojiet visas kūkas, izņemot šokolādes krēmu.
Baltā krēma krāsa izskatīsies perfekta uz kūka.
Custard par “Napoleon” - triki un padomi
- Jūs nevarat ilgu laiku vāra krējumu, pretējā gadījumā tas izrādīsies ar degto pienu.
- aukstās olas tiek saputotas labāk nekā istabas temperatūrā.
- Koka lāpstiņa ir labāka par parastu karoti, labi sasniedz pannas apakšdaļu un nesaskrāpē dibenu.
- Pareizi sagatavota krējuma noslēpums ir ciešs novērojums, kas notiek.
- Katru dienu ledusskapī ir jānovieto kūka ar krējumu, pretējā gadījumā „Napoleons” būs sauss.
- Jebkurš “Napoleona” krēms nav īpaši piemērots dekorēšanai, jo tas ir ļoti mīksts tekstūra, modelis var izplatīties visā augšējā kūka.
