Mājas saldējums - vispārīgie sagatavošanas principi.
Saldējumu var iegādāties jebkurā veikalā - un visi, kas nekad nav mēģinājuši padarīt šo saldo, smalko attieksmi par sevi, to dara. Pašdarināts saldējums tiek gatavots ļoti vienkārši, jums nav jābūt profesionālam pavāram vai pieredzējušam saimniekam. Galvenās sastāvdaļas mājas saldējuma ražošanai ir piens, krējums, olas un cukurs. Kāds izmanto visas šīs sastāvdaļas kopā, citās receptēs uz tā paša piena vai krējuma sagatavo saldējumu. Tas attiecas arī uz olām - dažreiz olas tiek pievienotas veseliem, bet biežāk vienu olu dzeltenumu berzē ar cukuru. Lai iegūtu daudz delikātāku un vienveidīgāku tekstūru cukura vietā, varat lietot cukura glazūru. Lai iepriecinātu radiniekus un draugus ar klasisko vaniļas saldējumu, masai jāpievieno vaniļas pulveris.
Mājas saldējumu var pagatavot ar jebkādiem pildījumiem: riekstiem, cukurotiem augļiem, ogām un augļiem, šokolādei utt. Nav iespējams uzskaitīt visu veidu mājas saldējumu. Vispārējais sagatavošanas princips ir šāds: pienu silda un apvieno ar putukrējumu un saputotu olu cukura masu. Rūpīgi samaisa visu, ielieciet to traukā un 1 stundu nosūtiet to saldētavā. Pēc tam, jums ir nepieciešams, lai saņemtu saldējumu un sajauc to vēlreiz. Tas ir nepieciešams, lai izjauktu kristālus un panāktu maigu viendabīgu tekstūru. Atdzesēšanas un sajaukšanas procedūra tiek atkārtota 2-3 reizes, pēc tam saldējums jānovieto saldētavā un jāpaliek tur līdz pilnīgai sasaldēšanai. Mājas saldējums ir daudz vieglāk sagatavojams, ja mājās ir saldējuma automāts. Šajā gadījumā jūs varat darīt bez atkārtotas sajaukšanas un sasaldēšanas. Gatavo saldējumu var pasniegt ar sīrupu vai medu, kā arī apkaisa ar riekstiem, kakao, kokosriekstu pārslām utt. Pašdarināts saldējums - ēdienu un trauku sagatavošana
Lai pagatavotu gardu mājās gatavotu saldējumu, jums būs nepieciešama bļoda, mazs katls (vēlams ar biezu pamatni) vai katliņš, saldēšanas trauks, noslaucīt un blenderis (vai maisītājs). Ļoti atvieglo ēdiena gatavošanas mašīnu mājās gatavotam saldējumam. Šāda ierīce atbrīvojas no atkārtotas saldēšanas un sajaukšanas procedūras. Pēc piena masas nokļūšanas mašīnā saldējuma glabāšana saldētavā paliek tikai tad, kad tas ir sacietējis.
Klasiskās vaniļas saldējuma pagatavošanai nav nepieciešamas sagatavošanas darbības. Bet, ja mājās gatavots saldējums tiek gatavots ar pildījumiem (piemēram, ogām vai riekstiem), jums ir nepieciešams sagatavot produktus iepriekš. Riekstiem jābūt sasmalcinātiem, augļus un ogas jāmazgā un jāatbrīvo no sēklām. Augļu mīkstumu un ogas bez akmeņiem var samaisīt ar maisītāju. Kaulu ogas jāpārklāj caur sietu.
Mājas saldējuma receptes:
1. recepte: mājās ražots saldējums
Klasiskās vaniļas saldējuma recepte. Izrādās, ka ikviena mīļākā delikatese tiek gatavota ļoti viegli un vienkārši mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams piens, cukurs, krējums un dzeltenumi, plus - brīvais laiks.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Piens - 250 ml;
- 250 ml krējuma (35%);
- 5-6 olu dzeltenumi;
- Cukurs - 90 g;
- Vanilīns - 1 tējk.
Sagatavošanas metode:
Piens vārās un no karstuma izņem. Atstājiet atdzist līdz 36-37 grādiem. Dzeltenumus samaisa kārtīgi ar vaniļu un cukuru (jūs varat izmantot maisītāju). Ielej pienu dzeltenumos plānā straumē, nepārtraucot dzeltenumus. Uzlieciet maisījumu uz zemas uguns un sakarsējiet, līdz tas ir biezs. Lai noteiktu masas gatavību, jūs varat turēt pirkstu uz karotes, ar kuru tas ir sajaukts. Ja pirkstu nospiedumi paliek gludi, krēms ir gatavs. Ļaujiet krēmam atdzist, tad atdzesējiet. Rūpīgi krēpējiet krējumu. Iemaisa putukrējumu ar atdzesētu krējumu un ievieto traukā. Ievietojiet saldētavu 1 stundu. Lai saldējuma struktūra kļūtu gluda un viendabīga, jums ir nepieciešams iegūt masu no ledusskapja, tiklīdz tas sāk sacietēt. Sasaldējiet saldējumu ar maisītāju vai maisītāju un vēlreiz vienu stundu ievietojiet saldētavā. Pēc tam atkārtojiet pukstēšanas procedūru un nosūtiet uz saldētavu 3 stundas. Pirms pasniegšanas saldējums nedaudz atkausē, apkaisa ar katru rīvētu šokolādes vai riekstu daļu.
2. recepte. Pašdarināts saldējums “Kafija”
Garšīgu vaniļas saldējuma garšu veiksmīgi papildina tortes kafijas aromāts. Saldējums ir ļoti viegls un maigs, ar mīkstu krēmveida tekstūru.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 ml piena (3,6%);
- 100-110 g cukura;
- 2 olas;
- 450 ml krējuma (35%);
- Vanilīns - 1 tējk.
- 40 ml svaigi pagatavotas stipras kafijas (espresso).
Sagatavošanas metode:
Ielej pienu katliņā un uzlieciet zemu siltumu. Kamēr piens ir iesildījies, pārspēj olas un cukuru ar maksimālo ātrumu. Masai vajadzētu kļūt gaismai un palielināt vismaz divas reizes. Ielej olu masu plānā plūsmā uzkarsētā pienā (bet ne vārot). Nepārtraukti maisot, maisījumu karsē zemā temperatūrā. Sasmalciniet krēmu un noņemiet to no karstuma. Atdzesējiet krējumu līdz istabas temperatūrai. Krējuma krēmu sakratiet ar putukrējumu un ievietojiet to krējumā, labi samaisiet. Pievieno kafijas un vaniļas masu. Sasmalciniet visas sastāvdaļas ar maisītāju, ievietojiet traukā un nosedziet ar foliju vai vāku. Ielieciet saldētavā dažas stundas (vēlams visu nakti). Pēc 12 stundu iedarbības nosūtiet masu uz saldējuma automātu.
3. recepte: mājās ražots saldējums ar melonu.
Garšīgs melones mājas saldējums, kas tiek izgatavots ļoti vienkārši. Par tās sagatavošanu būs nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas, proti: melone, kondensēts piens un krējums. Palutiniet mājās un viesus ar tik neparastu desertu!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 g melones mīkstums;
- 200 ml 35% krējuma;
- 100 ml kondensēta piena.
Sagatavošanas metode:
Samaziniet melones mazos gabaliņos. Tīra ar blenderi līdz vienādai konsistencei. Atsevišķā bļodā pabarojiet krējumu līdz „viļņainam” stāvoklim. Uzmanīgi ielej saldo pienu krējumā, nepārtraucot tos pārspēt. Ielieciet melones biezeni krēmveida masā. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Ievietojiet saldējumu konteinerā un vienu stundu ievietojiet to saldētavā. Tad izņem un samaisa ar iegremdējošu maisītāju. Atkal noņemiet stundu un samaisiet vēlreiz. Atkārtojiet sasaldēšanas un maisīšanas procedūru vēl divas reizes. Noņemiet gatavo saldējumu saldētavā, līdz tas kļūst cietināts. Pirms pasniegšanas saldēt 20 minūtes ledusskapī vai 10 minūtes istabas temperatūrā. Pasniedziet ar karameļu mērci vai medu.
4. recepte: mājās gatavots “Berry” saldējums
Šis mājās gatavotais saldējums tiek gatavots bez olu pievienošanas. Tā izmanto krējumu un jebkuras ogas. Aveņi un citas ogas ar akmeņiem iepriekš jānotīra. Zemenes un mellenes var tūlīt samalt maisītājā. Krējuma apjomam jāatbilst ogu biezeņa apjomam. Cukurs vai cukura pulveris tiek pagatavots pēc garšas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 400 g krējuma (35%);
- 3 kausiņi no cukura pulvera;
- 800 g avenes.
Sagatavošanas metode:
Mazgājiet avenes un sasmalcina caur sietu, izspiediet sulu. Tam jābūt apmēram 400 ml. Pievienojiet cukura pulveri sulai un samaisiet, līdz tas izšķīst. Uzklājiet krēmu ar maisītāju vai maisītāju, līdz tas ir neliels. Maisiet putukrējumu ar aveņu sulu. Pārnes masu konteinerā un ievieto saldētavā. Stundu vēlāk, nokļūt un beat. Dariet to 2-3 reizes. Gatavs saldējums saldētavā, līdz tas sacietē.
5. recepte: mājās ražots saldējums ar riekstiem
Ļoti vienkārša recepte garšīgiem mājās gatavotiem saldējumiem ar riekstiem. Deserts ir izgatavots no minimālā sastāvdaļu daudzuma - tikai piena, olu un cukura. Un pildījumam var uzņemt visus riekstus.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Valrieksti - 50 g;
- 500 ml piena (6%);
- 5 olu dzeltenumi;
- 100 g cukura pulvera.
Sagatavošanas metode:
Piens vārās un no karstuma izņem. Smalki sagrieziet valriekstus un pievienojiet pienam, atstājiet uz 10 minūtēm. Sasmalciniet dzeltenumus ar pulverveida cukuru, līdz veidojas pūkains masa. Piens pārlej ar dzeltenumiem un maisa. Ielej masu katliņā ar biezu pamatni un uzlieciet zemu siltumu. Vāra, maisot, līdz bieza. Ļaujiet krēmam atdzist un nosūtīt to saldējuma ražotājam. Ja šādas ierīces nav, jūs varat rīkoties šādi: pārnesiet maisījumu uz konteineru un ievietojiet to saldētavā 45 minūtes. Pēc tam, kad laiks ir pagājis, noņemiet trauku no ledusskapja un saplaciniet masu ar blīvi vai labāku ar maisītāju. Tas ir nepieciešams, lai lauzt ledus kristālus. Atkārtojiet atdzesēšanas un pūšanas procedūru ik pēc pusstundas 4 stundas. Pēc tam uzliekiet saldējumu saldētavā 6-7 stundas.
Mājas saldējums - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Mājas saldējums būs ļoti maigs un maigs (pat bez nepārtrauktas sajaukšanas), ja piena masai pievienosiet nedaudz brendiju vai rumu. Pie 500 ml maisījuma pietiek ar 50 g;
- “Augļu ledus”, ko mīlējuši daudzi bērni, sagatavo šādi: cukuru (6 ēdamkarotes) sajauc apsildītā apelsīnu sulā (500 ml), līdz tas pilnībā izšķīst, tad tajā ielej 100 ml ananāsu sulas. Maisījumu ielej formās un nosūta uz saldētavu 12 stundas; - Uzglabāt mājās gatavotu saldējumu vienmēr jābūt zem cieši noslēgtā vāka vai plēves plēves, pretējā gadījumā masa absorbēs svešu produktu smakas.
