Bechamel mērce ir daudzpusīga, to var pagatavot makaroniem, vārītiem graudaugiem vai kartupeļu biezeni. Un, ja jūs to papildināt, jūs saņemat ļoti apmierinošu un labu pusdienu vai vakariņu.
Jūs varat padarīt mērci nedaudz biezāku un kopā ar malto gaļu šāds maisījums ir ideāls, lai piepildītu plānas pankūkas ar pienu. No šīs mērces un malto gaļas jūs varat veikt arī apetīti un plaši pazīstamu lazanju. Šādi ēdieni ir lieliski piemēroti dārgiem viesiem.
Zemāk ir dažas citas oriģinālas un maz pazīstamas receptes jums, kas arī jebkurā gadījumā pārsteigs visus jūsu mīļotos ar vienkāršību un svētku izsmalcinātību.
Behamela mērce ar malto gaļu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Sasmalcinātu gaļu ieteicams pagatavot no svaigas gaļas. No gaļas gabala ir jānoņem viss pārpalikums, jānomazgā, jānožāvē, sagriež mazos kubiņos un ar gaļas mašīnā izlaidiet sīpolus. Jūs varat pievienot sāli, piparus, olu un balto maizi pienā iemērcētai maltai gaļai, lai iegūtu smalku tekstūru.
Lai mērce būtu bieza, jums ir nepieciešams pareizi pagatavot mērces eļļas miltus. Lai to izdarītu, ātri izkausējiet sviestu un sajauciet ar miltiem. Lai izvairītos no gabaliņiem, milti jāiekļauj nelielās porcijās.
Pēc tam, kad pamatne “Ru” ir gatava, pakāpeniski pievienojiet buljonu pannai. Jebkurš pēc garšas buljona piemērots: gaļa, vistas, zivis vai dārzeņi. Ja nav, tad varat izmantot parasto dzesēto, sālītu vārītu ūdeni.
Nākamais soļa pagatavošanas solis ir krējuma pievienošana. Tie var saturēt jebkādu tauku saturu. Vajadzības gadījumā tos var aizstāt arī ar šķidru krējumu, dabīgo jogurtu vai tauku pienu. Nepārtraukti maisot, mērce ir vārīta. Ja vēlaties, kopā ar krējumu, jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas, garšaugus, muskatriekstu, ceptas sēnes, sasmalcinātus sīpolus, biezpiena sieru, sasmalcinātu ķiploku, lauru vai garšvielas. Pirms jūs sasmalcināt maltīti ar mērci, tas vispirms ir cepams. Cepšanas laikā gaļai var pievienot vārītus graudus, dārzeņus, sojas mērci, garšvielas, sinepes, majonēzi vai tomātu pastu.
Behamela mērce ar liellopu gaļu un cūkgaļas maltu
Sastāvdaļas:
• puse sīpolu;
• 70 g maltas cūkgaļas;
• 100 g maltas liellopu gaļas;
• sāls pēc garšas;
• 0,2 g melna malti pipari;
• 300 ml piena ar 3,2% tauku;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• 20 g baltas pētersīļu saknes;
• 25 g sviesta;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 40 g selerijas saknes.
Gatavošanas process:
1. Notīriet sīpolus no sausiem svariem, nomazgājiet un smalki sagrieziet.
2. Ielejiet pienu pannā, pievienojiet sīpolus un uzlieciet to uz uguns. Vāra nedaudz virs ceturtdaļas stundā.
3. Mazā kastrolītē izkausējiet sviestu. Nākamais solis ir piepildīt caur sietu izsijātus miltus. Ja jūs neizsijāt miltus, mērcē būs gabaliņi. Sajauciet visus ar lāpstiņu un sakarsējiet, līdz krāsa mainās no bēša līdz gaiši zeltainam nokrāsam. Tad noņemiet pannu no siltuma.
4. Pievienojiet piena sīpolu maisījumam miltus un sviestu nelielās porcijās, atceroties, ka maisa ar lāpstiņu.
5. Uzvārīties, bet ne vāra. Šis process var aizņemt aptuveni ceturto daļu stundu. Konsekvence būs bieza un maiga.
6. Tad noņemiet mērci no karstuma. Ievietojiet lielu sietu uz jebkuras bļodas un novietojiet mērci sietiņā.
7. Mizojiet pētersīļus un selerijas sakni un izskalojiet ūdenī, karbonizējiet ar nazi vai sarīvējiet un izskalojiet.
8. Sajauc maltu cūkgaļu un liellopu gaļu. Cepiet saulespuķu eļļā atsevišķā pannā. Tad pievienojiet sajauktu baltas saknes. 9. Samaisa gaļu un saknes ar mērci (kas tika saspiesta caur sietu). Uzlieciet šo maisījumu uz uguns un siltuma uz zemas uguns, ielej sāli un piparus. Ēdiens ir gatavs ēst!
Behamela mērce ar malto gaļu un ķiplokiem
Sastāvdaļas:
• 250 g maltas cūkgaļas;
• dažas ķiploku daiviņas vai 15 g sausā ķiploka;
• 35 g kviešu miltu (augstākā kategorija);
• viens vidēja izmēra sīpols;
• 20 g sviesta;
• sāls pēc garšas;
• 1700 ml krējuma 10% tauku;
• šķipsniņu baltā maltā piparā;
• 40 ml saulespuķu eļļas.
Gatavošanas process:
1. Notīriet ķiplokus un sīpolus no sausiem svariem, izskalojiet ar vēsu ūdeni, karbonāde. Viegli apcep ar sviestu. Ja tiek izmantots sausais ķiploks, vislabāk to pievienot gatavošanas beigās.
2. Porcijas izplatās uz dārzeņu malšanu. Pirmo dažu minūšu laikā neko nepieskarieties, lai gaļa radītu mazāk mitruma. Tad apcep, līdz vārīta gaļa.
3. Tagad jūs varat sasmalcināt sāli un maltos piparus.
4. Paņemiet citu pannu un izkausējiet sviestu. Ar sietu ielej kviešu miltus un samaisa. Vēl dažas minūtes turpiniet cepšanu.
5. Pannā ar miltu porcijām samaisiet krējumu. Kad pannas saturs ievērojami sabiezē, pievienojiet maltu gaļu un apcep ar dārzeņiem. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
6. Vāriet trauku vairākas minūtes un noņemiet no plīts.
7. Pasniedziet ar jebkuru malku.
Behamela mērce ar malto gaļu
Sastāvdaļas:
• 350 g vistas vai tītara gaļas;
• 30 g kausēta sviesta;
• 30 grami kviešu miltu;
• 150 ml smagā krējuma 33%;
• 40 g sīpolu;
• 50 ml saulespuķu eļļas; • 10 g ķiploku;
• sāls pēc garšas;
• nogaršot baltos piparus.
Gatavošanas process:
1. Vāra vistas gaļu. Jūs varat izmantot kājas, tad atdalīt mīkstumu vai krūšu filejas. Pēc tam nedaudz atdzesē, smalki sagriež vai sasmalcina ar gaļas mašīnā, pārvēršot to par viendabīgu masu.
2. Sīpolu sasmalcināts sīpols, sajaukts ar ķiplokiem, piespiežams speciālā presē.
3. Ielieciet ķiplokus, sīpolus karstā pannā ar saulespuķu eļļu un cepiet, līdz mainās krāsa. Sajauciet ar sasmalcinātu vārītu gaļu un siltu.
4. Atsevišķā katliņā karsējiet izkausēto sviestu un pievienojiet izsijāto kviešu miltus. Pēc tam apcep, maisot ar lāpstiņu. Miltu krāsai nedaudz jāmazina.
5. Ielej krējumu miltos, karsē un pievieno gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem. Sajauciet ar maltu sāli un pipariem. Kariju var izmantot baltā vietā. Samaisiet visu un vāra uz lēnas uguns, līdz iegūstiet biezu mērci. Dažas minūtes un bechamel ir gatavs.
Behamela mērce ar malto gaļu un sausām sēnēm un seleriju
Sastāvdaļas:
• 250 g maltas liellopu gaļas;
• 150 ml smagā krējuma;
• 50 g neapstrādātu cūkgaļas tauku;
• 30 g sviesta;
• 40 g sausās sēnes;
• viens balts sīpols;
• garšvielu garšu;
• sāls pēc garšas;
• 50 g selerijas saknes.
Gatavošanas process:
1. Sasmalciniet cūkgaļas taukus un sajauciet ar malto gaļu.
2. Sīpolā izņem sausās svarus, noskalo un sagriež mazos kubiņos.
3. Peel seleriju saknes un karbonāde uz rīve.
4. Sausās sēnes var nejauši sadalīt gabalos, ievietot maisītāja vai kafijas dzirnaviņas bļodā (jūs pat varat gaļas mašīnā) un sasmalcināt pulverī.
5. Apcepiet sasmalcinātu speķi ar sīpoliem un seleriju pannā bez eļļas. Tauki tiks aktīvi darbināti, lai tauku pārpalikums būtu ievainots. 6. Atšķaidiet sviestu cepešpannā un pievienojiet žāvētas sēnes, samaisiet un karsējiet maisījumu vairākas minūtes. Ielej smagu krēmu, sautējiet ar zemu siltumu, līdz biezs.
7. Ielieciet malto gaļu porcijās un pārlej ar mērci.
Behamela mērce ar malto gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas:
• 150 g šampinjonu;
• 250 grami maltas gaļas;
• viens balts sīpols;
• 55 ml saulespuķu eļļas;
• 220 ml smagā krējuma;
• ceturtdaļu iepakojuma sviesta;
• 40 g kviešu milti;
• nogaršot maltos piparus.
Gatavošanas process:
1. Notīriet šampinjonus, izskalojiet tasi ar vēsu ūdeni un sagriež šķēlītēs vai kubiņos. Cepiet tos saulespuķu eļļā līdz rozā krāsai. Pārnesiet uz plāksni un atmatā.
2. Slīpējiet sīpolu, izskalojiet un sagriež gredzenos vai kubiņos, apcep sviestā un pievienojiet tam maltu gaļu. Cep kopā, līdz vārīta gaļa.
3. Atsevišķā katliņā karsējiet sviestu un pievienojiet miltus, samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem un apcep vienu minūti.
4. Sēnes un malto gaļu ar sīpoliem sasmalcina maisītāja traukā.
5. Pievienojiet krējumu un maltas gaļas un sēņu maisījumu miltiem. Visas sāls un pipari, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz biezs.
6. Pasniedziet kopā ar kartupeļiem.
Lazy bechamel ar malto gaļu
Sastāvdaļas:
• 250 g pildījuma;
• 170 ml tauku piena;
• 45 ml saulespuķu eļļas;
• divi str. l žāvēti sīpoli;
• 15 g sviesta;
• 1 ēd.k. l kartupeļu cietes;
• sāls pēc garšas;
• šķipsniņu baltā maltā pipara.
Gatavošanas process:
1. Maisījumā sajauciet sviestu un saulespuķu eļļu, kas novietota uz plīts. Ievietojiet smalcinātāju, uzklājiet kaltētos sīpolus un apcep, līdz malšana ir gatava. 2. Sāliet ar sāli, pievienojiet maltas baltās piparus. Maisiet ar karoti.
3. Pannā ielej pusi piena un samaisa. Atdzesējiet otru pusi ledusskapī.
4. Atdzesētu pienu sajauciet ar cieti un izkāš caur dzelzs sietu.
5. Pārējos produktos ievada pienu ar cieti. Samaisot, karsējiet, līdz iegūstiet biezu mērci.
6. Pasniedziet karstu ar maizes šķēli.
Behamela mērce ar malto gaļu - padomi un noderīgi padomi
• Lai masu padarītu biezāku, mērcei ir nepieciešams ilgāk turēt uz uguns.
• Jums nevajadzētu pārsniegt miltus, pretējā gadījumā mērce nebūs balta.
• Ja mērcei tiek izmantots taukainais krējums vai biezs krējums, nedaudz pārlej buljonu.
• Ja mērce izrādās vienkrāsaina, tad tā vienkārši ir jānotiek caur sietu vai saputota ar maisītāju.
• Behamela mērci var pagatavot iepriekš un uzglabāt aukstumā ar vāku cieši noslēgtu vairākas dienas.
