Poļu mērce - pikanta mērce. Polijas mērces ar krējumu, sīpolu, zaļumiem, citrusaugļiem un garšvielām šķirnes

\ t

Poļu mērce ir ideāls mērci zivju ēdieniem. Un šeit nav svarīgi, cik vārītas zivis ir: vārītas, ceptas, sautētas vai ceptas. Jebkurā gadījumā, papildus šim mērcim, trauks izrādās daudz mīkstāks un izskatās daudz apetītāks.

Sagatavot tik garšīgu un garšīgu mērci, nebūs grūti. Jums ir nepieciešams uzkrāt svaigu pārtiku un īpašu virtuves trauku, kurā sviests nedeg. Sastāvdaļas klasiskajā mērces receptē var tikt nomainītas uz savstarpēji aizvietojamām, tāpēc iegūstiet interesantākās un daudzveidīgākās iespējas. Zivi var pagatavot uzreiz ar mērci vai gatavo liemeni var pagatavot pirms pasniegšanas.

Poļu mērce - vispārējie ēdienu gatavošanas principi

Šajā poļu mērcē jābūt divām būtiskām sastāvdaļām - vārītām olām un piena produktiem.

Pamatojoties uz mērci, varat izmantot skābo krējumu, majonēzi, sviestu vai krējumu. Lielākā daļa pavāru izvēlas gatavot poļu mērci ar sviestu. Vai dažādi piena produkti apvienojas. Eļļu mērcei un citām sastāvdaļām jāizvēlas svaigi un pierādīti zīmoli, pretējā gadījumā jūs varat vienkārši sabojāt trauka garšu.

Trauku olas jāizmanto tikai svaigas. Tiks vērsta gan parastā vista, gan paipalas. Tie ir jānomazgā zem tekoša ūdens un vāra iesāļūdenī, līdz tas ir gatavs (vismaz 10 minūtes). Tad jums ir nepieciešams iztukšot karsto ūdeni, bet ielej aukstu. Pēc kāda laika jūs varat tīrīt olas no čaumalas. Gatavās olas ir vai nu smalki sagrieztas ar nazi, vai sarīvētas, vai sasmalcina ar blenderi. Vispirms eļļa ir jāizkausē īpašā traukā, bet tai nav nepieciešams vārīties. Pēc tam nekavējoties jāsajauc ar pārējām sastāvdaļām, kas pagatavotas iepriekš mērcē.

Garšvielai mērenā veidā pievieno karstu sarkano piparu un malto melno piparu. Lai iegūtu vairāk interesantu garšu, jūs varat pievienot jebkurus sasmalcinātus zaļumus, un garšvielai jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas. Lai mērce būtu nedaudz skāba, tās pievieno citronu, kaļķi vai apelsīnu sulu.

Pasniegt mērci var būt īpašā katliņā vai laistīt tos. Būtībā šo mērci pasniedz ar zivīm. Rīsi vai makaroni būs piemēroti šim ēdienam kā sānu ēdienam.

Poļu mērce ar paipalu olām un krējumu

Sastāvdaļas:

• 350 grami sviesta;

• trīs ēdamkarotes šķidrā krējuma;

• 8 paipalu olas;

• citronu;

• neliels sāls daudzums;

• pētersīļu ķekars.

Gatavošanas process:

1. Kārtot zaļumus, ievietojiet tasē ar vēsu ūdeni un izskalojiet, pēc tam noskalojiet zem tekoša dzeramā ūdens. Tad sasmalciniet.

2. Aplejiet citronu ar verdošu ūdeni un nomazgājiet aukstā ūdenī. Noņemiet miziņu ar īpašu instrumentu vai uzmanīgi sagrieziet to ar nazi un sasmalciniet to uz griešanas dēļa. Tad sagrieziet citronu divās daļās un izspiediet sulu, noslaukiet to, lai noņemtu sēklas.

3. Vāra paipalu olas sālītā ūdenī, atdzesē un noņem no čaumalas. Smalki sasmalcina.

4. Izlīdziniet sviestu no iepakojuma un izkausējiet mazā kastrolī.

5. Pievienojiet sviestam citrona sulu un pievienojiet miziņu, krējumu, olas un sasmalcinātus pētersīļus. Apkaisīt ar sāli.

6. Rūpīgi samaisa visu. Mērce ir gatava!

Polijas klasiskais mērce ar baziliku

Sastāvdaļas:

• 360 g sviesta;

• 4 neapstrādātas vistas olas;

•? hl citronskābe;

•? hl sāļi;

• 100 g zaļā bazilika.

Gatavošanas process:

1. Baziliks, tāpat kā jebkurš cits zaļums, kārtot, mazgāt un izžāvēt. Pēc tam smalki sasmalciniet vai sagrieziet sēnīšā, izmantojot maisītāju.

2. Mazgājiet olas, vāriet ūdenī ar sāli, tad atdzesējiet un mizojiet. Smalki sasmalcina.

3. Atšķaidiet sviestu pannā ar biezu pamatni.

4. Kad eļļa ir pilnīgi izkususi, pievienojiet citronskābi un sāli. Maisiet un pēc tam pāris minūtes.

5. Ielej maisījumu no pannas jebkurā traukā. Pievienojiet sasmalcinātas olas un baziliku. Visi sajauciet un tīriet pusstundu aukstumā. Pasniedz atdzesētu mērci.

Poļu mērce ar ghee un apelsīnu

Sastāvdaļas:

• 200 g kausēta sviesta;

• 3 vistas olas;

• puse citrona;

• puse oranža;

• sāls;

• šķīstošs estragons;

• koriandra šķipsnu.

Gatavošanas process:

1. Izskalojiet vistas olas un vāra, līdz gatavs sālītā ūdenī. Pēc atdzesēšanas zem tekoša ūdens. Tad miza un karbonāde.

2. Mazā bļodā izspiediet pusi apelsīna un citrona sulu. Pievienojiet citrusaugļiem sasmalcinātas olas.

3. Sildiet izkausēto sviestu, pievienojiet tam olas un apelsīnu un citronu sulu, piepildiet maisījumu ar sāli, tarragonu un koriandru. Maisiet. Nekavējoties kalpojiet galdam siltuma veidā.

Spicy Polish Lime Sauce

Sastāvdaļas:

• pāris timiāna zariņiem;

• viena kaļķa;

• 200 g sviesta;

• Wasabi pie naža gala;

• grunts ingvers;

• sāls pēc garšas;

• melnie pipari;

• 3 vistas olas.

Gatavošanas process: 1. Nomazgājiet kaļķi, izskalojiet ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu no pusi un nogrieziet kaļķi uz pusi. Izspiediet sulu traukā un celma. Viss, kas Jums nepieciešams, ir kaisle un sulas.

2. Mazgājiet olas, vāriet. Nedaudz atdzesējiet un notīriet. Izgriezt patvaļīgos gabalos.

3. Noskalojiet timiānu, sajauciet ar olām. Pārnes uz blenderīša trauku un sasmalcina viendabīgā šķēlē.

4. Izkausējiet sviestu, sajauciet ar miziņu un laima sulu. Pievienojiet smalcinātāju no maisītāja, sāls, wasabi, maltas ingvera un malto melno piparu. Iemaisa un kalpo jebkurām zivīm.

Poļu mērce ar kaltētiem sīpoliem un cilantru.

Sastāvdaļas:

• 6 paipalu olas;

• 310 g sviesta;

• 2 ēd.k. l citronu sula;

• 2 ēd.k. l apelsīnu sula;

• pāris cilantro zari;

• 1 ēd.k. l žāvēti sīpoli;

• sāls pēc garšas;

• melnie pipari.

Gatavošanas process:

1. Vāra paipalu olas, atdzesē aukstā ūdenī un tīru. Katra ola tiek sagriezta 2-3 gabalos.

2. Cilantro kārtot un noskalot, nedaudz nožāvējiet gaisā.

3. Bļodas blenderī ievietojiet olas, koriandrs, citronu un apelsīnu sulu. Visi sasmalcina nosacīti viendabīgā konsistencē.

4. Pannā vai lielā turkā, izkausēt sviestu, pievienojiet iepriekš pagatavotu olu biezeni, cilantru un citrusaugļu sulu, apkaisa ar sāli, žāvētiem sīpoliem un maltiem melnie pipari. Samaisiet visu un sasildiet vienu minūti. Pasniedziet mērci uzreiz uz šķīvja vai atsevišķā katliņā.

Pīķa kotletes ar poļu mērci

Sastāvdaļas:

• viena neliela līdaka (700 g);

• 60 grami neapstrādātu cūkgaļas tauku;

• 100 grami sausas kviešu maizes;

• 100 ml smagā krējuma;

• viens sīpols;

• 4 vistas olas;

• saulespuķu eļļa;

• 150 g kviešu miltu; • 180-200 g sviesta vai kausēta sviesta;

• 30 ml citrona sulas;

• puse oranža;

• pāris pētersīļu zariem;

• melnie pipari;

• šķīstošs estragons;

• timiāna zariņš;

• sāls.

Gatavošanas process:

1. Pīķa mazgāšana, noņemiet iekšpuses, nogriež galvu, asti un spuras. Vēlreiz skalot ar aukstu ūdeni. Izgrieziet fileju un noņemiet ādu ar svariem.

2. Sīpolu nomizo, mazgā un sagriež patvaļīgos gabalos.

3. Smash sausu kviešu maizi ar rokām un ielej krējumu bļodā. Atstājiet dažas minūtes, lai uzsūktu.

4. Izgrieziet fileju gabalos un sasmalciniet gaļas mašīnā. Tad sasmalciniet cūkgaļas, maizi kopā ar krējumu un sīpoliem.

5. Piepildiet malto gaļu ar sāli un melno malto piparu, pievienojiet vienu neapstrādātu olu un samaisiet. Uzmanīgi noņemiet 1-2 reizes. Atlikt pāris minūtes.

6. No iegūto pildījumu rokām veidojiet mazas bumbiņas un dodiet tām ovālas saplacinātas kotletes. Izsijājiet miltus sausā, plašā bļodā, kurā cept kotletes.

7. Sildiet saulespuķu eļļu pannā un ievietojiet pīrādziņus. Kad to apakšā parādās kraukšķīgs modelis, pagrieziet pīrādziņus. Aizveriet pannu ar vāku un samaziniet apkures plati. Pēc tam cepšanas procesa laikā grieziet vēl 1-2 reizes, līdz tās ir pilnībā pagatavotas.

8. Tagad dariet mērci. Vāra trīs olas cietas, atdzesē un mizo, sagriež katru olu vairākos gabalos.

9. Pētersīļi un timiānu lapas, kārtot, mazgāt un viegli nožūt istabas temperatūrā. Rupji karbonāde.

10. Izspiediet apelsīnu sulu un celmu. Sajauciet ar citrona sulu un ielej maisītāja traukā. Pievienojiet tās pašas olas un garšaugus. Sasmalciniet visu zemā ātrumā līdz vienmērīgai konsistencei. 11. Atsevišķā pannā izšķīdiniet sviestu un pievienojiet maisītāja trauka saturu. Garšojiet ar sāli, estragonu un melnajiem pipariem. Maisiet un sasildiet 1-2 minūtes.

12. Šim laikam ir jābūt gataviem. Ielieciet burgerus cepšanas traukā un pārlejiet mērci.

13. Nosūtiet uz apsildāmu krāsni 10 minūtes. Jūs varat pēc izvēles apkaisīt ar rīvētu sieru.

14. Pasniedziet trauku karstā veidā.